14 yıllık kayıptan sonra çalışanların temel maaşı 2,000 ama çaresiz ... 70 yaşındaki adamın ustalığı neden bir kağıt parçasına kapanıyor?
Chaoyang Bölgesi, Liangmaqiao'da, küçük bir kırmızı dükkanın önünde genellikle uzun kuyruklar vardır. Bu, "Kırmızı Fırın Değirmeni" adlı bir fırındır. Taze malzemeleri, benzersiz pişirme yöntemleri ve katkı maddesi içermemesi nedeniyle hamile kadınlar ve çocuklar güvenle yemek yiyebilirler Yani "Çin'in en duygusal fırını" olarak biliniyor. Ancak bu duygusal mağaza kapandı.
14 yıllık kayıptan sonra davalı, markaya tecavüz etti ve üretim alanı 475 metrekareden az olduğu için izin alamadı.
Kurucu "Daddy Bread" Chen Zezhen, bir keresinde fırın karlı olursa, fırıncılık teknolojisini teşvik edecek bir grup üst düzey fırıncı bulacağını düşünmüştü, ancak dileği 14 yıldır hiç gerçekleşmedi. Dükkanın kapandığı gün yaşlı adam rahat bir ses tonuyla şunları söyledi: "Şu anda para yok. Para toplanıp uygun bir yer olduğunu varsayarak tekrar geleceğiz, yoksa unutulacak." Veda sahnesi üzücüydü.
Bu hızlı tüketim çağında, bazı insanlar titiz davranıyor ve marifetlerini sonuna kadar kullanıyorlar, ancak yine de kovulmanın kaderinden kaçamıyorlar, bu da insanları üzüyor ve ürpertiyor.
Birçok kişi hala Kırmızı Fırın Değirmeninin dönüşünü dört gözle bekliyor ve resmi Weibo hala çalışıyor. Baba Ekmek, Kırmızı Fırın Değirmeninin yeniden başlamasını bekliyoruz.
Düzenleme | Xiaofei
Menşei | Zhenghe Adası (ID: zhenghedao)
Keskin muhabirden "Baba Ekmek" e
Red Furnace Mill'in kurucusu Chen Zezhen, bu yıl 72 yaşında, ünlü Tayvanlı girişimci ve finansör Chen Huifu'nun oğlu ve Chen Lifu'nun yeğeni. Başkaları Chen Zezhen'i tanıttıklarında, onun önde gelen aile geçmişinden bahsettiler, ama o ona Chen Lifu'nun Yeğeni yerine "Baba Ekmeği" demeyi tercih etti.
Chen Zezhen, bir zamanlar savaştan sonra Waseda Üniversitesi'nin hukuk bölümüne kabul edilen ilk yabancı öğrenciydi.Yüksek lisans derecesi ile mezun olduktan sonra, Japonya'da "United Daily News" özel komisyoncusu oldu, Japon haberlerini haber yaptı ve Tayvan ile Japonya arasındaki ilişkiler hakkında yorum yaptı. Japon haber medyasında keskin sözleri, hızlı düşünmesi ve etkili belagatiyle tanınır. İtibarından dolayı, sık sık bir TV haber talk şovuna konuk olarak davet edildi, şovu yaparken acımasızdı ve o zamanlar Japonya'daki en zehirli TV yorumcusu olarak anılıyordu.
Chen Zezhen, kısıtlı konuşması nedeniyle 40'lı yaşlarında "United Daily News" ten istifa etti ve emekli maaşına bile ihtiyacı yoktu.
1991 yılında Chen Zezhen ve ailesi Amerika Birleşik Devletleri'ne göç etti, şehrin tamamında iyi bir fırın olmadığını görünce şaşırdı ve Japonya'nın her sabah tatlı ekmekle dolu olduğu günleri özledi. Oburları anlamak ve yaşlılar için bir işçilik bulmak için bir fırın açmaya karar verdi.
Pişirme becerisi olmadan ekmek yapmayı öğrenmek için Japonya'ya döndü. Chen Zezhen şunları söyledi: "Çinli ustalar 'uygun miktara' dikkat ediyorlar. Bu miktarı kavramak çok zor. İyi bir ustanın mutlaka iyi çırakları öğretmesi gerekmeyebilir, ancak daha sanatsal başarılar. Bununla birlikte, Japon ustalar standardizasyon gerektirir ve hammadde oranı çok sabittir. Yöntem daha bilimseldir, bu yüzden iyi bir usta çıraklara kendisi kadar iyi öğretebilir. "
Muhabir olarak çalışırken biriken bağlantılara güvenen Chen Zezhen, fırıncılık endüstrisinin en iyilerinden biri olan Bay Aoki'nin evinde çalışma fırsatı buldu.
Üç yıldan fazla süren bu çalışma Chen Zezhen'in günlük hayatı, ekmek yapmak için uyanmak, yatmadan önce kırıntıları temizlemek. Chen Zezhen, Aoki'nin öğretilerinden "vahşi savaşçılar" olarak bahsetti, yani ekmek yapmayı öğrenmek için beynine ve gözlerine değil, yalnızca ellerine ve derisine güveniyor. "Üç yıl sonra, her şeyi yapabileceksiniz. Kimse size öğretmeyecek, sadece bir mesele."
Üç yıl sonra Chen Zezhen kariyerine başarıyla başladı ve ABD'nin Tennessee eyaletinin Nashville şehrinde Alpha Bakery adlı bir fırın açtı. Chen Zezhen, ustalık ruhu ile ekmek yapmakta ısrar ediyor.Mağazadaki ekmek yöre halkı arasında çok popüler.Yeni yıl ve festivallerde en popüler ekmek çeşidi günde 600 parça satabiliyor. Hatta bazı medya, medya tarafından Amerika Birleşik Devletleri'nin yedi güneydoğu eyaletindeki en iyi fırın olarak bilinen röportajlara geldi ve Chen Zezhen'e sevgiyle "Baba Ekmeği" de deniyordu.
Chen Zezhen ilk kez iş yapıyor. Böyle bir övgü aldı ve açıkça şöyle dedi: "Kola, ama hala para kazanmıyor." Mağazayı açtığı ilk üç yılda 100.000 ABD doları kaybetti ve neredeyse iflas etti. Ancak iyi itibar ve ustalık nedeniyle, fırın elinde sadece birkaç bin dolar varken kar etmeye başladı ve Chen Zezhen ve karısı yavaş yavaş maaş almaya başladı.
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki başarısından sonra babam Çin'de bir mağaza açmak istedi ve uzun yıllar yurtdışında dolaştı. Çinlilerin evde otantik ve sağlıklı ekmek yemesini istedi. "Sizi yurtdışına bırakırsanız, ne kadar uzun sürer, ülkeniz ve etnik kavramlarınız o kadar uzun olur. Ne kadar güçlü olursan eve gitmek istersin. Bu yüzden, 2002'de babam, Pekin'de Çince Honglu Mofang adlı ikinci Alpha Fırın mağazasını açtı.
Mükemmeliyetçi obsesif kompulsif bozukluk
Kırmızı Fırın Değirmeni Çin'e ilk girdiğinde, iç piyasa iri taneli, taze krema ve katkı maddesi içermeyen kavramlara fazla ilgi göstermedi, ancak babam her zaman ithal hammadde kullanmakta ısrar etti ve bitkisel krema reddetti. "Sadece en iyisini yap" dedi.
2002'den Aralık 2016'ya kadar, Kırmızı Fırın Değirmeni 14 yıl boyunca para kaybetti, ancak yaşlı adam kaliteyi düşürmektense para kaybetmeyi tercih etti. Ailenin tüm hammaddeleri bizzat dahil edilmelidir.Ekmek yapmak için kullanılan fasulye ezmesi, yarım yıl fasulye ezmesini satın almadı, ancak kırmızı fasulyeleri önceden ıslatıp, ısmarlama bakır bir tencerede kısık ateşte pişirip yarıya kadar elle bağladı. Tencerenin yapışmasını önlemek için bir saatten fazla sürekli karıştırın. Bu şekilde yapılan fasülye ezmesini yediğinizde, fasulyenin taneliğini kabuksuz olarak tadabilirsiniz.
Ancak bu kova fasulye ezmesi soğuk hava deposunda sadece 3 gün saklanabilir ve daha sonra ekşi olur. Mağazadaki ekmek sadece bir gün satılıyor ve ertesi gün taze kabul ediliyor, ancak ertesi gün alıp üçüncü gün koyarlarsa bozulabileceğinden korkuyorlar, bu yüzden o gece yarı fiyatına satacaklar. Krem paketteki krem çubuklar ve hint kremi de ev yapımı. Hepsi para kaybediyor ve her zaman sadece bir günlüğüne satışta ısrar edecek ve o gün yarı fiyattan satış yapamayacak. Aslında hammaddeden biraz ödün verdiğiniz sürece bu o kadar da zor olmayacak ama yaşlı adam bunu hiç yapmadı.
Mağazada çalınan ekmek çok ünlüdür, ancak üretim süreci o kadar zahmetlidir ki, saçları kızartmak istemenize neden olur: Kurutulmuş meyvenin kullanılmadan önce tam bir yıl romda bekletilmesi ve her 3-5 günde bir manuel olarak karıştırılması gerekir. Tadı farklı olacak ve kaliteli bulmak zor. Satış hacmi büyük olduğunda, yaşlı adam yetersiz zaman ürünleriyle insanları asla kandırmaz, ürün yoksa satmaz, sonra gelecek yıl satar. Bu yaşlı adamın zihnidir. Her bir lokma, anlayan herkes tarafından yenebilir. Samimiyetle dolu.
Ou Bao zordur, katkı maddeleri eklemek sözde "yumuşak Ou Bao" yapabilir, ancak aşırı derecede obsesif-kompulsif olan baba "yumuşak Ou Bao" yapmaz. Kırmızı Fırın Değirmeni, herhangi bir garip şekil olmaksızın sadece 12 çeşit ekmek satıyor. "Honglu hiçbir zaman lezzetli ve bilgili insanlara iğrenç yiyecekler yapmadı, ancak başkalarının güncel olmadığımızı ve bunu yapamayacağımızı söylemesinden nefret ediyoruz. Sağlığı önemsemediğiniz veya sadece güzelliği önemsemediğiniz sürece müşterilerimize göstermek için iki şey göstereceğiz. Bunu sizin için yapalım. Yani kırmızı fırındaki ekmek rafları güzel şekilli ekmeklerle dolu ama satılık değiller.
"Bazı fırınlarda yüzlerce çeşit ekmek var. İnsanların bir tür hamurdan yapıldığını bildiklerini bilerek, 'Boss Zhang, Boss Li, sen çok harikasın, bir hamur dünyayı alacak.'" Toplum ne değişirse değişsin. Başkalarının ne kadar para kazandıkça sade ve inatla yaşamak istiyor ve yemeği basit ve saf tutmak için kafasını gömüyor ve sadece kazanmayı sevdiği parayı kazanmak istiyor.
Babam şimdi yetmişli yaşlarında ve yine de her sabah saat 3: 30'da uyanıyor ve 4: 30'da fabrikadaki "küçük hayaletler" ile çalışmaya başlıyor. Ayrıca birbirlerinden öğrenmeleri ve kimin daha iyi olduğunu karşılaştırmaları gerekiyor. Baba her zaman Gülümsedi ve şöyle dedi: "Kaplan gücünü göstermiyor ve tekniğimin gerilediğini düşünerek bana hasta bir kedi gibi davranıyor. Bu işe yaramazsa, başkalarına göstermeliyim."
Yaşlı adam mükemmeliyetçi. Erişte hazırlarken eriştelerin yumuşaklığı ve suyun sıcaklığı sıkı bir şekilde kontrol edilmelidir. Kendinden emin bir şekilde hazırlanan hamuru gösterecek ve "Söz veriyorum, bu Wang Zhaojun ve Xi Shi'nin ellerinden daha iyi. Yumuşak ve ince. "
Yaşlı adam inatçı olmasına rağmen çok tatlıdır. Müşterinin değişikliği bulmasına yardım ederken, katiplere şunları söyledi: "Küçük doktor, bir değişiklik bulmamıza çabucak yardım et. Değişimin o kadar kısalığını yaşıyoruz ki, müşteri tarafından ölesiye dövüleceğiz." Müşteriye en iyi Avrupa ekmeğini sunarken, kendisiyle dalga geçmeyi unutmadı: "Eğer bu konuda daha titizseniz, yağ veya şeker kullanmayın, Avrupa tarzı ekmeği seçin, çok pahalıdır ve insanların bir siyah dükkanı açmak için azarladığı şeydir." Sonra mağdur oldu: "Bu gerçekten Almanya'dan ithal ettiğimiz hammadde. Bizi suçlamayın. "
Babam ekmeğin ambalajlanması ve mağazanın dekorasyonu üzerinde hiç çalışmadı, ona göre ham maddelere para harcamak daha pratik. Babamın iyi becerileri var, ancak kazanmak için şekle güvenen muhteşem ürünler üretmiyor ve hatta müşterileri güzel görünümlü fondan kekleri yememeleri konusunda eğitmek için 200 kelimeyi bile özetliyor.
Böylesine inatçı ve sevimli bir ihtiyar, kendi aurasıyla doğar. 14 yıldır yaşlı adam dükkândan bir kuruş bile almadı, emekli maaşını ve birikimini harcıyor, para kazanmasa bile bu aceleci çağla mücadele etmek zorunda. Sonunda.
Son yıllarda, çalışanların temel maaşları her zaman 2.000 yuan oldu, ancak yaşlanıncaya kadar bu mağazada çalışmaya razılar.En uzun çalışma tecrübesine sahip fırıncı 14 yıldır oradadır.Konut fiyatları ve yaşam maliyetleri ne kadar yükselirse yükselsin, hiçbiri ayrılmıyor. Pekin'de bu kesinlikle düşünülemez. Bir grup küçük aptalı yöneten koca bir aptalın açtığı bir dükkan olduğu şakasını yaptılar: "Bizim hazine olduğumuzu bilenler, bilmeyenler ot olduğumuzu sanıyor."
Bazıları Red Furnace Mill'in maaşı yeterli değil, idealleri bir araya geliyor diye sorguladı, ancak 6 kez kuruş tazminatı ödenmeden yıkılan ve hala her türlü siyah-beyaz güçle savaşan bir fabrikanın işini sürdürebilmesi için bu şüphelere herhangi bir yanıt verilmesine gerek yok. Her şey kanıtlandı. Çin iş dünyasında kaç kişinin, çalışanlarının yaşlı adam gibi ölmesine izin verebileceğini sorun.
Ekmek yapan babadan bahsederken, durmadan konuşurdu. Biri ona özel olarak şunu hatırlattı: "Sürekli ekmek hakkında konuşma. Hepsi sana gülüyor. Chen Yingshi'nin torunları bu yaşta hala ekmek satıyor." Şöyle düşününce, "Chen ailesinin torunları bu yaşa geldiklerinde zanaatkarlığa güvenmek zorunda. Bu gurur duyulacak bir şey."
"Aynen böyle, Red Furnace Mill öldü"
Amerika Birleşik Devletleri'nde, babanın ekmeği "yemek endüstrisinin demir kuralları" na göre fiyatlandırılır: Hammadde fiyatı satış fiyatının üçte birini, konut ve kamu hizmetleri gibi sabit giderler üçte birini oluşturur ve kâr üçte biridir. Ekmek de bu demir kurala göre fiyatlandırılır. Ancak Pekin'deki kira artışının ve hammadde fiyatlarının ikiye katlanmasının karını aşındıracağını beklemiyordu. Kırmızı Fırın Değirmeni hala zarar durumunda ve gerçekten karlılık elde edemedi. Bu güne kadar, mağazadaki aylık kirayı, kamu hizmetlerini ve işçiliği desteklemek için Amerikan mağazasının karına hala ihtiyaç var.
Aralık 2016'da, Honglunun cirosu bir kez tarihin en yüksek noktasına ulaştı. Hem çevrimiçi hem de çevrimdışı önemli ölçüde ve hatta katlanarak arttı. WeChat hayranları da binlerce kişi arttı. Bu ivmenin ardından, zarardan kâra dönüş çok yaklaştı. Ancak şu anda kötü bir haber geldi: Kırmızı Fırın Fabrikası 475 metrekareden daha küçük bir işleme tesisine sahip olduğu için üretim lisansı uzatılamadı; 2006 yılında açılan bir Tianjin şirketi, 2002 yılında ticari marka ihlali nedeniyle açılan şirkete dava açtı. mahkeme. Çifte darbe altında, Kırmızı Fırın Değirmeni hayatta kalamadı.
Kırmızı Fırın Değirmeninin cam dolabına bir sıra küçük deri ayakkabı şeklindeki ekmekler (satılık değil) yerleştirildi. Bu teknolojiyi hafife almayın. Pekin'de böyle bir şekil oluşturabilecek pek çok fırın yok. Babam şaka yaptı, "Dükkanı bekle. Artık açamazsak deri ayakkabılar yapacağız. "Bunun doğru olmasını beklemiyordum.
13 Ocak 2017'de, Kırmızı Fırın Fabrikasının resmi Weibo'su 25 Ocak'ta resmen kapanacağını duyurdu. Haber çıkar çıkmaz çok sayıda müşteri pişman oldu: Weibo'dan yapılan açıklamaya göre, bazı eski müşteriler babanın "saflığı ve sadeliği günde on yıl korumasını" marifet olarak nitelendirdi ve bazıları iç geçirdi, "Tam bir hafıza gerekli. Gitti. Bazı insanlar," Kırmızı Fırın Fabrikasının ekleme yapılmaması konusundaki ısrarına saygı duyuyorlar. Noel ekmeği Stolleni sipariş etti ve çok lezzetli! "
Düşünme: Zeka öldü mü?
Kırmızı Fırın Değirmeni kapandı, ekmek babanın son sebat ve haysiyeti
Kırmızı Fırın Değirmeni nihayet kapandı. Yeniden başlayıp başlamayacağını söylemek zor. Resmi Weibo haberlerine bakılırsa, geri dönüş planı tamamen terk edilmemiş durumda. Babamın şu anki hayatı, esas olarak diğer şehirlerde eski çalışanlar tarafından açılan fırını ziyaret etmek ve yeni ekmek işçiliğini öğretmektir.
Babamın bir dileği var, "Mağazam para kazanırsa, bir ürün araştırma ve geliştirme departmanı kuracağım. Ülke çapında kıdemli Çin makarna şefleri bulmak için yüksek maaş kullanacağım ve önceki seti bırakıp Batı standardizasyonunu öğrenmelerine izin vereceğim. Bir veya iki yıl öğrendikten sonra, atalarımızın bıraktığı şeyleri karıştırıp tanıtabiliriz. "On dört yıl geçti ve babamın dileği yerine getirilmedi.
Bir iş vakası açısından, Red Furnace Mill başarısız bir vakaydı, ancak çok üzücü bir şekilde düştü.
Birçok fırın hiçbir şey eklemediklerini söyler, ancak çok azı gerçekten ekler. "Ekleme yok" kelimesini söylemek çok basit, belli bir baharat eklemeden pişiriyor gibi görünüyor, ancak arkasındaki fiyatı hayal etmek zor.
Esasen, babam bir işadamı değil. Pekin'de bir mağaza açmaktaki asıl amacı para kazanmak değil, sadece Çinlilerin dünyanın en iyi ekmeğini yemelerine izin vermekti, bu yüzden ilk görevi olarak en iyi Avrupa ekmeğini tanıttı.
Babamın pastanesi sadece politika kısıtlamaları nedeniyle değil, aynı zamanda babanın iş ve laiklik konusundaki tavizsizliği nedeniyle açılamıyor. Hızlı hareket eden çağda, bazı insanlar marifetlerini aşırı derecede kullanırlar, ancak yine de başarısızlığın kaderinden kaçamazlar. Yemek yememe, ödün vermeme, trendi takip etmeme, rutinlere güvenmeme, sadece vicdanla ürünleri ciddiye alma yolunun çalışmadığı doğru değil mi?
(Metindeki resim internetten geliyor)
Referans malzemeleri:
Kırmızı Fırın Değirmeni: 14 yıllık bir kayıptan sonra çalışmaya devam etti.Bu sefer gerçekten ölmüştü (Chuang Daily)
Bu şekilde "Baba Ekmeği" Kırmızı Fırın Değirmeni kapanışla karşı karşıyadır (Tencent Dayan)
Kırmızı Fırın Değirmeni kapandı, Baba Ekmeğinin son sebat ve haysiyeti (Günlük Karakter)
Bread Daddy Chen Zezhen (CCTV "İnsanlar")
Chen Zezhen'in bilgi arka planı girişi: Kırmızı Fırın Fabrikasının neden kapılarını kapattığı hakkındaki gerçek (Temmuz Net)
