Gökyüzünün yarısını Hunan pirinç eriştesi taşıyan Changde pirinç eriştesi
Sadece bir kez, seni Changde pirinç eriştesini yemeye götürmeme izin ver
Changde, Hunan'da
Erişte yemediğinizde küçümseneceksiniz
Changde halkının tadı bir kase pirinç eriştesi ile harekete geçirilmelidir.
Her sabah, çeşitli tanınmış ve bilinmeyen erişte restoranları her zaman insanlarla dolup taşar. Et suyunun aroması her yerdedir. Dükkan sahibi kaynayan suda hızlıca pirinç eriştelerini beyazlatır ve sonra büyük bir kaseye düşer. Çorba kepçelendi, soslar ilave edildi, yağ serpildi, yeşil soğan serpildi ve su akıyordu ve masaya bir "tarak geri" şeklinde düzgün bir şekilde yayılmış bir kase pirinç eriştesi yerleştirildi.
Changde halk günü pirinç eriştesi ile başlar.
Pirinç kültürünün doğduğu yer olan Liyang Ovası halkı, pirinç işlemede benzersiz becerilerini gösterdiler.Pirinç eriştelerinin sığır eti ile mükemmel bir şekilde çarpışmasından sonra, Xiangfen nehirlerinde ve göllerinde en üst noktayı ele geçirdiler.
yok!
"Qi Min Yao Shu" en eski pirinç erişte üretim sürecini kaydeder.Eski insanlar, delikli boynuzların dibinde delikler açtılar, pirinç sütünü deliklerden yavaşça sıktılar ve daha sonra kaynar suda pişirip sos veya peynirle döktüler. Song Hanedanlığı'ndaki pirinç eriştelerine "pirinç kabloları" deniyordu, yeşim kadar pürüzsüzdü ve giderek daha lezzetli hale geldi. Ming Hanedanlığı'ndan sonra, pirinç erişteleri bugünden farklı değildi ve onları yemenin yolu çorbalı erişte ve kuru karışımlardan başka bir şey değildi.
Qing Hanedanlığı'nın ve Çin Cumhuriyeti'nin sonunda, bazı zamana saygı duyulan tabelalar sağlam bir şekilde kurulmuştu. 1940'lar ve 1950'lerde Changde şehrinde, Daximen'deki Huangxianji Helal Noodle House ve Doğu Kapısı dışındaki Huangzhenji Helal Noodle House'daki uzun ömürlü sığır çorbasının kokusu, sokaktaki insanların salyasını uyandırdı.
Bugünlerde, Changde pirinç erişte dükkanları her yerde çiçek açıyor. En çok duyulan samimi soru: "Qi (ye) Yuandi Qi (ye) Biandi?" Ama yerel halkta böyle bir şey yoktur, çünkü otantik Changde pirinç eriştelerinde sadece yuvarlak erişte bulunur. Yassı olana "pirinç eriştesi" denir. "; Aynı şekilde yanınızda getirdiğiniz pirinç eriştelerine sıcak sebze eklerseniz otantik birinci sınıf olarak sınıflandırılamaz.
Çorba tozu mu yoksa karıştırma tozu mu? Hangisini seçiyorsun?
Uzun yıllardır, Changde pirinç erişteleri "ince ayarlandı", ancak kurallar hala geçerli. Eski Changde halkı kaseye baktı ve bunu biliyorlardı, çünkü basit ve hızlı görünen bir kase pirinç eriştesi. Un ve sos yapımı olağanüstü bir yolculuk başlattı.
Changde pirinç eriştesi tazeliğe ve esnekliğe dikkat eder.En iyisi bir günden fazla saklamamaktır.Pişirildikten sonra yemek çubukları sürekli olarak kenetlenecek ve dalgalı ve çiğnenebilirse iyi olur. Onun "zarifliği" yerine getirilmesi zaman alır.
Pirinç sütünün kalitesi, pirinç eriştesinin kalitesini doğrudan belirler.
Yüksek kaliteli indis pirinci, yalnızca bir yıllık olgunlaştırmanın ardından pirinç eriştesi haline getirilebilir, bu da pirincin kokulu olmasını ve düğüm oluşturmamasını sağlayabilir. Yıkadıktan sonra 120 saat bekletin ve doğal olarak fermente olmasına izin verin. Changde'nin enlemi 30 derece kuzeydedir ve sıcaklık ve nem, özellikle laktik asit bakteri fermantasyonu için uygundur. Rafine etmeden önce, önceki günden kalan "dönen unu" da karıştırmanız gerekir.Bu, pirinç eriştelerinin sürekli ve daha sıkı olmasını sağlamanın sırlarından biridir. Buharlama, sıkma ve tekrar tekrar soğutmadan sonra 10 cm'lik pirinç noodle'ı 20 cm'ye kadar çekilebilir.
Havada pirinç eriştesi.
Kısacası, cesur pirinç eriştelerinin gerçekten yeniden doğmadan ve yumuşak bir kaseye dönüştürülmeden önce kaynar ve soğuk suda pişirilmesi ve durulanması gerekir.
Pirinç eriştesinin kendisi hafif ve tatsızdır ve zengin ruh, soslara bağlıdır.
Changde'deki kişiler, "üst kısımlara" "kodlar" olarak atıfta bulunur. Bir tür tepesi "tek kod" olarak adlandırılır ve daha cömert olursanız "çift kod" sahibi olabilirsiniz. Sığır eti pişirmenin tarihi nispeten kısadır, ancak sonraki pişirme onu ünlü kılmıştır, bu nedenle Changde pirinç eriştesi söz konusu olduğunda, önce sığır erişte olmalı ve diğer soslar ikinci sıradadır.
Changde pirinç eriştelerinden bahsetmek, Changde sığır eriştelerinden bahsetmeye eşdeğerdir.
Changde pirinç erişte dükkanlarında, ateşin üzerine dizilmiş genellikle yedi veya sekiz büyük kase vardır ve her kasede farklı malzemeler pişirilir. Sığır tenceresinin etli aroması olağanüstü derecede yoğun, çalkantılı bir şekilde geliyor, et parçaları birbirine serpiştirilmiş yumurtalar ile kırmızı çorbada batıyor ve yüzüyor. Şef, çitin içindeki yuvarlak erişteleri başka bir kaynar su kabında haşladı, suyu boşalttı, deniz kabına salladı, büyük bir kaşığı dana kabına uzattı, bir kaşık meyve suyu ve et alıp kırmızı erişte üzerine döktü. Yağ bir anda kar beyazı pirinç eriştesi ile dolduruldu ve ham maddeler ve meyve suları içeren bir kase lüks sığır eriştesi indeksi anında hareket ettirdi.
Geleneksel Changde pirinç erişteleri de "kase siparişi" konusuna dikkat eder. Erişteler kaseye konulduktan sonra sırasıyla tuz, soya sosu, çay yağı ve soslar kaseye konur ve son olarak bir kaşık dolusu et suyu alınır. Bir kaşık dolusu güneşte kurutulmuş çay yağından sonra dana tozunun tadı daha güzel olur. Ama şimdi kurutulmuş tuzlu toz dışında diğer tozu sipariş etmeye gerek yok çünkü tadı çorbanın içinde.
"Self servis" tipi Changde pirinç eriştesi, herhangi bir şey eklemeyi seviyorum.
Changde'deki insanlar, sos yapma konusunda şaşırtıcı derecede sabırlılar.
Sığır etinin çoğu, Lishui Vadisi ve Dongting Gölü'ndeki göl kenarındaki bufalodan seçiliyor, işten sonra bufaloların kas lifleri güçlü, tadı daha lezzetli ve çiğneniyor. Yağsız dana eti, dana yağı ve dana yumru kemiklerinin defalarca durulanmasından sonra suyla birlikte bir çorba tenceresine konur ve çorba tenceresinin dibine gizli yapılmış baharat tarifi paketi konur, yüksek ateş orta ateşe getirilir ve on saatten fazla yavaş yavaş kaynatılır. Daha sonra, kollajen dolu bir tencere kalın çorba on mil boyunca kokulu. Kurutulmuş kırmızı biber, tarçın, karanfil ve diğer baharatların oranlarına ve kırmızı yağ miktarına gelince, her bir erişte dükkanının kendi gizli tarifi var, sokaktaki erişte dükkanının her yerinde yeseniz bile, asla tekrar etmeyeceksiniz.
Soslar kadar Changde pirinç eriştesi de vardır.
Sığır etinin her bir parçasının nasıl pişirileceği de özeldir. Dana dunzi eti neredeyse saf yağsız ettir, ince dilimler halinde kesildiğinde baharatlı dana eti yapmak daha güzel olur. Kızarmış dana eti, tendonlar tarafından takılması gereken sığır filetosu etidir ve tadı daha yumuşaktır. Sığır eti, sığır filetosu ve sakatat serilerinin yanı sıra, yedek kaburga, rendelenmiş domuz eti, soda yumurtası, kızarmış domuz eti, asılı domuz rosto ... Ondan fazla çeşit çeşidi var. Pirinç eriştelerinin pişirilmek üzere olduğunu görünce, sakin tenli her Changde insanı yüreğinde sakin değildir: Bugün ne tür yiyecekler yiyor?
Eve dönüş için sabit tören, sokaklarda ve ara sokaklarda tanımlanan erişte dükkanını bulmak, bir kase dana erişte sipariş etmek ve sessizce bitirmek olmalıdır. Eğlenmiyorsanız, günde üç öğün yemekle devam edin.
Her gezgin, Yuanli Nehri ve Dongting Gölü'nden gelen pirinç olmadan Changde pirinç eriştesini yeniden üretmenin zor olduğunu bilir. Sadece tekrar tekrar geri gelebilir ve tekrar ve tekrar pişmanlık duyabilir, "bu kase tozu alamam"
