Pekin Hunan Mutfağı Ekşi ve Baharatlı Kültürel Lezzet
Pekin'de ilk kez onurlandırılan Hunan restoranı hangisi biliyor musunuz?
Qing Hanedanlığı döneminde Guangxu döneminde kurulmuş ve yüz yılı aşkın bir geçmişe sahip olan Quyuan Restaurant, 1949 yılında Pekin'e girerek Xidan Commercial Street'te açılmıştır.Pekin'de Hunan mutfağını satan ilk Çinli marka olmuştur.
1949'da Pekin'e girmeden önce Hunan, Changsha'da Laoquyuan açıldı ve ilk açıldığında işler pek iyi değildi. Daha sonra patron, "işin metinle tanıtılması" yöntemini buldu ve mağaza yavaş yavaş ünlendi.
İşi yazarak tanıtmak ne anlama geliyor?
Öncelikle bu mağazanın yeri çok özeldir.Şehir merkezinde açık değil, köşk ve terasların gölgeli olduğu, çiçeklerin ve ağaçların serpildiği, ortamın harika olduğu bir konağın bahçesinde.
Böylesine zarif bir yer, birçok edebiyat ve mürekkep misafirini cezbetti. Dükkan sahibi ayrıca kültürel ünlüleri buraya toplanmaya, şiirler söylemeye ve mürekkep sıçratmaya davet etti. Yavaş yavaş, restoranın itibarı büyüdü ve müşteriler arttı.
Qu Yuan Pekin'e girdikten sonra bu özellik de korunmuştur. Qi Baishi, Mei Lanfang, Tian Han, Guo Moruo ve Dong Shouping gibi pek çok edebiyatçı ve ünlü, genellikle Quyuan'a gelir. Görüyorsunuz, bu "edebiyatla ticareti teşvik etme" kavramı ilginç mi?
Şimdiye kadar, Quyuan Restaurant'ın hala ferahlatıcı bir "tarzı" var. Günümüzde restoranın duvarına asılan bir hat nakışı bulunmaktadır.Bu, bir zamanlar Büyük Halk Salonu'nun verdiği Hunan Salonu'na asılan devasa Hunan işlemesidir.
Hunan nakış çalışması "Qinyuan Baharı. Kar"
Ancak "Qinyuanchun. Kar" işlemesinde bir hata var, bir kelime yanlış işleniyor.
Bulabilir misin?
Buldun mu? Vuruşlarında ufak bir kusur olan "chi" kelimesi.
Quyuan Restoranı
İlk yıllarda Quyuan Restaurant, dört meşhur yemeği ile ünlüydü: süt çorbasında çiğ tendon, mantarlı sarılı yumurta, canlı sincap mandalina balığı ve ateş dişli kış bambu filizi ipuçları.
Quyuan Restaurant Pekin'e girdikten sonra, başka bir ünlü yemek grubu ortaya çıktı.
Sıcak ve ekşi göbek ucu, Tso Zongtang tavuğu, Zilong Tuopao, Dongan tavuğu ve 2.680 yuan masa için bir Yuanxun ziyafeti.
En basit sıcak ve ekşi göbek ucundan bahsedelim.
Acı ve ekşi karnı ile ünlü Quyuan Restaurant, akşam yemeğine gelince neredeyse sofra siparişi vermek gerekiyor.
Bu yemek, domuz göbeğinin en hassas kısmı olan domuz göbeğinin ucuyla yapılır.Yemek yapmak için 4 büyük domuz karnından sadece 6 sıra seçilebilir.
Böyle bir göbek diliminin kalınlığı yarım santimetreden azdır ve bir çiçek bıçağıyla kesilmesi gerekir. Bu, bir model bıçağını delerken bıçak mesafesinin, besleme derinliğinin ve eğim açısının aynı olmasını gerektirir. Göbek ucundan büyük bir dilim kesilir ve sadece ince bir deri parçası bağlanır. Ancak bu şekilde olgunluk aynı olabilir ve çıtır tadı garanti edilebilir.
Zamanla onurlandırılan yenilik
Aslında bu yemek ilk yapıldığında karnın ucu bıçaksız dilimler halinde kesiliyordu. Daha sonra baş aşçı Zhang Jingyan iyileştirmeler ve yenilikler yaptı, bıçağı kestikten sonra yemekler daha güzel ve tadı daha güzeldi.
[Eski marka, Zhang Jingyan'ın mirası]
Zhang Jingyan, Quyuan Restaurant'ın baş aşçısı ve eski zamanların onuruna sahip markasının mirasçısıdır ve Pekin yerlisidir. Bir dakikadan kısa sürede bir tabak sıcak ve ekşi göbek malzemelerini kesti!
Zhang Jingyan, rengi daha parlak, daha baharatlı ve daha güzel kokulu hale getirmek için bu yemeğe bir bıçakla çiçek kesmenin yanı sıra biraz Hunan biber sosu da ekledi. Bu küçük değişiklik, üç yıl sonra yavaş yavaş denendi. Zhang Jingyan bu yemeği miras aldığında, sadece karnının ucu biberle kızartılmıştı, rengi çok dikkat çekici değildi. Usta Zhang soya sosu kullanmaya çalıştı, ancak rengi koyu ve çirkindi.Hunan yerel biber sosuna geçtikten sonra rengi kırmızı ve parlaktı, bu da insanları özellikle iştah açtı.
Acı ve ekşi göbek ucundaki ekşi, Quyuan Restaurant'ta salamura edilen havuçlu kimchi'den geliyor Beyaz göbek ucu, sadece güzel renkte değil, aynı zamanda saf tadı olan havuçla eşleştiriliyor.
Dönüş: BTV en Pekin'dir
Başlık numarasına daha heyecan verici bir ilgi: Eski Pekin hikayesi
