Ot köklerinden asillere, bu balığın tadını çıkarabilirsiniz.
Sivil yemeklerden süper lezzete
Bir süre, ton balığı yemek bir gurme deneyimi olarak görülmedi.O zamanlar, konserve ton balığı okul öğrencilerinin yemekleri ve hafta sonu öğle yemekleri için standarttı.Ton balığına genel küresel talep yüksek değildi.
1950 yılında dünyada yakalanan toplam orkinos miktarı 660.000 ton civarındayken, şu anda küresel talep geometrik olarak artıyor.Son yıllarda dünyada yakalanan toplam orkinos miktarı 7 milyon tonu aştı.
"Çöp" ten "hazineye"
1970'lerde, mavi yüzgeçli orkinos bir zamanlar, özellikle kedi maması olarak yaygın olarak kullanılan Japonya'da, düşük yenilebilir değere sahip olduğu düşünülüyordu. O sırada, balıkçı tekneleri ton balığını kazayla yakaladı ve bertaraf için gemiden taşınması için para ödedi. 1990'larda Mavi yüzgeçli orkinosun "prestiji" o kadar düşüktür ki, insanlar ona "neko-matagi" diyorlar, ancak bugün okyanustaki en pahalı balıktır.
Japon beslenme geleneğinde suşi bir yiyecek saklama yöntemidir.Balıklar marine edilir ve dilimler halinde kesilir, pirinçle kaplanır ve bir yıl boyunca tahta bir fıçıya konur. Fermente edilmiş pirinç viskoz hale gelecektir.Yendiğinde pirinci atın Fermente aroması marine edilmiş balığa nüfuz edecek ve tadı sonsuz olacaktır. Ancak nüfusun artmasıyla bu tür yiyeceklerin hazırlanış süreci çok yavaştır, bu nedenle Japonlar depolama sırasında balık ve pirincin fermantasyonunu hızlandırmak için basınç uygular veya sirke koyar.Bu yöntemin sadece bazı balıklar üzerinde etkisi vardır, ancak ton balığı üzerinde etkisi yoktur. Büyük değil, bu yüzden o zamanlar Japonlar tarafından görülmedi.
Savaştan sonra Japonya'ya Amerikan yeme alışkanlıkları getirildi ve Japonlar yavaş yavaş sığır eti gibi yüksek yağlı etleri kabul etmeye başladılar.Yeni yeme alışkanlıkları hızla Japon tüketici pazarını işgal etti, ancak Japonya'nın sınırlı arazi alanı çok sayıda çiftlik sağlayamadı. Bu nedenle, Japonya bugüne kadar ağırlıklı olarak sığır eti ithal ediyordu. Yeme alışkanlıklarındaki ve tüketici talebindeki değişiklikler, onların yerine okyanustan benzer etler aramaya başlamalarına neden oldu ve sonuç olarak, mavi yüzgeçli orkinosun durumu giderek yükseldi ve bu sırada mavi yüzgeçli orkinos da okyanustaki sığır etiyle karşılaştırıldı.
Tüm ton balığı mavi yüzgeçli ton balığı değildir
Orkinos ailesinde tam bir "aşağılama zinciri" vardır. Mavi yüzgeçli orkinoslar geç keşfedilmesine rağmen, uzun büyüme döneminden dolayı, çok sayıda balık avı, nadiren popülasyonu yeniden üretme ve eski haline getirme fırsatına sahip olmasını sağladı.
Farklı ton balığı türleri arasında fiyatlarda büyük farklar vardır. Bu nedenle, süpermarketlerde satılan konserve ton balığı ve paketlenmiş ton balığı, diğer türlerle mavi yüzgeçmiş gibi davranarak tüketicileri kolayca yanıltabilir. Bunlar arasında palamut (ton balığının yakın akrabası) sahte mavi yüzgeçli orkinosun ana ikamesidir. Palamut popülasyonu bol olduğu için fiyatı ton balığından daha düşük ve büyüme süresi kısa olduğu için konserve ton balığının yaklaşık% 70'i aslında palamut eti ile yapılıyor.
Aynı zamanda, restoranda sarı yüzgeçli orkinos satın almanız da muhtemeldir. Ancak mavi yüzgeçli orkinos son derece nadir ve pahalıdır. Amerika Birleşik Devletleri'nde küçük bir mavi yüzgeçli orkinos parçası 25 $ 'dan fiyatlandırılır. Mavi yüzgeçli orkinos genellikle sığır eti gibi koyu kırmızıdır, palamut daha açık renktedir ve sarı yüzgeçli orkinos açık pembe.
Normal Japon restoranlarında Toro genellikle ton balığının yumuşak karnından kesilir, otoro göğsünden ve karnından kafaya yakın kısımdan kesilir ve otoroya göre daha az yağ içeren karnın ortasından veya arkasından chutoro alınır.
Mavi yüzgeçli orkinos için küresel talepteki mevcut artış, insanların aşırı avlandıktan sonra popülasyonlarının yok olacağından endişe etmelerine neden oldu.Aynı zamanda, tüketiciler olarak, tabakta hangi balığın olduğu konusunda da endişeleniyorlar.
Mavi yüzgeçli orkinos balıkçılığı ve yarı çiftçilik
Kıtlık nedeniyle, şu anda birkaç balıkçılık şirketi Balear sularında yabani mavi yüzgeçli orkinos avlama yetkisine sahiptir ve ancak bazı şirketler yumurtlamak için Atlantik'ten göç ettikten sonra balık tutma izni alacaktır.
Dahası, normal mavi yüzgeçli orkinosun ticari olarak avlanması diğer balıkların avlanmasından farklıdır. Mavi yüzgeçli orkinos okulu belirlendiğinde filo bir daire oluşturacak ve aynı anda ağdan inecek.Ağ oluşturulduktan sonra ağı çekmeyecek, birlikte ulaşım havuzuna yönelecek.Gideceğe ulaştıktan sonra profesyonel dalgıç simüle edilmiş yunus radarının düdüğü ile girecektir. Suda, ton balığını ilk muhafazadan nakil havuzuna yönlendirin. Yakalanan mavi yüzgeçli orkinos sayısının doğru bir şekilde izlenmesini sağlamak için tüm süreç videoya kaydedildi. Birkaç dakika sonra resmi kontrolör videoyu uçakta izledi ve tam sayıyı kaydetti. Bu belgeler, doğruluğu sağlamak için denetçiler ve gözlemciler tarafından imzalanır.
Yakalanan mavi yüzgeçli orkinoslu tekne yavaşça L'Ametlla del Mar'a hareket etti, burada yakalanan mavi yüzgeçli orkinosları tutmak için sabit bir havuza aktarıldı.
Yeni yakalanmış ton balığı çok incedir çünkü uzun bir göç ve yumurtlamadan sonra yakalandılar. Yeni gölete yerleştiklerinde uskumru, kalamar, sardalya ve hamsi gibi doğal besinlerle beslenecek ve vahşi ortamı taklit etmeye çalışacaklar. Ancak bu tür yakalama yöntemi başka bir sorunla da karşı karşıya - orkinoslar tarafından yenilirken, sardalya ve hamsi Akdeniz'den kayboluyor.
Tutma ortamının ilk birkaç haftasında balığın ağırlığı, vücut ağırlığının% 4'üne, sonraki 4-12 ayda ise vücut ağırlıkları% 15-100 artacaktır.
Mavi yüzgeçli orkinos, alıcı belirlendikten sonra ağırlıklarını ve yağ içeriğini kontrol edecek dalgıçlar tarafından bizzat seçilecektir.Her hafta sadece 40-50 adet balık seçilerek sahile sevk edilir, paketlenip aynı gün hava yoluyla uluslararasına gönderilir. Pazar, ürünlerin aynı gün (veya bir gün sonra) nihai hedeflerine ulaşmasını sağlar.
Mavi yüzgeçli orkinos izlenebilir soyağacı
Tüketiciler normal bir restorandan mavi yüzgeçli orkinos sipariş ettiklerinde, onlara ton balığının tarihini ve soyağacını anlamalarını sağlayan bir barkod verilecek, çünkü Balfego bölgesi orkinos izleme sisteminde öncüdür. Bölgedeki şirketler bir kod geliştirdi ve her ton balığı ve her bir parçaya atadı. Tüketiciler, yedikleri türleri, balığın ağırlığını, hasat tarihini, yakalama kaydını, mikrobiyal analizi, yağ yüzdesini vb. Doğru bir şekilde bilebilirler.
Kaynak: Easy Net Juxian
