Bu peristaltik "bağırsağı" çiğ yemeye cesaretin var mı?Piyasadaki eski gurme
China Radio International'dan Yingwentianxia'nın ev sahibi, "Çin Atıştırmalıkları" sütununda deniz sosisi yiyor
Denizde büyüyen, şişkin, tabakta hareket eden, çok huzursuz bir ince bağırsak. Bir ısırık almaya cesaretin var mı?
Pazar oburları sadece iyi bir dil değil, aynı zamanda hayata karşı bir tutumdur.
Metin | Piyasa Finansmanı Köşe Yazarı Ye Kefei
Liang Shiqiu bir keresinde "Yashe Talks about Eating"de eski Pekin'deki ünlü restoranların çoğunun Shandong halkı tarafından açıldığını ve ağırlıklı olarak Shandong mutfağı servis edildiğinden bahsetmişti. Bu güne kadar, Pekin'deki birçok köklü marka hala Shandong mutfağından geliyor.Örneğin, Liang Shiqiu'nun düşkün olduğu kefal yumurtaları hala Pekin'de yenebilir, ancak genellikle çok lezzetli değildir.
Shandong mutfakları arasında Fukuyama Çetesi çok ünlüdür. Başkentte Yantai Fushan halkının açtığı ilk restoranın Fushan Restaurant olarak adlandırılan Wangfujing Caddesi üzerinde yer aldığı söyleniyor. Daha sonra, Fushan'daki insanlar tarafından giderek daha fazla restoran açıldı ve bunlar, geç Qing Hanedanlığı'nın ve erken Çin Cumhuriyeti'nin başkentinde popüler hale gelen Fushan Çetesi oldu. Fushanlıların lezzetli yemekler yapmalarının sebebinin deniz sucuğuna öğütülen deniz sosis tozu olduğu rivayet edilir.Her şefin belindeki küçük deri çantada bulundurur.
Yantai ve hatta Sarı Deniz bölgesi deniz sosisleri açısından zengindir, ancak onları gençken Qingdao'da neredeyse hiç yemedim. Balık almak için pazara gittiğimde, satıcıların morali yerindeyse veya bozacak paraları yoksa, biraz deniz sosisi verecekleri söyleniyor, bu da ciddiye alınmadıklarını gösteriyor. Daha sonra, Qingdao'ya döndüğümde, bu ürünün oturmaya başladığını ancak fiyatının hala düşük olduğunu gördüm. Birkaç yıl önce Pearl River Delta'daki üst düzey restoranlar da izlerini sürmeye başladı ve fiyatlar düşük değil (ama hepsi soğuk olduğu için lezzet büyük ölçüde kayboluyor). Bir noktada, çocukken kimsenin yemediği sıradan şeylerin başka bir yerde hazine olarak kabul edilebileceğini düşünerek buna güldüm. Beklenmedik bir şekilde, Bahar Şenliği'nden bir yıl önce haberi okudum ve Yantai'deki deniz sosisinin kilogram başına 150 yuan'dan bahsetmiyorum bile "uygun fiyatlı" hale geldiğini ve arzın hala kısıtlı olduğunu öğrendim. Jiaodong bölgesinde, Yılbaşı malları için deniz ürünleri satın alınmalıdır ve deniz sosisli köfteler lezzetlidir, ancak bu 150 yuan / catty deniz sosisi, pahalı köfte yapmak gerekli değil mi? Biliyorsunuz, sadece iki yıl önce Jiaodong'da deniz sosisi fiyatı sadece 40 yuan/kediydi. Şimdi, sınırlı üretim sayesinde fiyat tekrar tekrar yükseldi.
çiğ deniz sosisi
Deniz sosisleri, solucan şeklinde olduğu ve kılları ve dikenleri olmadığı için "çıplak deniz hıyarı" olarak da adlandırılır. Günümüzde deniz hıyarlarının yetiştirilmesi kolaydır ve fiyatları keskin bir şekilde düşmüştür.Ancak, "çıplak deniz hıyarları" ekolojik çevre üzerinde yüksek gereksinimlere sahiptir ve yetiştirilemez, bu nedenle üretim kıt ve fiyatlar yüksektir. Geçmişte Bohai Körfezi deniz sosisi açısından da zengindi, ancak şimdi Dalian'ın deniz sosisinin başka yerlerden geldiği söyleniyor ve yerel soyu neredeyse tükendi. Benim gibi gurmeler endişelenmeden edemiyorlar.Ne de olsa Kore halkı geçmişten ders alıyorbirçok insanın kafası Kore dizileriyle karıştırılıyor.Ön tarafta dana eti ve arkada kızarmış tavuk Kore romantik lezzetleri haline geldi. Aslında Kore mutfağının özü deniz sosisidir. Koreliler konu sosis yemeye geldiğinde Çinlilerden daha uzun bir geçmişe sahipler (nihayet "uzun tarih" sorusunda ender bir gerçek galibiyete sahipler). Kore sosisi üretiminin son derece düşük olması üzücü, bu yüzden çok yüksek fiyatlara satılabilir.Bir pound birkaç bin yuan'a bile ulaşabilir.Sadece festivallerde yenebilecek düzinelerce pound sığır eti olabilir. Kore dizileri ve yüzlerce parça kızarmış tavuk da üst sıralarda yer alabilir. . Buna karşılık Japonlar mutluluğun ortasındadır ve mutluluğu bilmezler.Deniz sosisini yem olarak kullanma geleneğini hala devam ettirirler.Deniz sucuğunun lezzetiyle yemi yemeye hazırdırlar.
Kore Deniz Sosis
Deniz sosislerinin bilimsel adı, tek halkalı, boru şeklinde bir gövdeye sahip bir dikendir ve "şık" şeklinden dolayı "deniz tavuğu" olarak adlandırılır. Deniz sucuğu pişirirken her iki ucunu makasla kesmek, iç organları ve kanı yıkamak ve ardından tencereye koymak gerekir. Pişirilecekse hızlı olması gerekir, yoksa eskir ve gevrek tadını kaybeder.
Pırasalı Tavada Deniz Sosis
Jiaodong bölgesindeki en popüler deniz sosisi yemeği, frenk soğanlı kızarmış deniz sosisidir. Bu iki şeyin afrodizyak olabileceği söyleniyor, bu yüzden frenk soğanlı bu kızarmış deniz sucuğuna afrodizyak da deniyor. Ne yazık ki, ben frenk soğanının tadını hiç sevmedim, bu yüzden sadece başka bir kıyma ve deniz sosisi seçebildim. Ama itiraf etmeliyim ki pırasa ve deniz sucuğu mükemmel bir uyum.Pırasayı yedikten sonra dumanlı bir ton olması kaçınılmaz olsa da, yemek yerken bir aroması var ve deniz sosislerinin tazeliğini tamamlıyor. baş bıçaklı pırasa en iyisidir. Patlıcanlı kızarmış deniz sucuğuna benzer, ancak patlıcanın lezzetli olmasını istiyorsanız, biraz yağ eklemelisiniz, ancak güçlü tat, deniz sosisinin lezzetiyle mükemmel bir eşleşme değil, en azından pırasadan çok daha az. Ek olarak, deniz sosisi kızartmak için salatalık ve kereviz kullanılabilir, ancak hepsi deniz sosisinin lezzetinden ve tadından kaynaklanmaktadır. Kanton oburları genellikle kızarmış kaz bağırsağı yemeğini severler, çünkü bunlar lezzetli ve ferahlatıcıdır, ancak deniz sosisleri gevreklik ve tazelik açısından kaz bağırsağından çok daha iyidir ve hayvan bağırsaklarının tuhaf bir kokusu yoktur.
Patlıcanlı Kızarmış Deniz Sosis
Kokulu olduğu ve kendine has bir kokusu olmadığı için deniz sosisi yemenin en iyi yolu aslında Kore mutfağında yani çiğ yemektir. Koreliler deniz sucuğu yer.Uygulaması basit.Yıkadıktan sonra susam yağına ve tuza batırıp marulla birlikte yiyin. Qingdao'daki bir Kore restoranında iki kez yedim, ağız pürüzsüz, çiğneme aroma dolu ve keşke bir yemeği tek başıma yiyebilseydim.
soslu deniz sosis
Çiğ yemeye cesaretiniz yoksa, kaynatıp soğuk bir yemek yapmak için soğuk bir köprüden geçirebilirsiniz. Örneğin Jiaodong bölgesindeki soğuk mezeler deniz sucuğu ile yeşil soğan yağı ile karıştırılır.Deniz sosisini kaynar suda on saniye kaynatın, ardından soğuk köprüden çıkarın ve kıyılmış sarımsak, kıyılmış yeşil soğan ile karıştırın, kişniş vb., yeşil soğan yağı serpin Servis yapın, tadı ferahlatıcı ve tatlıdır. Bir de körü körüne sulu deniz sosisi var, deniz sosisini parçalara ayırıp daha sonra rendelenmiş salatalık ve yine çok taze olan rendelenmiş soğanla karıştırın. Veya doğranmış yeşil soğan, kırmızı biber, soya sosu vb. ile taze ve baharatlı.
Deniz sosisi için buğulanmış yumurta olan evrensel bir yöntem de vardır. Bu tür kokulu maddeler, yumurtaları buharda pişirmek için kullanılan sabit tabaklardır. Benim için buğulanmış yumurtalar kolay eskitilir ve tatsızdır, sadece kusursuz bir uygulama olduğu söylenebilir ve çok amaçlıdır ancak parlak değildir. Baharatlı yemeklerden hoşlanıyorsanız, deniz sosislerini lahana ve acı sos ile kızartın.Fantastik olmasa da tadı güzel ve en iyi yemek.
Bir keresinde Qingdao'da gece geç saatte atıştırmalık bir şeyler yedim ve ayrıca körü körüne ızgara deniz sosisi denedim. Pişirme prosedürü basittir, ancak süre kısa olmalıdır, sadece bir veya iki dakika, ardından tuz ve biber tozu serpin, Tsingtao fıçı birası ile servis yapın ve deniz meltemi üfleyin, gerçekten hoş.
Izgara Deniz Sosis
Kuzey sahilinde yaşayanlar için köfte yapımında benzersiz bir avantaja sahiptirler.Domuz eti, koyun eti, lahana ve kereviz gibi geleneksel malzemeleri ve birçok deniz ürününü kullanabilirler. Yediğim iki çeşit köfte Jiaodong'da en iyisi, biri uskumru köfte, diğeri deniz sucuklu köfte. İkisinin kokusu çok farklı ama lezzetinin güzelliği birbirinden farksız.Domuz eti ne kadar güzel olursa olsun böyle lezzetli köfteler yapamaz.
Deniz sosisli köfte
Deniz sosisli köfte yaparken akılda tutulması gereken bir şey var: baharat eklemeyin, sadece yağ ekleyin. Sosisin kendisi çok lezzetli bir tada sahip olduğu için baharat eklemek sadece tadı bozar. Tek başına deniz sosisi en iyi dolgudur.Parçalara ayrılmış deniz sucuğu parçaları çok taze ve tatlıdır. Kendi gevrek tadı ile yağlı veya yağlı değildir. Eski partneriniz pırasa ile doldurma yaparsanız, bu da iyi bir eşleşmedir, ancak sıra dışıdır. Lokantalarda deniz sucuğu ve domuz eti dolması gibi yaygın uygulamalar ise tamamen daha az deniz sosisi kullanmak ve maliyetleri düşürmek amaçlıdır ki bu yeterli değildir.
Deniz sosisi sadece lezzetli değil, aynı zamanda yüksek besin değerine sahiptir. "Vücut duvarının protein içeriği %22,84'tür, bu da levrek, morina, kıl kuyruğu vb.'den çok daha yüksektir. Ayrıca Ca, Fe, Zn ve vücut duvarı gibi eser elementler de vardır. kas 18 çeşit amino asit içerir (toplam miktarı (vücut duvarı kasının kuru ağırlığının % 57.39'unu oluşturur), 8 esansiyel amino asit içeriğinin % 17.79'unu oluşturur. amino asitler, insan ihtiyaçları modeline daha yakındır.
Böyle bir hediyeyi nasıl yemezsin?
Bir medya insanı ve yazar olan Ye Kefei, "Jin Yong's Politics"in yazarıdır.
