Kuzey kırsal bölgelerdeki otantik eski ekmek bu tekniği öğrenir ve artık maya ekmeği yemek zorunda değildir!
Eski erişte, eski erişte kekleri, eski erişte çörekler, eski ekmek, eski erişte ve pirinç kekleri yiyerek büyüdüm ... Evden ayrıldığımdan beri onları artık yiyemiyorum ve dışarıda hazır mayalı çörekler satın alıyorum; Memleketime her geri döndüğümde, annemin Hanamaki'yi yapmasına ve götürmesine izin vermem gerekiyor. Ortada sürmek on saatten fazla sürüyor ... Uzun vadeli bir çözüm değil ve sonunda kendim yapıyorum. Sonunda iyi görünüyor ...
Lao Mian Dou Sha Bao
Malzemeler: 500 gr sade un, 4 yumurta, 280ML su, 3,5 gr yenilebilir alkali, 1 gr karbonat, orta miktarda kırmızı fasulye ezmesi
01. Unu uygun miktarda suya dökün ve hamur yapın, hamur yapışkan olmadığı sürece çok yumuşak olmamalıdır. Karışık hamuru bir leğene koyun, üzerini kapatın ve orijinal boyutunun yaklaşık iki katı kadar mayalanması için ılık bir yerde bırakın;
02. Fermente hal bal peteğidir. Not: Hamurun fermente edilmesi nispeten yavaştır, içine küçük bir top fermente hamur koyabilirsiniz ve hızlı bir şekilde mayalanır, bu başlangıçtır. Kuzeyliler genellikle erişte yerler, bu yüzden mayayı bırakırlar.
Fermantasyon durumuna daha yakından bakın, bu eski erişteler;
03. Yenilebilir alkali ve karbonatı karıştırın, ardından yaklaşık 2 kat ılık su ekleyin ve iyice karıştırın;
04. Alkali suyu fermente edilmiş eski eriştelere dökün, eşit şekilde yoğurun ve eşit şekilde yoğurduğunuzdan emin olun; Hamurun iç yapısını görmek için keserek açın, çok sayıda küçük delik vardır; Not: porsiyonlar halinde az miktarda dökün ve bir seferde çok fazla almayın;
05. Son olarak alkali su miktarını doğrulayın, kaynar su kabına küçük bir hamur koyun ve buharlayın;
06. Buharda pişirilen küçük çörekler çok yumuşaktır, orijinal hamurdan yaklaşık 1/5 kat daha büyüktür;
07. Açılmış hali kek gibi çok hassastır, sonra ekşi olması için koklayın.Aşıklık varsa yüzeydeki alkali su miktarı azdır.Küçük bir miktarı tekrar döküp eşit şekilde yoğurup tekrar kontrol edin;
08. Onaylandıktan sonra, çörekler buharda pişirmeye başlayabilirsiniz. Küçük bir top alın ve benzer büyüklükteki dozlara bölün;
09. Dilimler halinde açın veya dilimler halinde yoğurun, sıkılmış cilt ortada biraz daha kalın ve etrafı biraz daha incedir; uygun miktarda fasulye ezmesine sarılır;
10. Çöreklere sarın ve arayüzü kapatın;
11. Vapur üzerine ıslak gazlı bez sürün, sarılmış çörekler vapur üzerine eşit şekilde yerleştirin ve çörekler arasında uygun bir boşluk bırakın;
12. Tencerede suyu kaynatın ve tencereyi yaklaşık 20 dakika sıcak suyla buğulayın;
Eski erişte ekmeği lezzetlidir.
......
Not: Herhangi bir sorunuz varsa, istediğiniz zaman mesaj bırakabilirsiniz, tek tek cevaplayacağım :)
Yoğun programınızda okumak için zaman ayırdığınız için teşekkür ederiz.Makaleyi sizin için yararlı bulursanız, lütfen merhametli olun
Hoşuna gider mi
