Pekinliler, neden badem çayı içmeyi seviyorlar?
"Çin Yeni Yılı boyunca ne tür yemekler yediniz?"
Öğretmen Dorje'nin bugün bizimle konuşmak istediği badem çayı Pekin'in Bahar Şenliği kültürüyle ilgilidir.
Kışın tapınak fuarlarını ziyaret ederken, bir kase ılık badem çayı içmek en doyurucu olsa da anlık toz ile yapılması kaçınılmazdır. Bugün Öğretmen Dorje ile badem çayının geçmişini ve bugününü tatıyoruz.
Metin | Yang Duojie
Bahar Şenliği sırasında Yeni Yıl için Pekin'de kalın ve tapınak fuarları bir zorunluluktur.
Günümüzde tapınak fuarlarında satılan aletler artık çekici değil.
Yiwu'dan daha fazlası.
Genellikle Taobao'da bulunur.
O zamandan beri, atıştırmalıklar bir vurgu haline geldi.
Sonuçta, bu pişirme ve yeme deneyimi her zaman değerlidir.
Beijing Temple Fair. Badem çayı satan küçük bir durak
Bir zamanlar "Beijing Deep" kitabını yazdığım için, Pekin tarihi ve coğrafyası konusunda bir uzman olarak yanıldım.
Bir yıl Pekin Radyosu beni Pekin'in Bahar Şenliği kültürü hakkında konuşmaya davet etti.
Temayı özelleştirdim: Pekin tapınak fuarlarındaki atıştırmalıklardan bahsetmek - örnek olarak badem çayı almak.
Sonuçta, içinde bir "çay" kelimesi var.
İş yapmadığım anlamına gelmiyor mu?
Şimdilik, genelleştirilmiş bir Pekin çay kültürü olarak da kabul edilmektedir.
Kraliçeyi öldüren katil
Aslında, ülkenin her yerinden insanlar badem çayına yabancı değildir.
Geçtiğimiz birkaç yıl içinde "The Legend of Zhen Huan" adında bir hit dram oldu ve badem çayı olay örgüsünü tanıtmak için önemli bir destek oldu.
Oyunda, yüzünü hiç görmemiş trajik bir figür olan Saf Yuan Kraliçesi var.
Küçük yaşta koku yeşimden kaybolur.
Kraliçe Chun Yuan'ı öldüren suçlu badem çayı idi.
"The Legend of Zhen Huan" da Cai Shaofen'in küçük kız kardeşi Yixiu, kız kardeşi Kraliçe Chun Yuan'ı kıskanıyor.
Böylece bademler yerine şeftali çekirdekleri kondu ve badem çayına eklendi.
Sonunda, Kraliçe Chun Yuan distosiden öldü.
Arsa imal edilmiş olmasına rağmen, badem çayı Qing Hanedanlığı'nda gerçekten çok popülerdi.
Bu tür yiyeceklerin orijinal adı "Kayısı Peyniri" idi.
Qing Hanedanı Zhu Yizun'un "Shi Xian Hong Sırrı" ve Yuan Mei'nin "Sui Yuan Shi Shan" adlı eserinde "kayısı peyniri" hakkında özel kayıtlar vardır.
Aşağıda, "Gıda Anayasasının Sırrı" nda "Kayısı Peyniri" yapmanın bir parçası bulunmaktadır:
"Jingshi tatlı bademlerini sıcak suda ıslatın, bir tutam fırın külü ekleyin.
Suya koyun ve soğumaya bırakın, ardından cildi sıkıştırın ve suyla durulayın.
Daha sonra tofu suyla öğütmek gibi su ekleyin.
Kalıntıları çıkarmak için suyu sıkmak için ipek bir torba kullanın, suyu tencereye ekleyin ve pişirin, beyaz pudra şekeri ekleyin ve ısıtın. Veya süt miktarı eklenebilir. "
Literatürden şu anda "kayısı peyniri" üretim sürecinin aslında soya sütüne benzediği görülmektedir.
Önce suya daldırın, cildi soyun ve ardından öğütün.
Üretim teknikleri olgun ve karmaşıktır.
"Shi Xian Hong Secret", Qing Hanedanlığının Kangxi döneminde yazılmış bir diyet eseridir.
Başka bir deyişle, badem çayı üretimi, Qing Hanedanlığı'nın başlarında ilkel olmuştur.
Hem rafine hem de popüler tadı
Qianlong Hanedanlığı'nda "Xing Ju" uygulaması biraz değişti.
"Suiyuan Shidan" da "Kayısı Peyniri" nin kaydı çok kısa:
"Bulamaç yapmak için bademleri pompalayın, tortuyu çıkarmak için dövün, pirinç erişteleriyle karıştırın, şeker ekleyin ve kaynatın."
Bu şekilde bademlere ek olarak pirinç eriştesi de eklenir.
İkisi karıştırılır ve ardından şekerle kaynatılır.
Qing Hanedanlığı'nın sona ermesiyle ve Çin Cumhuriyeti'nin başlangıcında, "kayısı peyniri" adı tamamen "badem çayı" ile değiştirildi.
"Badem çayı" uygulaması, Çin'in son imparatoru Pu Jie'nin küçük kardeşi Pu Jie'nin eşi Madam Sagehao'nun "Sarayda Yemek" kitabında kaydedildi.
Analiz, bunun Yuan Mei'nin "Suiyuan Yiyecek Kağıdında" kaydedilen yöntemle uyumlu olduğunu göstermektedir.
Badem ve pirinç kabaca 1: 2 oranında kaynatılır.
Pekin'de yemek kültürü konusunda tanınmış bir uzman olan yaşlı adam Chen Liansheng'in büyükbabamla yakın bir ilişkisi vardı.
Bu yıl yeni yıl için babamı ziyaret ettiğimde eski Pekin'deki badem çayından da bahsetmiştim.
Chen Lao'nun sözlü üretim yöntemi, Qing Hanedanlığında Yuan Mei'nin Suiyuan Shidan'ında kaydedilene benzer.
Qing Hanedanlığı'nın Qianlong döneminde badem çayı üretim yönteminin tamamlandığı söylenebilir.
Ancak badem çayının saray yemeği olduğunu veya yetkililere özel olduğunu söylemek doğru olmaz.
Saga Haonun "Food in the Palace" adlı eseri, badem çayının Pekin'de bir halk yemeği olduğuna açıkça işaret etti.
Seyyar satıcılar çok erken yaşlardan beri iş yapıyorlar.
Mahkemede badem çayı, İmparatorluk Mutfağı Dim Sum Bürosu tarafından yapıldı.
Ayrıca "Tianqiao Zayong" da badem çayı kaydı var:
Sabahın erken saatlerinde pazar gürültülü,
Akciğerleri besler ve krediyle vücut sıvıları üretir.
Bir kase jöle gerçekten çok lezzetlidir.
Tatlı Moby Badem Çayı.
Uzun ve genişlerin imparatorluk yemek odası olarak seçilebilir ve ayrıca aşağı Liba halkının üst geçidi ve çeşitli topraklarına girip çıkabilirsiniz.
Bu, badem çayının Pekin'de yiyebildiğin kadar yiyebileceğin bir çay olarak tanımlanabileceğini gösteriyor.
Gerçek güzel çayın tadı birlikte gelmedi mi?
Kahvaltı ve yemek seçenekleri
Artık badem çayı yemek istediğime göre, Bahar Şenliği'nin tapınak fuarını beklemem gerektiğini düşünüyorum.
Eski badem çayı her mevsim yenilebilir ve her öğün için uygundur.
Öncelikle badem çayı, Pekin kahvaltısının önemli bir parçasıdır.
Bay Tang Lusunun "Eski Başkentte Kahvaltı" başlıklı makalesi, kahvaltıda badem çayını ayrıntılı olarak anlattı.
Özellikle bir paragrafı yazıyorum:
"Tatlı bir şey istiyorsan badem çayı iç.
Pekingin bademli kateşi de cadde boyunca satılıyor, pirinç, acı badem ve şekerle yapılıyor.
Çok fazla badem olmamasına rağmen acı badem içerdiği için tadı özellikle güçlüdür.
Sabahın erken saatlerinde çok iştah açıcı ılık bir kase için. "
Badem çayının kendisi çok sağlıklı bir besindir.
Geleneksel Çin tıbbı teorisine göre, bademler doğası gereği sıcak ve tadı acıdır ve temel işlevleri öksürüğü gidermek ve astımı rahatlatmak, bağırsakları nemlendirmek ve bağırsak hareketlerini rahatlatmaktır.
Dünya Sağlık Örgütü araştırmasına göre Fiji, dünyada kansersiz tek ülke.
İyi hava ve düşük basıncın yanı sıra badem yeme alışkanlığı da uzun ömürlülüğünün nedenlerinden biridir.
Günümüzün sağlıklı insanları, sabahları bir bardak süt içmekle ilgilidir.
Aslında otantik ve sağlıklı olmak istiyorsanız, büyük bir kase badem çayı içmeniz daha iyi.
Kahvaltının yanı sıra badem çayı da atıştırmalık olabilir.
"Red Mansions Rüyası" nın 54. bölümü "Shi Taijun eski seti bozuyor, Wang Xifeng rengarenk patchwork oynuyor", Jia Ailesi'nin Fener Festivali'ni kutlaması hakkında.
İçki yediler, sipariş verdiler ve gece yarısına kadar oynadılar.
Böyle bir atıştan sonra akşam yemeğinin sindirimi hemen hemen aynıdır.
Jia Ana dedi ki:
"Yechang, kendimi biraz aç hissediyorum."
Rahibe Feng aceleyle cevap verdi, "Ben ördek lapası hazırladım."
Anne Jia: "Hafif bir şeyler yiyeceğim" dedi.
Kız kardeş Feng aceleyle, "Ayrıca bayanlar için hurma ile haşlanmış japonica pirinç lapası da var" dedi.
Anne Jia gülümsedi ve "Yağlı ya da tatlı" dedi.
Rahibe Feng aceleyle, "Badem çayı da var, korkarım tatlı da var" dedi.
Jia Ana dedi ki: "Sorun değil."
Buradaki badem çayı kesinlikle fazladan bir öğün.
Antik ve modern zamanlarda zevklerdeki değişiklikler
Şimdi badem çayını düşündüğünüzde, herkesin aklına büyük ejderhanın ağızlı çaydanlıktan yapılan badem aromalı çay çorbası geliyor.
Süpermarketlerde satılan badem çayı, çoğunlukla demlenmiş hazır ürünlerdir.
Ama aslında "Yemek Anayasasının Sırrı", "Suiyuan Yemek Listesi" veya "Saraydaki Yemek" olması önemli değil.
İçinde kayıtlı olan badem çayı tamamen "kaynatılır".
Kaynar suyla yenebilen kızarmış erişte ile karşılaştırıldığında, taze çekilmiş badem çayı kesinlikle daha fazla zaman alır ve yemek için zahmetlidir.
Bu tür lezzetlerin günümüzde çok nadir görülmesi üzücü.
Tayvan'da gerçek badem çayını içtim.
Sanxia Eski Sokak, Yeni Taipei Şehri
Bir yıl, Tayvan'ın gizemli Biluochun'unu ziyaret etmek için Yeni Taipei Şehrinin Üç Geçidi'ne gitti.
Dönüş yolunda mola vermek için Sanxia Old Street'e koştu.
Shoujujie'nin girişinde taze demlenmiş badem çayı konusunda uzmanlaşmış eski bir dükkan var.
Dumanı tüten badem çayı, mavi ve beyaz çiçekleri olan porselen bir kasede servis edilir.
Isı yerinde olduğu için, yüzeyde bir emülsifiye film tabakası kaynar.
Sıcak suyla içilen badem çayı artık konjak tozu gibi şeyler içeriyor.
Neredeyse yarı katı noktasına kadar aşırı derecede viskoz çıktı.
Gerçek badem çayı farklıdır, kalınlığı soya sütüne benzer.
Yoğun demlenmiş Liubao çayı gibi pirinç çorbasının yapışkan tadı.
Bundan aniden neden badem çayı dendiğini anladım.
Gerçekten çaya benzer bir tadı olduğu ortaya çıktı.
Şimdi bir düşünün, orijinal içeceğe sadece badem lapası denebilir.
Öğretmen Dorje'nin Sanxia Old Street'te içilen badem çayı
Badem çayının aromasız tadı daha hafif olacaktır.
Bademlerin eşsiz yüksek kokusu, ancak hiçbir şey olmadığında bulunabilir.
Ama onu bulduğunuzda, bu doğal tat daha net ve daha net hale gelecektir.
Dilinizin ucundan ağza ve ardından ağızdan burun boşluğuna doğru yayılır.
Zengin ve tatlı.
Bu, doğal malzemelerin cazibesi.
Eski usul yemeğin ardından bu dükkanda kızarmış hamur çubukları da satılıyor.
Ancak kahvaltılık böreklerin aksine, mağazadaki börekler önceden kızartılır.
Sert ve gevrek ve Pekin'in soya suyunda kullanılan kola halkasına daha çok benziyor.
Badem çayının ferahlığı, kızarmış hamur çubuklarının gevrekliği ile eşleşir.
Böylelikle rahat bir ikindi çayı oluşturur.
Bu dükkânın girişindeki tabelada "Kadim Lezzet" yazıyordu.
Eski tadı nedir?
Birçok insan bana bu soruyu sordu.
Eski zamanların tadı, anladığım kadarıyla bir güzellik duygusudur.
Doğal güzellik, sade güzellik, rustik güzellik.
Değişiklik yok, paketleme yok, fazla işlem yok.
Günümüzde geçmişin tadını hep hayranlıkla izliyoruz.
Bir tadı övmek yerine.
Daha ziyade, bir nostalji tavrıdır.
Yazar: Yang Dorje
Tarihsel Edebiyatın Ustası Çay Kültürü Öğretim Görevlisi Araştırma yönü çay edebiyatı, Çin çay kültürü
Bu makale Toutiaohao'nun orijinal yazarıdır. Yetkisiz çoğaltmaya izin verilmez.
QR koduna uzun basın - resimdeki QR kodunu tanımlayın
Daha çay sohbet edin (ID: duoliaocha)
Basın QR kodu resimdeki QR kodunu tanımlayın takip edin
-Yiyecek, İçecek ve Eğlence için Harika Arama-
Kimlik: chwl876
her gün 17: 00-19: 00 Pekin Edebiyat ve Sanat Yayını FM87.6
İş Birliği Tel: 18801318005
