Kuzeyde Chaoshan bifteği için bir pazar kurmak neden zor? Northerners şöyle dedi: Yemek yedikten sonra sinirleneceksiniz
Evin yanındaki büyük alışveriş merkezinde Chaoshan dana güveç restoranı var. Kapıya en yakın cam pencerede eti yerinde kesen bir aşçı vardır.Her geçtiğinizde dana etini özenle kesen şefi görebilirsiniz.Dana eti parlak kırmızı ve sıcaktır ve çok taze görünür.Müşteriler tarafından sipariş edilen etler hepsi Kesilir ve durulanır. Bu şeffaf işlem, birçok müşterinin endişelerini ortadan kaldırabilir. Ancak, mağaza bunu çok iyi ve bu kadar zor yapsa bile, bu güveç restoranında her zaman çok az müşteri vardır.Fiyat pahalı olmasa da onlarca metre uzaklıktaki Haidilao'yu hala yapamaz. Şuradaki kuyruklar boşalıyor ve hala müşterileri çekmek için ellerinden gelenin en iyisini yapıyorlar Aradaki boşluk neden bu kadar büyük? Kıdemli bir yemek araştırma meraklısı (foodie) olarak, merakla, check-in yapmak için bu Chaoshan dana güveç restoranına gitmeye karar verdim!
Eti beklerken, et dilimleyicinin eti ağır bir doğrama tahtası üzerinde ustaca kestiğini ve ardından düzgünce istiflenmiş dana etlerinin hızlıca sipariş masasına geçmesini izledim. Ayrıca etin üzerinde müşterilere her et tabağı için karşılık gelen zamanı bildiren küçük bir etiket vardır. Beklemediğim şey, Chaoshan güveçinin dibinde para bile almasıydı! Birkaç parça beyaz turp ve birkaç parça mısırdan başka bir şey değildi, bu neredeyse berrak bir çorba altındaydı ve bana 26 yuan vermişti. İlk defa, güveç dibi için kendimi değersiz hissediyorum! Ama bu tür tencere tabanı Guangdong'da favoridir. Basit ve berrak çorba, etin orijinal tadını tadabilir. Siçuan güveci gibi, biberle kaplanmıştır. Hangi malzemeler koyulursa konursa, tadı hemen birleşir. Kantonca'da Gözlerde, şiddete eşdeğerdir.
Chaoshan güvecinin yanında yüzünden daha büyük bir kevgir olacak.Et masaya konulduktan sonra, çubuklar eti kevgir içine çevirip kevgir içinde tutup çorbanın içinde 10 saniye çalkaladıktan sonra çorba sıcak olacak. Sığır eti shacha sosunda yuvarlanıyor ve girişten sonra taze dana eti hissettiğinizde, baharatlı güvenin orijinal tadı olan shacha sosunun tatlılığı yoksa, onu Chaoshan dana güveçte hissedebilirsiniz. Keskin ve canlı.
Sığır etinin tadı, yere bağlı olarak farklılık gösterir. Nenlong, sığır dili, üç çiçekli tendon, beş çiçekli tendon, asılı ejderha vb. Etin yeri farklıdır ve ilgili bıçak işi farklıdır. Kıdemli et dilimleme makinesi eti güzel ve lezzetli bir şekilde kesebilir, ancak gözlemleme konusunda iyi olmayan müşteriler için patronluk yapıp yemek yiyebilirler. Bu et dilimleyiciden. İyi niyetle hiç hissetmedim.
Chaoshan dana güveçinde, el yapımı dana topları etten daha heyecan verici bence. Devasa dana topları saf sığır etinden yapılmıştır. Pişirdikten sonra yumuşak bir et aroması vardır ve tadı oldukça çiğnenir. Sığır etinden daha heyecan verici!
Chaoshan dana güveçinin klasik özelliği, masadaki tabaklar gitgide yükselse de et aşağı inse bile çorbanın dibinin hala çamurlu olmamasıdır. Her sığır etinin teste dayanabilecek iyi bir et olduğu görülebilir. Kızarmış soya peyniri de Chaoshan güvecinde klasik bir yemektir. Çoğu müşteri anlamaz. Kızarmış soya peyniri sığır eti ile servis edilir ve birlikte pişirilir. Sonunda tencerede fasulye aroması da kirlenir. Guangdong'da böyle yenirse kesinlikle olur Aykırı değer olarak kabul edilir. Doğru yemenin yolu, et pişirildikten sonra kızarmış soya peyniri koymaktır. Sebzeler de var.Guangdong'da dana etinin saf tadı peşinde koşan birçok lokantanın gözünde sebzeler çok erken pişirilirse dana etinin tadı bozulacağı için sebzeler bile en sonunda yerleştiriliyor. Görüldüğü gibi Chaoshan güveç yemek için doğru işlem her türlü eti önce, sonra diğerini koymaktır. Bu yemek şekli, Sichuan güveçine ve Pekin bakır tenceresine alışmış insanlara işkence yapmakla eşdeğerdir.
Daldırma malzemesinin yanı sıra, daldırma malzemesi de güveçin son dokunuşudur. Sichuan güveçte yağlı tabak kuru erişte, Pekin bakır tencerede susam sosu ve frenk soğanı çiçekleri var. Chaoshan dana güveç daldırma sosu çoğunlukla Shacha sosudur. Shacha sos malzemede yumuşaktır.Kurutulmuş karides, balık sosu, yer fıstığı, arpacık ve sarımsak vb. Renk ve tat bakımından nispeten hafiftir.Tatlılık bile ana tema olup abartılı tadı neredeyse yoktur. Susam sosuna göre daha az dolgun, kuru yemeklere göre daha az heyecan verici. Ancak sadece dana etinin tatlılığını vurgulamak için Guangdong için uygun olan dana eti, shacha sosundan daha uygun olamaz.
Ancak kuzeylilerin gözünde bu yeme tarzının gerçekten bir varoluş duygusu yok, bir et göbeği yedikten sonra bile yine de tat alma tomurcuklarının uyarılmadığını hissediyorlar.Sonunda kuzeyliler kızgın, bu yemek için ne yediler? Taze yemek istersem evde haşlanmış dana eti yiyebilirim! Neden burada yemek için para harcarsınız ki, güveçin size getirdiği mutluluğu hiç hissedemezsiniz! Neden bildiğimi sorma? Çünkü yemeğe gittim! Chaoshan dana güveç yemeğinden sonra, yan taraftaki Haidilao'nun hala tüm hızıyla devam ettiğini izlemek, biraz pişmanım, neden yemeyeyim? Veya Chongqing Old Hot Pot'a gidin! Neden onu kendin bulmaya gelmiyorsun!
