Et severler anakarayı keşfetmedi: yağlı dipli tuzlu et
İnsanların karşı koyamayacağı büyük günaha
Onuncu aya girer girmez, Yeni yıl Bu şey işaretler göstermeye başladı.
Kargaşayı başlatan ilk şey bir hayvandı, çoğu beyaz ve siyah gövdeli ve 500 kilogramdan daha ağır. Bir yıl yiyip içtikten sonra, en şişman insanlar şu anda kader tarafından vaftiz edilecek: Domuz yılı Yeni Yılda köylülerin karnına yağlı ve sağlıklı bir vücut kazandırmak.
Seçilen yıl domuz
Domuzu öldür Çok önemli iki koşul var: Birincisi, sıcaklığın yeterince düşük olması, diğeri ise domuzların yeterince şişman olması gerektiğidir. İkincisi gerekli bir koşuldur, ilki bir yerin doğuştan gelen çevresine bağlıdır. Örneğin, Yunnan, Guizhou ve Sichuan'daki bazı bölgelerde, sıcaklığın tüm yıl boyunca 20 santigrat derecenin üzerinde tutulduğu, domuzun ne zaman öldürüleceği Tanrı'nın başarısızlığına bağlıdır. Köyün bu ay en çok beklediği şey, gündüz sıcaklığının 20 derecenin altına düşmesidir. Kenevir ipi uzun masa gelir gelmez sıcak su için hazır olacak: Domuz günü öldürüyor.
Domuzu öldür
Yüksek sıcaklığa sahip yerlerin bir dezavantajı, domuz etini korumanın en iyi yolu onları marine edip pastırma haline getirmenin olmamasıdır. Öyleyse Yunnan ve Sichuan'ın kavşağında, örneğin Tuz kenarı , Çin'deki diğer tüm yerlerden tamamen farklı bir domuz koruma yöntemi üretti: Yağlı et , Yerel halk " Sunak eti ".
Alt et
Yağlı et Bu ette kötü bir varoluş. Bunu yaparken yan tarafta durmak ölümcül!
Yanbian'daki köylüler çok akıllı ve yeni öldürülen domuzlar onları hemen yemeyecekler. Bölünmeli, tuz serpilmeli ve serin bir yerde iki hafta kurutulmalıdır. Özellikle sıcaklık geceleri yaklaşık 0 ~ 6 dereceye düştüğünde, domuz etinin soğuk rüzgarda yerleşmesi için onu çıkarın ve rafta kurutun.
Hava ile kurutulmuş
Bu sırada domuz etindeki proteaz hareket etmeye başlar. Sert adamın etli lifi yumuşamaya başladı, kalkanın su molekülleri de havada dağıldı ve domuz dokusu en lezzetli hale geldi ve tüm süreç Amerika Birleşik Devletleri'nde 300 dolara satıldı. Olgun biftek hakkındaki tüm gerçekler . Yunnan ve Sichuan'ın dönüşünde, domuzların çoğunu bu fiyata satın alabileceğiniz tahmin ediliyor.
Olgunlaştıktan sonra Yapmak . Yerel olmayanların şu anda girmemesi şiddetle tavsiye edilir Tuz kenarı Güçlü bir yürek ve irade olmadan, bu tür bir üretim süreci hayatta karşılaştığınız bir şey olacaktır. En büyük zihinsel test .
Marine edilmiş et
Büyük ocakta doğranmış Domuz yağı , Şiddetli yakacak odun saldırısı altında çökeldi Altın yuvarlanan sıvı domuz yağı . Ateş havuzundaki ateş şiddetli bir şekilde yanıyordu ve ses kazanda yavaş yavaş yanan kehribar kokusuyla yankılanıyordu. Mutfaktan yüzlerce metre uzağa süzülen yağ kokusu, acıkmış olsanız da olmasanız da yanlışlıkla midenizin gurultusunu duymayacaksınız. Bu, herkesin genlerine kazınmış insan evriminin ilkel içgüdüsüdür.
Ve bu sadece başlangıç.
Marine edilmiş ve havada kurutulmuş domuz eti büyük parçalara bölünür ve "bah la" sıvı altına girer. Yakacak odunu ve yağ sıcaklığını azaltın Büyük domuz parçaları, tüm vücut eşit şekilde altın rengine boyanana ve domuz derisi spatulanın kayması altında keskin bir ses çıkıncaya kadar en az yarım saat böyle bir "nefes" içinde ıslatılacaktır.
Ve bir yabancı olarak Sadece koklayabiliyorum, görüyorum, bir ısırık yemiyorum . Ne tür bir zihinsel işkence olmalı?
Yerine batırılmış büyük beş çiçek yerel evlere konacak. Kil kavanozu Doldurduktan sonra oda sıcaklığına düşen yağı dökün, kapatın ve evin en serin yerine koyun. Yarım yıl sonra, Sunak eti en mükemmel durumuna girmiştir.
Lard tankı contası
Yenilmiş Sunak eti Alanındaki insanlar size bunun pastırmadan tamamen farklı bir varoluş olduğunu söyleyecektir. Bu et parçası ister buharda ister kızartılmış olsun size aynı anda verilebilir. 3 farklı lezzet deneyimi .
her şeyden önce Gevrek . Susuz dış tabakaya derin yağda kızartıldığında, kızartmadan sonra çıtır kokusunu koruyacak ve buharda pişirildikten sonra bir çeşit yapışkan ağız sertliği gösterecektir.
Bunu takiben Yağlı yağ . Rafine edilmiş beş çiçek, kendi yağlanmasını tamamen çekmiş, geriye sadece kristal berraklığında sakız kalmıştı. Tekrar ısıtın, sıktığınız anda dil eriyecektir.Altındaki yapışkanlığı gizlemek ve hatta size kucaklanmış hissi vermek için yavaşça kağıtla silin.
En sonunda Yağsız et . Çubuklar kaldırılarak gevşetilebilir ve büyük olanlar dokular arasında açılıp kapatılabilir.
Yanbian'daki insanlar için sunak eti yemek çok basittir. Çubuklar bütün bir parçayı alır ve beyaz domuz yağı sıyırır. Doğrudan dilimlenmiş ve buharda pişirilmiş Yulaf lapası kahvaltısı.
Akşam yemeği ise mevsime göre değişir. Sarımsak Taze ve yumuşak günlerde, sarımsak filizlerini tarladaki tüm tatlı sularla doğrudan kızartabilirsiniz; sebzeler Buzlanmadan sonraki günler, kar beyazı domuz yağı sıyrıldı ve hayvansal yağın sebzelerin ince kemiklerini isteksizce yapmasına izin verdi. Fazlalık varsa bir tabak kızartın kapari , Etin, sebzelerin ve ekşi yemeğin olduğu ve tanrıların değişmediği bir gündür.
Kızarmış sarımsak filizi ve kırmızı biber
şişman Bu biyolojik evrim, başlangıcından beri varlığımıza eşlik etmiştir. İnsanların soğuk ve karlı gecede donarak ölmesini engeller ve bakterilerin hayatta kalmak için bağımlı oldukları yiyecekleri istila etmesini engeller. Bu güne kadar, hayvanlar aleminin büyük çoğunluğu hala Kıştan önce çok miktarda yağ yeme alışkanlığı , Kaz Onlardan biri.
Kazları besleyen eski Mısırlıların duvar resmi
Olduğu söyleniyor Antik Mısırlılar İlk keşfedildi, Sonbaharın sonlarında yaban kazı Göç etmeden önce çok fazla yiyecek yiyecek ve ağırlıklarını önceki ağırlıklarının iki katına çıkaracaklardır. Bu gözlemi bir taş levhaya kazdılar ve kıştan önce yaban kazlarını yakalamanın iyi bir yeteneğini öğrendiler. Bu gözlem zamanla kayıyor Fransa Sonbaharın sonundaki şişman kaz değişti, Üst sınıf Fransız asaletinin favori lezzetlerinden biri olun.
Kızarmış kaz ciğeri
Fransızlar ilk önce aşık olduklarını hatırlayamazlar Yağlı kaz ciğeri Hala aşık oldum Yağ keçesi kaz ayağı . İkisi her zaman bir arada varmış gibi görünüyor: kutlamaya değer bir günde brendi ile yemek yapmayı seçin Başlangıç için ekmekli yağlı kaz ciğeri , Temel besin olarak kekikli patates ile kaz yağında tamamen kızartılmış kaz budu .
Ama ilk önce kime aşık olduğun önemli değil, önemli olan şu ki 500 yıl önce, Güney Fransa yemek kitaplarında ayrıntılı kayıtlar vardı: Şişman bir kazla karşılaştığınızda ne yapmalısınız?
"Bağırsaklar da dahil olmak üzere kazın vücudundaki tüm yağ kalıntılarını kaz derisine ve iskelete zarar vermeden çıkarmalısınız."
Marine edilmiş
"Yeterince şişman olan bir kaz, iç organlarının her dakika bir bölümünde çok fazla yağ gizler."
"Bu kazı açın, kaz göğsünü, kaz bacaklarını ve kaz ciğeri sağlam tutmaya dikkat edin."
"Kaz ciğeri hariç diğer kısımlar 2 gün tuzlanır ve ardından kaz yağında rafine edilir. Kaz bacaklarının eklemlerindeki sebum küçülene kadar kaz etini ve kaz bacaklarını en az yarım saat kaz yağında bekletin."
"Kaz etini bir kavanoza koyun, üzerine soğutulmuş kaz yağı dökün, kapatın ve bir yıldan fazla saklayın."
Değil mi, deja vu?
Fatty ve biz hep bir çift gibiyiz. Yağın cazibesine direnmeye çalışıyoruz, ancak tekrar tekrar genlerimizde yazılanlara geri dönüyoruz. Şişman için istek .
Alt et
Ama son tahlilde, karışık taraf biziz.
Bin yıl önce de bugün de, şişman Aslında sadece iki şey yapmak istiyorum: Yiyeceklerinizi kolayca çürümeye karşı koruyun; vücudunuzu koruyun, böylece önümüzdeki soğuk kış aylarında düzenli bir enerji akışı elde edersiniz.
Ayrıca kendimle ve şişmanla uzlaşma zamanı.
Bir ısırık yağlı etle başlayalım!
Yüksek yağlı yiyecekleri kim sevmez
Ne kadar şişman olursan ol, yemeye devam et!
En sevdiğin yüksek yağlı yiyecek nedir?
