Çiçeklerle paket servis, Tomacado Flower Kitchenın "süslü kendi kendine yardım" | Catering Savaş Salgını Rekoru
Muhabir | Lou Xiaojing
Editör | Tang Wei
Kimse 2020 baharının bu kadar özel olacağını düşünmemişti.
Tüm personelin salgına karşı günlük yaşamı, birçok çevrimdışı deneyimi azalttı. Ön verilere göre, toplam ekonominin% 53'ünü oluşturan hizmet sektörü salgından en çok etkilenen sektör, özellikle catering sektörü neredeyse kapanıyor.
12 Şubat'ta Çin Aşçılar Birliği, "2020 Yeni Koroner Pnömoni Salgınının Çin İkram Endüstrisi Üzerindeki Etkisi Raporu" nu yayınladı (bundan böyle "Rapor" olarak anılacaktır). Geçen yıl Bahar Şenliği ile karşılaştırıldığında, yemek şirketlerinin% 78'i salgın sırasında gelirlerinin% 100'ünü kaybetti.
Salgın, restoranları hızla uyum sağlamaya ve zor geçişler yapmaya ve çevrimiçi yemek dağıtımı, perakende dönüşümü, canlı yayın dağıtımı vb. Dahil olmak üzere çeşitli kendi kendine yardım önlemleri almaya zorladı.
Interface Life, bu özel deneyimden zamanın yönlerini görmeyi umarak catering pratisyenleri ile bir dizi röportaj yayınlamak üzere. Karmaşa içinde kesinlik arayın ve karmaşada tutun.
İngiliz mağaza ismine avokado ve domatesleri dahil eden Tomacado Huachu, "sadece bir restoran değil bir restoran".
5 yıl önce kurulan Huachu, çiçekler ve bitkilerle çevrili restoran ortamı ve yapılan nefis yemekler, kısa sürede şehrin popüler restoranı haline geldi. Huachu'yu bir buluşma yeri, toplanma yeri ve günlük kantin olarak gören çok sayıda müşteri var.Huachu'nun hemen hemen her mağazası her zaman sıraya giriyor, bu da onu, kurucusu Karen'ın beklemediği "ünlü ünlü restoran" olarak adlandırıyor. isim.
Müşteri başına birim fiyatı yaklaşık 200 yuan olan Huachu, Pekin Jiaming Center'da ilk mağazasını 7 ayda açtıktan sonra maliyeti geri aldı. Huachu geçtiğimiz iki yılda Pekin'de 4, Shenzhen'de 1 mağaza açtı. Huachu, 2020'nin başlarında Shanghai ONE ITC'de yeni bir mağaza açtı.
Huachu, 2020'de Bahar Şenliği ve Sevgililer Günü'nü karşılamak için mağazada çalışanlarının% 75'ini ayırıyor ve ayrıca çalışanlarına 100.000 yuan'dan fazla değerde yıl sonu şanslı çekiliş hediyeleri dağıttı. Yılbaşından bir veya iki gün önce Huachunun mağazaları hâlâ sıradaydı. Her şey sakin ve umutlu görünüyordu.
Ancak, Wuhan'ın 23 Ocak'ta şehrin kapatıldığını duyurmasının ardından, yemek yiyenlerin sayısı keskin bir şekilde düştü. 26 Ocak'taki Ay Yeni Yılının ikinci gününde Karen, salgına hazırlanmak için tüm Huachu mağazalarını askıya almaya karar verdi.
Ulusal İstatistik Bürosu'nun istatistiklerine göre, 2019'da ulusal yemek geliri 4.672,1 milyar yuan idi; bunun% 15,5'i Bahar Şenliği sırasındaki geleneksel en yüksek tüketim sezonundan geldi ve 2020'deki Bahar Festivali tezgahları sessizce ortadan kayboldu.
Flower Kitchen'ın kurucusu Karen, tüm mağazaların durgunlaşmasıyla diğer catering markalarının paket servis işi başlatmak için hızla hareket ettiğini gördü.
Ancak Huachu için "çiçeklerle çevrili bir ortamda yemek yemek" yeri doldurulamaz bir tablo gibi görünüyor. "Huachu daha önce hiç paket servisi yapmamıştı. Çünkü Huachu'nun en avantajlı yerinin çevrimdışı deneyim olduğunu düşünüyorum. Restoran çiçekler ve bitkilerle dolu ve tören duygusu nispeten güçlü. Bence bu deneyim bizim benzersizliğimiz. Nasıl paket servis yapılır? "Karen, UI Life'a dedi.
Karen iki ya da üç gün tereddüt etti. Gerçekte, paket servisi başlatmak tamamen alışılmadık bir iştir. Paket servis hizmeti konusunda deneyim yoktur ve paket servisi olan restoran platformu tanıdık değildir. O zamanlar, tüm üreticilerin özelleştirilmiş ambalajları askıya alınmıştı ve doğru ambalajı bulmak daha da zordu. Ama o hiçbir şey yapmadı, "Biraz tedirgin hissettim."
Düzenli bir müşteri Karen'a WeChat'te sordu, sanırım bazı restoranlar zaten paket servis yapıyor, neden yapmıyorsun? Karen tüm endişelerini ilk kez söyledi ve diğer taraf, Huachu'nun avantajı gerçekten çiçekleri görmek için dükkana gitmek olsa da, Huachu'da evde tavuk, biftek ve çiçek ızgara yapma deneyimini de özlediğimizi söyledi. Bir paket servisiniz varsa, bu tür bir deneyimi geri alabilirsiniz.
Karen bu cümle "uyandı". Salgın sırasında marka izleyicileriyle "iletişim" sorununu çözmek ve marka güvenini sürdürmek için çıkarım yapmayı bırakmaya karar verdi.
Ancak yemek çantasında yemeğin, ortamın ve servisin yoğunlaştırılması kolay değildir. "Yaşamak" için hızlı tepki vermeye zorlanmak son günlerde restoranların çalışma mekanizması haline gelmiştir.
Karen, a la carte menü yapmak için dana eti, kızarmış tavuk, domuz kıkırdaklı pilav gibi paket servis için daha uygun yedi veya sekiz yemek seçti. Huachu, tek ürünlere ek olarak çift paketleri, aile paketleri ve ikindi çayı da tasarladı.
Yemekler üzerinde yapılan testte Karen, yemek menüsünde en yüksek birim fiyatı olan en sıcak "biftek" taşınırsa, bifteğin kalitesinin yeme-içme ile karşılaştırılamayacağını, dolayısıyla sadece acımasızca vazgeçebileceğini buldu. "Aslında, kâr açısından, tabii ki biftek servis etmek isterim, ancak bunu tanıtmak istemiyorum ve bir promosyon posteri bile yapmadım." Doğrudan temas yoluyla gerçekten satın almak isteyen müşteriler, müşteri hizmetleri ayrıca müşterilere özellikle bifteğin tadı hakkında bilgi verecektir. Teslimattan sonra değişiklikler olabilir, yemek yeme kadar lezzetli değildir.
Karen, ambalajı hazırlarken üreticilerin de ara verdiğini fark etti, "Tasarımdan bahsetmeyin, satın alabilirseniz harika." Karen ve kocası, Pekin banliyölerindeki ambalaj kutusu fabrikasına tek başlarına gittiler ve bir düzineden fazla ambalaj kutusu alıp, bulaşıkları denemek için mağazaya geri getirdi.
Karen ve ekibi, her tabağı farklı ambalajlarla birkaç kez test etti. Daha uygun teneke kartonlar ve ısı yalıtım poşetleri olmasına rağmen, testten sonra yemek kutularının kalay folyo ile manuel olarak sarılmasının ısı yalıtım etkisi en iyisidir. İyi - malzeme ve işçilik maliyetleri çok daha yüksek olmasına rağmen. Bununla birlikte, tek başına kalay folyo kullanımı "biraz çirkin" görünüyor ve Hua Chu'nun tasarım ekibi, "Tanışmadığınız günlerde bu güzelliğin ve sevginin size eşlik edeceğini umuyorum." Diyen bir kuşak tasarladı. Bel contası, tüm paketleme sürecini tamamlayın.
Karen, "çiçek mutfağı" özelliğini korumak için her sete bir buket çiçek ekledi ve ayrıca vazo olarak kullanılabilecek, dökülme sorununu çözebilecek ve vazo olarak da kullanılabilecek bir içecek kabı seçti. Misafirler içkiyi bitirdikten sonra, şişeyi yıkayın, çiçekleri kırpın ve el yapımı eğlenceyi takdir etmek ve deneyimlemek için bir demet çiçek yerleştirin.
Dikkatli bir şekilde kontrol ederseniz, her çiçek mutfak paket servisi olan restoran, bir paket "avokado" şeklinde çiçek tohumları ile birlikte gelir. Çiçek tohumlarının çeşitleri farklıdır. Cevabı ancak ekerek öğrenebilirsiniz.
Müşteriler, Huachu mağazasının WeChat'i aracılığıyla doğrudan siparişle iletişime geçebilir veya "Meituan Paket Servisi" üzerinden restoran siparişlerini arayabilirler.
Huachu tarafından dağıtılan topluluk grubu satın alımlarını kendiliğinden başlatan müşteriler de var.
"İşe ve üretime yeniden başlama" nın teşvik edilmesiyle, restoranlar kademeli olarak yeniden faaliyete geçti, ancak restoran sahiplerinin gözünde, pek çok sektör arasında yemek servisi yalnızca en sert değil, aynı zamanda en yavaş iyileşme oldu.
Huachu Restaurant'ta yeme-içme ve yemek servisi 24 Şubat'ta yeniden başladı ve yemeğe katılma oranı günden güne artıyor. 8 Mart "Kadınlar Günü", Huachu'nun Shenzhen'deki mağazaları daha da dolmuştu. (İlgili düzenlemelere uyun ve doluluk oranını% 50'nin altında kontrol edin) Aynı zamanda, Huachu'nun paket servisi olan restoran işi de giderek daha fazla kullanıcı ve% 50'ye varan geri alımlar biriktirdi.
Karen, restoranın işe dönmesinin ilk 10 gününde, paket servis ve yeme-içme gelirinin% 10'dan az olabileceğini, yavaş bir toparlanmanın ardından, restoranın gelirinin geçmişte aynı dönemde yaklaşık% 25 -% 30'a ulaşabileceğini söyledi. Ancak genel olarak, salgın sırasında işe bağlı kalmanın geliri "kovadaki bir düşüştür ve ne kadar çok yaparsanız o kadar çok kaybedersiniz".
"Aslında kapıyı açtığımızda kapıyı açmamaktan çok daha fazla para kaybediyoruz. Açtıktan sonra işçilik maliyeti, malzeme, malzeme ve işletme giderleri kapının kapatıldığı zamana göre arttı, ancak cirodaki artış bu maliyet artışını telafi edemez. Seviye. Karen dedi.
Salgın sırasında bile, Huachunun mağazasında çiçek dekorları bulunuyor. Mağazada kullanılan çiçek malzemeleri ayda on binlerce yuan'a mal oluyor ki bu tamamen kayıptır. Taze çiçek aranjmanlarının ömrü sadece 4 gün ile 1 hafta arasındadır. Çiçekçiler maliyetleri düşürmek için gypsophila gibi daha tercihli çiçekleri seçmeye çalışırlar ve restoran için daha nezih bir çiçek ortamı yaratmak için tasarım boyunca lale ve diğer çiçekleri eklemeye çalışırlar.
Restoran baskı altında ama çalışanlar yaşamak zorunda. Huachu, maaş ayarlaması için esnek bir dinlenme yöntemi benimsiyor ve bir önceki günden bir gün izin alıyor, aynı zamanda çalışanları için çeşitli çevrimiçi eğitim kursları tasarladı, aynı zamanda anlayış ve desteklerini de aldı.
"Şu anda tüm yiyecek ve içecek markalarının böyle olduğunu düşünüyorum. Herkes hala işin içindeyse, hepsi savaşmak için doğmuş. Aslında, abartılı umutlarımız yok. Sadece müşterilerle bağlantıda kalmayı umuyoruz."
China Culinary Association tarafından yayınlanan "Rapor", ankete katılan şirketlerin% 65'inin salgından bu yana nakit akışı üzerinde büyük bir baskı ile karşı karşıya olduğunu gösteriyor: Bunlar arasında ücretler ve kira gibi yüksek sabit maliyetler, fonların iadesinde zorluk ve müşteri kaynakları nedeniyle gelirdeki düşüş yer alıyor. .
Büyük miktarda sabit maliyet taşıyan ve yıllık cirosunun% 15'ini oluşturan Bahar Şenliği döneminde nakit akışını geri kazanması beklenen catering sektörü, birkaç aylık kapanma nedeniyle özellikle kırılgan durumda. Xibei Catering Başkanı Jia Guolong, Touzhong.com ile yaptığı röportajda nakit akışının "üç ay sürmeyeceğini" açıkladı.
Yemek endüstrisinde, "deneyim" e her zaman vurgu yapan üst düzey restoranlar daha da güçlü bir şekilde etkilenir. Ani salgın, restoranların aşina olduğu oyunun kurallarını yıktı. Üç yıldızlı Michelin HAJIME şefi Yoneda Hajime, Japonya'daki efsanevi üç yıldızlı Michelin şefinin "Bir Dahi Şefin Mutlak Sıcaklığı" adlı biyografisinde, restoranın kapı kollarının sıcaklığını gözler ve kulakların gördüğü kadarıyla ayarlamak istiyor. Aroma ve tat ile bir restoranda yemek yeme "deneyimi" gerçekleştirilebilir. Salgın sırasında Yoneda Hajime, restoranın kapanmasını önlemek için bir imza kampanyası başlattı.
Bu savaştan sonra, hayatta kalmak isteyen restoranlar ve gelecekte restoranların farklı iş alanları açması ve çeşitlendirilmiş "yeni yiyecek içecek türlerine" doğru evrilmesi gerekebilir.
"Rapor", salgın sırasında yemek dağıtımının, catering şirketlerinin satış elde etmeleri için önemli bir araç haline geldiğini gösteriyor Örnek firmaların% 91,6'sı salgın sırasında gıda ürünleri teslim etmek için çaba sarf ederken, örnek firmaların% 73,2'si grup yemek dağıtım işini genişletmeye çalıştı; Örnek şirketlerin% 40'ından fazlası, satışları artırırken gıda hammaddesi rezervlerinin kaybını azaltmak için malzemeler, yarı mamul yemekler ve önceden paketlenmiş gıdalar satmaktadır.
Karen'a göre, çevrimdışı yemek deneyimi yeri doldurulamaz. Gelecekte Huachu'nun odak noktası çevrimdışı kalacaktır. Ancak bu salgında, "yeni perakendeye" hızla adapte olan Xibei, Dadong ve Haidilao gibi restoranların bazı etkilere dayanabileceğini ve daha dirençli olduğunu da gördü. "Bizden daha pürüzsüzler. Daha sakin olacak. Bu nedenle, yeni catering perakendeciliğinin de gelecekte bir trend olabileceğini düşünüyorum. Gelecekte de "iki ayak üzerinde yürümemiz" gerekebilir. "
Bu bağlamda Huachu, çeşitlendirilmiş bir kendi kendine yardım yöntemi başlattı, markayı genişletti ve riskleri paylaştı.
Huachu'nun önceki işi yiyecek-içecek ve çiçek dükkanlarına bölünmüştü. Çiçekçi dükkanının da bir perakende işi vardı ve yaşam tarzı ürünleri satıyordu. "Geçmişte, restoran işi görece iyi olmuş olabilir ve çiçek dükkanlarının perakende satışına fazla dikkat etmeyebilirsiniz. Bu sefer salgından sonra herkes İnternet'e taşındı ve biz de markanın kitlesi için birçok yaşam tarzı ürünü seçtik."
Arayüz ömrü Huachu WeChat herkese açık hesabının "Çiçek Mutfağı Mağazası" bölümünde görülebilir. Şu anda, Huachu çevrimiçi satışları arasında kokuları, mumları, mutfak gereçleri, banyo malzemeleri ve diğer ürünlerin yanı sıra Huachunun kendi biber markası bulunmaktadır. yüzey. Bunlardan en romanı, 218 yuan fiyatla "avokado lifi ile eklenen" skinny pantolonlar olabilir.
Marka konseptinin bir uzantısı olarak Huachu, Zhengan Geleneksel Çin Tıbbı "Chunri Wenrun Çay İçme Çiçek Kutusu" ile işbirliği gibi birçok markayla ortak pazarlama gerçekleştirdi ve 12 Mart'ta yapay et markası "Starfield" ile ortaklaşa piyasaya sürüldü. "Bitki Köfte".
Karen arayüz hayatına, Huachu ve Fransız şaraphanesi Château Mongiron'un da, şaraphanenin şarabına uyması için biftek veya kızarmış tavuk yarı mamul malzemeler kullanarak, sadece evde basit bir pişirme gerektiren üst düzey iki kişilik bir set yemek olarak işbirliği yapmaya hazırlandıklarını söyledi.
Huachu'nun açıldığı ilk günden beri faaliyette olan kamu hesabı, salgın sırasında müşterilerle bir iletişim penceresi haline geldi. Salgın sırasında, Huachu'nun kamuya açık hesabının temel okuma hacmi "daha önce açık olduğundan daha fazla" 10.000 civarındaydı.
Bu, Huachu'yu çevrimiçi işlemlerin gücünden haberdar eder. Geçmişte çok fazla çevrimdışı çalışma nedeniyle ertelenen küçük programların geliştirilmesi de salgının gündeminde. "Bu sefer bizi küçük programlar geliştirmeye zorlamakla eşdeğer. Artık test aşamasına girmeye hazırız ve yakında faaliyete geçeceğiz." Gelecekte, Karen ayrıca çevrimiçi iş yapmak için özel bir ekip kurmayı planlıyor.
"Bence tüm salgının insanların yaşam tarzlarında bazı değişiklikler olabilir. Gelecekte, tüketicilerin yarı mamul ürünleri, paket servislerini ve çevrimiçi yaşam tarzı ürünlerini kabulü artabilir. Bu nedenle, yemek yiyebileceğiniz restoranlar gelecekte tamamen yenilense bile, ben Çevrimiçi satılabilen ürün serisini cilalamak için özel bir ekip de oluşturulabilir. "
Gıda belgeseli "A Bite of China" Bölüm 1 ve Bölüm 2 ve "Lezzet Dünyası" nın yönetmeni Chen Xiaoqing, 19 yılında Interface Life'a verdiği bir röportajda insanların hayatlarının her zaman değiştiğini söyledi. "Belki de gelecekte paket servis de 1 numara olabilir. Peki ya dokuz büyük mutfak? "
Bununla birlikte, catering markalarının geleceği "yeni perakendeciliği benimsemek" mi?
Şu anda bu tür konularda yargıda bulunmak bizim için zor. Ancak kaosta kesinlik bulmak istiyorsanız, kesin olan tek şey "önce yaşamaktır". "Tonalite ve deneyimi" vurgulayan kaliteli yemekler için bile, hayatta kalmanın ve hayatta kalmanın tüm yollarını bulmak acil bir meydan okumadır.
Huachunun Şangayda yeni açılan restoranı aktif "kendi kendine yardımda" Dianpingde 5 yıldız puanı aldı ve "Şangay Batı Yemekleri Popüler Listesi" nde üçüncü oldu. Ciro, iş başladıktan hemen sonra salgın sona erdiğinde olduğundan daha yüksekti. 6 kere.
Salgın çoğu şehirde istikrar kazandıkça, Huachu'nun Shenzhen mağazasının cirosu da salgının erken evresindeki çalışma koşullarının yaklaşık% 40-50'sine geri döndü. Şu anda, nispeten sıkı bir şekilde kontrol edilen Pekin mağazaları, şu anda toplam cirolarını geçmişte% 25 -% 30 arasında koruyor.
Karen için aslında en çok beklediği şey "salgından sonra herkes normal hayatına dönebilir, maskelerini çıkarabilir ve mağazada mutlu bir yemek yiyebilir."
Gelecekte, restoran markası Huachu mu büyük bir "tüketici markası" olarak büyüyecek ya da "şehirde bir dinlenme ormanı yaratma" yolundaki "önemli ama acil değil" stratejisinin bir sonraki adımı olabilir. Yukarı.
Resim kaynağı: Huachu WeChat genel hesabı
