Bugün, ülkedeki yemek pişirme konusunda en yetkin 200'den fazla öğrenci, bir yemek yarışması başlatmak için Shun Meslek Yüksekokulunda bir araya geldi.
"Zanaatkar ruhu, Kanton mutfağının mirası!" "Lu mutfağının mirası, içimde ilerle!" Bugün, ülkenin dört bir yanından Foshan Shunde Meslek ve Teknik Koleji'nde 2019 Ulusal Meslek Yüksekokulu Becerileri Yarışması (yüksek meslek grubu) yemek yarışması başladı 26 Her ilden 41 katılımcı takımdan 200'den fazla yarışmacı 3 günlük mutfak yarışması yapacak.
Bu seçilmiş "aşçı öğrenci tanrıları" dünyanın gurme başkenti Shunde'de yeteneklerini nasıl gösterecekler? Diğer yarışmalarla karşılaştırıldığında, yemek pişirme yarışmasının değerlendirme yöntemi nasıl farklıdır? Shun Meslek Akademisi bu ulusal yarışmaya neden ev sahipliği yapabilir?
200'den fazla öğrenci şef, becerilerini göstermek için bir araya geldi
Saat 16: 30'da şef üniforması giyen yarışmacılar, Shun Meslek Yüksekokulu Liang Qianju Oditoryumu'na düzgünce adım attılar ve sloganlar attılar. Hepsi kendi il yarışmalarından çıkmış ustalardır ve aynı zamanda ülkedeki yüksek meslek yüksekokullarında aşçılıkla ilgili en yüksek seviyeyi temsil ederler.Ülkedeki en yetenekli öğrenci grubu oldukları söylenebilir.
Çin'in mesleki eğitiminde önemli bir sistem tasarımı ve yeniliği olarak, yıllık Ulusal Meslek Yüksekokulu Becerileri Yarışması, mesleki eğitimin gözünde bir salon ve herkesin becerilerini denemesi için bir meydan okumadır. Yarışmanın başladığı 2008 yılından bu yana, 11 yıllık gelişimin ardından sponsor sayısı 11'den 35'e, kooperatif işletme sayısı 10'dan 100'ün üzerine çıktı ve yarışma alanı bu yıl Tianjin'den 22 il ve şehre genişledi. Katılan oyuncular 2.000'den 17.000'e çıktı ve sosyal etki artıyor.
Eğitim Bakanlığı Mesleki ve Teknik Eğitim Merkezi Müdürü Wang Yangnan, beceri yarışmasının profesyonel inşaat ve öğretim reformuna öncülük etmek, endüstri ve eğitimin entegrasyonunu derinleştirmek ve bölgesel mesleki eğitimin koordineli gelişimini desteklemek için önemli olduğunu söyledi.Mesleki eğitim reformu ve yeniliğindeki en son başarıları ve Çin özelliklerine sahip mesleki eğitim için bir model haline geldi. Güzel marka. Bu yarışma, mesleki eğitim türlerinin özelliklerini vurgulamak ve teknik beceriler için eğitim modeli reformunu derinleştirmek açısından büyük önem taşıyan "Ulusal Mesleki Eğitim Reformu Uygulama Planı" nın derinlemesine uygulanmasının arka planı altında düzenlenmektedir.
Guangdong Eyaleti Eğitim Departmanı müdür yardımcısı Na Jia, Guangdong'un öğrencilerin mesleki ve yenilikçi yeteneklerini test etme aşaması, yeni bir öğretmen-öğrenci ilişkisi kurma ve öğretim kalitesini artırma aşaması ve ayrıca değişim aşaması olarak meslek yüksek okul becerileri yarışmalarına her zaman büyük önem verdiğini söyledi. Mesleki beceriler, profesyonel inşaat ve geliştirmenin teşviki ve zanaatkarlığın teşviki için bir aşama.
Najia, meslek yüksek okulu beceri yarışmasında en yaratıcı etkinliklerden biri olan yemek pişirme yarışmasının sadece yarışmacıların derin Çin yemek pişirme becerilerinin mirasını göstermekle kalmadığını, aynı zamanda yarışmacıların pişirdikleri yemeklerin kültürel çağrışımlarını da gösterdiğini söyledi. Yenilikçi tasarım konseptlerinin yenilikçi yorumu.
Ulusal Meslek Yüksekokulu Becerileri Yarışması (Yüksek Meslek Grubu) Yemek Yarışması Yürütme Komitesi Direktörü ve Çin Mutfağı Derneği Başkanı Jiang Junxian, yemek yarışmasının büyük bir ölçeğe, çok sayıda katılımcıya, katı mekan koşullarına, zengin rekabet içeriğine ve karmaşık değerlendirme prosedürlerine sahip olduğunu söyledi. Yüksek sosyal ilgi gibi bir dizi özellik Bu nedenle, Çin Mutfak Derneği ve Yemek Endüstrisi Yönlendirme Komitesi, rekabet kuralları ve içeriği tasarlamak, malzemeleri değerlendirmek ve yargılamak ve adalet, adalet ve makul uyumluluğu sağlamak için ulusal yiyecek içecek eğitim çevresinden seçkinleri ve mutfak ustalarını seferber etti.
"Önceki yarışmalar, mutfak yeteneklerinin geliştirilmesinde, yurtiçi ve yurtdışında mesleki eğitimin genişletilmesinde ve mesleki eğitimin etkisinin artırılmasında olumlu bir rol oynamıştır. Katılan tüm birimlerin gücünü göstereceği, çok çalışacağı ve ekibin üstün becerilerini ve öncü ruhunu tam olarak göstereceği umulmaktadır. "Jiang Junxian dedi.
Najia, Guangdong'un "ülkenin dört cephesini" başarmak ve "iki önemli pencere" olmak için çabalayacaksa, Milli Eğitim Konferansı ruhunu ve ülkenin yeni dönemde mesleki eğitimin gelişimini hızlandırmaya yönelik stratejik konuşlandırmasını tam anlamıyla uygulaması gerektiğini söyledi. İlde mesleki eğitimin mevcut eşitsiz ve yetersiz gelişimi sorununu çözmek, meslek yüksekokullarında yetenek eğitiminin kalitesini yükseltmek ve meslek yüksekokullarının ekonomiye ve topluma hizmetini arttırmak için "kalite iyileştirme" ve hedef olarak "güçlü hizmet" ile "genişleme" odak noktasıdır. Geliştirme yeteneği.
Shun Meslek Akademisinin ilk ulusal aşçılık yarışmasının arkasındaki gücü
Muhabir, yemek pişirme yarışmasının değerlendirmesinin dört bölümden oluşan çok ayrıntılı olduğunu öğrendi: temel pişirme teorisi testi, ziyafet tasarımı, ziyafet üretimi ve ziyafet sergisi incelemesi Sadece teorik bilgileri incelemekle kalmıyor, aynı zamanda sofra takımı yerleştirme özellikleri ve işçilik dahil olmak üzere pratik yetenekleri de inceliyor. , Şekil ve renk, bıçaklar, güvenlik ve hijyen, yemeklerin isimlendirilmesi, vb., Bu geleceğin şeflerinin kapsamlı bir incelemesi olarak tanımlanabilecek değerlendirmenin içeriğidir.
Sichuan Eyaletindeki Leshan Meslek ve Teknik Koleji'nden birinci sınıf öğrencisi Chen Shen, gazetecilere verdiği demeçte, "Yarışma en stresli ve sakin olandır ve olay yerindeki kazalarla sakince başa çıkabilmeliyiz!" Dedi. Aynı zamanda yiyecek yapmak için kullanılan hammaddeleri de kaybeder, bu nedenle önceden iyi bir fikir tasarlamalı ve işlemin standart olmasını sağlamalıyız.
Bu aynı zamanda Shun Meslek Yüksekokulu, Ulusal Meslek Yüksekokulu Becerileri Yarışması'nın aşçılık yarışmasını ilk kez üstleniyor. Mesleki ve Teknik Yüksekokul Dekanı Xia Wei, okulun öğrencilerin mesleki beceriler yarışmasına her zaman büyük önem verdiğini söyledi. "Rekabete dayalı öğrenmeyi teşvik etmek, rekabete göre eğitimi teşvik etmek, rekabeti teşvik etmek, rekabeti ve eğitimi birleştirmek" yönündeki rehber ideolojiye göre, okul beceri yarışmasını gerçekleştirme fırsatı olarak görüyor. Öğretim içeriği ve öğretim yöntemlerinin reformu ve uygulaması, öğrencilerin teknik becerileri savunma ve mükemmellik peşinde koşma ruhunu geliştirir, teknoloji öğrenme, iyi teknoloji, rekabet teknolojisi ve aşk teknolojisi için bir rekabet kültürü oluşturur.
Raporlara göre, son yıllarda Shun Meslek Yüksekokulu öğrencileri, Alman Red Dot Ödülü gibi 12 uluslararası beceri yarışması ödülü ve Ulusal Meslek Yüksekokulu Beceri Yarışması'nda 106 ulusal ödül kazandı. Aynı zamanda okul aktif olarak öğretmen öğretme yeteneği yarışması yürütmüştür. 2018 yılında okul öğretmenleri ulusal öğretmen öğretme yeteneği yarışmasına katılarak 2 birincilik ve 2 ikincilik ödülü alarak ülke lideri oldu.
Öte yandan, ulusal aşçılık yarışmasının Shun Meslek Yüksekokuluna yerleşebilme yeteneği, okulun eşsiz aşçılık öğretme seviyesinden ayrılamaz. Xia Wei, okulun mutfak teknolojisini ve beslenmeyi güçlü bir şekilde geliştirmek için Shunde'nin "Dünya Gastronomi Başkenti" ve "Çinli Şeflerin Memleketi" nin coğrafi avantajlarından faydalandığını söyledi. Çin Aşçılık Enstitüsü'nü kurmak için art arda Çin Aşçılık Derneği ile işbirliği yaptı ve Kanton Mutfağı Usta Birliği'nin uzman stüdyosunu inşa etmek için bölgesel endüstri dernekleriyle işbirliği yaptı. "Ünlü okullarla prestijli ortak restoranlar, ünlü şeflerle ünlü restoranlar, ünlülerle ünlü şefler ve ünlülerle ünlü şefler" eğitim modelini profesyonel olarak yeniledi.
Aynı zamanda, Shun Meslek Akademisi, Malezya'daki UCSI Üniversitesi ile Shunfeng Aşçılık Enstitüsü kurmak için yurtdışına çıkma öncülüğünü de üstlendi; Devlet Konseyi'nin Denizaşırı Çin İşleri Bürosu'nun desteğiyle, "Denizaşırı Hui Denizaşırı Çin Projesi Çin Gıda Refah Üssü" (ülkede yalnızca 3 adet) Çin yemek kültürünün gelişimini teşvik ediyor denizaşırı. Ve kırsal yeniden canlandırma stratejisini aktif olarak uygulayın. Guangdong Eyalet Partisi Komitesinin "Kanton Mutfağı Usta Projesi" nin gerekliliklerine göre, Shunde Cook Akademisi kuruldu ve Liangshan Eyaleti, Sichuan ve Zhanjiang Şehri, Guangdong'daki yoksul ailelerden gelen sosyal gençleri ve ortaöğretim meslek öğrencilerini ücretsiz olarak eğitmek için "kesin yoksulluğu azaltma sınıfları" düzenlendi. Kanton mutfağının ustası, kursiyerlerin iş bulmalarına ve iş kurmalarına yardımcı olur ve "bir kişi yemek yapmayı öğrenir, tüm aile yoksulluktan kurtulur" şeklindeki yoksulluğu azaltma hedefine ulaşır ve hedeflenen yoksulluğun azaltılmasına yardımcı olmak için sosyal tepki iyidir.
Huanggang Meslek ve Teknik Koleji öğretmeni Chen Yanlin, öğrencileri ulusal yarışmaya ilk kez götürdü ve Shunde'nin yemek ve kültür atmosferinin kendisini derin bir etki bıraktığını söyledi. Chen Yanlin, "Yemek pişirme yarışması hem yemek kültürünün hem de Çin kültürünün bir gösterisidir. Yarışmanın Shunde'de yapılmasının nedeni buradaki derin yemek kültürü ve işçiliğiyle yakından ilgilidir." Dedi.
2019 Guangdong Meslek Yüksekokulu Becerileri Yarışması (yüksek meslek grubu) yemek yarışmasının birincilik ödülü sahibi olan, mutfak bilimleri alanında ikinci sınıf öğrencisi olan Xie Junjie, ana savaş yarışmasına hazırlandı. Xie Junjie, "Yarışmaya katılmak için 4 sınıf arkadaşından oluşan bir ekip kurdum. Bence en önemli şey birleşmek ve birbirleriyle işbirliği yapmak. Zorluklarla karşılaşan her kimse ona yardım etmek için elimizden gelen her şeyi yapmalı." Dedi.
Haberlere göre, yarışma 30'uncu akşamı temel bir pişirme teorisi testi yapacak, ardından iki günlük bir pratik test yapacak ve 2 Haziran'da kapanış töreni ve ödül töreni yapılacak.
Odaklanma
En iyi Kanton aşçıları yemek pişirme becerilerini sergiliyor
30'unun öğleden sonra açılış töreninden önce ilk olarak Guangdong-Hong Kong-Makao yemek gösterisi ve değişimi yapıldı. Hong Kong, Makao, Shunde, Shantou ve diğer yerlerden ünlü şefler yerinde Kanton, Chaozhou ve Hakka yemekleri pişirdi. , Kanton mutfağının üst düzey aşçılık seviyesini sergiledi, misafirlerin ve mevcut öğrencilerin gözlerini açtı.
Çin'in dünyanın üçüncü gastronomik başkenti olan Macau, Çin ve Portekiz kültürlerinin uyumlu gelişimini tam olarak yansıtan uzun bir yemek kültürü geçmişine sahiptir. Makao Turizm Enstitüsünden Şef Tang Runqiang bir tabak kuru kızartılmış kıyma getirdi.
Hong Kong, "yemek cenneti" olarak bilinir ve yemek kültürü oldukça çeşitlidir. Hong Kong Catering Profesyonel Teknisyenleri Derneği başkanı Lin Fengyuan, Hong Kong özellikli bir yemek olan kuzugöbeği mantarları ve meyveler getirdi.
Shunde, Kanton mutfağının doğduğu yerlerden biridir Shunde mutfağı, zengin ve çeşitli üretim malzemeleriyle ve yemek pişirme becerileriyle bilinir. Çinli mutfak ustası Lin Chaodai, Shunde geleneksel yemeğinde kızarmış süt getiriyor.
Chaozhou mutfağı, Kanton mutfağının üç ana mutfağından biridir. En büyük mutfak özelliği, deniz ürünleri, malzeme seçimi ve ince işçilik üzerine yapılan vurgudur. Guangdong Mutfağı Derneği'nin başkan yardımcısı ve Shantou Yemek Endüstrisi Derneği'nin daimi başkanı Xiao Wenqing, kıdemli Çin yemek ustası Xiao Wenqing, bir kutu kurutulmuş kızarmış balık getirdi.
Kanton mutfağının üç büyük okulu arasında, Hakka mutfağı en ilkel Guangdong "toprak" tadı olarak tanımlanabilir.Kullanılan malzemelerin çoğu evcil kümes hayvanları ve dağ avıdır. Ünlü Çinli aşçı He Kemao klasik Hakka zencefilli tavuk ve Hakka SIX Pills getirdi.
[Muhabir] Jiang Xiaomin
[Fotoğraflar] Jiang Xiaomin
Yazar Jiang Xiaomin
[Kaynak] Southern Press Media Group Southern + Müşteri
