"Bian Kee" Kuzu Çorbasının Sırları
Hız için iki kap, çift kullanım için bir kemik
Arka mutfak çorba kovasının çalışma süreci (kova 1):
Dün gece: 1 numaralı fıçı altına 20 kat yeni kuzu kemiği koyun, 50 kat arıtılmış su ekleyin ve berrak bir çorbaya 30 dakika pişirin, ateşi kapatın.
Bu sabah: Kızartılmış koyun beyni malzemesini ekleyin (kızartma yöntemi için lütfen 15 Temmuz'daki Japon platformunun içeriğine bakın) 1 kedi ve 20 dakika kaynamaya devam edin, yeni çorba alın ve lobiye verin.
Bu öğleden sonra: 1 numaralı kova saf su ile doldurulur ve 10 dakika boyunca yakılır ve çorba lobiye götürülür.
Bu gece: Kuzu kemiklerini çıkarın ve iç mekanda saklayın.
Ertesi gün: Temizlenmiş kuzu kemiklerini ön salondaki 2 numaralı çorba kabına koyun.
Kuzu kemiklerini kovaya koyun, saf su ile doldurun ve 5 dakika kadar yakın.
Köpüğü çırptıktan sonra 30 dakika daha pişirin ve ocağı kapatın.
Ön salon çorba tenceresinin (2. kap) çalışma süreci:
Dün gece: Kalan eski çorbayı 2 numaralı tencerede atın ve kuzu kemiklerini atın.
Bugün sabah: Dün gecenin eski çorbasını 2 numaralı tencereye + dün gecenin kuzu kemiklerini 1 numaralı kova + bugünün 1 numaralı yeni çorbası + yeni koyun beyni malzemesi 1 kg, baharat poşeti (50 g) koyun, kıvamına gelene kadar 20 dakika pişirin Beyaz satılıyor.
Bu öğleden sonra: 1 numaralı fıçıdan berrak çorbayı 2 numaralı tencereye ekleyin ve güveç satılmaya devam edecek.
Bu gece: Eski çorbanın geri kalanını çalın ve atın.
Ertesi gün ileri geri gidin.
1. Arka mutfak çorba kovasından kuzu kemiklerini ön çorba tenceresine dökün.
2. Önceki geceden kalan çorbayı dökün.
3. Arka mutfaktan kuzu kemiği suyunu dökün.
4. Yüksek ateşte açın ve çorba yoğun ve beyaz olana kadar pişirin.
5. Yemek kapandıktan sonra çorbayı kullanmak için saklayın ve kemikleri atın.
Yedi aşamalı çorba
Özel kevgir
İlk adım: geri almak
Müşterinin seçtiği kuzu veya yahniyi tartıp bir kaseye koyun ve bir kaşık çorba dökün.
İkinci adım: kaşığa
Kaseyi bir elinizle alın ve çorbayı malzemelerle birlikte tekrar kevgir içine dökün.
3. Adım: Kaseyi ısıtın
Kuzu çorbasını doldurmak için oluklu bir kaşık kullanın ve yaklaşık 80 dakika dolu kaseye dökün, kenara koyun ve kaseyi ısıtın.
Dördüncü adım: sıcak malzeme
Kaynatma kabına bir kevgir koyun ve yaklaşık 25-30 saniye haşlayın Kuzu ciğeri dilimlerini haşlarken özel dikkat edin, aksi takdirde cüruf olur.
Adım 5: Kaşığı kaldırın
Kase içerisindeki kuzu çorbasını tekrar çorba kabına dökün, bu sırada kase yeterince sıcak olur ve aynı zamanda eti kaynatmak için kaşığı kaldırın.
6. Adım: Kaseye girin
Kaşıktaki malzemeleri ve çorbayı kaseye dökün.
7. Adım: Çorba ekleyin
Müşteri tarafından seçilen malzeme miktarına göre sırasıyla küçük bir kase ve büyük bir kase kullanın, 3 taneden az için küçük bir kase, 3 taneden fazla büyük bir kase kullanın.Büyük bir kase kullanırsanız bir kaşık çorba dolmaz, kaptaki kuzu çorbası miktarına göre telafi etmeniz gerekir. Sekizinci dolduğunda, çorba kasenin kenarından yaklaşık bir santimetre uzakta.
