Restoran işini sıcak kılan 12 küçük tavada kızartılmış yemek!
Daha fazlasını görmek için @ takip edin
1
Sıcak ince bağırsak
hammadde:
Domuz bağırsakları 400 gram, bambu filizleri, 50 gram, kereviz dilimleri, 50 gram, arpacık soğanı, 50 gram, turşu biber, 50 gram, kıyılmış biber, 30 gram, tuz, yeşil soğan, sarımsak, zencefil, tavuk özü, monosodyum glutamat, yemeklik şarap, biber, salata yağı, turşu biber yağı, su Uygun miktarda nişasta
Hazırlık metodu:
1. Domuz unu bağırsaklarını yıkayın, zencefil, taze soğan ve su ekleyin, düdüklü tencerede 15 dakika bastırın ve 3 cm'lik kesitler halinde kesin. Bambu filizlerini kaynatın ve bir kenara koyun.
2. Bağırsakları, bambu filizlerini ve kereviz düğümlerini ekleyin, zencefil, sarımsak dilimleri, biber turşusu ekleyin, tuz, tavuk özü, monosodyum glutamat ekleyin, şarap, biber ve kıyılmış biber turşusu ekleyin, iyice karıştırın ve su nişastasını koyulaştırın , Salamura biber yağını dökün ve arpacık soğanı süsleyin.
2
Çıtır kemikler
Yüksek satışların nedenleri:
Bu çok basit bir Xiang tarzı tavada kızartmadır.Pişirme işlemine sarımsak filizi ve ıslatılmış sarı haraç biber eklenir, bu da kokuyu güçlendirmede çok iyi bir rol oynar.
Üretim:
Tencereye 50 gr salata yağını koyun.% 70 sıcakken 10 gr ıslatılmış sarı haraç biberleri ve 20 gr kırmızı acı biber halkalarını sote edin. 50 gr sarımsak filizi ekleyin, orta ateşte yarım dakika karıştırın ve ardından ekleyin Malzemeler A (tuz ve monosodyum glutamat her biri 3 gram) ve 300 gram çıtır kemik (tuzlu tada sahip) üç yağ torbasında, yüksek ateşte iyice karıştırın ve bir tabağa koyun.
3
Kızarmış Tavşan
hammadde:
Doğranmış tavşan eti, kırmızı biber halkaları, kereviz dilimi, kişniş bölümü, kolza yağı, tuz, hafif soya sosu, monosodyum glutamat, mısır nişastası, yemeklik şarap, yeşil soğan zencefil sosu, biber eriştesi, susam yağı.
Hazırlık metodu:
Doğranmış tavşan etini 10 dakika boyunca marine etmek için soya sosu, tuz, monosodyum glutamat, mısır nişastası, pişirme şarabı, yeşil soğan ve zencefil suyu ekleyin; ısıtmak için tencereye kolza yağı ekleyin, doğranmış tavşan etini ekleyin ve karıştırın, kırmızı biber halkaları, kereviz ve kişniş ekleyin. Tuz, hafif soya sosu, karabiber eriştesi, susam yağı ve MSG ekleyin ve kızartın.
4
Chaozhou En İyi Kızarmış Kral
İçindekiler: 100 gram sarımsak yosunu, 100 gram kokulu kurutulmuş, 100 gram domuz göbeği, 80 gram kereviz sapı
Baharat:
5 gram kıyılmış sarımsak, 3 gram kuru biber, 5 gram soya sosu, 20 gram kamelya merhemi, 750 gram salata yağı
uygulama:
1. Domuz eti kaynar suda haşlandıktan sonra 15 dakika kısık ateşte olgunlaşana kadar pişirin, soğumaya bırakın ve 0.2 cm kalınlığında ve 3 cm kare dilimler halinde kesin. Güzel kokulu kurutulmuş sarımsak yosunu ve kereviz saplarını sarımsak yosununun kalınlığına eşit 4 cm uzunluğunda parçalar halinde değiştirin.
2. Kurutulmuş kokulu domuz eti ve domuz göbeğini% 70 sıcak yağa koyun ve renklenene kadar 1 dakika kızartın.
3. Tencerenin dibinde 10 gram baz yağı bırakın, sarımsak yosunu, kereviz sapları, kıyılmış sarımsak ve kuru biberi ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın, ardından koyu soya sosu, renkli kurutulmuş kokulu domuz eti, domuz göbeği ve kumlan merhemi ekleyin ve yüksek ateşte eşit şekilde karıştırın.
5
Sıcak göbek
Malzemeler: 400 gram domuz göbeği.
Yardımcı maddeler: 50 gram su-yağlı mavi tablet, 30 gram su destekleyen bakteri, 20 gram mantar.
Baharat: 50 gram domuz yağı, 3 gram rafine tuz, 15 gram pişirme şarabı, 30 gram soya fasulyesi tozu, 10 gram zencefil, 10 gram sarımsak, 15 gram yeşil soğan, 10 gram acı biber, 2 gram biber, 1 gram MSG, taze çorba 35 Gram.
Üretim:
1. Karnı yıkayın ve tüm yağı ve tendonları çıkarın, çapraz bıçakla yan uzunluğu yaklaşık 2 cm olan elmas şekilli parçalara kesin;
2. Mavi tabletler ve hoş kokulu mantar tabletleri tabletler halinde;
3. Tuz, monosodyum glutamat, karabiber, su soya unu ve taze çorbayı gorgon suyuna karıştırın;
4. Tavayı yüksek ateşe koyun, domuz yağı yağını indirin ve yaklaşık 200 ° ısıtın, karnına tuz, pişirme şarabı ve soya fasulyesi tozu ekleyin, iyice karıştırın, tencerede karıştırın, tohumları gevşetin ve çiçekleri çevirin, hemen mavi dilimleri ve hoş kokulu mantarları ekleyin , Mantar, zencefil, soğan, sarımsak. Acı biberi ıslatın ve karıştırarak kızartın, gorgon sosunda pişirin, eşit şekilde karıştırın ve bir tabağa koyun.
Komut istemi:
1. Domuz göbeği - domuz midesi olarak da bilinir. Domuz domuzlarının midesi. Domuz göbeği; protein, yağ, karbonhidrat, vitamin, kalsiyum, fosfor, demir vb. İçerir. Dalak ve mideyi canlandırıcı etkilere sahiptir;
2. Sıcak göbek, Siçuan mutfağının geleneksel meşhur yemeğidir.Siçuan mutfağının geleneksel özellikleri ile ünlüdür.Güzel bir rengi, sıkı suyu ve parlak yağı, gevrek dokusu, tuzlu taze ve hafif baharatlıdır.
6
Sıcak Ördek Bağırsakları
hammadde:
300 gram ördek bağırsağı, 300 gram yeşil iki vitex pul biber, 50 gram kıyılmış biber turşusu, 50 gram kıyılmış zencefil, 20 gram yeşil soğan ve 20 gram kuru yeşil biber.
Baharat:
120 ml yemeklik şarap, 20 ml susam yağı, 80 ml salata yağı, Sichuan tuzu ve monosodyum glutamat.
Hazırlık metodu:
1. Taze ördek bağırsaklarını kazıyıp yıkadıktan sonra, 15 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin, Qinger Jingtiao biberini 0,5 cm'lik kısa parçalar halinde kesin.
2. Tavaya yarım tencere su dökün ve kaynatın, ördek bağırsaklarını hızlı bir şekilde kaynatın, çıkarın ve daha sonra kullanmak için boşaltın.
3. Temiz tencereyi tekrar ısıtın, salata yağını dökün ve% 50 ateşte ısıtın, ince kıyılmış biber, kıyılmış zencefil ve kuru yeşil biberi güzel kokulu hale getirin, ördek bağırsakları, yeşil iki vitex biber festivali ve yeşil soğanı ekleyin ve birlikte kızartın. Bu arada tuz, monosodyum glutamat, pişirme şarabı, susam yağı vb. Ekleyin, karıştırarak kızartın ve sonra bir tabağa koyun.
Temel:
1. Ördek bağırsakları, pişirilen yemeklerin gevrek, ferahlatıcı bir tada sahip olması ve alkali yağlı ördek bağırsağının tencerede kızartıldıktan sonra daha belirgin bir şekilde küçülmesi ve bitmiş yemeklerde de umami aroması olmaması için günün taze ördek bağırsakları olmalıdır.
2. Ördek bağırsaklarının yüzeyi bir tabaka yağ ile kaplanmıştır, bu nedenle temizlenmesi gerekir, aksi takdirde yemeğin gevrekliği etkilenir.
3. Ördek bağırsakları kaynattıktan sonra daha çok küçülür, bu nedenle kullanım sırasında daha uzun süre kesin.
4. Ördek bağırsakları tencerede kaynatıldığında ateş gücü kuvvetli ve su geniş olmalıdır.Ateş küçükse ve su küçükse haşlanmış ördek bağırsakları tencerede eşit olmayan bir şekilde ısıtılır ve bu da yemeğin gevrekliğini etkiler.
5. Tavada kızartırken, önce acı biber, biber ve turşu ekleyin ve ördek bağırsaklarını eklemeden önce birkaç kez bekleyin.Bu, biberin kokulu uyuşmuş aromasını, Erjingtiao biberinin baharatlı aromasını ve turşu biberini emmeye yardımcı olacaktır. Zencefilin laktik asit kokusu.
7
Sıcak tavuk gibi zıpla
Malzemeler: yerel tavuk
Aksesuarlar: dilimlenmiş zencefil, dilimlenmiş sarımsak, yeşil soğan, Kaot biberi festivali, biber, lotus kökü, yeşil biber, erişte, yer fıstığı
Baharat: Fenjiu, tuz, hafif soya sosu, şeker, MSG
uygulama:
1. Yöresel tavuk kesilip iyileştirildikten sonra iri kemikler çıkarılır ve küçük küpler halinde doğranır Fenjiu, tuz, hafif soya sosu, zencefil, sarımsak ve yeşil soğanı bir kaseye ekleyip iyice karıştırın, 15 dakika turşu yapın ve kenara koyun.
2. Bitkisel yağı ısıtmak için ağ tencereye koyun, önce Chaotian biber festivalini ve biber kokusunu ekleyin, ardından doğranmış tavuğu kırılıncaya kadar karıştırın, ardından nilüfer kökü ve yeşil biber ekleyin ve tuz, hafif soya sosu ekleyin, Beyaz şeker ve monosodyum glutamat güzel kokuludur ve erişte ile kızartılmış bir "kuş yuvasına" konulur, fıstık serpilip süslendikten sonra servis edilebilir.
Özellikleri:
Bu yemek tavada kızartılarak yapılır, tavuk gevrek, baharatlı ve hoş kokuludur.
8
Sıcak bel
hammadde:
Bir çift domuz filetosu, 50 gr marul, 20 gr mantar, 15 gr choy sum, 3 gr tuz, 10 gr yeşil soğan, 10 gr biber turşusu, 2,5 gr zencefil, 5 gr sarımsak, 1 gr biber, 5 gr soya sosu, bezelye 25 gr toz, 5 gr pişirme şarabı, 25 gr taze çorba, 100 gr karışık yağ, 2 gr MSG
Üretim süreci:
1. Zencefil ve sarımsağı yaklaşık 1 mm kalınlığında tırnak dilimleri halinde kesin; yeşil soğanları ve acı biberi "at kulağı" şeklinde dilimleyin; marulu 4 cm uzunluğunda ve 7 mm kalınlığında çubuk şeritleri halinde kesin; domuz filetosundan fasiyayı çıkarın ve kesin Belinize gidin ve yıkayın.Önce çapraz olarak 3 mm genişliğinde bir desen kesin ve ardından desen boyunca düz bir şekilde 3 tane kesin ve anka kuşu kuyruğu şeklinde kırın.
2. Böbrekleri bir kaseye koyun, tuz, pişirme şarabı ve su soya ununu ekleyin ve iyice karıştırın, başka bir kasede soya sosu, toz biber, monosodyum glutamat, soya unu ve taze çorbayı karıştırarak meyve suyu yapın.
3. Wok'u yüksek ateşe koyun, yağ sıcaklığının% 70'ine kadar yağ ekleyin, böbrekleri ekleyin ve gevşek tohumları çabucak kızartın, ardından ıslatılmış biber, zencefil, sarımsak, yeşil soğan, marul şeritleri, mantarlar ve sebze kalbi ekleyin ve aroma ile kızartın; Sosu pişirin, birkaç kez çevirin, tencereyi alıp tabağa koyun.
Tat türü: tuzlu
Özellikler: Bel çiçeği şekli güzel, yumuşak ve gevrek, tuzlu ve lezzetlidir.
İpucu: Domuz filetosunu çapraz olarak bel kalınlığının 1 / 2'si kadar kesin ve yatay olarak bel derinliğinin 2 / 3'ü kadar kesin. Böbrekleri 3 bıçak ve 1 ara, yaklaşık 6,6 cm uzunluğunda ve 6 mm kalınlığında kesin; pişirmeden önce lezzet, meyve suyu gerekir Kuru ve ince. Güçlü ateş, yüksek yağ sıcaklığı, hızlı pişirme, daha az yardımcı malzeme.
Analiz:
Efsaneye göre bu yemek, ünlü Japon karşıtı general Zhang Xueliang'ın yemeyi sevdiği "Sıcak haşlanmış Böbrek" den evrimleşmiştir.Sichuan mutfağı şefi onu karıştırmaktan sıcak tavada kızartmaya dönüştürmüştür. Hızlı pişirme etkisi, tadı ve ağız hissini benzersiz kılmaktadır. Domuz filetosu iki yassı dilim halinde kesilir, yağlı deri ve bel pisliği çıkarılır, önce çapraz olarak kesilir ve ardından düz bir şekilde kırılmış kaş şeklinde kesilir, tuz ve ıslak nişasta boyutlandırma ile tatlandırılır. Salatalığı yıkayın, eti çıkarın ve şeritler halinde kesin. Tuz, şeker, monosodyum glutamat, soya sosu, sirke, pişirme şarabı, ıslak nişasta ve taze çorba ile karıştırın. Tencereye yağı koyup pişirin, böbrekleri ilave edin, karıştırın, zencefil, sarımsak, yeşil soğan, kırmızı biber, salatalık dilimleri ekleyip iyice karıştırın, suyunu pişirin, tavaya koyun ve tabağa servis edin. Pişirme tekniği, dolayısıyla adı.
9
Kızarmış domuz
Malzemeler:
Domuz eti, sivri biber, sivri kırmızı biber, istiridye sosu, tuz, koyu soya sosu, bitkisel yağ, tuz, hafif soya sosu, beyaz şeker, tavuk özü, tempeh
uygulama:
1. Domuz etini bir bıçak kullanarak yaklaşık 3 mm büyük dilimler halinde kesin, domuz etini bir kaseye koyun, istiridye sosu, tuz ve koyu soya sosunu marine ete ekleyin.
2. Turşuyu elinizle eşit şekilde tutun, 10 dakika marine etmeye bırakın, sivri biberin sapını çıkarın, ortadan ayırın ve pistil ve biber tohumlarını çıkarın.
3. Sivri biberleri şeritler halinde kesin ve kırmızı biberleri aynı şekilde şeritler halinde doğrayın, sarımsak ve zencefili doğrayın, tempehi bir kez temiz suyla yıkayıp süzün.
4. Wok'u ısıtın, 1/2 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin, et dilimlerine soğuk yağ ekleyin ve kısık ateşte karıştırın, et yağlı olana kadar karıştırın ve hafifçe yuvarlayın, et dilimlerini alıp kenara koyun.
5. Tencerede kalan yağa tempeh, zencefil ve kıyılmış sarımsak ekleyin ve bir koku oluşturmak için kısık ateşte karıştırın, rendelenmiş yeşil ve kırmızı biber, 1/8 çay kaşığı tuz ekleyin ve kıyılmış biber yumuşayana kadar orta ateşte karıştırın.
6. Önceden kızartılmış et dilimlerini dökün, tatlandırmak için hafif soya sosu, şeker ve tavuk özü ekleyin, yaklaşık 30 saniye karıştırıp kızartın, yemeklerin tadına bakın ve tavadan çıkabilir.
10
Kızarmış kabak
Malzemeler: 300 gram kurutulmuş kabak, 100 gram seçilmiş domuz göbeği, 30 gram yeşil ve kırmızı biber şeritleri.
Baharat: 10 gram rafine tuz ve Donggu Yipin taze soya sosu, 8 gram istiridye sosu, 5 gram MSG, tavuk tozu, yeşil soğan, zencefil ve kıyılmış sarımsak, 800 gram salata yağı (yaklaşık 50 gram).
Üretim:
1. Kurutulmuş kabağı 30 saniye kaynar suda kaynatın ve su kontrolü altında çıkarın.
2. Yağı tavada ısıtın, yeşil soğan, zencefil, sarımsak ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın.Domuz göbeğini ekleyin ve hafifçe sararana kadar karıştırın.İstiridye sosu ve Donggu Yipin taze soya sosu ekleyin, ardından kurutulmuş kabak, yeşil ve kırmızı biber şeritlerini ekleyin ve son olarak kalanını ekleyin Baharat ekleyin, eşit şekilde kızartın ve servis yapın.
11
Kızarmış domuz derisi
uygulama:
1. Pişmiş domuz derisini şeritler halinde kesin; kırmızı güzel biberi halkalar halinde kesin, sarımsak filizlerini parçalara ayırın ve bir kenara koyun.
2. Tencerede baharat yağını ısıtın, zencefilli pirinç, sarımsaklı pirinç, siyah fasulye ezmesi ve kırmızı güzel biber halkalarını ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, ardından kızarmış domuz şeritlerini ekleyin ve kızartın, bu sırada tuz, hafif soya sosu, soya sosu, tavuk özü ve monosodyum glutamat ekleyin , Sarımsak filizlerini ekleyin ve karıştırarak kavurun, ardından bir tabakta servis edin.
Özellikleri:
Domuz derisi genellikle jöle yapmak için kullanılır ya da marine edilip acılı erişte ile yenir. Burada pişmiş domuz derisi, küçük bir kızarmış domuz eti gibi bir tabakta kızartılır.Yemek yumuşak, mumlu ve baharatlı ve güçlü bir tempeh tadı vardır.
12
Kızarmış sarı sığır eti
İçindekiler: Sarı sığır eti (sığır filetosu en iyisidir, salatalık şeritleri de kabul edilebilir) 300 gram
Aksesuarlar: 150 gr yeşil biber, 150 gr kırmızı biber, 2 diş sarımsak (yaklaşık 10 gr)
Baharat: 2 yemek kaşığı soya sosu (30 ml), 1 çay kaşığı nişasta (yaklaşık 5 g), 1/2 çay kaşığı kabartma tozu (yaklaşık 3 g), 2 çay kaşığı istiridye sosu (10 ml), uygun miktarda tuz, az miktarda tavuk özü, yağ
uygulama:
1. Sığır etinin fasyasını çıkarın ve sarı dana etini küçük dilimler halinde kesin ve olabildiğince ince kesin, kesmekte zorlanıyorsanız, dana etini dondurucuya koyup sertleşinceye kadar dondurabilirsiniz, böylelikle dilimlemesi kolay olsun. Daha sonra 1 tatlı kaşığı nişasta, 1 çorba kaşığı (15 ml) soya sosu, 1 tatlı kaşığı karbonat ve 1 çorba kaşığı sıvı yağ ile iyice karıştırın ve 15 dakika marine edin;
2. Yeşil ve kırmızı acı biberleri ince halkalar halinde kesin, sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın;
3. Tencereyi ısıtın, karıştırarak kızartmaya göre daha fazla yağ (yaklaşık 50 g) ekleyin, sığır eti dilimleri ekleyin ve rengini değiştirmek için karıştırarak kızartın, yağı çıkarın ve boşaltın;
4. Tencerede 2 yemek kaşığı sıvı yağ bırakın, kıyılmış sarımsağı ekleyin ve güzel kokulana kadar kavurun, yeşil ve kırmızı biber halkaları ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın;
5. Sığır eti koyun ve karıştırarak kavurun, soya sosu, istiridye sosu, tavuk özü ve uygun miktarda tuz ilave edip karıştırarak kızartın.
