Özel gizli tarifler ve en popüler sokak yemeği tarifleri ortaya çıktı
Daha fazlasını görmek için @ takip edin
İmza Güvercin
Kasaba mağazasında sihirli silah günde 800 satıldı
İmzalı güvercin söylentileriyle ilgili olarak Usta Deng şunları söyledi: "Bu güvercin gerçekten de restoranımızın en önemli yemeği. Her gün yemek yiyenler bu yemeği bekler. Hatta bazı müşteriler baştan sipariş bile verirler. Yemek yemek keyifli. Güvercinlerin her biri yalnızca 29,8 yuan. Bu mağazada bir VIP kartınız varsa, yalnızca 18 yuan'lık bir fiyatla kartın keyfini çıkarabilirsiniz. Bu gerçekten bir "imza ürünü, piyasa fiyatı". Satış hacmi en yüksek olduğunda, bir gün Az önce 800 sattı! "
Usta Deng'e göre, bu özel güvercinin yöntemi çok özeldir ve bunlardan üçü özellikle önemlidir: Birincisi, tuzlu suyu ayarlamak için kullanılan temel et suyu, baharat suyu ve bitkisel yağ önceden ayrı ayrı kaynatılır ve son olarak bir araya getirilir. İkincisi, salamurayı hazırlarken baharat paketleri yerine baharat suyu kullanın.Haşlanan salamura canlandırıcıdır ve cürufu yoktur, ancak tadı daha düşük değildir. Baharatın kokusunun suya tam olarak karışabilmesi için baharat suyunun kaynama süresinin yaklaşık 7 saate ulaşacak kadar uzun olması gerektiğine dikkat edilmelidir. Genel olarak, bir parti baharat her seferinde 25 kg olmak üzere üç kez kaynatılabilir. Üçüncüsü, yeterli tadı sağlamak için her grup güvercin salamuradaki bitkisel yağ, toz güvercin tozu ve diğer bileşenlerle yeniden eklenmelidir.
1. Güvercin tozu ile:
50 gram angelica tozu, tarçın tozu, kimyon tozu, chuanxiong tozu, maltol, beş baharat tozu, kum zencefil tozu ve 100 gram defne yaprağı tozu ve yıldız anason tozunu karıştırın.
2. İlk kızartılmış güvercin grubu:
35 genç güvercin (Hubei'deki Guangshui bölgesinden seçilmiş güvercinler, büyüme süresi yaklaşık 18 gündür, her biri yaklaşık 8 kuyruk ağırlığında, vücut şekli iyi ve yumuşak etlidir) Kesilip temizlenir, kaynar suyla haşlanır ve ardından hızla soğuk suya atılır. Alternatif soğuk ve sıcak su, güvercinlerin derisini sıkılaştırmaya ve güvercin derisini daha gevrek hale getirmeye yardımcı olur; salamurayı 100 gram toz güvercin tozu ile kaynatın, kesilmiş güvercinleri ekleyin ve ağ kontrollü turşuyu çıkarmak için yaklaşık 12 dakika marine edin , Doğal olarak soğumaya bırakın.
3. Besleme:
Her grup güvercin (35 güvercin) için köpük çıkarılmalı ve ardından 2 kg baz çorba, 1 kg bitkisel yağ, 100 g güvercin tozu, 500 g kaya şekeri ve monosodyum glutamat, 2 şişe fermente soya peyniri (çıkarmak için Fermente soya peyniri suyunda bırakın, 2 şişe Huadiao şarabı ile seyreltin), 1 şişe balık sosu, tekrar kaynatın ve ardından bir sonraki güvercin grubunu marine edin.
Yürüme süreci:
1. Marine edilmiş güvercinler kurutulur ve kurutulur, çıtır suya asılır ve kuruması için 15 dakika asılır.
2. Yağı% 60 sıcakta kaynatın, güvercini kısık ateşte 3 dakika kızartın, kırmızı kabuk gevrekleşinceye kadar yağı alın ve servis yapın.
Çıtır su hazırlama: 1.5 kg beyaz sirke, 210 gr kırmızı sirke, 80 gr maltoz, 15 gr beyaz şarap, 5 gr gıda tozu, bir tencerede maltoz eriyene kadar kısık ateşte kaynatın, iyice karıştırın ve servis yapın.
Not:
1. Maltoz, indirgen şeker bileşenleri içerir ve kızartma sırasında karamelizasyon reaksiyonu oluşur, bu da güvercin rengini altından açık kırmızıya koyu kırmızıya dönüştürür ve karamel aroması yayar. Maltoz konsantrasyonu çok yüksekse, yani çok fazla indirgeyici şeker varsa, kızartma sırasında çok fazla karamel üretilecek, bu da güvercin rengini siyahlaştıracak ve acı bir tada sahip olacak; indirgeyici şeker içeriği düşük ve karamelizasyon reaksiyonu yetersizse elde edilmesi zor olacaktır. Gevrek kırmızı cildin etkisi.
2. Çıtır suyu ayarlarken az miktarda gıda tozu ekleyin.Gevşetici bir ajandır ve kabarma özelliklerine sahiptir, bu da güvercin derisinin gevrek suyu daha iyi emmesini ve gevrek olmasını sağlayabilir.
Mala Tang
hammadde:
20 kedi tereyağı; 5 kat bitkisel yağ; 4 kat Pixian sosu; (Kaot biberi) 2,5 kat biber; 2 kat Çin biberi; 2 parça kaya şekeri; 1 kat zencefil; 0,5 kat taze soğan; 0,1 kat yıldız anason; 0,5 külçe meyan kökü; 0,5 külçe Shannai ; Cassia kabuğu 1 tael; Defne yaprağı 1 tael; Smilax smilax 20 gram; Beyaz düğme 0,8 tael; Kokulu meyve 0,5 tael; Zencefil 0,5 tael; Lithospermum 0,7 tael; Karanfil 0,3 tael; Gardenya 0,5 tael; Çim meyvesi 0,6 tael; 2 şişe yapışkan pirinç; 1 torba 100 gram tempeh; 0,5 tael biber.
Hazırlık metodu:
1. Pixian sosu yığınını inceltin, saplarını çıkarın ve kuru biberi parçalara ayırın, temiz suyla yıkayın ve suyla iyice ıslatın, zencefili soyun ve kurutulmuş biberleri birlikte ıslatın ve ardından bir kıyma makinesi kullanarak püre haline getirin. Zencefil de kıyılır ve kaya şekeri ile kıyılır. Yeşil soğanı ve zencefili daha sonra kullanmak üzere parçalara ayırın; karakafesini iyice ıslatın ve daha sonra kullanmak için küçük parçalar halinde kesin; her türlü baharatı daha sonra kullanmak için iyice ıslatın; iki yağı karıştırın ve ucu ateşten% 40'a düşene kadar ısının% 80'ine kadar pişirin ve sonra saklayın; tempeh'i püre haline getirin , Fasulye ezmesini, acı biber salçasını ve tempeh hamurunu daha sonra kullanmak üzere baharatlı bir sosta karıştırın.
2. Fileli tencereye sıvı yağ ilave edin ve% 40 sıcak olana kadar pişirin, ıslatılmış karakafesleri kızartın ve çıkarın.Yeşil soğanı ve zencefili ekleyerek güzel kokulu kavurun ve kuruduğunda kaya şekeri ekleyerek şeker rengini kaynatın ve baharatlı sosu ekleyin Isıtın 1.5 ~ 2 saat, baharatları ilave edip 0.5 saat ısıtmaya devam edin, toz biber ekleyip 15 dakika ısıtın, baharatlı tadı çıkmasını bekleyin, tozları ilave edin ve iyice karıştırın, sonunda ateşten nemi alınacak ve sıcaklık oda sıcaklığına düşürüldüğünde temel malzeme elde edilecektir.
Otantik Chongqing Erişte
Baharat tekniği 1 baharatlı yağ
Chongqing küçük erişte yapmak için, her şeyden önce iyi bir baharatlı yağ yapmalıyız Bu, bir kase Chongqing küçük erişte yapmanın en önemli adımıdır. Bu acı biberi yapmak için üç ayrıntıya dikkat etmeniz gerekir: Biri doğru biberi seçmek, diğeri baharatları makul bir şekilde eşleştirmek ve üçüncüsü, acı biber yapmanın kesin yönteminde ustalaşmaktır.
Size baharatlı yağın üretim teknolojisini tanıtmama izin verin:
Aşama 1: Biberleri işleyin. Sichuan Dry Erjintiao Chili ve Guizhou Dry Chaotian Chili'den her biri 750 gram alın ve eşit şekilde karıştırın Buhar kutusu havalandırıldıktan sonra 10 dakika yüksek ateşte buharda pişirin, sonra çıkarın ve soğumaya bırakın. Erjintiao biberi orta derecede baharatlıdır, ancak rengi daha parlak ve daha parlaktır ve biber aroması çok güçlüdür. Kaos biberi esas olarak yağlı biberin müstehcenliğini artırır.
Adım 2: Baharat tozu işleniyor. Her biri 5 gram beyaz kakule, çimen meyvesi, amomum, yenibahar, meyan kökü, doğranmış ot, Gan çamı ve mandalina kabuğu, 3 gram kaempferi, 8 gram kimyon ve limon otu, 2 gram karanfil ve küçük hindistan cevizi, tarçın, Yıldız anasonun her birini 15 gram karıştırın ve toz haline getirmek için bir öğütücü kullanın 50 gram kimyon tozu ve yarım kutu Wang Shouyi'nin on üç tütsüsü ekleyin.
Aşama 3: Beyaz susam tohumlarını işleyin. 500 gram beyaz susam tohumlarını gruplar halinde alıp,% 60 sıcaklığa kadar ısıtılmış salata yağına koyun, altın rengi olana kadar kısık ateşte ıslatın ve yağ kontrolünü kaldırın.
4. Adım: Yağlı biber işleniyor.
1. Büyük bir wok'u ısıtın, 500 gram saf kolza tohumu yağı ve buharda pişirilmiş biber koyun, kısık ateşte kızartın ve kırmızı biber gevrek olana kadar karıştırın.Bir parça kırmızı biberi kıstırın ve parmaklarınızla hafifçe kıstırın. Ezildiğinde çıkarılabilir. Acı biber için balık tutmak, işlemenin anahtarıdır. Bir kat kırmızı biber alın ve bir leğene koyun, bir kat baharat tozu serpin ve ardından kızarmış susam serpin, üç ham maddeyi kıyma makinesine koyun ve ezin.
2. Tencereyi çalıştırın ve ısıtın,% 30-40 sıcakken 2500 gram saf kolza yağı ekleyin, 250 gram yeşil soğan pirinci ekleyin ve güzel kokulu olana kadar kavurun, yeşil soğan pirinci çıkarın, 500 gram sarımsaklı pirinci ekleyin ve olana kadar kavurun. Açık sarı, yeşil soğanı ve pirinci ikinci kez ilave edin, sarımsak ve arpacıklar altın rengi kahverengiye dönene kadar kızartmaya devam edin, işlenmiş kırmızı biberi ekleyin, 15 dakika yavaş yavaş pişirin, ateşini kapatın ve kullanmadan önce soğutun.
Baharat teknolojisi 2 kendinden ayarlı soya sosu
Sıcak ve ekşi erişte yapmak gibi, küçük erişte yapmak için kendinden ayarlı soya sosu kullanıyoruz. Bu soya sosu çeşitli çeşnilerle yapılır, bu nedenle çok güçlü bir kokuya sahiptir ve normal şişelenmiş soya sosundan daha iyidir.
Özel kaynatma yöntemi: 3 kilogram soya fasulyesi soya sosu, 500 gram saf et suyu ve 250 gram arpacık alın Yüksek ateşte kaynatın. Düşük ateşte değiştirin ve 10 dakika pişirin. Kalıntıyı süzün.
İpucu: Farklı bölgelere göre denediğinizde biraz baharat da ekleyebilirsiniz.Bahar oranı çok basittir: Yıldız anason, Çin tarçını, tarçın, beyaz kakule, her 5 gram çimen kakule, defne yaprağı, kimyon 2 gram gazlı bez ile Sarın, kaynar suda iyice haşlayın, kuruması için suyu alın ve soya sosu ile birlikte kaynatın. Kaynattıktan sonra baharat torbasını çıkarın.
Baharat Tekniği 3 Baharat Kaynağı
Küçük erişte yapmak için, biber tozu, baharatlı hardal parçaları, sirke vb. Gibi eşleştirilmesi gereken birçok çeşni vardır. Bunların hepsi sıradan çeşnilerdir, ancak kökenleri ve ilk işleme yöntemleri için belirli gereksinimleri vardır. Baharatların menşe ve işleme yöntemlerinin bir listesini listeleyin.
Baharat teknolojisi 4 baharat oranı
Baharat seçimi ile oranlarına hakim olmalısınız. Her bölgedeki lokantaların farklı lezzetleri olduğundan ve her porsiyonda kullanılan erişte miktarı da farklı olduğundan, burada herkes için bir dizi referans oranı verilmiştir: hspace = 0 Baharat teknolojisi 5 Süsleme
dışında
Baharatlı eriştelerin yanı sıra, çeşitli soslu erişte, bezelye eriştesi, dana erişte ve sosisli erişte gibi malzemeler de önceden yapılmalı, sosların nasıl yapılacağını sizlerle paylaşmama izin verin.
Karışık sos sosları
Tencereye 50 gr salata yağı koyun,% 50 sıcakken 30 gr kıyılmış zencefil ve kıyılmış sarımsağı ekleyin, kokulu olana kadar kavurun, 5 kilo domuz göbeği (yağlı üç ince yedi) ve 30 gram pirinç şarabı ekleyin. Orta ateşte yağ çıkana kadar karıştırın, 50 gram tatlı erişte sosu, 75 gram Pixian fasulyesi salçası ve 10 gram soya sosu ekleyin.Etler gevrek ve hoş kokulu olana kadar orta ateşte karıştırmaya devam edin.Kemik suyuna dökün ve orta ateşte 10 dakika pişirin. 60 gram tuz kullanın. , MSG, 100 gram tavuk tozu, 15 gram beyaz biber tadı saklayın.
Sığır eti sosu
uygulama
1. 5 kilo sığır eti yıkayın, kanı çıkarmak için suyla durulayın, yaklaşık 500 gram ağırlığında büyük parçalara bölün, bir tencereye soğuk su koyun, 50 gram yeşil soğan ve zencefil dilimleri ekleyin ve 100 gram pişirme şarabı ile kaynatın. Duş alın ve 2 cm'lik kare parçalara bölün.
2. Tencereye 100 gram kolza yağı koyun, 250 gram beyaz şeker ilave edin, kısık ateşte şeker renginde karıştırarak kızartın, 1500 gram su ilave edip kaynatın.
3. 1 kg tereyağı ve 2,5 kg kolza yağı ayrı bir tencereye koyun,% 40 sıcakken 150 gr Pixian fasulyesi ezmesi ekleyin ve su teresi kızarana kadar karıştırın, ardından dana küplerini ve kuru biberi ekleyin 150 gram (yemek yiyenlerin karıncalanma derecesine göre ayarlanabilir), 50 gram biber (yemek yiyenlerin karıncalanma derecesine göre ayarlanabilir), 200 gram zencefil dilimleri, sotelenmiş ve baharat poşeti (50 gram tarçın, yıldız anason ve amomum) , Meyan kökü, defne yaprağı, kimyon, çimen meyvesi, her biri 10 gram kaempferi, 25 gram kurutulmuş alıç, 5 gram karanfil, kokulu meyve 15 gram) eşit şekilde kızartın, şeker renkli suyu ve önceden işlenmiş kemik suyunu dökün (fazla değil Sığır eti kaynatılabilir.Kısık ateşe alın ve dana eti yumuşayıncaya ve çürümeye başlayıncaya kadar pişirin Baharat torbasını çıkarın 80 gram tuz, 100 gram tavuk tozu ve 100 gram MSG ve 50 gram beyaz biber kullanın.
Domuz bağırsağı tepesi
uygulama:
1. 5 kilogram yağlı bağırsakları ekleyip içini ve dışını un ve beyaz sirke ile yoğurun, durulayın ve bir tencereye soğuk su koyun, 50 gram yeşil soğan ve zencefil dilimleri ekleyin 100 gram pişirme şarabı kaynatın, çıkarıp durulayın ve 2 cm olacak şekilde kesin. Bölüm.
2. Tencereye 100 gram kolza yağı koyun, 250 gram beyaz şeker ilave edin, kısık ateşte şeker renginde karıştırarak kızartın, 1500 gram su ilave edip kaynatın.
3. 2.5 kilogram kolza yağı ayrı bir tencereye koyulur,% 40 sıcakken 150 gram Pixian fasulyesi ezmesi, 500 gram gevşek sarımsak tohumu ve 200 gram zencefil dilimleri ilave edilerek su teresi kızarana kadar kavrulur. Gevrekleştirin, yağlı bağırsakları ekleyin, 50 gram pişirme şarabı pişirin, 150 gram kuru kırmızı biber (yemeklerin uyuşma derecesine göre ayarlanabilir), 50 gram Çin biberi (yemek yiyenlerin uyuşma derecesine göre ayarlanabilir) ekleyin, kokulu olana kadar kızartın, ekleyin Baharat paketleri (50 gr tarçın, yıldız anason, amomum, 10 gr meyan kökü, defne yaprağı, kimyon, çimen meyvesi, kaempferi, 25 gr kuru alıç, 5 gr karanfil, 15 gr kokulu meyve) karıştırın ve eşit şekilde karıştırın, dökün Önceden işlenmiş şeker renkli suyu ve kemik suyunu (yağlı bağırsaklar olmadan) yüksek ateşte getirin, yağlı bağırsaklar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin, baharat torbasını çıkarın, 80 gram tuz, 100 gram tavuk tozu ve 100 gram MSG, beyaz biber kullanın 50 gram baharat servis edin.
Bezelye sosları
En iyi kurutulmuş bezelyeleri yumuşatmak için suya batırmak, düdüklü tencereye koymak, yüksek ısıya su eklemek ve üst havaya ısıtmak, kısık ateşe geçmek ve bezelyenin içi yumuşak ama sağlam olana kadar yaklaşık 10 dakika bastırmak.
İpuçları Bezelye erişteleri servis etmeden önce, bezelye sosları ve çeşitli sos sosları genellikle birlikte tatlandırılır. İkisinin oranı yaklaşık 1: 1'dir.
Eşek ateşi
Önemli Noktalar:
Eşek tereyağı ile gevrekleştirin, geleneksel bir fırında pişirin ve eski çorbada marine edilmiş eşek etini ekleyin.Baoding halkı arasında "eşek ateşi" olur. Eşek eti kokulu ama yakacak odun değil.Ateş gevrek ve lezzetli, ayrıca bir tabak turşu. Bir kase sıcak yulaf lapasıyla Baoding halkının kahvaltısı canlanacak!
Marine Edilmiş Eşek Eti
20 jin eşek eti, kanı yıkadı, topaklar halinde doğrayın, tencereye dökün, 30 jin su ekleyin, 350 gram tuz, 300 gram hafif soya sosu, 1 baharat torbası (100 gram yeşil soğan, 100 gram zencefil, yıldız anason 10 gram, 8 gram biber, 6 gram tarçın, 5 gram defne yaprağı, 5 gram zencefil, 4 gram hindistan cevizi, 3 gram çimen meyvesi, 2 gram karanfil, 2 gram Angelica dahurica) Yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte pişirin ve pişirin 3 Saatler sonra ateşi kapatın ve gece boyunca pişirin. Bu çorba aynı zamanda eşek tendonlarını ve eşek kaburgalarını marine etmek için de kullanılabilir.
Ateş yakmak:
1. 500 gr unu leğene dökün, 250 gr su ve 5 gr tuz ekleyip eşit şekilde karıştırın, çıkarın ve doğrama tahtasına koyun, üç ışık kadar yoğurun, 0,5 cm kalınlığında çörek şeklinde yuvarlayın ve yukarı doğru fırçalayın. Bir kat eşek kurabiyesi, bir tüpe (yaklaşık 6-7 rulo) yuvarlayın, hafifçe bastırın ve her biri yaklaşık 60 gramlık bir kare haline getirin.
2. Ajanın dört köşesini bir daire oluşturacak şekilde içe doğru katlayın, hamuru çekin ve yuvarlak bir kek haline getirin.
3. Fırını 10 dakika önceden ısıtın, önce hamuru üstteki demir tabağa koyun, hafifçe boyandığında ters çevirin, şeklini ayarlamak için tahta bir damga ile hafifçe bastırın ve her iki tarafı da kırılıncaya kadar markalayın.
4. Sıcak ocak çatalını ocaktan çıkarıp soğuması için soğuk suya koyun, ardından üstteki kekleri sırayla yerleştirin, tekrar ocağa koyun ve 5 dakika pişirin, hamurun eşit renkte olması için bir kez döndürün ve yüzey kabarana kadar pişirin. yapmak.
Eşek Kurabiyesi
Rafine edilmiş eşek yağını tencereye koyup% 80 ısıda ısıtın ve gruplar halinde una ilave edin (eşek yağının una oranı 1: 1'dir), sifonu çekerken aynı yönde eşit şekilde karıştırın ve soğumaya bırakın.
Bitmiş ürün üretimi:
Pişen eşek eti parçalara ayrılır, kavrulmuş eşek bıçak ucuyla ikiye bölünür ve kıyılmış eşek eti ile doldurularak tüketilmek üzere kese kağıdı içine paketlenir.
Teknik anahtar:
1. Eşek böreği fırçalandıktan sonra, yumuşak ve yumuşak bir tada sahip olması için hamur kekinin tamamen gevrek olması için 6-7 kez yuvarlanması gerekir.
2. Kare malzemenin dört köşesini katlayın ve ardından pişirme işlemi sırasında dört köşede iç yapışmaya neden olabilecek ve delaminasyonu etkileyebilecek hava sızıntısını önlemek için yuvarlayın.
3. Eşit olmayan ısının ham dış halkaya ve ortadaki macuna neden olmasını önlemek için eriştelerin ortasının çıkıntılı kısmını düzleştirmek için tahta bir damga ile hafifçe bastırın.
4. Fırın çatalını soğuması için soğuk suya koyun; bu, sıcaklığının çok yüksek olmasını ve yangının izler üretmesine ve görünümü etkilemesine neden olmasını önleyebilir.
Kokulu kalamar kafası
hammadde:
Soğutulmuş kalamar kafası 750g koku salamura 5 litre ev yapımı koku 25 gram ev yapımı koku karışık yağ 40 ml salata yağı 2 litre (yaklaşık 50 ml tüketim)
Hazırlık metodu:
1. Kalamar kafasını tencereye koyun ve suyu kaynatın, kaynayan tuzlu su kabına koyun ve 1 dakika bekletin, ocağı kapatın ve 10 dakika bekletin, sonra çıkarın.
2. Salata yağını tencereye koyup% 60 ateşte ısıtın, marine edilmiş kalamar başlarını ilave edip kızartın, kabuk çıtır çıtır ve hafif kuruduğunda yağı alın ve bir kenara koyun.
3. Piaoxiang karışık yağını tencereye koyun ve ısıtın, ev yapımı piaoxiang'ı ekleyin ve birlikte kızartın, ardından kızarmış kalamar kafasını ekleyin ve iyice karıştırın. Soğuması için tencereden çıktıktan sonra bıçağı tabağa alıp servis yapın.
Çiftin akciğer dilimi salamura
formül:
Yıldız anason 25 gram tarçın 15 gram rezene 15-25 gram meyan kökü 10 gram Sannai 10 gram Gansi 3-5 gram Çin biberi 20 gram Amomum 10 gram çimen kakule 5 gram çimen meyvesi 15 gram karanfil 5-15 gram zencefil 100 gram yeşil soğan 150 gram Shaojiu 100 g kaya şekeri 350 500 g monosodyum glutamat 15 g rafine tuz 350 500 g taze çorba 5.000 g rafine yağ 50 g gazlı bez torba 2
modülasyon:
1 Yıldız anason, tarçın, kimyon, meyan kökü, sanna, gansong, biber, amomum, kakule, çimen meyvesi, karanfil vb. İki parçaya bölün, gevşek gazlı bez torbalara koyun ve ip ile sıkıca bağlayın; zencefil ile yıkayın Parçalara ayırın, yeşil soğanları kökleriyle yıkayın ve düğüm atın.
2 Büyük bir parça kaya şekerini önce ateşte kavurun, ardından bir kesme tahtası üzerine koyun ve hafifçe kırın, ardından rafine yağ ile tencereye koyun, koyu kırmızı olana kadar kısık ateşte karıştırın, 500 gram kaynar su ekleyin ve iyice karıştırın , Şeker renginde servis yapın.
3 Bir tencereyi ateşe koyun, 5.000 gram taze çorbayı karıştırın, zencefil soğanı ekleyin, tuz, monosodyum glutamat ve şeker rengini ekleyin ve ardından baharat torbasını ekleyin Kaynattıktan sonra, aroma dolana kadar yavaşça kaynatmak için küçük bir ateş kullanın. Taze salamuraya.
Dikkat edilmesi gereken konular:
1 Şekeri kızartırken, kısık ateşte yavaş kızartılmalıdır ve şeker hafifçe yumuşatılmalıdır, aksi takdirde kızartma şekerinin tadı acı olur.
2. Geleneksel olarak hazırlanan salamura genellikle MSG eklemez, ancak çoğu taze salamura umami tadı olmadığından ve son yıllarda insanların umami tadı için gereksinimleri gittikçe artmış gibi görünmektedir, bu nedenle MSG hazırlama işlemi sırasında uygun miktarda eklenebilir. . Monosodyum glutamat tuzlu suya eklenmesinin yan etkilere neden olmayacağına dikkat edilmelidir, çünkü monosodyum glutamat sadece 160 ° C'nin üzerindeki bir sıcaklıkta sodyum piroglutarat üretecek ve umami tadını kaybedecek ve kaynarken salamuranın sıcaklığı genellikle 105 ° C'yi geçmeyecektir.
3. Genel olarak, salamuranın tatlı bir tada sahip olması için salamura ihale şeker rengi eklenmelidir. Yumuşak şeker rengini ekledikten sonra artık meyan kökü ekleyemezsiniz. Ancak ilaç performansı açısından meyan kökü, çeşitli tatları uzlaştırma ve tazeliği artırma etkisine sahiptir. Bu nedenle, şeker rengini ekledikten sonra, salamura biraz meyan kökü eklemeyi düşünebilirsiniz.
4. Karanfil, güçlü bir tada sahip olan öjenol içerir ve kullanım sırasında dozaj, belirli koşullara göre ayarlanabilir. Genel olarak 5000 gram taze çorbadaki karanfil miktarı 5 ile 15 gram arasında kontrol edilmelidir.
5 Salamura yapmak için kullanılan taze soğanların köklerini korumaları gerekir, böylece salamuranın tadı daha güzel kokar. Bu, uzun yıllar salamura yapan bir ustanın yazara öğrettiği deneyimdir.
6 Yukarıdaki salamura formülüne şeker rengi eklenir ve kırmızı salamura denilen rengi kahverengi-kırmızıdır, formüldeki şeker rengi çıkarılırsa beyaz salamura olur. Ek olarak, bazı insanlar salamura kuru biber eklemeyi severler, sonra baharatlı olur.
Yemekler:
Karı koca akciğer tabletleri
malzeme:
2500 gr sığır eti, 2500 gr dana sakatat (göbek, kalp, dil, Melaleuca göbeği, kafa derisi), 175 gr kırmızı pul biber, 175 gr yer fıstığı, 2500 gr salamura, 150 gr soya sosu, 100 gr susamlı erişte, karabiber erişte 35 gram, 10 gram MSG, 8 yıldız anason, 5 gram biber, 10 gram tarçın, 125 gram rafine tuz, 75 gram beyaz şarap.
Hazırlık metodu:
Taze dana eti ve sakatatı yıkayın ve dana etini 500 gramlık parçalar halinde doğrayın; dana eti ve sakatatı kaynar su kabına koyun ve kanı kaynatın, başka bir tencereye koyun, eski salamura ve baharatları ekleyin (içine biber ve tarçın ekleyin) , Yıldız anason), Sichuan tuzu, beyaz şarap, su ilave edin, yaklaşık 30 dakika yüksek ateşte kaynatın, ardından 90 dakika kısık ateşte sakatat pişene ve çürümeyene kadar pişirin.Önce pişirileni çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın ; Salamurayı yaklaşık 10 dakika yüksek ateşte kaynatın, ardından monosodyum glutamat, acı biber yağı, soya sosu, toz biber ve salamurayı bir kaseye koyun; pişmiş fıstıkları ezin ve bir kenara koyun, ardından dana eti ve sakatatı soğutun Yaklaşık 6 cm uzunluğunda ve 3 cm genişliğinde dilimler halinde kesin, karıştırın, sosu dökün ve iyice karıştırın, birkaç tabakta susam tozu ve yer fıstığı serpin ve servis edin.
