Çay, yulaf lapası ve güveç yaparken "sağlıklı" köpük, sıyırmalı mıyım? Yanlış yapıyor olabilirsiniz ...
Çay yapmak, meyve suyu sıkmak, et pilav ... Birçok yiyecekte bir köpük tabakası görebiliriz.
Bazı insanlar, saklanması gereken malzemelerin özünün bu olduğunu söylüyor.
Bazı insanlar köpüğün çıkarılması gereken zararlı maddeler içerdiğini söylüyor.
Gerçek ne? Bugün herkes için bundan bahsedeyim.
Zararsız köpük
Çay yaparken oluşan köpük, kahve demlenirken oluşan köpük ve meyve ve sebze suyunu sıkarken oluşan köpük gayet iyi olduğundan güvenle içebilirsiniz.
1. Kabarcık çayı
Çay yapılırken çayı köpüren maddeye bir tür saponin olan "çay saponini" denir. Güncel bilimsel araştırmalara göre antibakteriyel etkilere sahip olabilir ve yağ emilimini engelleyebilir.
Bununla birlikte, çayda çok az saponin vardır, bu yüzden bunların antibakteriyel olmasını beklemeyin.
2. Sıkılmış meyve ve sebze suyunun köpüğü
Meyve ve sebze suyu sıkılırken ortaya çıkan köpük kahvede bulunan köpük ile aynı olduğu gibi meyve ve sebze suyundaki besin maddeleridir.
3. Kahve köpüğü
Kahvede köpük üretebilen birçok bileşen vardır ve ince kahve parçacıkları da köpük üretebilir. Bazı yönlerden köpük, cappuccino ve latte gibi süt tarafından üretilir.
Ne kahvenin kendisi ne de sütün ürettiği köpük sağlığa zararlıdır.
4. Pirinç, yulaf lapası ve erişte pişirmede köpük
Hem pirinç hem de un, bir kısmı pişirme işlemi sırasında suda çözünen ve yüzey aktif madde görevi gören bir miktar protein içerir. Ayrıca pirinç ve eriştelerdeki nişastanın bir kısmı suda çözünerek suyun viskozitesini artıracaktır.
Yüksek viskoziteli çorba, köpüğün stabilize edilmesine yardımcı olur, bu da çorbanın viskozitesi ne kadar yüksekse, o kadar fazla köpük olabileceği anlamına gelir. Bu köpükler sağlığa zararlı değildir ve güvenle yenilebilir.
Özel işlem gerektiren köpük
Özel muameleye ihtiyaç duyan iki tür köpük vardır; biri et suyunu pişirirken veya kaynatırken köpük, diğeri ise soya sütü yaparken köpüktür.
1. Güveç köpüğü
Et pişirirken köpüren ana malzemeler protein, yağ ve diğer malzemelerdir.
Bununla birlikte, etteki birçok kan damarı ve bir miktar artık kan da çorbaya girerek rahatsız edici bir koku ve görünüm oluşturur.
Et pişirmenin başlangıcında oluşan köpük, esas olarak etin içindeki artık kandan ve bazı safsızlıkların eşlik ettiği kandan elde edilir, en iyisi sıyırmaktır. Daha sonra beyaz köpük, özellikle etin içindeki protein üretilirse, tutulabilir.
2. Soya sütü köpüğü
Soya sütü yaparken oluşan köpüğü gidermek için biraz yağ ekleyebilir ve ısıtmaya devam edebilirsiniz.
Soya sütünün çırpılması sırasında üretilen köpük esas olarak içindeki saponinler tarafından üretilir ve varlığı soya sütünün yanlış kaynamasına neden olur.
Şu anda soya fasulyesi sütü, proteaz inhibitörleri gibi protein emilimini etkileyecek anti-besin maddeleri içerir. Bu nedenle, köpük gidermek için biraz yağ ekleyebilir ve köpük yok olana kadar küçük bir ateşte ısıtabilirsiniz, böylece soya sütü gerçekten kaynar.
