g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Bunlar en saf eski Pekin ev yemekleri, hangilerini en çok seviyorsunuz?

Artık hayat daha iyi, restoranlara gitmek sıradan hale geldi. Bu yüzden artık dışarıda yenemeyecek en saf ev yapımı yemekleri evde pişirmeye daha istekliyiz, böylece tadı lezzetli ve sağlıklı olsun. Eski komşular, aşağıdaki en saf eski Pekin ev yemeklerine bir göz atın. Hangilerini en çok seviyorsunuz?

Mushu eti "Muxirou" olarak adlandırılması gerektiği söyleniyor. Geçmişte eski Pekinliler yumurta kelimesinden kaçınıp "yumurta" dememek için ellerinden geleni yaptılar, bu nedenle yumurta için en yaygın isim tavuktur. Muxi aslında tatlı kokulu osmanthus'un başka bir adıydı. Pekin'deki insanlar çiğ yumurta beyazlarını ve sarılarını kırıp onlara Muxi diyorlardı. Çünkü yumurtalar sarı osmanthus çiçekleri gibi. Muhtemelen eski Beijinger'in dili nedeniyle bir slogan oluşturmak için ona Musu adı verildi. Adı "Mushu Eti" idi ve ileride ona böyle diyeceğim. Her neyse, ona "Mu Xirou" demek istiyorum, kendimi garip ve rahatsız hissediyorum.

Kuzu Etli Köfte ve Turp Çorbası Aynı zamanda basit bir ev yemeği olan kuzu eti ılıktır, vücudu rüzgar ve soğuktan koruyabilir ve özellikle kış için uygundur. Beyaz turp, sindirimi hızlandıran, iştahı artıran, gastrointestinal peristaltizmi hızlandıran, öksürüğü azaltan ve balgamı azaltan hardal yağı, amilaz ve ham lif içerir. Özellikle şimdi sonbahar ve kışın çok soğuktur Yemeklerden önce bir kase içmek midenin rahat ve çok sıcak hissetmesini sağlar.

Tavada kızartılmış Luo Guo Yemekleri , Lahana gangzilerini uzun şeritler halinde kesin, domuz etini doğrayın ve yüksek ateşte karıştırarak kızartın. Caibangzi'nin yayından dolayı, bu yemeğin zekice bir adı var: Sıradan Pekinlilerin mizahını ortaya çıkaran "Luo Guo Cai".

Sirke Lahana , Eski çeteyi soyun, içindeki sebze çetesi tavada kızartmak için en uygun olanıdır. Eski Pekin'deki en ev yapımı sirkeli lahana, çoğunlukla lahana çeteleri ile kızartılır. Yüksek ısıya ve yağa dikkat eder. Servisten önce ince pişirilir. Rengi parlak, sarımsak kokulu. Şarap ve pilavla güzel bir yemektir.

Karışık lahana kalbi , Lahana kalbini ince ince ince kesip, tuz, monosodyum glutamat, sirke, soya sosu, susam yağı, özellikle de denizanası parçaları ilave edip, şarapla iyice karıştırın.

Havuç Çorbası , Kırmızı havuçları ve büyük turpları (kırmızı, yassı ve baharatlı) parçalara ayırın, kırmızı yağı elde etmek için havuçları tavada kızartın, ardından koyun eti parçalarıyla karıştırın, iki çeşit havuç parçası ekleyin (havuç parçaları 9 / 10'dur) Su ilave ederseniz çorba çok fazla veya çok az olmamalı, harika olan erişte balığını eklemek, üzerine rendelenmiş yeşil soğan, kişniş, biber erişte ve lezzetli sirke serpmektir.

Haşlanmış lahana Pekin'de haşlanmış lahana ikiye ayrılır, bir koyun eti sosla haşlanır, tadı çok iyi değildir. İkincisi domuz eti sossuz kaynatılır tadı derin olur.Örneğin ocakta et, deniz pilavı, domuz köfte ekleyip, lahanayı çamurda haşlayın.Çorbası süt gibi yağlıdır, kışın gerçekten çok lezzetlidir. Pekin eskiden Çin lahanasını "kobalt tohumları" ile kaynatırdı, yeşim rengi beyaz pirinç eşliğinde gerçekten onlarca yıllık kobalt tohumları vardır, rengi ve tadı mükemmeldir.

Beyaz Sebzeli tofu Kışın Pekinlilerin sofralarının vazgeçilmez yemeğidir. Eski Pekin için, her yıl bu zamanda, bütün aile Çin lahanasının kış depolaması için hazırlanmakla meşgul. Cemaatin koridorlarında her ev bir yığın Çin lahanası ile çevrilidir. Lahana ve tofu kombinasyonu onu daha lezzetli hale getirir ve belirli bir kilo verme etkisine sahiptir.Ayrıca hastalık sonrası bakım, kilo verme ve hassas ciltler için çok iyidir.

Çin lahanası ile kurutulmuş karides Çin lahanası kökleri çıkarır ve temizler. İnç parçalar halinde kesin. Yüzeydeki nemi kontrol edin. Tencereye uygun miktarda yağ dökün, yağ sıcakken kurutulmuş karides kabuklarını ekleyin. Doğranmış yeşil soğanı ve lahanayı ekleyip kavurun. Servis yapmadan önce tuz ekleyin ve tavadan çıkmak için birkaç kez karıştırın.

Patlıcan , Haşlanmış tuzlu patlıcan olarak da adlandırılan, eski Pekin'de ev yapımı bir yemektir.Yağla pişirilmemesi ile karakterize edilir, ferahlatıcı ve etlidir.Ana malzemeleri patlıcan ve soya fasulyesi ile pişirilir.

Soya filizi ile karıştırılmış büyük lahana turşusu , Lahanayı küp küp doğrayın, tuzla hafifçe marine edin ve en iyi servis için soya filizi ile domuz dilimlerini karıştırın. Uzun zamandır Pekin mutfağında en iyisi haline geldi.

Kızarmış Salatalık Sosu Eski Pekin'in dört ana sosudur.Yağsız domuz eti ve kornişonlarla pişirilir ve sarı erişte sosunda pişirilir.Özellikle kokulu, gevrek ve yumuşaktır.

Kızarmış salatalık , Taze salatalığı, hardalı doğrayın, fasulye ağzı veya taze bezelye ekleyin, taze edamame ve domuz eti ile karıştırarak kızartın. Salatalıkları maş fasulyesi, su, pirinç ve sebzelerle karıştırarak kızartın.

Kızarmış su sivilce ipek , Yağı wok'a dökün, zencefil parçalarını yağ ısısı altında karıştırın ve sulu topak parçalarını ve soya fasulyesini ekleyin ve eşit şekilde karıştırın.Tabii ki kıyılmış domuz eti de ekleyebilirsiniz.

Kızarmış Tofu karıştırın Aslında yemek pişirmeye daha çok önem veren aile, kuzu restoranından daha iyidir. Zhensiyanjing ile kaygan yağ, susam yağı ve katı yağ ile yapılan, karıştırılarak kızartılmış susamlı tofu. Biraz eski siyah soya sosu kullanın, pırasa dilimleri ve soya filizi ekleyin ve ardından kavrulmuş koyun eti ve biraz acı biber yağı serpin. Doğal olarak lezzetlidir. .

Haşlanmış patlıcan kabuğu Ana malzemesi yaz ve sonbaharda patlıcanın soyulmasıdır ve kuruduktan sonra kışın yenir. Patlıcan kabuklarını yarım saat soğuk suda bekletin. O sırada tencerede kesilmiş eti karıştırın ve aroma çıktığında biraz pişirme şarabı ekleyin. Patlıcan kabuğunu tencereye koyun ve iki veya üç kez kızartın, tuz, soya sosu ve et suyu ekleyin. Daha sonra kaba bir güveç içine dökün ve çorbayı toplamak için yaklaşık bir saat pişirin, servis yaparken büyük kaseye biraz susam yağı ekleyin.

Tavada kızartılmış üç kişniş , Havuç, kereviz ve lahanayı şeritler halinde kesin ve sonbaharın son lezzetleri için koyun eti sosuyla kızartın. Çiğ olarak yenirse, tuzla turşu haline getirin ve garnitürlerin yerine biraz sirke ekleyin.

Kızarmış potherb hardalı , Marine edilmiş potherb hardalı veya hardal yeşillikleri kullanın, soya filizi ekleyin ve koyun eti sosuyla karıştırarak kızartın. Turşu sebzeler yarım saat hafif tuzlu suda ıslatılır ve salamura sebzelerdeki fazla tuz ozmotik basınçla dışarı atılır. Temiz suyla durulayın, suyu sıkın ve peletler halinde kesin. Domuz etini parçalayın, şarap, şeker, tuz ve nişastayı ekleyin ve bir süre bekletin. Tavaya biraz daha yağ ekleyin ve rendelenmiş domuz etini renk değişene kadar karıştırın. Baz yağı ısıtın ve kurutulmuş biber dilimlerini ve zencefili sote edin, salamura sebzeleri dökün ve bir süre kavurun, ardından rendelenmiş domuz etini dökün ve birlikte kızartın, biraz soya sosu ve biraz şeker ekleyin, eşit şekilde karıştırın ve ocağı kapatın.

Baharatlı lahana Bu baharatlı sebze yemeği, Çin lahanası gangzi ince dilimler halinde kesilmiş, üstüne tatlı ve ekşi sos, susam yağı% 70 sıcak bugünlerde seksen dokuz kuru kırmızı biber, kızartıldığında sıcakken okyanus kabındaki yemeğin üzerine dökün. Şu anda, hızlıca bir tabakla örtmeli ve soğuk servis yapmadan önce bir veya iki saat kaynatmaya bırakmalısınız.

Kızarmış Havuç Sosu , Eski Beijingerin masasındaki dört sosdan biri var. Havuçları doğrayın, doğranmış kuzu ve fasulyeleri ekleyip kızartın.Sos büyük olmalıdır ve sonbahar sonu ve kış başı için de iyi bir besindir.

Karışık Kızarmış Tuzlu Karıştırın , Gluteni, su hardalı, havuçları ve kurutulmuş tofuyu çok ince parçalar halinde kesin, susam yağı ve soya sosu ile kızartın, kişniş serpin, tercihen soğuk.

Çin lahanası ruloları , Önce derisiz yağı ve yağsız domuz etini püre haline getirin, ıslatılmış kuru deniz pirincini doğrayın ve püre haline getirin; Çin lahanası başının yapraklarını soyun, yıkayın ve kaynar suyla haşlayın. İki veya üç parça sıcak Çin lahanası yaprağını doğrama tahtası üzerine düz bir şekilde yerleştirin.Karışık etlerden iki veya ikisini yaprakların üzerine koyarak lahana ruloları yapın ve ardından lahana rulolarını tencerede buharda pişirin.

Kızarmış salatalık turşusu , Kavun turşusu soya kavunu, en iyisi soya kavunu (yaz kavunu değil, küçük bir kavun, eski füme kavundan daha kısa, sos eski füme kavundan daha tatlı ve daha hassas), rendelenmiş Sonra sülün veya ızgara bonfile rendeleyin ve kızartın. Asıl şart susam yağı kullanmaktır.Rendelenmiş domuz eti önce kaynar suda haşlanmalı ve yeşil soğan ilave edilmeden önce kızartılmalıdır. Kızartma yaparken biraz şeker veya kaya şekeri ekleyebilirseniz eşsiz bir tada sahip olacaktır. Yulaf lapası ve şarap servis edebilirsiniz.

Hardal iskelesi , Hardal lahanası olarak da bilinir, lahananın dış kabuğunu çıkarın, sadece iç kısmını alın, inç kalınlığında parçalara ayırın, maran yaprakları veya para şişleri ile tutturun, tencereye koyun ve pişirin, suyunu çıkarın ve bir tabağa koyun, yüksek hardallı erişte ve şeker serpin , Soğuk yemek en iyisidir ve biraz yüksek sirke uygundur.

Kızarmış arpacık

Kızarmış salatalık

Kızarmış biber

Kızarmış sarımsak filizi

(Sarımsak filizi, sarımsak parçaları, Pekinliler bu tür yemeğe çeşitli şekillerde diyorlar)

Kızarmış karides

Kızarmış kuzu . Eski Pekin'in geleneksel yemeğidir ve pişirme becerisi esas olarak ısı ve baharat kombinasyonundadır. Başlangıçta koyun eti tadıyla yenen bu yemek, özellikle "patlama" kelimesini öne çıkaran yeşil soğan dolması. Et pişirildikten sonra, etin güçlü ateşle hızlı bir şekilde pişirilmesi gerekir. Bu, yeşil soğan dolması yapmanın en otantik yoludur.

Haşlanmış tavuk kanatları

Gudu Tofu

Deniz pilavı ile kızarmış kış kavunu

Haşlanmış sazan

Yumurtalı kızarmış frenk soğanı

Kızarmış sarı şarlatan Pekin'de sarı şarlatan yeme konusunda uzun bir geçmişimiz var. Geçmişte, sarı şarlatan, Mart ayında Tianjin'den Pekin'deki Chongwenmen'e gönderildi. Kızarmış sarı şarlatan, balık yumuşak ve lezzet dolu. Özellikle biraz daha sarımsak ile, pilav yaparken çeşitli baharatlar ekleyebilirsiniz.