Bu yıl ne tür yemekler güzel Dört şef bu dokuz yemeği tavsiye ediyor
Yakında Yılbaşı Arifesi Yeni Yıl yemeğinin yemeklerinin lezzetli ve ilginç olmasını istiyorsanız ne tür yemekler yapabilirsiniz? Gelin bu şefler tarafından önerilen Yılbaşı yemeklerine bir göz atalım!
Jiao Shikai
Chengdu Shihe Impression Hotel Management Co., Ltd.'nin Üretim Direktörü
Zenginlik ve servet dünyaya bağlı (siyah derili tavuk ve liao ginseng ile doldurulmuş)
Malzemeler:
4 adet Guanxi Liao ginseng (önceden yükselen), 50 gr balık eti, 6 adet yeşil karides.
Aksesuarlar:
120 gr siyah derili tavuk köknar, 120 gr kuşkonmaz, 5 dilim kesme çiçek, 30 gr mavilik, 50 gr sarı başaklar, 20 gr renkli biber parçaları, 8 gr arpacık soğanı, 8 gr kum zencefil parçaları, 20 gr acı marul, 1 baş misket limonu (4 dilim) ), Rouge Begonia 4 yaprak, 20 gr parmak havuç (4 dilim açık), 20 gr yağlı et, 1 yumurta akı.
Baharat:
100 gr mısır nişastası, 10 gr XO sosu, 4 gr tuz, 6 gr tavuk tozu, 6 gr lezzet tozu, 100 ml fıstık yağı, 100 ml Huadiao şarabı, 2 gr beyaz biber.
uygulama:
1. Yeşil karideslerden karides ipliğini alın, balık ve yağlı et ile birlikte pişirme makinesine koyun, yumurta akını ekleyip eşit şekilde karıştırın, bir kaseye dökün, beyaz biber, tuz ve mısır nişastasını ekleyin ve ellerinizle tek yönde karıştırın. Sakız yapmak için biraz fıstık yağı ve mısır nişastası dökün ve eşit şekilde karıştırın, bir kenara koyun.
2. Liao, Huadiao şarabının ağartılmasına katılır, kurutulmuş suyu çıkarır ve mısır nişastasını yapıştırır, ardından karides yapıştırıcısını Liao ginsengine karıştırır ve daha sonra kullanmak üzere yer fıstığı ile kızartır.Ayrıca, kuşkonmaz, sarı kulaklar ve Landu bir bıçakla değiştirilir.
3. Yapışmaz tavada ısıtın, kuşkonmaz, sarı kulaklar, Rando ve siyah tenli tavuk süngerini ayrı ayrı haşlayın, dökün ve süzün.
4. Başka bir tencereye başlayın, ısıtmak için fıstık yağı ekleyin, kuşkonmaz, sarı kulaklar, Rando ve siyah tavuk köknarını dökün, güzel kokulu soteleyin ve baharatlayın, yapışkan pirinci tencereden çıkarın ve sofra takımının dibine koyun.
5. Tencereyi yıkayın, tekrar ısıtmak için fıstık yağı ekleyin, arpacık soğanı ekleyin ve zencefil parçalarını sote edin, XO sosu ve liao ginseng dolgusunu ekleyin, baharatlayın ve eşit şekilde karıştırarak kızartın ve sonra servise hazır hale getirin.
6. Bulaşıkları marul, parmak kireç, karmin begonya ve parmak havuç ile süsleyin.Etki resimde gösterilmiştir.
İpuçları:
1. Liao ginsengi kızartırken, ateş çok yüksek olmamalıdır, sadece altın olana kadar kızartın.
2. Siyah derili tavuk filizini ve kuşkonmazı önce siyah derili tavuk filizinin ve kuşkonmazın tadını büyük ölçüde korumak için soteleyin, böylece yemeğin tadı daha belirgin olur.
Boğa güreşi ve iyimser (Golden House Tibet Biber ve Kar Kaburga)
Malzemeler:
Kar tanesi dana kaburga 1000g.
Aksesuarlar:
150 gr havuç, 150 gr kereviz, 100 gr domates, 80 gr tatlı biber, 2 baş misket limonu, 4 ejderha meyve topu (kırmızı kalp), 1 kurutulmuş lotus yaprağı, 20 gr taze limon otu, 20 gr zencefil ve 60 gr soğan.
baharat:
2 yıldız anason, 1 momordica grosvenori, 10 gr Shan Nai, 6 gr kekik, 8 gr tarçın, 4 gr hindistan cevizi.
Baharat:
Tuz 10 gr, tavuk tozu 12 gr, tat tozu 12 gr, kaya şekeri 50 gr, bal 20 gr, Golden Lion şurubu 30 gr, karabiber 6 gr, tavuk pilav soya sosu 20 ml, salata yağı 3000 ml, et suyu 5000 ml, kurutulmuş biber sosu 10 gr.
diğer:
50 gr kuru buz, uygun miktarda kalay folyo.
uygulama:
1. Dana kaburgalarını kanla çalkalayın ve suyu haşlayın, tencereye salata yağını dökün ve yaklaşık 220 ° C'ye ısıtın, dana pirzolalarını ekleyin ve yüzey altın olana kadar kızartın, alın ve bir kenara koyun.
2. Tavuklu pirinç soya sosu, havuç, kereviz, domates, tatlı biber, kurutulmuş lotus yaprağı, taze limon otu, zencefil, soğan, tuz, tavuk tozu, lezzet tozu, kaya şekeri, yıldız anason, Luo Han Guo, Shan Na, kekik, siyah Karabiber, tarçın kabuğu ve hindistancevizi kaynatın, dana kaburgalarını ekleyin ve balmumu tırmıklayana kadar pişirin, çıkarın ve bir kenara koyun.
3. Fırını alt ateş için 200 ve yüzey ateşi için 220 ısıtın.Dana pirzolalarını şurupla (altın aslan şurubu ve balla karıştırılmış) fırçalayın, folyoya sarın ve fırında 20 dakika pişirin (bu süre içinde iki kez şurubu fırçalayın) ve çıkarın Bıçağı tabağa değiştirin, sofra takımının altına kuru buz koyun, parmak misket limonu ile süsleyin, ejderha meyve topları, hercai menekşe ve biber daldırma tabağı üretmek için efekt resimde gösterilmiştir.
İpuçları:
Bu yemeğin yapımı uzun zaman alır ve üretim süresinden tasarruf etmek için önceden yapılabilir.Parti halinde ziyafet yemeği olarak yapılabilir.
Guo Yingjie
Guangzhou Nansha Danjiamei Restaurant'ın kurucusu
Neşeli Kızarmış Tavuk (Ginseng Buharda Pişirilmiş Islak Öğütülmüş Tavuk)
Malzemeler:
Sulak alanda kendi kendine büyüyen yerel tavuklar (180 gün, yaklaşık 2,5 ~ 3 kg).
Aksesuarlar:
Taze ginseng.
Baharat:
Rafine tuz, fıstık yağı, tuzlu tavuk tozu.
uygulama:
1. Kendi kendine yetiştirilen yerel tavuk kesilir, tüy dökülür ve yıkanır ve tüm vücut rafine tuz ve tuzlu pişmiş tavuk tozu karışımı ile ovulur ve 15 dakika marine edilir.
2. Tavuk göbeğini taze ginseng ile doldurun, bütün tavuğu bir tabağa koyun, az miktarda fıstık yağı dökün ve buharda pişirme kabinde yaklaşık 40 dakika buharda pişirin; karidesleri tencerede kaynatın, çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere süzün; yengeç ayrı olarak buharda pişirilir (yaklaşık resimdeki boyutuna göre) Yaklaşık 20 dakika), kullanmak için çıkarın.
3. Buharda pişirilmiş tavuğu çıkarın ve bir tabağa koyun, karides ve yengeç garnitürünü ekleyin (bu yemek hem sulu köy özellikleri hem de yılbaşı yemeği olarak çok uygun olan kırmızı Jiang fresh ile süslenmiştir) ve servis yapın.
Mutlu Yıllar (Danjiamei Luge)
Malzemeler:
Kendi kendine yetişen sulak alanlardaki evcil kazlar (yaklaşık 90 günlük, net ağırlık 3,5 kg).
Aksesuarlar:
Taro, mantar, yeşil soğan, yeşil sarımsak.
Baharat:
Baharatlar (yıldız anason, defne yaprağı), hafif soya sosu, rafine tuz, istiridye sosu, güney sütü, beyaz şeker.
uygulama:
1. Kendi kendine yetişen kaz kesilir, kıllarından alınır, yıkanır ve kenara alınır, taro ve mantar bıçakla parçalara ayrılır ve bir kenara bırakılır.
2. Baharatları tencereye koyun, uygun miktarda su ekleyin, tadına bakmak için yaklaşık 10 dakika pişirin, tortuyu alın ve suyu bırakın, hafif soya sosu, rafine tuz, istiridye sosu, güney sütü, beyaz şeker ekleyin ve daha sonra kullanmak üzere bir sosla karıştırın.
3. İşlenmiş ev kazının içine ve dışına sosu dökün, yeşil soğan ve sarımsağı bıçakla kazın karnına doldurun ve bir süre marine edin.
4. Tavayı yağ ile ısıtın, kaz ilave edin ve kazın farklı yerlerinin derisi eşit renklenene kadar çevirmeye devam edin, ardından sosu dökün, kaz pişene kadar yavaşça ısıtın, alın ve soğumaya bırakın.
5. Kalan kaz yağı ve suyunu tencerede bırakın, tencerenin dibine bambu rendeleyin, taro ve Çin mantarını ekleyin, 45 dakika pişirin ve servis yapın.
6. Kazları soğuduktan sonra doğrayın, mis kokulu taro mantarlarının üzerine sürün, biraz kaz suyuyla gezdirin ve servis yapın.
Çin Yeni Yılı Cornucopia (Danjiamei Big Pot Choi)
Malzemeler:
Yarım beyaz tavuk, 6 büyük karides, 1 büyük yılan balığı, 3 yengeç, 10 taze abalon, 8 balık köftesi, 6 istiridye, 8 dilim dolma lotus kökü, yarım kat brokoli, beyaz turp 2 kedicik, bebek sebzeler 2 kedicik, 8 mantar, 8 dilimlenmiş kavun tarak halkası.
Baharat:
Abalone sos, hafif soya sosu, istiridye sosu, şeker, fıstık yağı.
İlk İşleme:
Abalone üretimi:
Taze abalonu temizleyin, bıçağı değiştirin, tencereye koyun ve suyu kaynatın, ardından tencereyi ısıtın, dilimlenmiş zencefili ekleyin ve kokulu sote edin, uygun miktarda soya sosu, pirinç şarabı ve et suyunu dökün, renklendirmek için biraz koyu soya sosu dökün, taze ekleyin Denizkulağı kaynadıktan sonra kısık ateşte pişene kadar pişirin.İstiridye sosu ve şekeri ilave edin ve pişen abalone kabuğunda servis yapın.
Doldurulmuş lotus kökü üretimi:
Lotus kökünü soyun, üst kısmını kesin, yıkanmış soyulmuş maş fasulyelerini demleyin, bir kürdan ile iyice delin ve iyi beslenmiş domuz göbeği, tavuk ayağı ve mandalina kabuğu ile birlikte sıcak suyla doldurulmuş bir düdüklü tencereye koyun, biraz tuz ekleyin ve bastırın. 30 dakika boyunca bıçağı çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere bir blok haline getirin.
Kesilmiş kavun tarak halkalarının üretimi:
Kabağı soyun, bıçakla parçalara ayırın, içini çıkarın, aromalı kıyma ve deniz tarağı ile yıkayıp demleyin ve bir tencerede buharda pişirin.
Siyah fasulye soslu yılan balığı üretimi:
1. Canlı yılanbalıkları temiz kesilir, mukusu çıkarmak için sıcak su ile haşlanır, baştan sona her 2 cm'de bir yılan balığının arkasından kesilir, omurga kırılır ancak karın sabitlenir, suyu yıkayıp süzülür ve buharda pişirme kabına tabaklanır.
2. Yağı temiz bir tencerede ısıtın, sarımsak, zencefil ve kurutulmuş mandalina kabuğunu güzel kokulana kadar ekleyin, siyah fasulye sosu, tuz, monosodyum glutamat, şeker, susam yağı, soya sosu, mısır nişastası ekleyin ve iyice karıştırın, panlong yılanbalığı üzerine dökün ve buharda pişirme kabinde buharla pişirin. 10 dakika servis yapın.
Kaz pençesi üretimi:
1. Kaz avuçlarını temizleyin, tavaya yağ ekleyin, yağı alın ve bir kenara koyun.
2. Yağı tencereye koyun, zencefili ekleyin ve güzel kokulu soteleyin, pirinç şarabını, denizkulağı suyunu, hafif soya sosunu, şekeri, suyu ilave edin, yüksek ateşte kaynatın ve pişene kadar orta ateşte pişirin.
Bitkisel malzeme üretimi:
Beyaz turpu soyup parçalara ayırın; bebek lahanası ve shiitake mantarlarını ayrı ayrı yıkayın; brokoliyi parçalara ayırın, bir tencerede haşlayın, çıkarın ve süzün.
Yürüme süreci:
1. Bitkisel malzemeyi havzanın dibine yayın, rüzgâr yılanını orta tabağa koyun ve beyaz dilimlenmiş tavuğu, kaz palmiyesini, dilimlenmiş kavun tarak halkasını, yuan kabuğunu, doldurulmuş lotus kökü, balık topunu ve taze deniz kulağını ve çiçekleri üst tabakaya koyun. Yengeç.
2. Tavayı ısıtın, fıstık yağını ekleyin, deniz suyunu, hafif soya sosu, istiridye sosunu dökün, uygun miktarda şeker ekleyin, iyice karıştırın, kaynatın, bir leğene dökün ve servis edin.
Zhang Hui
Beijing Yingtian Shunshi Catering Co., Ltd.'nin Baş Şefi
Her Yıldan Fazla (Fırında Peynirli Kalkan)
Malzemeler:
1 kalkan.
Baharat:
Tempura tozu, peynir tozu, tuz, MSG, tavuk tozu.
uygulama:
1. Kalkan balığını öldürün ve yıkayın, eti alın, balığı şeritler halinde değiştirin, tuz, monosodyum glutamat ve tavuk tozu ilave ederek 5 dakika marine edin.
2. Balık kemiklerini bir süre tuz ve monosodyum glutamatla marine edin, cebe koyun ve şeklini ayarlayın, kızartma kaşığının orta kısmına sıkıca bastırın ve kızarana kadar yağ tavasında kızartın.
3. Tempura tozunu bir macuna koyun, biraz salata yağı ekleyin ve iyice karıştırın, Tubo balığını macuna ekleyin, kızarana kadar tavada kızartın, yağı alın ve bir kenara koyun.
4. Başka bir tencereye başlayın, biraz tereyağı koyun, kızarmış kalkan balığı etini dökün, toz peyniri dökün, iyice karıştırın ve tencereden kızarmış balık kılçıkları üzerine koyun, servis edin.
Çin Yeni Yılı Selamları (XO Sos ile Patlatılmış)
Malzemeler:
Büyük mürekkep balığı.
Aksesuarlar:
Kırmızı dolmalık biber, tatlı fasulye, yeşil soğan, zencefil, sarımsak.
Baharat:
XO sosu, istiridye sosu.
uygulama:
1. Tatlı fasulyenin her iki ucundaki fasulye tendonlarını çıkarın, bıçakla değiştirin ve kenara koyun; mürekkep balığı dilimlerini ince dilimler halinde kesin, 15 dakika buzlu suda bekletin, çıkarın, biraz tavuk tozu, şeker ve nişasta ekleyin, iyice karıştırın ve kenara koyun.
2. Tencereye su ilave edin, su kaynadıktan sonra marine edilmiş mürekkepbalığı gevreğini ve tatlı fasulyeyi uçan suyu dökün ve çabucak çıkarın.
3. Salata yağını ısıtmak için tencereye koyun, mürekkep balığı dilimlerini dökün ve yağdan sonra çabucak alın.
4. Alt yağı tencerede bırakın, yeşil soğanları, zencefil dilimlerini, sarımsak dilimlerini, kırmızı biber dilimlerini ekleyin, kokulu soteleyin, XO sosu dökün ve kokulu olana kadar soteleyin, ardından mürekkep balığı dilimleri ve tatlı fasulyeleri ekleyin ve biraz istiridye sosu, tuz, MSG, tavuk Toz, biraz su nişastası koyup tencereden çıkmak için iyice karıştırın.
Üretim anahtarı:
Bu yemek için, yağı çekme ve su uçurma zamanına hakim olmalısınız, aksi takdirde mürekkep balığı uzun bir süre sonra gevrek olmayacaktır.
Feihuang Tengda (kuru kavrulmuş sarı şarlatan)
Malzemeler:
1 büyük sarı şarlatan.
Aksesuarlar:
Domuz göbeği, sarımsak, zencefil.
Baharat:
Rongshan turşusu biber sosu, yeşil bezelye ve havuç, Haşlanmış et suyu .
uygulama:
1. Büyük sarı şarlatanların pullarını ve solungaçlarını çıkarın, kestikten sonra yıkayın ve kullanım için her iki tarafa da elmas şeklinde bir bıçak koyun.
2. Yapışmaz bir tavaya uygun miktarda salata yağı ekleyin, sarı şarlatan ekleyin ve her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın.
3. Başka bir tencereye başlayın, biraz yağ ekleyin, yardımcı malzemeleri ekleyin ve sote edin, suyu dökün, büyük sarı şarlatanı ekleyin ve 30 dakika pişirin, tencereye biraz nişasta ekleyin.
Kaynatılmış et suyunun hızlı versiyonu:
Sırasıyla 800 gram eski tavuk, 1 domuz mafsalı ve 500 gram salma kaynatılarak 2000 gram su ile düdüklü tencereye boşaltılır, yüksek ateş SAIC buharı 1 saat basılı tutulduktan sonra kullanılabilir.
Luo Yongfang
Hunan Yongzhou Nongyuan Restaurant Zincir Mağazasının Şefi
Hayırlı ve şenlikli deniz kulağı (kırmızı biber soslu taze deniz kulağı)
Malzemeler:
10 taze deniz kulağı, 200 gram yağsız et.
Aksesuarlar:
100 gram küçük kırmızı biber, 10 gram sarımsak tohumu, 10 gram zencefil.
Baharat:
5 gram tuz, 7 gram tavuk tozu, küçük kızarmış domuz eti için 5 gram özel soya sosu, 5 gram istiridye sosu, 5 gram Mega Fresh, Ev yapımı Abalone Çorbası Bir kap.
Üretim:
1. Taze deniz kulağını temizleyin, kabuğu bıçakla çıkarın, iç organları çıkarın, temizleyin ve üzerine bıçak koyarak kenara koyun.
2. Taze deniz kulağını ev yapımı abalone çorbasına koyun ve 5 dakika pişirin, ocağı kapatın ve 30 dakika bekletin, kenara koyun.
3. Kırmızı biberi ocak tipine çevirin, yağsız eti dilimleyin ve küçük kızartmalar için özel soya sosuyla tadı alın.
4. Tavayı yağ ile ısıtın, zencefil, sarımsak, kırmızı biber ve pastırmayı kokulu hale gelinceye kadar kızartın, kaynayan taze deniz kulağı çorbasını dökün ve son olarak deniz kulağını ekleyin ve 15 dakika pişirin, baharat ve sos.
Ev yapımı deniz kulağı çorbası:
500 gram eski tavuk, 50 gram Jinhua jambonu, 100 gram domuz derisi, 30 gram domuz filetosu ve 50 gram tavuk ayağı alın. Bunları haşlayın ve bir çorba kovasına dökün. Su ekleyin ve kaya şekeri, Huadiao şarabı, istiridye sosu, karamel, tavuk tozu ( Uygun miktarda) 6-8 saat pişirin ve servis yapın.
Muhabir | Sima. Bu makale Red Kitchen'ın orijinal makalesidir.İzinsiz yeniden basmak kesinlikle yasaktır! Suçlular araştırılmalıdır!
