Pekin'deki bu eski restoran kapanmak üzere ... Yanlong adı devlete ait bir hayran. Bir an önce nostaljik olmak istiyorum.
Jiao Liu köftesi, Gong Bao tavuğu, balık aromalı domuz eti parçaları, sirke patates parçaları ... bu tanıdık ev yapımı yemekler sadece eski Pekin'deki devlet restoranlarında yenebilir. Son 30 yılda, Fangzhuang'da yaşayan komşular, "Yanlong'un Tadı" olan unutulmaz bir tada sahipler.
1980'lerden ve 1990'lardan beri Fangzhuang ile birlikte büyüyen bu eski devlete ait restoran, Fangzhuang bölgesinde iyi biliniyor. ancak, son günlerde Ancak mağazanın ağustos ayında kapatılacağına dair haberler vardı ve birçok düzenli müşteri şaşırdı ve hayal kırıklığına uğradı.
Mağaza ağustos ayında kapandı ve müşteriler buna dayanamadı"Bu dükkanı kapatıyor, sebebi ne?" Restoranın sahibi Zong Chun'e, pencerenin kenarında oturan yaşlı bir çifti karşılamıştı.Restoranın kapandığını öğrendikten sonra birbirlerine baktılar ve akıl almaz olduklarını ifade ettiler.
Ev sahibi Zong Chun'e'yi zaten biliyorlar Buraya her geldiklerinde, ondan bir yer ayırtmak için önceden arayacaklar, ancak ondan dükkanın kapanmak üzere olduğunu hiç duymamışlar. Hayır, mal sahibi, yemek sipariş edilmeden önce haberleri doğrulamak için getirildi. Gerçekten doğruydu. Restoranda emekli olmak üzere olan usta mutfak şefi de dahil olmak üzere bir düzineden fazla çalışan olduğu ortaya çıktı, bu nedenle Yanlong Restaurant Ağustos sonunda kapalı olacak.
"Aslında hepimiz Fangzhuang'dan taşındık ama tadı bizi korudu."
Çift, on yıldan fazla bir süre önce yemek masasında gerekli olan eski şeyleri saydı ve neden sevdiklerini anlattı. "Bu doğranmış tavuk, şu anda yenenle pek aynı değil. Evi de dolmalık biber koyuyor. Tatlı ve ekşi değil. Sosun tadı daha yoğun. Kısacası, bir sos gibi görünüyor. Doğranmış tavuk ve kızarmış tavuk karışımı. "
Kadın konuşmayı bitirir bitirmez, koca sohbeti aldı, menüyü göstererek şunları söyledi:
"Bir de yemeniz gereken yanmış köfte var. Dışı kavrulmuş, içi yumuşacık kızarmış küçük köfteler kalın gorgon sosuyla asılır. Horlama ve horlama bir kase pilavla yapılacak!"
Eski restoran müşterileri komik şakalar anlatıyor"Yine de faturayı ödemek için tezgâhı ve yemeği servis edecek pencereyi alması gerekiyor, gerçekten geri dönmeme izin verin." Köşede oturmuş yiyecek bekleyen yaşlı bir beyefendi, masa da kendi fıstıklarını, bir kase istiridye soslu marul ve Bir şişe kendi kendine yapılan sorgum şarabı.
Sorulduğunda, muhabire yaşlı adamın 30 yıldan fazla bir süredir Fangzhuang'da yaşadığını ve hiç ateş açmadığını öğrendi. Yemek yemek için çevresindeki birkaç restorana güvendi.En sevilen, biraz kızarmış ciğer veya böbrekler sunan Yanlong Restaurant. İki külçe sorgum şarabı içmek neredeyse günlük standardıdır.
Yaşlı adam çok konuşkandı ve muhabirlere küçük sohbet sırasında esprili şakalar da yaptı. "Devlet tarafından işletilen bu eski restoran, insanlara Usta Gao Yingpei'nin karşılıklı konuşmasını hatırlatıyor. Bunu hiç duydunuz mu?" Konuşurken, yaşlı adam canlı davrandı.
Sahne lokantadaydı ve garson bağırdı: Kimin bağırsakları? Kimin bağırsakları?
Gao Yingpei: Bağırsaklarım mı?
Garson: Bağırsaklarınız erken uymadı! Bu karaciğer senin mi?
Gao Yingpei cevapladı: Karaciğer benim değil, karaciğerim yok!
Yaşlı adam yüksek sesle güldü, korkarım ki bu tür bir mizah ancak devlete ait eski müzede yeniden üretilebilir.
Devlete ait Fan Üzerine İlginç Bir YorumYaşlı adamın şakaları temelsiz değildir ve yumruk atmak için gelen gençlerin derin bir anlayışı vardır. Yemek servisi platformunu kontrol etmeye giden genç bir adam şu yorumu yaptı:
"Oldukça bilgiliyim, Buradaki iletişim temelde kükremeye bağlıdır Burada bağırmadan konuşan kişi bunu duyamıyor. Ayrıca garsonla müşteri arasındaki konuşmayı da gördüm. Bu sahne bunun bir tartışma olacağını düşündü, ancak müşterinin gidip yemeği almasını beklemiyordum. .
Mağazada gözlüklü bir teyzesi vardı, o kadar saldırgandı ki, müşteriye bağırıyor ve garsona bağırıyordu. "Gel, oradan gitme," Mürekkep nedir? "Faturayı öderken müşteriye: 'Acele et ve mümkün olduğunca çabuk git' dedi. Beslenme çantası istemek, 'kendin al' diyecektir. "
Devlet tarafından işletilen bu restoran büyük değil ve bir düzineden fazla kare masa tutabiliyor, ancak yemek sipariş edildiğinde müşterilerle dolu ve evde yer yok. Geçen yüzyılın retro kasa tezgahları, patinaj yapılmamış ama beyazlatılmış masalar, sandalyeler ve banklar ve her yerde geçen yüzyılın devlet tarafından işletilen eski hayranıyla birlikte büyük olasılıkla porselenden yapılmış kaseler ve kaseler. İnsanları bir çırpıda yaşlılığa getiriyor.
Dianping üzerine klasik değerlendirme: "Yüksek yemek hızı, yüksek hizmet sesi, yüksek maliyet ve fiyat".
"Pekin'in tadı annenin tadıdır"Devlete ait eski mağazalardaki garsonların "kasıtlı" hizmetiyle ilgili olarak, düzenli müşteriler bu konuda endişelenmeyecek çünkü Pekin tadı daha çok ilgilendiler. görüşme Muhabir gri saçlı yaşlı bir adamla karşılaştı ve kasıtlı olarak Xidan'dan Fangzhuang'a otantik Pekin tarzı lezzetlerden bir ısırık almak için koştu. Muhabir Pekin'in tadının nasıl olduğunu sorduğunda, biraz boğuldu ve şöyle dedi:
"Pekin'in tadı annenin tadıdır."
Karşıdaki Doğu Hastanesinde sabah anne ve babasını henüz ailesiyle görmüş olan Bay Xing, yaşlı çifti akşam yemeği için restorana getirdi.Birkaç yemek ikram edildi. Bay Xing önce telefonunu kaldırdı ve ailesinin bir grup fotoğrafını çekti.Annesi tekerlekli sandalyede olmasına rağmen Git ama bugün güzel görünüyor ve babam çok mutlu. Karşıdaki iki yaşlıya bakıldığında, Bay Xing bu fotoğrafı çekmek için cep telefonunu çıkarmadan kendini alamadı.
Bay Xing bu yıl 30'lu yaşlarında. Ortaokul birinci sınıftayken bu restoranda brunch yaptığını hatırladı. Restoran sahibinin adının bir zamanlar "teyze" den "abla" olarak değiştiğini iç çekti ve Zong Chun'e de belli belirsiz hatırladı Bu genç adam bir zamanlar kız arkadaşını akşam yemeği için bir restorana getirdi.
On yıllar boyunca, Yanlong Restaurant her geldiklerinde insanlara hizmet vermeye başladı.Ağustos ayında restoranın kapandığını doğruladıktan sonra, akşam yemeği için restorana giderek daha fazla misafir geldi.
Beşten sekize on yıllar bir gün gibidirAğustos ayında mağazanın kapatılmasından bahsetmişken, restoran çalışanları da özellikle onlarca yıldır bir gün gibi olan şef Zong Chun'e isteksiz ... Restoranda sabah 5:30 - 8:00 arası kahvaltı, 11:00 - 1:00 arası öğle yemeği servis ediliyor. Zong Chun'e, akşam saat 17: 00'den önce kapıyı açmama ve insanları birbiri ardına 7: 30'a kadar temizlemeyi, saat 8: 00'de dükkanı kapatmayı alışkanlık haline getirdi.
Yemeklerin yoğun olduğu saatlerde, Zong Chun'e yüz yüze savaşa girecek, numaralar verecek ve konukları karşılamaya yardımcı olacak
Birçok düzenli müşteri, onu restoranı tek başına sözleşmeye ve ayrılmamaya ikna etti, ancak restoran personelinin de kendi zorlukları var. Kısa bir süre önce, doktor Zong Chun'e bir hastaneye yatma bildirimi yayınladı ve mutfaktaki birkaç yaşlı adam da sık sık kırmızı alarm verdi ve tüm hayatları boyunca çalıştıktan sonra dinlenmek istediler.
Günümüzde pek çok Pekin restoranı daha rafine hale geliyor, ancak o dönemin dumanını yiyemiyorlar. Ama bu, Lobide otururken mutfaktaki yemek pişirme sesini duyabiliyorsunuz, bu da o dönemde bir restorana gitmek için dişlerinizden sıkılan parayı harcadığınız sahneyi hatırlatıyor. Ve şimdi bu mağaza restoran inceleme uygulamasında hala kişi başına 47 yuan gösteriyor. Bunun gibi insan dostu mağazalar gerçekten daha az ve daha az.
Kamuoyunun yorumunda, birçok netizen "büyük miktarda fayda" olarak yorumladı.
Devlete ait eski bir restorandan nasıl geçilir?Çinin gıda endüstrisi analisti Zhu Danpeng, devlete ait eski restoranların popülaritesine ve Çinin yemek endüstrisindeki yeni nesil tüketici gruplarının çeşitlendirilmiş tüketim ihtiyaçlarına rağmen, perde çağrısından vazgeçme konusundaki isteksizliğine bakılırsa, insanların lezzet arayışlarının hala devam ettiğini analiz etti. Rüzgarı işgal edin. Zhu Danpeng şöyle dedi:
"Mevcut catering sahnesinde, geleneksel markalar genellikle yıkıcı değişiklikler yaşıyor. Örneğin, Arktik Okyanusunun çabaları nispeten başarılı. Tüketicilerin çocukluğun tadını içmesine olanak tanıyor. Bu, insanların damak zevki için hafıza ihtiyaçları olduğunu ve bu onurlu markaların İnternete girdikten sonra, özellikle mağazanın kapandığını duyurduktan sonra, çevrimiçi bir ünlü mağazasına dönüştü neden?
Bunun nedeni, İnternet ünlü mağazalarının catering pazarının yeni ve kendine özgü ihtiyaçlarını karşılaması ve yemek hizmetindeki eski zevkin gerçekten de gittikçe azaldığını kanıtlaması ve bu da zamanın onuruna sahip restoranların hayatta kalması ve dönüşümü için bir temel oluşturmasıdır. "
Zamanın onuruna sahip restoranların servis sistemini yenileyip yükseltebileceğini, ancak yine de yemek sahnesinde orijinal stile sadık kalabileceğini öne sürdü.
Kaynak: Beijing Evening News WeChat Resmi Hesap Muhabiri: Qu Jingwei Yapımcı: Wang Ran Editör: Su Yue İşlem Editörü: TF021
