39 küçük mağaza her gün 800 kase erişte satıyor ve aylık geliri 500.000'e kadar çıkıyor!
W
Inshang
Giriş
Akranları tarafından "Pingxiao Kralı ve Chengdu'da İnsan Etkisinin Kralı" olarak adlandırılır.
Kaynak | Yeni yemek bilgileri (Kimlik: xincanyindc)
Yazar | Zeng Li
Temel Unsurlar:
-
Hepsi zarif dekorasyon ve imalat hileleri ile ilgileniyorlar, bu mütevazı dükkanlar neden altının kralı oluyor?
-
Bir ürün satışların% 60'ını nasıl oluşturur?
-
Verimli restoran yönetiminin arkasındaki destek nedir?
Chengdu'nun moda merkezi Taikoo Li'nin yanındaki yemek caddesinde, küçük bir erişte dükkanı son derece popüler. Her gün, yakındaki ofislerdeki düzenli müşteriler, yemek trendlerini takip eden modaya uygun insanlar ve binlerce mil öteden check-in yapmaya gelen lokantalarla dolu.
Diğer mağazaların önündeki sessizliğin ve sessizliğin aksine, beyin çiçeği eriştelerinin girişindeki insanların sürekli akışı özellikle dikkat çekicidir.
" 15 dakika içinde kadranı değiştirin İnsanlar sabahtan akşama yemek yemeye gelirler ve insan akışı hiç durmamıştır. "Naohuanlı kurucu Liu Fanjia mağazadaki büyük olayı şöyle anlattı.
39 daire dükkanı , Arka mutfak 12 daire Ön salonda kompakt olarak 20 masa var ve yoğun saatlerde acil müdahale için dışarıya 10 geçici masa ekleniyor. " Ortalama aylık akış 400.000-500.000 arasındadır , Ping verimliliği o kadar yüksek ki meslektaşları şaşırttı! "
Olağanüstü iş performansı nedeniyle, Beyin çiçek eriştesi Meslektaşları tarafından "Pingxiao kralı ve Chengdu'da insan etkisinin kralı" olarak adlandırılır. Liu Fanjia ile özel bir görüşmeden sonra Xiaoxin, başarısının tesadüfi olmadığını keşfetti.
01
Sıcak bir ürün, tek ürün satışları% 60'tı
Liu Fanjia, ilk yıllarında genellikle Chongqing ve Chengdu arasında seyahat ederek nakliye işiyle uğraşıyordu. Chengdu-Chongqing yüksek hızlı demiryolunun yakında inşa edileceğini öğrendikten sonra, "alt eşikli" yiyecek içecek endüstrisine katılmayı düşünmeye başladı.
Chengdu şehir merkezinde ilk olarak sıcak ve ekşi bir erişte dükkanı açtı ve Chongqing'in özel atıştırmalıklarını benzer tat tercihlerine sahip Chengdu'ya tanıtmak istedi. "Beklenmedik bir şekilde, çok fazla yerel yağlı pirinç erişte dükkanı var ve halk vakfı çok derin. Sıcak ve ekşi erişteler açıldıktan kısa bir süre sonra kapatıldı."
İlk savaşı kaybettikten sonra Liu Fanjia, şehrin yemek ekolojisini anlamak için Chengdu'nun sokaklarına ve ara sokaklarına inmeye başladı. Beyin çiçeğinin çok popüler olduğunu keşfettikten sonra, "beyin çiçeği + küçük yüz" ürün fikrine sahip oldu.
İlk beyin çiçeği erişte restoranı, Chengdu'daki hareketli Chunxi Yolu üzerinde açıldı. Bu, dışarıda iki masa bulunan sadece 3 metrekarelik bir durak. Gundam'ı yaratan bu basit yatak. 4000 yuan Günlük ciro. Günümüzde, yalnızca tek bir ürün olan "Beyin Çiçeği Eriştesi" toplam satışları oluşturmaktadır. % 60 .
"İmza" beyin çiçeği eriştesi "olduğu için, yeni müşterilere popüler stilleri seçmeleri için rehberlik edeceğiz, böylece müşteriler karışmasın."
Lei Jun bir keresinde, bu çağda başarılı olmak istiyorsanız patlayıcı ürünler üretmeniz ve pazarı patlatacak ürün ve stratejilere sahip olmanız gerektiğini söylemişti.
Liu Fanjia'nın beyin çiçeği eriştelerinin "kaynayıp" tüm markanın hızlı ilerlemesini teşvik edebilmesinin nedeni, onun "dikkatli düşünmesinden" ayrılamaz:
1. Hammaddelerin parlatılması için gizli bir tarif var. Beyin çiçeği karanlık bir tabak gibi görünür, ancak durian gibi "bazı insanlar ondan uzak durur ve bazıları ona takıntılıdır." Bu fanatik hayranları yakalamak istiyorsanız, her şeyden önce, hammaddeler zincirden düşmemelidir. "Beyin çiçeğimiz, Chongqing Rongchang'ın karakteristik kızarmış kaz ve Chengdu maocai'nin üretim teknolojisini birleştiriyor. Beyin çiçeği, balık kokusunu gidermek ve benzersiz kızarmış kokuyu artırmak için önceden işleniyor."
2. Aşırı farklılaşma. İnsanlar bana sahip değil, insanlar bana daha iyi sahipler, insanlar benden daha iyi. Küçük erişteler, ağır tada sahip beyin çiçeğini karıştırır ve eşleştirir ve kendi içinde büyük bir fark vardır. Küçük erişte-kırmızı yağın çekirdek baharatına gelince, Liu Fanjia'nın benzersiz bir gizli tarifi var.
Liu Fanjia, lezzeti arttırmak için çok fazla baharat gerektiren piyasadaki biber yağından farklı olarak, kırmızı yağı berrak, yağlı değil ve çok lezzetli hale getirmek için Guizhou macun biber teknolojisini ve memleketi Chengdu Neijiang'ın özel kırmızı yağ arıtma teknolojisini kullandı. "Başkalarının evlerindeki her bir kase küçük erişte yaklaşık 40 gram acı biber yağına ihtiyaç duyar ve yeterli lezzet sağlamak için sadece 20 gram ihtiyacımız var." Liu Fanjia gururla, "Bunu asla unutmayacağınızın garantisi olmasa da, kesinlikle yeni bir tat olacak."
3. Basit bir ritüel duygusu. Naohuanian, Chengdu'daki Taikoo Li ticaret bölgesinde orta-alt sınıf olarak kabul edilen 16 yuan olarak fiyatlandırılıyor. Ancak "küçük restoranların da bir ritüel anlayışı vardır." Liu Fanjia, özel olarak Chongqing özel erişteleri içeren bir emaye kap seçiyor ve kase kapağına acı biber eriştesi ve kişniş soğanı koyuyor. "Çok üst düzey olmasa da, birçok insanın bireysel ihtiyaçlarını da karşılayabilir. Ayrıca beyin çiçeğini kabul edemeyen müşteriler için bir tampon var ve önce iyi bir deneyim yaşarlar." Diye açıkladı.
02
Günde 1.200 kaseye kadar satmak, Sadece bu noktalar yüzünden
Patlayıcı tek ürüne ek olarak, mağazadaki çalışma verimliliği ortalama olarak her gün daha da korkutucudur. 800 kase erişte sat 1200 kaseye kadar. Verimli çalışmayı başarmak için Liu Fanjia şu ipuçlarını özetledi:
1. Ürün ağırlığını birleştirmek için WeChat siparişi
Wechat mini programları, müşterileri çevrimiçi sipariş vermeye yönlendirmek için mağazada kullanılıyor. Böylelikle kasa pozisyonlarını kesmenin yanı sıra işletim verilerinin görselleştirilmesini de gerçekleştirebilir.
Liu Fanjia geçti Büyük verileri çalıştırma Çok az insanın günde 10 porsiyona kadar "büyük" erişte sipariş ettiği bulunmuştur. Bu nedenle ürün boyutunu standart olarak "2 kuyruklu" erişte ile birleştirdi.
Bu şekilde, "erişte pişiricisinin büyük bir kase ile küçük bir kaseyi ayırt etmek için zaman harcamasına gerek kalmaz, her zaman yalnızca standart miktarda erişte pişirilir ve montaj hattı operasyonu şefin verimliliğini büyük ölçüde artırır."
2. Uzmanlaşmış iş bölümü, operasyonu düzene sokun
39 metrekarelik dükkanda, yoğun dönemlerde bir yarı zamanlı personel almanın yanı sıra, her biri bir görevden sorumlu 7 tam zamanlı çalışan var.
"Fabrikalar gibiyiz, Sabit istasyon montaj hattı çalışması . Uzmanlaşmış işler bölünmüştür, erişte aşçısı erişte pişirme konusunda uzmanlaşmıştır ve çırpıcı yalnızca çırpıcıdan sorumludur. "Tüm bağlantıların verimli işbirliği, ürünün üretim süresini büyük ölçüde iyileştirdi." Bir müşterinin yemek siparişi vermesi yalnızca 2 dakika sürüyor. "
3. Yemekleri önceden hazırlayın, standart üretim
Naohuanian'ın şu anda sadece 4 mağazası var, Liu Fanjia 50 mağazayı destekleyebilecek bir mağaza kurdu. Merkezi mutfak , Ve bu kararı sadece bir mağaza varken verdi.
Liu Fanjia şunları söyledi: "Mağazada çok fazla Ar-Ge yapılamaz. Sadece merkezi bir mutfak inşa ederek insan gücünü yoğunlaştırabilir ve temel ürün standartlarını geliştirebiliriz. Üstelik merkezi mutfağımızın boyutu büyük değil. "Ön dükkan ve arka fabrika" modu. 300 metrekarelik fabrika, yeni ürünlerin deneme lansmanları için bir model mağaza olarak 20 metrekareden fazla alana sahiptir. "
Merkez mutfağın kurulmasından sonra, mağazadaki derin işleme bağlantısını iptal etti ve bir gün önceden merkez mutfakta beyin çiçeğini ve sığır etini hazırladı ve mağazanın sadece yeniden ısıtması gerekiyor. "Soğuk yenen sığır eti, kırmızı yağlı tavuk ayağı, tavuk ayağı ve diğer Chengdu spesiyal atıştırmalıkları da önceden yapılıyor ve mağazanın blokajı kaldırıldı. Sadece mağazada erişte işlememiz gerekiyor."
Arka mutfağın işletim sürecini basitleştirdikten sonra, çalışanların hızlı bir şekilde başlaması daha uygundur. Eskiden birkaç ay eğitim alması gereken arka mutfak personeli artık birkaç saat içinde yetkin olabilir.
4. Çıkarların bağlayıcılığı, çalışanlara para verilmesi
İnsanlar yemek işine hakimdir. Liu Fanjia, çalışanların coşkusunu harekete geçirmek için mağaza faydalarını doğrudan çalışanların ücretlerine bağladı.
Mağazanın geçmiş gelirine göre "Parmak uçlarında ulaşılabilir" Hedef gelir. "Örneğin, genel gelir 400.000 ise, 350.000 belirleyeceğim. Hedefe ulaşılırsa, 50.000'den fazla olanın% 30'u performans olarak doğrudan mağaza çalışanlarına tahsis edilecektir." Ne kadar iyi yaparsanız, daha fazlasını elde edebilirsiniz. "
Bu nedenle, Naohuan'daki mağazalardaki çalışanların maaşları "genel olarak" yerel ortalamadan daha yüksektir Örneğin, bulaşık yıkama işçilerinin ücretleri genellikle 5.000 civarında iken Chengdu'nun ortalama ücreti sadece 3.000 civarındadır.
Röportajın sonunda Fanjia Liu, şu anda marka yükseltmeleri yaptığını, yeni marka VI, logo ve alan tasarımı yaptığını söyledi. Görünüşe göre beyin için bir sonraki adım markanın potansiyelini artırmak.
Not:
WeChat abonelik hesabının büyük revizyonu nedeniyle, ticari emlakla ilgili en son bilgileri kaçırmak istemiyorsanız, lütfen unutmayın "Yıldız" Winshang.com Yazımızı ilk kez görebilmeniz için ~
Lütfen parmağınızı uzatın ve mevcut okuma arayüzünde 4 seçeneğine tıklayın:
" Üç nokta " İkinci satır" Resmi hesabı görüntüle " Sağ üst köşeyi tıklayın" Üç nokta Tıklanmalı Yıldızı ayarla "
Bu makale izin alınarak çoğaltılmıştır, metin ve resimlerin telif hakları orijinal yazara aittir.
Yeniden basma, gönderme, son dakika haberleri, işbirliğini tartışma
İletişim editörü: winshangxb
