Bu bayram yemeklerini ev tarzındaki restoranda Yılbaşı akşam yemeğine ekleyebilirsiniz.
Artık Yılbaşı yaklaştığına göre, şefler Yılbaşı yemeği menüsünü hazırlamakla meşgul olmalı, öyleyse hazırlandıktan sonra neden gelip bir göz atmayasınız? Bu şefler bayram ve sık rastlanan Yılbaşı yemeği yemeklerini paylaşıyor!
Luo Yongfang
Hunan Yongzhou Nongyuan Restaurant Zincir Mağazasının Şefi
Para akıyor (Altın Madalya Şampiyonu)
Malzemeler:
1250 gram domuz mafsalı.
Aksesuarlar:
5 gram kıyılmış sarımsak, 5 gram küçük kırmızı biberli pirinç, 2 gram yeşil soğan, 5 gram zencefilli pirinç.
Baharat:
Ev yapımı kızarmış çorba , 5 gram kızarmış soya sosu, 5 gram tuz, 10 gram tavuk tozu, 10 gram maltoz, 5 gram bal, 10 gram beyaz şarap, 5 gram istiridye sosu, 5 gram Maggi.
uygulama:
1. Sağlam derisi olan bir domuz mafsalı seçin, saçı temizleyin, kanı durulayın, bir tencereye koyun ve 7 olgunlaşana kadar pişirin, suyu alın ve süzün, cildi maltoz ve balla yayın ve ardından 220 yağ tavasında ten rengine kadar kızartın , Tahliye yağını boşaltın.
2. Kızarmış domuz parmak eklemini ev yapımı çorbaya 30 dakika koyun, ardından yumuşak ve mumlu olana kadar 30 dakika daha bekletin, kenara koyun.
3. Servis yaparken, tencereyi ısıtın, uygun miktarda orijinal kızarmış çorba ile domuz parmaklarını pişirin, baharatlayın, kalın çorbayı toplayın ve servis yapın.
4. Ayrı bir tencerede güzel kokulu zencefil sarımsağı, darı biberi, uygun miktarda kişniş yağı kavurun, dirseğinize dökün, üzerine doğranmış yeşil soğan serpin ve servis edin.
Ev yapımı kızarmış çorba:
Kovaya 25 kilo et suyu ve 10 kilo su ekleyin ve baharat torbasına koyun (150 gr yıldız anason, 150 gr biber, 80 gr tarçın, 40 gr kimyon, 35 gr defne yaprağı, 35 gr angelica, 35 gr beyaz kakule, 30 gr mandalina kabuğu , 20 gram karanfil, 10 gram yabani zencefil, 10 gram zencefil ve 2 Luo Han Guo), 100 gram kuru kırmızı biber serpin, 1 kilo tuz, 500 gram yeşil soğan yağı, 400 gram monosodyum glutamat, 350 gram soya sosu ve yüksek ateşte yakın Açtıktan sonra, ısıyı kısık ateşe düşürün ve malzemeleri marine etmek için 4 saat pişirin.
Xuanwu Chengxiang (yeşil biber timsah kaplumbağası)
Malzemeler:
Timsah kaplumbağası 500 gram, 100 gram domuz göbeği.
Aksesuarlar:
20 gram sarımsak tohumu, 50 gram küçük yeşil ve kırmızı biber, 15 gram zencefil ve yarım anason.
Baharat:
6 gram tuz, 10 gram tavuk noodle, 5 gram baharatlı taze çiğ, 2 gram istiridye sosu, 5 gram buharda pişirilmiş balık soya sosu, 5 gram taze Maggi, 7 gram şef 4 taze tutma tozu ve 2 gram beyaz şarap.
uygulama:
1. Timsah kaplumbağası iç organlarını çıkarmak için kesilir, bıçakla 2 cm küpler halinde kesilir, kullanım için kanla durulanır, domuz göbeği küpler halinde kesilir, yeşil ve kırmızı biberler bıçakla küpler halinde kesilir, sarımsak ve zencefil ince küpler halinde kesilir.
2. Tavayı ısıtın, doğranmış domuz eti ekleyin ve fazla yağı çıkarmak için kızartın, zencefil ve sarımsağı ekleyin, timsah kaplumbağa eti ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, beyaz şarapta pişirin, 15 dakika et suyu ekleyin.
3. Önceden kızartılmış yeşil ve kırmızı biberi küp küp doğranmış olarak dökün, baharatlayın ve iyice karıştırın, kalın çorbayı toplayın, uygun miktarda koyulaştırın ve servis yapın.
Yılbaşı Weiqing Hasadı (Hunan Pastırmalı Buharda Pişirilmiş Balık Kuyruğu)
Malzemeler:
200 gram domuz pastırması, 200 gram Çin otu balık kuyruğu.
Aksesuarlar:
50 gram kuru kırmızı biber, 50 gram sarımsak, 5 gram yeşil soğan, 10 gram kurutulmuş tempeh.
Baharat:
5 gram tavuk tozu, 5 gram Magixian, 2 gram beş baharat tozu, 2 gram şeker, 5 gram biber tozu, 6 gram istiridye sosu.
uygulama:
1. İyileştirilmiş balığın kuyruğunu fazla tuzla ıslatın ve bıçağı değiştirin, işlenmiş eti temizleyin ve bıçağı büyük parçalara değiştirin.
2. Tavada yağı ısıtın, kurutulmuş kırmızı biberi, sarımsağı ve zencefilli pirinci güzel kokulana kadar kızartın, pastırma ve balık kuyruğunu karıştırarak kızartın.
3. Buharlama kabininde 1 saat buharda pişirin, ardından bir kase ile tokayı açın.
Zhang Hui
Beijing Yingtian Shunshi Catering Co., Ltd.'nin Baş Şefi
Fortune Dangtou (Yağlı Balık Kafalı Puf Böreği)
Malzemeler:
Gümüş sazan başı (yaklaşık 1.8 kedi).
Aksesuarlar:
Yeşil soğan, zencefil, sarımsak tohumları.
Baharat:
Domuz yağı, Haiti soya fasulyesi ezmesi, hafif soya sosu, koyu soya sosu, şeker, Shaanxi eski sirke.
uygulama:
1. Balık kafasını temizleyin ve ikiye bölün.Zencefil soğanı limonlu buzlu su ile 30 dakika soğutun, balıklardan kurtulun, çıkarın ve süzün.
2. Yapışmaz tavayı ısıtın, her iki tarafı da altın olana kadar kızartın, bir kenara koyun.
3. Güveçleri ateşe koyun, domuz yağı dökün, yeşil soğanı, zencefili, sarımsağı ve yıldız anasonu güzel kokulana kadar kızartın, ardından uygun miktarda et suyu, baharat ekleyin ve ardından balık kafasını ekleyin ve orta ateşte 30 dakika pişirin. Bisküvi , Servise hazır.
Ev yapımı bisküviler:
Unu uygun miktarda sıcak suya ekleyin ve iyice karıştırın, hamuru kek şeklinde yuvarlayın ve her iki tarafı da altın sarısı olana kadar elektrikli fırın tepsisinde kızartın.
Şanslı Jinbao (Dalian Abalone Kızarmış Kara Dağ Domuzu)
Malzemeler:
Siyah domuz göbeği domuz eti seçin.
Aksesuarlar:
5 başlı 5 Dalian abalone, kurutulmuş çiçek mantarı, yıldız anason.
Baharat:
Tavuklu pilav soya sosu, Haiti soya sosu, Guangdong pirinç şarabı.
uygulama:
1. Kurutulmuş çiçek mantarlarını önceden ıslatın, bıçağı dördü ile değiştirin ve bir kenara koyun, domuz göbeğini 2,5 × 2,5 cm olacak şekilde kesin, tencerede suyu kaynatın ve tencereye biraz yağ koyun.
2. Tavayı ısıtın, beyazlatılmış domuz göbeğini dökün, fazla yağı karıştırın, fazla yağı dökün, ardından ıslatılmış mantarları ve yıldız anasonu ekleyin, kaya şekeri ile kaynatılmış biraz şeker rengini dökün, karıştırın ve üstüne eşit şekilde karıştırın renk.
3. Uygun miktarda Guangdong pirinç şarabı püskürtün, bir koku için kızartın, uygun miktarda arıtılmış su ekleyin ve 30 dakika kısık ateşte pişirin.Daha sonra öldürülmüş ve değiştirilmiş olan deniz kulağını koyun ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. Domuz göbeği yumuşak ve yapışkan olduğunda, Suyu toplamak ve servis etmek için yüksek ısıyı değiştirin.
Keyifli Mantian Kırmızısı (Kuru Biberli Kıyılmış Dana Tendonu)
Malzemeler:
Tendon eti.
Aksesuarlar:
Kurutulmuş biber parçaları, karabiber.
Baharat:
Maggi taze soya sosu, tuz.
uygulama:
1. Biber parçalarını kaynar suya koyun, hafifçe beyazlatmak için uygun miktarda tuz ekleyin; pişmiş dana tendonunu şeritler halinde kesin, mısır nişastası ile sarın, kuruyana kadar 120 derecelik yağ tavasında kızartın, beyazlatılmış kurutulmuş kırmızı biber parçalarını ekleyin , Kızartıldıktan sonra çabucak dökün.
2. Alt yağı tencerede bırakın, biberi dökün ve kokulu olana kadar kızartın, ardından kızarmış dana tendonunu ve kurutulmuş biber parçalarını ekleyin, biraz Meiji taze soya sosu ekleyin, tencereyi çevirin ve güzel kokulana kadar kızartın, doğranmış yeşil soğanı serpin ve tencereden çıkacaktır.
Açıklama:
Acı biberi haşlamanın amacı kurutulmuş pulları daha gevrek ve daha lezzetli hale getirmektir.
Mutlu Buluşma Kavrulmuş Bütün Balık (Liu Yishou Kavrulmuş Bütün Balık)
Liu Yishou ızgara balık Guiyang ızgara balığının isim kartıdır Bu yemeğin yerine Jiang Tuan, ot sazanı ve kara balık kullanılabilir.
Malzemeler:
1 ot sazanı.
Sos:
1 paket ızgara balık malzemeleri, 1 paket Lao Ördek Çorbası, 200 gram doğranmış biber, yarım şişe Lao Gan Ma, soğan, zencefil, sarımsak.
Baharat:
Tuz, MSG, tavuk tozu.
Alt malzeme:
Altın iğneler, nilüfer kökü, soya filizi.
uygulama:
1. Pulları çıkarın ve ot sazanı yıkayın, sarımsak, zencefil ve yeşil soğanları ekleyin Etler sıkıldıktan sonra Huadiao şarabı ve hafif soya sosunu bir saat marine edin, tüm sosları pişirme makinesine koyun ve daha sonra kullanmak üzere kırın.
2. Marine edilmiş balıkları ızgara balık maşasının üzerine koyun, çevirin ve 15 dakika boyunca mangal kömüründe şiddetli bir şekilde pişirin ve bir tabağa koyun.
3. Et suyunu tencereye dökün, çırpılmış sosu ekleyin, tuz ekleyin, monosodyum glutamat, tavuk tozu, baharat ekleyin, alt malzemeyi tabağa koyun, ızgara balığı üstüne yayın, hazırlanan çorbayı dökün, yer fıstığı serpin Patates kızartmasını doğrayın ve ekleyin.
4. Temiz bir tencereye kolza tohumu yağını dökün, karabiber, kimyon, kuru kırmızı biber ekleyip güzel kokulana kadar kavurun, servis yapmadan önce ızgara balık erişteleri üzerine dökün.
Müreffeh sığır tendon tenceresi (açık ocakta dana tendon tenceresi)
Özellikleri:
Bahar Şenliği bir ışık cümbüşüdür Bir aile, bu büyük sığır tendon torbasını bir tencerede, bir kartlı manyetik soba ile a la carte pişirmek için pişirirse. Buharlama. Yeni Yılın tüm lezzetini ortaya çıkarın.
Malzemeler:
Sığır eti ve çiçek tendonu kullanmak en iyisidir ve normal dana eti tendonu da kullanılabilir (ayrıca sığır eti ile de yapılabilir, önce tendonu kaynatın ve sonra dana etini koyun).
Aksesuarlar:
Zencefil, taze soğan, yıldız anason, biber, defne yaprağı.
Baharat:
Rongshan turşusu biber sosu, Haiti soya sosu, Haiti soya sosu.
uygulama:
1. Tencereye su ilave edin, biraz salata yağı ve uygun miktarda pişirme şarabı dökün, parçalara ayırdığınız dana tendonunu ilave edip 10 dakika pişirin ve tuhaf kokusunu giderin, kullanmak için çıkarın.
2. Beyazlatılmış dana tendonunu başka bir kaba koyun, kurutun ve her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar karıştırın, bir kenara koyun.
3. Tavayı yağ ile ısıtın, yeşil soğan, zencefil, yıldız anasonu ekleyin, soteleyin, ardından biber, Rongshan turşusu biber sosu, defne yapraklarını soteleyin, Haiti soya sosu, Haiti soya sosu, MSG ve tavuk özünü ekleyin, uygun miktarda ekleyin Suyu ve sığır tendonunu 1 saat kısık ateşte kaynatın, sonra servis edin.
Cheng Hairui
Baş Aşçı, Yubin Binası, Anyang, Henan
Eldeki servet (Tükürük domuz eli)
Malzemeler:
5000 gram domuz mafsalı.
baharat:
8 gram tarçın, 3 etli düğme, 3 gram Çin biberi, 50 gram yıldız anason, 3 gram zencefil, 6 gram kuru zencefil, 5 adet Huangzizi, 4 gram Angelica dahurica, 8 gram beyaz düğme, 2 gram lobüler yaprak.
Baharat:
200 gram tuz, 60 gram tavuk tozu, 30 gram Nestlé Megumi, 500 gram lezzetli lezzet, 15 gram fıstık ezmesi, 45 gram şeker.
uygulama:
1. Domuzların ellerini yakmak, temizlemek ve parçalara ayırmak için bir püskürtme tabancası kullanın, suyu kaynatmak için tencereyi temizleyin, zencefil dilimleri ekleyin, pişirme şarabını dökün ve domuzların elleri su uçurur.
2. Yağı başka bir tencerede ısıtın, yıldız anason ve biberi güzel kokulu hale getirin, et suyunu dökün ve kaynatın, sonra kalan baharatları ve baharatları ekleyin, haşlanmış çorba kaynayınca domuzun ellerine koyun ve 10 dakika kaynatın, ardından ısıyı azaltın. 40 dakika pişirin, son olarak ocağı kapatın ve 20 dakika bekletin.
3. Bulaşıkları alırken bir porsiyon ısıtın ve bir tabağa servis edin, üzerine meyve suyu (ince gorgonu koyulaştırmak için) gezdirin ve servis yapın.
Liu Xianchun
Chengdu Shrimp Dian Crab'ın kurucusu ve baş şefi
Neşeli (Litang Patatesli Fransız Kuzu Pirzola)
Malzemeler:
Fransız kuzu pirzolası.
Aksesuarlar:
Litang küçük patatesler, yeşil ve kırmızı biber dilimleri, pul biber.
Baharat:
Sarımsak dilimleri, taze biberiye, kimyon tohumu, kırmızı biber tozu, Knorr Tavuk Özü, Knorr Karabiber Sosu, MSG.
uygulama:
1. Fazla yağı gidermek için temiz Fransız kuzu pirzolalarını işleyin, biberiye, kimyon, Knorr tavuk özü, MSG ekleyin ve yarım saat marine edin.
2. Marine edilmiş kuzu pirzolaları yapışmaz bir tavada tereyağı ile yavaş ateşte kızartılır, ardından rendelenmiş kırmızı biber, sarımsak dilimleri ve kimyon ilave edilerek güzel kokulana kadar kızartılır, Knorr tavuk özü ve monosodyum glutamat eklenir, iyice karıştırılır ve kırmızı biber erişteleri serpilir. Yanmış arduvazı tencereye koyun (arduvaz yağ emici kağıtla kaplıdır).
3. Litang patateslerini yıkayın, kalın dilimler halinde doğrayın, fırında pişirin, tencereye koyun, Knorr karabiber sosunu ekleyin, eşit şekilde kızartın, tavaya koyun, kuzu pirzolalarının yanına koyun ve servis yapın.
