En sevdiğiniz "menşe mutfağı" sahtedir
Pekin'de Chongqing güveç yemeye gittiğimde tadı fena olmadığını fark ettim ve patrona "Sichuan'dan değil mi? Güveç tadı oldukça güzel" diye sordum.
patron: " Fena değil, otantik Sichuan gümüşü . "
Evden uzakta, rahat etmek için memleketimde bir restoran bulmak istedim, ama rastladım: havuçsuz balık aromalı domuz eti, Shaxian snack barda Xiang aromalı pirinç kasesi , Kuzeydoğu restoranlarında Chongqing eriştesi ... 200 metreden daha az bir mesafedeki Pekin hutongunda 30 mağaza açılır Otantik Pekin Kızarmış Erişte "Sen lütfen" yapalım.
Görünüşe göre ek olarak Kuzeydoğu dışında, Sanya'da yenen Harbin kavrulmuş soğuk eriştelerin kesinlikle otantik olduğu garanti edilir. Pek çok lezzet, özgün işaretlere sahip "ikincil yaratım" dır. Bugün yıllık "Sahtecilikle Mücadele 315", üst sınıf her yemek meraklısı Başka yerlerde "menşe mutfağından" yemek yiyebilmek ister, ancak bu temelde imkansızdır .
Bölüm 1
"Koyun başı satmak, köpek eti satmak" taklidi
Salyangoz eriştesi yemeye bağımlı olan ve sizi ayda birkaç kez konuşmaya sürüklemesi gereken arkadaşlarınız var mı?
Gerçeği bilmeyenler, salyangoz eriştesinin tuhaf tadının çorba tabanından geldiğini düşünür, ama aslında Ekşi bambu filizleri tattan sorumludur . Ve bir kase otantik salyangoz eriştesi, Ekşi bambu filizlerinin üretim döngüsü 30 günden fazla olmalıdır. Pirinç erişteleri de eski pirinçten yapılır ve maliyeti düşük değildir. Her neyse, şehir dışından pek çok insan otantik Liuzhou salyangoz eriştesi yemedi. Bazı tezgahlar bunu gelişigüzel yapar ...
Salyangoz tozu
İlk kez salyangoz eriştesi yiyen bir arkadaşınızla mutlu bir şekilde tanıştığınızda: "Salyangoz eriştesi denmesine rağmen, kapta salyangoz eriştesi yoktur. Tadı böylesine lezzetli bir tada sahip olmak için birçok baharatla bir çorbaya kaynatılır." Salyangozlar genellikle "salyangoz ezmesi" ile değiştirilir, bir paket 200 kase ıslatabilir , Ne yediğimi bilmiyorum.
Salyangoz tozu ile aynı şey Changsha Kokmuş Tofu .
Wuhan'da, "Changsha Stinky Tofu" tabelalarının bulunduğu bazı el arabalarını sıklıkla görebilirsiniz. Katı bir demir tabakta altın tofu satıyorlar, Sadece tencereden çorbayı karıştırdığımızda, Biraz kokmuş tofu suyu serpilir .
Changsha kokmuş tofunun resmi görünümü
Changsha'da aslında yerel Otantik kokmuş tofunun sarısı yoktur, sadece siyahtır , Ve katı olmaktan ziyade içi boştur ve çorba bir ısırmadan sonra tükürür. Changsha kokulu tofu üzerindeki siyah katman, shiitake mantarları ve tempeh ile fermente edilmiştir. Sudan çıktıktan sonra yavaş yavaş beyazlaşacak .
Sahte Changsha kokulu tofu sudan kaybolmayacak çünkü temelde tofuyu önce kızarttılar ve sonra Demir sülfat ve sodyum sülfit, kaynar suda siyah demir sülfit üretmek için doğrudan fermantasyon için kullanılır. , Bu, kokmuş tofunun çabucak kararmasına neden olabilir ve aynı zamanda kötü bir kokusu vardır ...
Bölüm 2
Çevre değişti, yemeğin tadı da değişti
Chen Xiaoqing dedi İyi pirinç eriştesi bir kızın göğsü gibidir, ancak sadece Pekin'de silikon yiyebilirsiniz .
Yeni İnternet ünlüleri olarak, alışveriş merkezinde birbiri ardına "XXX otantik Hunan pirinç eriştesi" başladı, ancak hileler birbirinden daha yüksek. Tadı Hunan pirinç eriştesinin özünü yakalayamaz. . " Tozun şekli Hunanlılar için haysiyet meselesidir "Changsha yassı erişteleri kraldır, Changde yuvarlak erişteleri tercih eder, ancak Pekin'de bunlar tamamen karıştırılır ve hatta bazıları bir kase yapmak için pirinç eriştesini kullanır.
Hunan pirinç eriştesi
Hammaddelere ek olarak, Su kalitesi, sıcaklık ve nem, pirinç eriştesinin tadını belirleyen temel faktörlerdir. , Hunan'daki görünümlerini de geri getiremeyen kısıtlamalar haline geldiler, "çorba nasıl yapılır, yerel lezzetli yoktur."
Aynı Guilin Pirinç Erişte Ev arkadaşımı Guilin'den tanımadan önce, Kalbimde, açlığı en iyi şekilde tatmin edebilir ve rengi, kokuyu hesaba katmaz. Guilin'e gidip "gerçek Guilin pirinç eriştesini" görene kadar, ruhumu tokatladım Emma, bu kadar lezzetli bir şey nasıl olabilirdi, daha önce gerçekten yanlıştı!
Solda kuzeyde yenen "Guilin pirinç eriştesi" ve sağda Guilin'deki yerel Guilin pirinç eriştesi var.
Bir kase Guilin pirinç eriştesinin bir kopya olup olmadığını belirlemek istiyorum. En önemli şey salamurayı izlemek . Guilin'deki her pirinç erişte dükkanının salamura için kendi gizli tarifi vardır. Belirli bir mağazanın pirinç eriştesini seviyorum, ama aslında o dükkandaki salamuranın tadını seviyorum .
Ot meyvesi, tarçın kabuğu, meyan kökü, yıldız anason, vanilya, kimyon, mandalina kabuğu, Yangjiang tempeh gibi yaklaşık 15 çeşit baharat vardır, ancak malzeme sayısı, oranı, sıcaklığı ve pişirme süresi, Sayısız kombinasyon var ,ancak, Salamura yapma işi Pekin'deki sıcaklıktan etkilenir ve Guilin ile aynı tadı garanti etmek zordur. .
Otantik Guilin pirinç eriştelerinde taze erişte kullanılır Pirinç erişteleri o günün erken saatlerinde pirinç erişte fabrikası tarafından teslim edildi.Guilin pirinç eriştesi kuzeye gittikten sonra bunları elde etmek zordu.Tek seçenek, tadı büyük ölçüde azaltmak için kuru erişte yapmaktı.
Pekin'deki belirli bir "otantik" Guilin pirinç eriştesinin, Guilin halkını tatmin etmesi hala zor
Anhui kokulu mandalina balığı Kuzeye giden, kendine has lezzeti ile Pekin'de sofrada bir yeri var ancak Beijing Hui Restaurant'ta yenen kokulu mandalina balığı Temelde yerel olarak yenmiş gibi bir koku yoktur .
Geleneksel olarak, otantik Anhui kokulu mandalina balığı balığın yüzeyine uygun miktarda tuzla kaplanmalı, kafur ağacından bir fıçıda katman katman düzgün bir şekilde istiflenmeli ve daha sonra üstüne bir taş yerleştirilerek üç veya dört gün bekletilmelidir. Pekin'deki bir restoranda, her kokuşmuş mandalina balığının "tek başına korunmuş" olduğu ilan ediliyor, ancak aslında çoğu marine edilmiş ve Huangshan'dan gönderilmiş. Pekin iyileştirilecek kadar nemli değil .
Anhui kokulu mandalina balığı
Chen Xiaoqing "Çin in the Bite of the Tongue" filmini çekerken şöyle dedi: " İyi yemeğin kökleri vardır "Küçük erişteler Chongqing'den ayrılamaz, bağırsaklar Guiyang'dan ayrılamaz ve pirinç erişteleri Yunnan'dan ayrılamaz. Yunnan'da küçük kap pirinç eriştesini tattı ve Kunming halkının gerçekten mutlu olduğunu hissetti, ancak Pekin'e döndüğümde yediklerim aynı değildi .
Özellikle garnitürlerde bezelye ve frenk soğanı Pırasa, yeterli kokuya sahip olması için Yunnan'da yerel olarak yetiştirilmelidir. , Kış sebzeleri, tatlı sos, tuzlu soya sosu da en önemlileridir. Physalis pirinç eriştesi Bir düzineden fazla üretim süreci var, ancak raf ömrü sadece bir veya iki gün.Kunming'in aksine, Pekin'de küçük kap pirinç eriştesi yemeyi seven çok fazla insan var. Bu maliyeti karşılayamazsın .
Küçük kap pirinç eriştesi Kunming
ve bu yüzden," Sadece menşe yerinde tadına varılırsa yaşayan bir inceliktir. . Ve uzak bir ülkeye taşındıklarında, az çok alışık olmayacaklar ve yemek yiyenlerin çoğu kendilerine hayran olmadığı için bile mumyaya dönüşüyorlar. "
bölüm.3
Denizden geçmek zor olduğunda, diğer ülkelerden gelen yiyecekler iyi değildi
Malzemelerdeki ve ortamdaki değişikliklere ek olarak, Homeland Complex ayrıca yiyecek için yumuşak bir ışık filtresi açtı , Yemek tadımı, asla sadece lezzetli değildir. Gözler ne görür, kulaklar ne duyar Ayrıca yemeğin tadının bir parçasıdırlar ve ayrılmazlar.
Sıcaklığı ve nemi deneyimlemek için Sichuan ve Chongqing'e gitmeyin, neden olduklarını bilmeyeceksiniz Baharatlı değil Kaoshan'da atalara tapınmanın enginliğini deneyimlemediniz, neden bu kadar çok şey icat edebildiklerini bilmiyorsunuz Farklı "kueh" türleri Balıkçılarla yaşamak için sahile gitmediyseniz, "balık pilavı" onların hayatları için ne kadar önemli olduğunu bilemezsiniz ...
Sonsuza kadar herkes Memleketimin orijinal yemeğinin gerçek olduğunu hissediyorum :
Qing Hanedanlığı'nda bir gurme olan Yuan Mei, bir keresinde memleketi mutfağının zarafetini "Suiyuan Yemek Listesi" nde anlattı: "Fan buharda pişirilmiş çörekler, kekler ve köfte, vs., küçük ve sevimli, kar kadar beyaz"; Wang Zengqi, memleketi Gaoyou'daki ördek yumurtalarını yazdı: "Bir zamanlar deniz su olmak zor olduğunda. Başka yerlerden gelen tuzlu ördek yumurtalarına gerçekten bakamıyorum "; Wang Luyan, memleketindeki defne meyvesini hatırladı:" Memleketim Jiangnan ve memleketimdeki defne meyvesini seviyorum. "
Memleketin yemekleri her zaman gezginlerin sevgisidir. Herkesin kalbinde bir Gaoyou tuzlu ördek yumurtası ve memleketinden bir defne meyvesi vardır. Memleketinden geldiği için özellikle onu sever. Sadece orijinal olmasını istiyorum ve formül on bin yıl boyunca değişmeyecek .
Sonuçta, memleket sevgisi. Zhang Xueliang'ın sözleriyle: "Şükranlar ve nefretler de dahil olmak üzere hayatımdaki her şeyi unuttum, ancak sosla haşlanmış patlıcan asla unutulamaz. Memleketimdeki yemekler lezzetli ve besleyicidir. "
