Çin Ay Takvimi | 19 Ekim · Marine Et
Saçak altında pastırma
Yılın güçlü bir lezzetini kurutun
Eski halk atasözü şöyle der:
Küçük kar turşusu sebzeler, büyük kar turşusu et.
Yoğun kar festivalinden önce ve sonra,
Her aile et iyileştirmek ve sosis doldurmakla meşgul olmalıdır.
Pastırma yapma geleneği,
"Nian canavarı" hakkındaki eski efsanelerden doğmuştur.
Efsaneye göre, vahşi "nian canavar",
Yılbaşında dünyaya zarar verecek,
Yani Yılbaşı yaklaşırken insanların kapalı kalması gerekiyor
Bu nedenle saklaması kolay olan tuzlu ürünlerin kış için muhafaza edilmesi gerekir.
Aslında, yoğun kar mevsimi boyunca
Soğuk bir soğuk, çeşitli yiyeceklerin turşusu için iyidir;
İkincisi, şu anda domuz şişman ve güçlüdür,
Yeni yıla hazırlanmak için çiftçilerin domuzları öldürmesi için iyi bir zaman.
Mesai,
Salamura ürünler uzun zamandır Yılbaşı ürünlerinde sahip olunması gereken bir ürün olmuştur.
Pastırma yağsız ama odun değil, şişman ama yağlı değil.
Eşsiz tadı Çinlilerin gözdesi haline geldi.
Halkta
Marine edilmiş et, pastırma, domuz pastırması, soslu et vb. Olarak ikiye ayrılır.
Pastırma, domuz eti iyileştirildikten sonra,
Füme ve kurutulmuş;
Bacon, ana turşusu olarak tuz kullanır.
Kürlenerek ve kurutularak yapılır;
Sos, domuz etinin sos ile marine edilerek kurutulmasıyla yapılır.
Pastırmanın kürlenme süreci yaklaşık üç hafta sürer.
Rüzgarla kurutma işlemi ile birleştiğinde,
Bu nedenle yoğun kar mevsimi en iyi hazırlık zamanıdır.
Çünkü geçmiş yıllarda
Marine edilmiş et her ev tarafından yapılır.
Yani, salamura tuzlu et,
Memleketin tadı neredeyse herkesin hatırası haline geldi.
Ve her evin saçaklarının altında asılı domuz pastırmalı sosisler,
Güçlü bir Yeni Yıl lezzetine sahip bir manzara haline geldi.
Song Hanedanı şairi Wang Maiyou şiirleri:
"Don toynağı, salyayı rahatlatmak için yeşimi keser.
Ancak geri çekilin ve ilerlemeye cesaret edemeyin.
İçme suyu yumuşar ve dolgunlaşır,
Komşu Weng öğlen sigarayı bırakmalıdır. "
