Lu Niu Tang, koleksiyon yapmak gibi!
Yarım büfe
Braised Niu Tang'ın kapısına girer girmez, solda büyük boy bir "tencere istasyonu" var. Tencerede koyu kahverengi çorbada sığır eti ve sakatat biraz kaynıyor. Tencere istasyonunun sol tarafında küçük bir indüksiyonlu ocak, iki tencere soğuk tabak ve kırmızı yağ var. Baharatı bekleyen, sağda elektronik tartı ve küçük bir kesme tahtası, ölçeğin yanında üç sıra paslanmaz çelik tepsi, üstteki plastik sepet temiz sebzeler, mantarlar, parmak pirinç kekleri ve soya ürünlerini içerir.
Mutfağı bir tencere standı ile değiştirdi.
Temiz sebzeleri, mantarları, parmak pirinç keklerini ve soya ürünlerini seçin.
Yemek sipariş eden ve servis yapan konuklar temelde yarı self servis moddur: Kapıdan girdikten sonra sipariş verebilir, önce büyük kaptan sığır eti ve sakatat seçebilir, kesiciden alıp kontrol edip tepsiye koyup birlikte tartabilirsiniz (68 yuan) / Jin), daha sonra bunları çıkarın ve bıçakları değiştirmek için kesme tahtasına yerleştirin, onları pişmiş fasulye filizi ile birlikte paslanmaz çelik bir tencereye koyun, ardından büyük tencereden orijinal çorbadan birkaç kaşık alın ve kaynatmak için soldaki küçük indüksiyonlu fırına koyun. Garson masaya servis yapar; sebzeler ve mantarlar küçük tabaklarda servis edilebilir.
Konuklar kendi hammaddelerini seçerler.
Tartın.
Bıçağı bir parça haline getirin.
Orijinal çorbayı kaynatın.
Çorba tenceresi, biri orijinal tat diğeri baharatlı tadı olmak üzere iki çeşide ayrılabilir.Acımalı tadı olan tencerenin dibinin hazırlanması da çok basittir.Yemekler yine aynı tencerede servis edilir ve ek işlemler eklenmez: kepçe dışarı Küçük bir indüksiyon ocağına küçük bir tencere orijinal et suyu koyun, uygun miktarda kırmızı yağ ve bitmiş baharatlı güveç tabanını servis edin.
Kırmızı yağ.
Güveç taban malzemesi.
Kızarmış dana sakatat
Diao Niu Kemik Çorbası:
15 kilogram sığır bacak kemiğini 5 dakika kaynar suya koyun, tüm kan köpüğünü zorlayın, su kontrolünü çıkarın ve tencereye koyun (kemiğin boyutu tencerenin büyüklüğüne bağlıdır), 100 kilogram su ekleyin ve yavaş yavaş dana kemiği içinde kaynatın Çorba, ısıyı kapatın ve yabancı maddeleri filtrelemek için soğumaya bırakın.
Tuzlu suyu ayarlamak için:
Sığır kemiği çorbasına bir baharat paketi ekleyin (biber, yıldız anason, defne yaprağı, tarçın, kimyon, karanfil, çimen meyvesi, küçük hindistan cevizi, beyaz koko, küçük hindistan cevizi, amomum, her biri 15 gram, zencefil, limon otu, sarı) Gardenya 50 gr, her biri 100 gr yeşil soğan ve zencefil) Yüksek ateşte kaynattıktan sonra kısık ateşte değiştirip 2 saat pişirin, 2 şişe beyaz şarap, 2 kg kaya şekeri, 4 şişe hafif soya sosu ve 1 şişe balık sosu ekleyin. Yaklaşık 2 saat kaynatın, kaya şekeri tamamen eriyene kadar sürekli karıştırın, tadına tuz, monosodyum glutamat ve tavuk tozu ekleyin.
Üretim süreci:
Sığır eti ve sakatatı ayrı ayrı durulayın ve su ile çıkarın, salamura kovasına koyun, yüksek ateşte kaynatın ve yaklaşık 4 saat kaynatın, ocağı kapattıktan sonra gece çorbada ıslatın.
Akran tartışması:
Xie Changyong ("Çinli Şef" Mutfak Laboratuvarı Altın Madalya Şefi): Lu Niu Tang'ın bu kadar kısa bir sürede beş franchise mağazası var, üretimin standardizasyonu nasıl sağlanır?
He Haijun: Şu anda, Changzhou'daki franchise mağazaları, pişirilmiş ürünleri eşit şekilde teslim etme yöntemini benimsiyor. Başka yerlerde şubeler açarken, malzeme sağlama yöntemini kullanacağım ve ayrıntılı operasyon prosedürlerini eğiteceğim. Sığır eti aynı zamanda tutarlı bir tada sahip olabilir.
Xie Changyong: Nasıl saklanır, saklanır ve nakledilir? Yeniden işleme sırasında yemeklerin orijinal lezzetini kaybetmemesi için hammadde nasıl yapılır?
He Haijun: Şubeler görece küçük olduğu için dağıtım yöntemi çok basittir: Her mağaza her sabah pişmiş dana eti ve sakatatı almaya gelir ve daha sonra tencereye döker ve şubeye geldikten sonra ısıtır, o gün kullanılmazsa hammaddeler tükenir. Bunları ayrı ayrı buzdolabında saklayın ve ertesi gün yeni etle birlikte satın. Ham maddeler tarafımdan işleniyor ve aynı gün tüketilebiliyor, bu nedenle lezzet farkı yok.
