g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Her sabah tüm Pekin şehri ilk tadı için bekliyor

Abone olmak için yukarıdaki "Yiyecek, İçecek ve Eğlence Arama" yı tıklayın!

Nesilden nesile aktarılan,

Sadece tadı değil

Ve otantik.

Shaodongjia

Tanıdık ve hızlı zil sesleri,

Xu Jiaxiang'ın rüyasını kırdı.

Görmek için gözlerini açma

Sabah saat 4'tü.

Kışın başındaki yorgan en yapışkan olanıdır,

Gece sıcaklığından bıktım

Gerçekten tanışmak istemiyorum

Ahlaksız büyümenin soğukluğu.

Jiaxiang bir dakika yatakta uyumaya cesaret edemedi.

Gözlerini açmaya çalıştı

Sazan ayağa kalktı.

Dört buçuktan önce olmalı,

Mağazanın arka mutfağında göründü.

Pekin genelinde

Onu bekliyorlar

İlk tat.

26 yaşındaki Jiaxiang,

Pekin'den bir parça

Baskılı tişört giymeyi seviyorum

Beijing gelgiti adamı.

Önlüğü taktıktan, arka mutfağa girip büyük bakır kaşığı kaldırdığında, ünlü eski Ciqikou fasulye suyu dükkanının genç sahibiydi.

17 yaşında,

Soya fasulyesi suyu içerek büyüyen genç,

"Kostasis":

Baba, emekli oluyorsun

Mağazayla ben ilgilenirim.

Yaşlı adam hiçbir şey söylemedi ve onu arka mutfağa tekmeledi. Usta tarafından karıştırılan büyük kaşığa ve kaynayan soya suyuna bakıldığında, Yang Chunshui'nin dokunmadığı Jiaxiang şaşkına döndü.

Her şeyde tutarlı olun.

Shaodongjia bir istisna değildir.

Pastacılıktan başlayın,

Sonra sıvı yiyecekleri kaynatmayı öğrenin,

Usta ne diyor, en iyisini yapmalısın.

Tadı bir dakika değişti.

17 yaşında çırak,

20 yaşında öğretmen oldu,

Jiaxiang, bu değişmeyen eski zevk için,

Kaç yaralandığımı bilmiyorum

Kaç tane usta sopası yendi.

Sabah saat beş,

Set üstü ocakta çapı bir metreden fazla olan büyük bir tencere,

Zamanında ateş edin.

Jiaxiang ve ustalar,

Bu büyük potta olacak

Başkentin çoğu için,

3000 kaseden fazla soya suyunu kaynatın.

Seçilen maş fasulyesi dolu,

On saatlik ıslanmadan sonra,

Geleneksel su değirmenleri tarafından ince bir hamur haline getirilmiştir.

"Soya suyunun kaynatılması değil, kaynatılması gerekiyor."

Jiaxiangın eski aromalı fasulye suyu,

İki kat kaynatılmalıdır.

İlk kat için soya suyunu suyla karıştırın, iyice karıştırın, yavaş yavaş pişirin ve birer kaşık kaynatmaya devam edin. "Ateş çok büyük olmamalı. Ateş büyükse, soya suyunun ters çevrilip ıslatılması kötü olur."

Açık değilmiş gibi görünene kadar bekleyin,

Köpürürken,

Jiaxiang büyük bir kaşık salladı,

İkinci katmanı pişirmeye devam etmek için "giriş" ekleyin.

Önceki gün soya suyundan "giriş",

Gece boyunca ılık tutularak ve fermente edilerek yapılır.

Yalnızca,

En otantik ekşi kokuyu yapmak için.

"Hiç çaba harcamadan eski müşteri tadına bakabilir. Bu şekilde üretilen soya suyu, kalın bir doku ve nemli bir tada sahip en iyisidir, aksi takdirde soya suyu ince olur ve tadı çok daha kötü olur."

Tüm süreç basit görünüyor

Ama kung fu test etmek için.

Odayı devirmek için

Jiaxiang'da on yıldan fazla deneyimin birikimidir.

Soya suyu yapımına ek olarak,

Ayrıca kavrulmuş halkaları kızartmam ve şekerle yakmam gerekiyor.

Köfte yap, eski tofu pişir ...

Her Jiaxiang nasıl olduğunu bilmeli.

Zanaatkarlık halkı ikna edecek kadar iyi değil.

"Xiangzi,

Haydi üçüncü çocuk! "

saat altı,

Eski Ciqikou Fasulye Suyu Dükkanı,

Eski müşterinin haykırışında,

Pazar zamanında açıldı.

Nancheng'deki eski Beijinger,

Bu küçük dükkana sıkıştı.

Kısa sürede uzun bir sıra oluştu.

Acı biber yağı serpilmiş rendelenmiş turşu yığını,

Derin yağda kızartılmış, kızarmış ve çıtır yanmış bir yüzük,

Bir kase ekşi ve ekşi fasulye suyu,

Bu eski Pekiner'in günü.

Açmanın en doğru yolu.

Jiaxiang sahne arkasından resepsiyona gitti.

Şef resepsiyonist olur.

"Usta, burada mısın yoksa üçüncü mü?"

"Teyzeciğim, tadı iyi mi?"

Eski müşterilerle kötü konuşmayı sever,

Gevezeliklerini dinleyin;

Gençken fasulye suyu emdiklerini görünce,

Süper memnun ifade.

"Gençken iç,

Bir ömür boyu içmek,

İçmeye devam etmek istiyorum. "

Eski Pekinlilere, fasulye suyu

Erken bir tattan daha fazlası,

Daha çok dilin ucunun altında bir tür

Ama duyguların zirvesinde.

Ancak, eski Pekinlilerin "balı",

Diğer ülkelerden gelen insanların "zehiri" dir.

İlk defa soya suyu içmek,

Ekşi koku

Birçok insan bunu kabul edemez.

90'larda doğan Jiaxiang, yenilik yapmaya cesaret eden bir kişidir. Soya suyunu bir "Pekin Kolası" yapmak istiyor, böylece daha fazla insan soya suyunun eşsiz cazibesini hissedebiliyor. Beklenmedik bir şekilde, birçok usta öfkeyle kaldı.

Meyveli soya suyu,

Fasulye Suyu Hot Pot ···

Yenilikçi girişimleri,

Efendiler tarafından "görevini yerine getirmemek" kabul edilir.

Jiaxiang'ın kendi düşüncesi var:

Günümüzde, fasulye suyu içenlerin çoğu eski Pekinliler.

Onlar gittiklerinde

Kim hala soya suyu içiyor?

Modernite ve gelenek arasındaki çelişki,

Eski kuralları çiğnemek ve kurmak,

İki kuşak arasındaki yabancılaşma ve anlaşmazlık,

Hepsi bir kase soya suyunda konsantre edildi.

Tek parça ve beş kase, demir çarpması değişmeden kalır. Ancak eski devlet teşebbüsünün kötü durumunu değiştirmek için bazı eski çalışanları işten çıkarmış, eski ismin halkın zihnindeki "kirli dükkan" izlenimini değiştirmek için açık bir açık mutfak kurmuştur. Aynı zamanda modern performans yönetimi, dağıtım yöntemleri ve maaş yapısını benimser ...