g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Çay hakkında daha fazla sohbet edin | Gaoshan, neden iyi çay yapalım?

Bugün birkaç söz daha söyleyeyim: Öğretmen Dorje herkesle konuşmak istiyor: yüksek dağ çayı.

İyi çay yetiştirmek her çay üreticisinin arzusudur; iyi çay bulmak her çay içicisinin arzusudur.

Günümüzde yüksek dağ çayı, neredeyse yüksek kaliteli çayın sembolü haline gelmiştir. Birçok çay sever için en iyi seçim olun.

Dağ yüksekse çay iyidir, temeli nedir? Yüksek dağ çayı gerçekten iyi çayla eşit olabilir mi?

Öğretmen Dorje'nin söylediklerini dinleyelim!

Metin

Bir süre önce ailemdeki yaşlıları 2018 Pekin Uluslararası Çay Endüstrisi Fuarı'na götürdüm.

Şans eseri, Himalaya kursumu daha önce duymuş ve beni bir bakışta tanıyan bir mağazayla karşılaştım.

O zamandan beri, beni standın önünde bir fincan çay içmeye davet ettim.

Konuk ve ev sahibi oturmuştu ve sınıf arkadaşı kibarlıktan dolayı çay sipariş etmemi istedi. Bir restoranda sipariş vermenin altın ilkesine uygun olarak, restoranın spesiyalitesini denemeyi önerdim.

Bu mağaza Tayvan'dan geliyor ve uzmanlık alanı doğal olarak Tayvanlı oolong.

Ama hala birçok çeşit var, bu yüzden bu öğrenci kapsamı daraltmaya devam etmemi istedi.

"O zaman en popüler olanını iç!" Diye önerdim.

Elbette, bu sınıf arkadaşı bir kutu Tayvan yüksek dağ çayı çıkardı.

Gerçekten de Gaoshan çayı en popüler, en yüksek fiyatlı ve en çok satan Tayvanlı Oolong'dur.

Aslında, Tayvan'ın çay alanları ne olacak?

Büyük çay fuarlarına bakıldığında, yüksek dağ yeşil çayı, yüksek dağ beyaz çayı ve hatta yüksek dağ siyah çayı var.

Ne tür çay olursa olsun, koyma "yüksek dağ", çayın fiyatı en az% 30 daha fazla satılabilir.

"The Classic of Tea · Seven Things" te "çay" ile "dağ" arasındaki yakın bağlantı ilk kez ortaya çıkar. Sadece çay ile ilgili hikayeler çok heyecan verici, ancak okuyucuların birçok önemli bilgiyi gözden kaçırmasına neden oluyor.

Tea Classic'in 7. Bölümünü yeniden okuyalım.

Hangi kayıtlar:

"" Kun Yuan Lu ": Chenzhou, Xupu İlçesinin kuzeybatısında Sheshan Dağı yok. Yun Man hayırlı olduğunda, akrabalar dağda şarkı söyleyecek ve dans edecek. Dağlarda birçok çay ağacı var.

Shan Qianzhi'nin "Wu Xing Ji "'si: Wucheng İlçesinin 20 li batısında, Wenshan var ve imparatorluk şeytanı doğdu.

"Yiling Tujing": Huangniu, Jingmen, Nuguan, Wangzhou ve diğer dağlar, çay çayı Yan'dan çıkar.

"Yongjia Picture Classic": Yongjia İlçesinin doğusunda beyaz bir çay dağı var. Wushe Dağı, Wen Dağı, Huangniu Dağı, Jingmen Dağı, Nvguan Dağı, Wangzhou Dağı ve Baicha Dağı, çayın üretildiği ünlü dağlardır. "

Elbette bu bin iki yüz yıl önceki bir rekor. Bugün, bu ünlü çay üreten dağlar artık bilinmemektedir.

Öyleyse şimdiye bir göz atalım.

Anhui'deki Huangshan Dağı, Jiangxi'deki Lu Dağı, Zhejiang'daki Tianmu Dağı, Sichuan'daki Mengding Dağı, Guangdong'daki Phoenix Dağı, Tayvan'daki Ali Dağı, Fujian'daki Wuyi Dağı ve Taimu Dağı ... yüksek dağlar hala iyi çay üretiyor.

Günümüzde bazı çay tüccarları yüksek dağ çayını bir tanrı olarak bile takdir ediyor.

Ona sorarsan: Yüksek dağ çayının nesi bu kadar iyi?

Kesinlikle cevaplayacak: tadı geldiğinde "qi" ve tadı olduğunda "kafiye" var.

Bu "qi" veya "kafiye" olsun, onu göremez veya dokunamazsınız!

Çay sihirdir, ancak gizemli olmamalıdır!

Çaydan bu şekilde bahsetmek tehlikeli bir gizem durumuna düşecektir.

Gerçeklerden yola çıkalım ve yüksek dağ çayı sorununu analiz edelim.

Gaoshan çay alanına gelince, benim de kesin bir sözüm var.

Anakara, Tayvan ve hatta Myanmar ve Tayland'daki yüksek rakımlı çay alanları son yıllarda çok fazla gitti. Ama amcam Wang Fangchen ile karşılaştırırsanız, bu biraz utanç verici olur.

Öğretmen Wang, Pekin Ekolojik Medeniyet Mühendisliği Enstitüsünde araştırmacıdır ve tüm yıl boyunca biyolojik bilim sınavlarına katılmıştır. Bu yıl 60'ın üzerindeyse, yine de yılda 300 günden fazla vahşi doğada dolaşma olacaktır.

On bin kitap okuyan pek çok insan var, ancak Öğretmen Wang gibi on bin mil seyahat edebilen akademisyenler nadirdir.

Ekoloji ve biyokimya alanındaki bilgilerimin çoğu Bay Wang Fangchen'den yararlandı.

Yüksek dağ çayını ekolojik bir perspektiften yorumlamak da Öğretmen Wang'dan esinlenmiştir.

Yüksek dağ çayı, bilimsel bir bakış açısıyla yorumlanabilecek mükemmel kalitededir. Hayalet gibi davranmak için neden metafiziği kullanalım?

İlginç bir şey uğruna, üç ana avantaja bölünebilir: zaman, konum ve insanlar ve üç büyük avantaj.

Önce Tianshi hakkında konuşayım.

Dağlar ve vadiler arasında karşılıklı bağımlılık kanunu vardır. Dağların olduğu yerde vadiler de olmalı.

Örneğin, ünlü Everest Dağı dünyanın en yüksek zirvesidir ve ona dünyanın en büyük kanyonu olan Yarlung Zangbo Büyük Kanyonu eşlik eder.

Dolayısıyla "dağ ne kadar yüksek, vadi ne kadar derin" bir söz de vardır.

Yüksek dağların ve vadilerin doğal ortamı kesinlikle ışık süresini etkileyecek, hava akışını yavaşlatacak ve hava akış yönünü kısıtlayacaktır. Sıcaklığı ve nemi daha kararlı hale getirin.

Öğretmen Wang Fangchen bir keresinde bana canlı bir örnek vermişti: yüksek rakımlı dağ sütunu doğal bir sera gibidir ve bitki büyümesine elverişli bir ekosistem oluşturur.

Burada yetiştirilen çay bitkileri ister ağaç ister çalı olsun, mükemmel çay kalitesine sahiptir.

Bu nokta "Çay Klasik" te doğrulanabilir. Açılış vaaz verdi:

"Çay severler güneyde Jiamu. Bir ayak, iki ayak, hatta onlarca ayak, birbirine sarılan, kesip kesen iki kişi var."

Çay ağaçları büyük ve küçüktür. Ama "Başan Boğazı" gibi dağların ve nehirlerin olduğu bir yerde "iki insanın kucakladığı" büyük bir ağaç var.

Başka bir açıdan bu, yüksek dağların çay ağaçlarının sağlıklı büyümesi için uygun olduğunu kanıtlıyor.

Konum hakkında konuşalım.

Alp bölgelerindeki bitki örtüsü, genellikle yukarıdan aşağıya dağılmış dikey bir kuşaktır: alpin çalılar (ok bambu, çayırlar vb. Dahil), saf iğne yapraklı ormanlar, karışık iğne yapraklı ve geniş yapraklı ormanlar, saf geniş yapraklı ormanlar (yaprak dökmeyen ve yaprak döken ağaçlar dahil), geniş yapraklı Ormanı doldurun vb.

Böyle bir ortam, çay ağaçlarının büyümesi için en uygun olanıdır.

Çay ailesi bitkileri, yaprak dökmeyen geniş yapraklı türlere aittir. İdeal büyüme ortamı, üstte çalılar ve iğne yapraklı ormanlar ve altta daha dolu bitki örtüsü ile korunmaktadır.

"Çay Klasiği" nde anlatılan "Yang Ya Yin Ormanı" için durum budur.

Çay ağaçları için ideal büyüme ortamı, dağların ekolojik ortamıyla son derece tutarlıdır.

Doğal yağış geldiğinde, havada bulunan mikrobiyal sporlar, bitki poleni, toz parçacıkları, nitrojen oksitler, sülfitler vb. İle karıştırılmış yüksek irtifadan su damlacıkları doğrudan çay yapraklarının yüzeyine düşer.

Böylece çay ağaçlarının büyümesine etki eder.

Dağın tepesinden yavaşça bırakılan su da çok fazla yüzey besini taşıyacaktır. Bu, toprak sızıntılarını, hayvan ve bitki kalıntılarından sızıntıları ve humustaki çok sayıda karışık mikroorganizma sızıntısını içerir.

Nem ile birlikte çay ağaçları için yüksek kaliteli doğal besin sağlarlar.

Yüksek dağların zengin ekolojik ortamı, çay ağaçlarının büyümesi için benzersiz coğrafi koşullar yaratır.

Son olarak Renhe'ye bir göz atalım.

Dağlarda yetişen çay ağaçlarının sağlığı yeterli olmaktan uzak. En önemli şey insanların lezzetli çay yapmasına izin vermektir.

Yüksek dağ çayı, neden lezzetlidir?

Bu hala dağların eşsiz iklimi ile yakından ilgilidir.

Hepimizin bildiği gibi, sıcaklık her 1000 metrelik yükseklik için 6 santigrat derece düşer.

Bunu dağa tırmanırken de deneyimleyeceğiz, güneş hala dağda kavuruyor ve serin esinti dağın yarısında esiyor. Geceyi gerçekten iki kalın kıyafet olmadan dağın tepesinde geçirirseniz, kesinlikle üşütürsünüz.

İnsanlar gibi, yüksek rakımlı bölgelerde yetişen çay ağaçları da düşük sıcaklık testine dayanabilmelidir.

Çay ağaçları insanlardan farklıdır, soğuğu dışarıda tutmak için kuş tüyü ceketleri ve kürklü yelekleri yoktur. Ancak endişelenmeyin, bilge bitkilerin vücutlarını korumak için kendi sırları vardır.

Normal su 0 santigrat derecede donacaktır. Ama deniz eksi 4 derecenin altına düşene kadar donmuyor. Bunun nedeni deniz suyundaki tuzun iş başında olmasıdır.

Aynı şekilde, hassas çay tomurcukları, düşük sıcaklıktaki donmayı önlemek için tomurcuklardaki sıvı konsantrasyonunu artırmaya dayanır.

Tomurcuktaki konsantrasyon ne kadar yüksekse, çay polisakkaritleri, amino asitler ve kateşin içeriği o kadar yüksek olur.

Bu besinler bir yandan çay tomurcuklarını donmaya karşı korur. Daha da önemlisi, çay çorbasına tatlı, pürüzsüz ve yumuşak tadı da katarlar.

Çay polisakkaritleri ve amino asitleri büyük ölçüde artar, bu da çay polifenollerinin ve kafeinin acılığını büyük ölçüde bastırabilir.

Ek olarak, çay polisakkaritleri ve amino asitleri suda yavaşça çözünür, bu nedenle yüksek dağ çayı demlemeye karşı daha dirençli hale gelir.

Yüksek dağlardan gelen güzel çayın kesin bir doğruluğu vardır.

Ancak, "yüksek dağ" yalnızca edebi bir tanımlamadır. Bir dağ ne kadar yüksek dağ olarak sayılabilir?

Bu soruyu cevaplamak için ayrı ayrı tartışmalıyız. Bana sorduğunuz gibi, Pekin Üniversitesine kaç puan alabilirim? O halde sormak zorundayım, hangi ilde adaysınız?

Farklı illerin farklı puanları vardır. Farklı çay alanları, yüksek dağların farklı tanımlarına sahiptir.

Yengeç Dönencesi'nin güneyinde (23.5 derece kuzey enlemi), deniz seviyesinden 1.600 metre yükseklikte yüksek bir dağ olarak kabul edilir; Yengeç Dönencesi'nin kuzeyi 26 derece kuzey enlemi, deniz seviyesinden 1.200 metre yüksek dağ olarak kabul edilir; 26 derece kuzey enleminin kuzeyinde, deniz seviyesinden 800 metre yükseklikte yüksek bir dağ olarak kabul edilir.

Yukarıdakiler kaba bir bölümdür ve bazen belirli bir analiz gereklidir.

Bir kılıç için bir tekne oymak, çayın bilimsel bir görüşü değildir.

Dağ çayını tanıtan tüccarları izlerken, onun hangi çay alanında olduğunu da bulmalıyız.

Örneğin, Tayvan'ın güney-orta bölgesinde, deniz seviyesinden 800 metre yükseklikte olması şaşırtıcı değildir.

Ancak Guangdong'daki Phoenix çay bölgesine geçerseniz, deniz seviyesinden 500 metre yükseklikte büyüyen Fenghuang Dancong zaten kaliteli bir çaydır.

Elbette çay alanının yükseltisi sonsuza kadar arttırılamaz. Durum böyleyse en kaliteli çay Everest Dağı'nda üretilmelidir.

Ayrıca çay tüccarları bazen "yüksek dağlardan gelen iyi çayı" uzatırlar. Ani bir değişiklikten sonra, "sadece yüksek dağlar iyi çay üretir" olarak değiştirildi.

Bu cümleye cevaben, hemen bir karşı örnek verebilirim.

Çin'deki Jiangnan çay alanları genellikle alçak dağ ve tepelik çay alanları olarak sınıflandırılabilir.

Ancak bu çay alanı sadece yüksek verime sahip olmakla kalmıyor, aynı zamanda birçok meşhur çay da üretiyor. Şöhret ve kalite açısından kesinlikle yüksek dağ çayı ile rekabet edebilirler.

Nedeni ne?

Alçak dağ ve tepelik çay alanında, çoğu çayın uzun bir geçmişi vardır. Çay ağaçları, çeşit bakımından zengin ve yönetimi kolay geniş bir alana dikilir.

Uygun sıcaklık ve nem ve ideal mikro iklim ile birleştiğinde, çay yetiştiriciliği için çok uygundur. Çay alanının çevresi iyi ve su kaynağı bolsa meşhur çay da üretilebilir.

Bu çay alanındaki çay taze, taze ve tatlıdır. Dağlar ve derin vadiler kadar yumuşak ve uzun olmasa da, kendine özgü akıllı ve içten bir tarzı var.

Yüksek dağ çayı ile karşılaştırıldığında, her birinin kendine göre avantajları vardır.

Yüksek dağ çayının iyiliğinden bahsetmişken, bazı insanlar örnek olarak "aminofenol oranını" gösterecektir.

Sözde "aminofenol oranı", amino asitlerin çay polifenollerine oranıdır. Sayı ne kadar yüksekse, amino asit içeriği o kadar yüksek olur. Bu sayı ne kadar düşükse, amino asit içeriği o kadar düşüktür.

Amino asitler, çaydaki umami kaynağıdır.

Yüksek dağ teanaminofen oranına büyük saygı duyulur.

Herkesin bildiği gibi, eğer gerçekten yüksek fermantasyonlu oolong çayından veya tamamen fermente edilmiş siyah çaydan yapılmışsa, parasetamol düşük çay yeşilinden daha uygundur.

Sözde "alpin oolong" koku türünden yapılmalıdır. Yüksek dağ çayı, siyah çay yapmak için hafif ve hafiftir ve iyi bir çay değildir.

Yakın zamanda Pekin Engelliler Mesleki Beceriler Yarışması'nın çay sanatı grubunda hakemlik yaptı.

Buraya rekabet etmek için gelen tüm oyuncular engelli insanlardır.

Sıradan insanlarınkinden birkaç kat daha fazla pratikle birleştirilen kişiye özel öğretim, her oyuncunun sahada kendi stilini hala geliştirmesini sağlar.

Çay ustaları olarak yeterince yetenekli değiller.

Ancak şu anki düzeyde, normal bir insana asla kaybetmeyecek.

Nasıl yapılır?

Cevap: Çayı dikkatlice inceleyin.

Yarışmacıların tavırlarına baktığımızda, sözde "yetenekli" yüksek dağ çayı konusunda neden batıl inançlı olalım?

Yüksek dağlar gerçekten iyi çay üretebilir.

İyi çay, ama hepsi dağlardan değil.

Son tahlilde, iyi çay yaratıcılıktan gelir.

-SON-

Robotun söyleyecek bir şeyi var

Ayın ilk on beşinci gününde fenerler var. Pekin'de yine kar yağacak. Çok hayırlı ~ Bugün ve Salı, tatilden sonra ilk çayı paylaşıyoruz. Bu siyah çayı özellikle Genting Red'i seçtik. Umarım bu yıl da patlama yaşarsınız! !

Genting Red, Yunnan'da yetiştirilen ve siyah çay teknolojisi ile işlenen yumuşak dallı oolong çayından yapılır.Tadı diğer çeşitlerden farklıdır.Program grubumuzun eşsiz siyah çay çeşididir. Tek demlendiğinde veya sütle tatlandırıldığında güzel bir tada sahiptir. Tonight 17 Tıklayın, WeChat mağazasında görüşmek üzere ~