Chengdu'da bir çırak olarak, pişmiş ve kızarmış sebzeler yapma konusundaki gerçek deneyimimi paylaşacağım!
Hazır yemek endüstrisinde deneyimi olmayan şarküteriye yeni başlayanlara, ilgili teknik destek olmadan mağaza ölçeğinde bir şarküteri açmalarını önermiyorum.
Kışın pişmiş yemek seçmemek en iyisidir.
Bir şarküteri mağazasının çeşitliliği lezzet açısından çok pahalı olmamalıdır.
Bir aile şarküteri, Chen Li'yi dondurucu Chen Li'den daha iyi seçer.
Pişmiş yemek kamyonlarını ve faraşları çalıştıran yeni pişmiş yiyecekler, mağaza modundan daha uygundur.
Kardeşim tarafından açılan mevcut balıkçılık modu mağazasında operasyona rehberlik edin
Pişirilen yemek işletmesi, yemek modunu limanın özelliğine göre seçmelidir.
Pişmiş yiyecek yönetimi modları şunları içerir: genel halkın kapsamlı modu, eğlence modu, basit Duitou modu, yerel karakteristik mod ve zincir modu.
Pişmiş yiyecekler rüzgardan korunmalıdır.
Pişmiş yiyeceklerin görünüm için standart bir birimi olmalıdır.
Pişirilmiş Chen Lipan en iyi beyaz, tek tip ve biraz derindir.
Pişmiş yemeğin sıcak rengi en iyisidir.
Bir Chengdu restoranında kızarmış ördek operasyonuna rehberlik edin
Pişmiş yiyecekler en çok kötü döngülerden korkar.
Pişmiş yemek satışlarındaki indirimleri ezmeyin.
Bazen pişmiş yiyecekler açlık satışını gerektirir.
Bazen pişmiş yemek satışları kasıtlı olarak tek bir müşterinin mağazadaki bekleme süresini arttırır.
Şarküteri aile mağazasının bunları birlikte satması ve işlemesi en iyisidir. Ancak makul bir düzene ihtiyacı var.
Şarküteri kendi ana tanıtım noktasına, yani kendi özelliklerine sahip olmalıdır.
Pişmiş yemeğin özellikleri yüksek fiyatlı olmamalıdır.
Pişirilmiş yiyecekler için özel teklifler yüksek maliyetli malzemeler olmamalıdır.
Şarküteri açmadan önce satın alma pazarını, hammadde pazarını, aynı endüstri pazarını, aynı endüstri fiyatını, yerel tüketim alışkanlıklarını ve yerel yemek tabularını araştırmalısınız.
Aile pişmiş gıda yönetimi ihtiyaçları: esneklik, insanlık, bütünlük ve müşterilerle makul iletişim.
Kitaptaki en gizli formüle inanılamaz.
Çorba berrak çorbadan daha güzel, domuz eti, tavuk kemiği ve derisi yeter.
Baharatlar doğrudan bırakılamayan ilaçlardır. Dağıtmak, paketlemekten daha iyidir.
Baharatları dikkatlice satın alın, bakın, koklayın ve üçünün tadına bakın!
Tuzlu su baharatının berrak bir çorba ile değiştirilmesi gerekiyor.
İhale bir şeker rengine sahip olmak eskisinden daha iyidir ve suda tavada kızartılmış yağda kızartmadan daha iyidir.
Tuzlu suda biraz daha fazla yağ daha iyidir ve biraz daha tuzlu, biraz daha hafiftir.
Salamura soya sosunu eski soya sosuna eklemeyin ve ateşte kaynatmayın Soya sosunu ıslatmak kaynatmaktan daha iyidir.
Dükkan bunu uzun süre yapmak zorunda ve katkı maddeleri mevcut değil.
Baharatlı güveç, beş baharat yahnisi ve biraz biber ve acı biber kadar basit değildir.
Biri size derse: Yeni tuzlu su, yedi veya sekiz kap salamura yapılmasını ve satılmasını gerektirir, böylece ona tükürebilirsiniz.
Şarküteride pişirilen yemekler restoran gibi çalıştırılmamalıdır.
Yeni tuzlu suyun kendi eksikliklerini telafi etmek için başka yöntemler kullanması gerekiyor.
Özellikle iş iyi olmadığında, bittern için küçük bir alev balaban kullanmalısınız.
Her baharat için, olumsuz alışkanlıklarını göz önünde bulundurmalı ve onunla başa çıkmalısınız!
Biber kenevir aromasını artıracak, aynı zamanda acıyı da artıracaktır.
Acı biber, baharatlı salamuradaki müstehcenliği artırabilir, ancak salamurayı daha koyu hale getirebileceği için salamuranın işlenmesini zorlaştırır.
Baharatlar kokuyu artırır, ancak aynı zamanda acı, burukluk ve salamurayı etkileyecek kendi melaninine sahiptir.
Şeker rengi sadece rengi iyileştirmek kadar basit değildir, aynı zamanda salamurada da vazgeçilmez olan yanık bir aromaya sahiptir.
Kırmızı yağdaki susam da anahtardır ve aynı zamanda biber gibi kokusuz değil, macun haline getirmesi gerekir.
Salamuranın eski salamura olmasını istiyorsanız, ilk salamura biraz yeşil soğan ekleyebilirsiniz, ileride eklemeyin.
Pişmiş yiyecekler için tatlı ve ekşi domuz pirzolalarına tavuk özü ve MSG eklemeyin.
Kırmızı yağ için kullanılan yağ kesinlikle kullanılmamalıdır, en iyisi bitkisel yağdır, tabi ki kaliteli kabul edilir.
Bir hazine olan soğuk yemekler için kırmızı yağ kalıntısı kullanın.
Pai otu anti-asit, beyaz düğme koku önleyici, beyaz sirke haşlanmış et, zencefil haşlanmış tavuk, bibotti susam, kırmızı düğme baharatlı, defne yapraklı haşlanmış tavşanı, portakal kabuğuyla haşlanmış dana eti, angelica'da tavuk ayağı, kan için beyaz sirke ,,,,
Baharatlar pişmiş yemeğin ruhudur, bu yüzden her çeşit baharatı tatmalısınız.
Şeker renginin en iyi hali: Kızartılan şekerin rengi hafif buruk ve ağızda hafif tatlıdır.Çok acı, kızartmanın eski olduğunu, çok tatlı ise kızartmanın yumuşak olduğunu kanıtlar.
Şeker rengine çok fazla su ilave etmeyin Şeker rengi soğuduktan sonra su gibi olmamalı, belli bir kıvamda olmalı ama çok kalın olmamalıdır.
Şeker renginin en iyi hali: Kızartılan şekerin rengi hafif buruk ve ağızda hafif tatlıdır.Çok acı, kızartmanın eski olduğunu, çok tatlı ise kızartmanın yumuşak olduğunu kanıtlar.
Şekeri kızartırken çok fazla yağ kullanmayın.Tabi suyla kızartma yağda kızartmaya göre daha iyidir.
Şeker rengine çok fazla su ilave etmeyin Şeker rengi soğuduktan sonra su gibi olmamalı, belli bir kıvamda olmalı ama çok kalın olmamalıdır.
Kullanılmadan önce taze salamura bir gün bekletilmelidir.
Yeni baharat torbası marine edildikten sonra salamuradan çıkarılmalıdır ve iki tencereden sonra çıkarılmasına gerek yoktur.
Tuzlu su bir dahaki sefere baharatlarla temizlenmelidir.
Yeni açılan şarküteride, renk paleti biraz daha açık olmalı, kendinize biraz yer bırakmalı, dik yapmayın.
Yeni salamurada en yaygın sorun acı olması, ancak tatlı olmasının zor olması Yeni salamuranız tatlıysa, yalnızca en temelini kavramadığınızı söyleyebilirsiniz.
Genel olarak konuşursak, sahip olduğunuz haşlanmış sebzelerin miktarı ne kadar fazla olursa, o kadar iyidir. Haşlanmış sebzelerin miktarı ne kadar azsa, tekniği o kadar çok düşünmeniz gerekir ve çalıştırması ne kadar zor olursa, o kadar zahmetlidir.
Kırmızı petrol rafinasyonunun ruhu: Acı erişte kızartıldığında, hamur ile hamursuz arasındaki sıfır noktasına ulaşmalıdır.
Şarküteride soğuk yemekleri pişirdikten sonra lokanta gibi soğuk su akıtmamalısınız.
Kızarmış sebzeler ve baharatlar geleneksel Çin ilaçlarıdır ve doğrudan buharda pişirilmiş tencereye atılmamalıdır.
Yeni tuzlu su, çorbayı yapmak için daha fazla jelatinimsi bileşen eklemelidir.
Yeni tuzlu su, tuzlu sudaki gres miktarını sağlamalıdır.
Kalanlar orijinal tuzlu suya geri gönderilmemelidir.
Pişirilen yemek ışığı sıcak ve hafif olmalıdır.
Pişmiş yemek tabanı için beyaz bir taban kullanılması tavsiye edilir.
Hazır yemek sektöründe temeli olmayan öğrencilerin öğrendikten sonra doğrudan fiziksel bir mağaza açmaları tavsiye edilmez. Düşük eşikli bir şarküteri kamyonu veya sebze pazarı tezgahı seçmelidirler.
