Siçuan mutfağından etkilenen İngiliz kız bir Çin yemeği kitabı yazdı! Beklenmedik bir şekilde, denizaşırı Çinliler yemek pişirmek için kitabını takip ediyor
Şu anda yayında olan "Lezzet Dünyası", izleyicilerin "yemek çubuklarını kullanmada usta" ve Çin yemeklerinde usta bir İngiliz kızı olan Fuchsia Dunlop'u tanımasını sağlıyor.
Kamerada gülümsedi ve Chengdu sebze pazarına baktı ve bir Sichuan aksanıyla sordu: "Usta, bu ne tür bir deniz biberi?" "Ah, çok lezzetli kokuyor!"
Şanghay'da ev sahibi Lu Hewen Jia ile Fuxia Diyaloğu
Birkaç gün önce, Fuxia, Şanghay'daki seyahat yemeği yazarlarının ev sahibi ve "I'm Satiated" in kurucusu ve yemek yazarı Wen Jia'nın sahibi Lu ile konuştu ve kitap içinde ve dışında ilginç şeyler paylaştı.
Sichuan mutfağıyla ilk tanıştığımda kafam bunalmış
"Bu kitabı yazdığımda, gelecekte Çin'de yayınlanmasını gerçekten beklemiyordum." Etkinlik sırasında Fuxia iki "beklenmedik" dedi: Beklemediğim ilk şey "Köpekbalığı Yüzgeci ve Biber" in on yıl sonra yayınlanacağıydı. Çin'de yayınlanan diğeri, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki birçok Çinlinin kitabını yemek pişirmek için takip etmesi.
Fuxia, İngiltere'nin Oxford kentinin yerlisidir. 1990'ların ortalarında, Sichuan Üniversitesi'nde denizaşırı bir öğrenciyken, Sichuan mutfağına hayran kalmıştı.
Fuxia, Sichuan'a girmeye başladığı andan itibaren, insanlar ondan ne yemesini isterse etsinler, yemek ne kadar tuhaf olursa olsun, gelmeyi asla reddetmeyeceğine söz verdi: Sichuan mutfağına ilk tanıştığında ve tavukların ve ördeklerin katledilmesine tanıklık ettiğinde bunalmıştı. Zamanın şoku, bıçakların sürekli değişen deneyimi, sağlığı koruyan diyete hayranlık ve nadir bir oyunun tadına bakarken kalpteki ahlaki ikilem.
Fuxia ve ev sahibi Lu
Sıradan insanların aksine, Fuxia'nın "uluslararası bir midesi" var. Fuxia'nın annesi Oxford Üniversitesi'nde İngilizce öğretmeniydi. Çocukken, dünyanın her yerinden gelen uluslararası öğrenciler sık sık evlerini ziyaret ediyor ve yemek pişiriyordu. Ayrıca yabancı yemek yemeye alışmıştı.
Fuxia, "Sichuan Üniversitesi'ni seçmemin büyük bir nedeni, Siçuan mutfağının lezzetli olduğunu bilmemdir." Dedi. 1993 yılında yerel bir arkadaş, Sichuan, Chengdu'dan geçen Fuxia'yı sinek restoranında otantik Siçuan mutfağından yemek yemeye götürdü ve tadının zengin, lezzetli ve sağlıklı olduğunu hissetti.
Fuxia Çin yemeklerini sever.Birincisi, Çin'in çok büyük, çeşitli ve zengin mutfaklarla dolu olması; diğeri ise Çin'in iki bin yıldan fazla yemek geçmişine ve gelişmiş bir yemek kültürüne, özellikle sağlıklı beslenme kavramına sahip olması ve gıda ile sağlık arasındaki ilişkiyi nasıl dengeleyeceğini bilmesidir. "
Doğu'nun yiyecek ormanını merakla keşfedin
Bununla birlikte, Fuxia Dunlopun "dilin ucunda hazine avı" Siçuan mutfağından ibaret değildir. Sichuan'daki canlı pazarlardan kuzey Gansu'nun ücra köşelerine, Fujian'ın derin dağlarından Yangzhou antik kentine, görkemli Pekin'den görkemli Pekin'e kadar Çin yemekleri haritasında kuzeye ve güneye seyahat eder. Şık ve modern Hong Kong. Onun sözleriyle Çin, değiştirilmesi zor bir "alışılmış alışkanlık" haline geldi.
Fuxia, Sichuan Aşçılık Koleji'nde mutfak okudu
20 yılı aşkın bir süredir Çin yemek kültürünü her yönüyle incelemiş ve "Siçuan Mutfağı Tarifi", "Balık ve Pirinç Ülkesi: Çin Jiangnan Mutfağı", "Köpekbalığı Yüzgeci ve Çin Biber" gibi eserleri yazmıştır. İşinin Çin mutfağını dünyaya tanıtmak olduğunu söyledi.
Şangay Çeviri Yayınevi, okuyucular arasında oldukça popüler olan "Shark's Fin and Pepper" ın Çince versiyonunu bu yıl yayınladı ve Temmuz ayında yayınlanmasından bu yana 4 kez yeniden basıldı.
Bir okuyucu şu yorumu yaptı: "Bu, sadece yemek hakkında değil, aynı zamanda Çin ve Batı kültürleri arasındaki farklılıklar ve çatışmalar hakkında da ilginç bir kitap. Yemekle ilgili kısım en heyecan verici olanı. Bu kitabı okuduğumda O sırada kendimi çok aç hissettim. "
Bazıları bu kitabın akşam yemeği için çok fazla olduğunu söylüyor, bu kitabı gece geç açmamaya çalışın, aksi takdirde korkunç şeyler olur!
Fu Xia'nın Vejetaryen Mapo Tofu
"A Bite of China" nın birinci ve ikinci sezonlarının yönetmeni ve "Lezzet Dünyası" nın yönetmeni Chen Xiaoqing, Fuxia'nın tanıdığı tüm yabancılar arasında Çin yemeklerini en iyi tanıyan kişi olduğuna inanıyor. "Fuxia, Doğu'daki yiyecek ormanını merakla keşfetti ve alışılmadıklardan tatlı ve çeşitli tatlara olan yolculuğu, büyülü bir Çin'i keşfetmesini sağladı. Canlı, ilginç ve doğru anlatımları da ona Yerel olarak diyet eğitimi alan bizler çok faydalandık. "
"Shark Fin and Pepper" ı yazarken, Fuxia bunu gelecekte Çin'de yayınlamayı beklemiyordu. "O zamanlar, okuyucularımın tamamı Batılıydı ve amacım Batılıların Çin mutfağını daha fazla anlamasına ve takdir etmesine izin vermekti ... sadece bu amaç için. ".
"Domatesli basit çırpılmış yumurta, sarımsaklı ıspanak ve balık aromalı patlıcan yabancılar için çok lezzetli ve bunu nasıl yapacağını bilmiyor; şimdi birçok Batılı sağlık nedenlerinden veya çevresel nedenlerden dolayı. Daha az et ve daha çok sebze yemelisin. Ne yapacağımı bilmiyorum. Onlara Çin'den öğrenebileceğini söyledim. Sadece daha sağlıklı, daha ekonomik, daha az et yemeyecek ve çok lezzetli yemekler yapabileceksin. "
Fuxianın Yemek Notları
Fuxia, Çin'de kültürün gıda üzerindeki etkisinin her yerde olduğunu fark ediyor. "Çin'in geniş bir toprağı ve bol kaynakları var ve her bölgenin farklı bir yemek kültürü var. Bu kültürler, yerel halkın uzun bir geçmişten aktardığı deneyimler ve atalarından bir tür bilgelik."
İlginç bir şekilde, Fuxia Dunlop artık Sichuan mutfağı hakkında İngiliz mutfağından daha fazla şey biliyor! Bir keresinde biri ona İngiliz yemek kültürünü sormuştu. Cevabı şu oldu: "Bir soruyu cevaplayamıyorum. Hayır, bu benim branşım değil, ama 20 yıldır Siçuan mutfağı ve Çin yemek kültürü çalıştım ... Umarım başkaları da bunu size tanıtabilir. İngiliz yemeği!"
