130 yılı aşkın süredir bir güveç restoranı, Qing Hanedanı imparatorunun beğeneceği güveci deneyin
Kışın güveç yemiyorsanız, hala kış mı deniyor? Her ne kadar Siçuan halkı, kuzeydoğu'ya gittikleri için güneyliler için yazın güveç yemenin terli sıcağından hoşlansalar da, buradaki güveç lezzetini, özellikle de imparatorun yediği güveçleri gerçekten denemek isterler.
Mançu Kasabası, Wula Caddesi, Jilin'de 130 yılı aşkın süredir eski bir Mançu güveç restoranı var. Mançu güvecinin bir zamanlar Qing imparatorunun imparatorluk güveci olduğu söyleniyor. Menşei, Jilin Şehri, Wula Kasabasıdır. Bu nedenle, bu güveç aynı zamanda "Wula Mançu güveci" olarak da adlandırılır.
Wula Manchu güveç, aynı zamanda Kuzeydoğu Çin'de, Jilin'deki Wula Caddesi'nde zenginleşen, uzun süredir devam eden geleneksel bir mutfaktır. Bununla birlikte, kökeni hakkında üç teori vardır: Biri Liao ve Jin döneminden kaynaklandığıdır.Kuzeydoğu bölgesinde yaşayan avcı ve balıkçılar, bin yıldan daha uzun bir süre önce avlanan kuşlar ve hayvanlar, balıklar ve karidesler için seramik kap veya çamur kullandılar ve bitki topladılar. Tencere, sıcak tencerenin embriyonik şeklini oluşturarak kaynatılır.
İkinci teori ise, Jurchen ordusu Yuan Hanedanlığı'na karşı savaşırken orduda bir diyetin hüküm sürdüğü, yere bir raf kurulduğu, yere büyük bir demir kap konulduğu ve yaban domuzu ve diğer avların etlerinin ince dilimler halinde kesilip hemen tüketilmek üzere pişirildiği yönündedir. Mançu güvecine.
Üçüncü teori, Qing Hanedanlığı'nın Qianlong döneminde ortaya çıktığıdır.İmparator Qianlong, özellikle güveci severdi.Efsaneye göre, Jilin ve güneydeki Wula'yı ziyaret ettiğinde, yerel yetkililer güveç için haraç ödemek için acele ettiler.Bir süre, güveç yemek asil bir moda haline geldi.
Ancak üçüncü argüman şimdi Jilin Wula Caddesi'nde daha popüler.
Elbette Wula Mançu güveci artık sadece imparatorlar ve generaller tarafından yenilebilecek bir güveç değil, sıradan insanlar da imparatorun sevdiği güvenin tadını çıkarabilirler. Jia'nın Fengjiyuan'daki restoranının avlusuna girdiğimde gözlerimin önünde kocaman bir güveç oturuyordu. Şaşırtıcıydı. Qing imparatorunun yediği sıcak kapların bu kadar uzun olduğunu düşünmeden edemedim mi?
İmparatorun sembolü gibidir. Ulan Manchu hotpot uzun bir geçmişe sahiptir ve bu Jiajia hotpot restoranı 130 yıldan fazladır, Qing Hanedanlığının Guangxu döneminde kurulmuş ve günümüze kadar gelmiştir. Güveç restoranının kurucusu Jia Fu, Ula Mançu güveç teknolojisini devralması için Qing Sarayı İmparatorluk Mutfağı'na da çağrıldı.
Görülüyor ki bugün yediğimiz Ulan Mançu güveci, Qing Hanedanı imparatorunun yediği şeydir. Bu nedenle, bu eski güveç restoranı, neredeyse beş kıtanın her yerinden 30'dan fazla ülkeden ve Hong Kong, Makao ve Tayvan'dan gelen turistler de dahil olmak üzere sayısız turisti cezbetti. Buraya belgesel çekmek için gelen CCTV'nin yanı sıra Kanada TV kanalları bile burada. Bu nedenle, bu güveci daha da sabırsızlıkla bekliyorum, sadece Ulan Mançu güveçini hiç yemediğim için değil, aynı zamanda Qing Hanedanlığı imparatoruyla aynı lezzeti yemek istediğim için de patlayacağım için çok heyecanlıyım!
Bu Ula Mançu güveci aslen asil bir güveç olduğundan, bu kap basit olmamalıdır.Normal şartlar altında, bakır kap + emaye işi Ula güvecinin standart konfigürasyonudur.Genel olarak, bir emaye işi Ula güveci, gerçek bir aristokrat güveci olan 3000 civarında sahtedir. Ancak geçmişte emaye işi, özellikle emaye işi döneminde daha pahalıydı, ancak Qing Hanedanlığı'nın sonlarında, emaye işi halkın içine düştükten sonra, sıradan insanlar yalnızca emaye işçiliğinden yapılmış mutfak eşyaları kullandılar. Ancak Jia'nın güveç restoranında yediğimiz güveç, bakır olmasına rağmen emaye işi değil.
Ula Mançu güveç çorbası genellikle tavuk suyudur, ancak günümüzde, çorbayı saklamak için herhangi bir çeşni eklemeden 4-5 saat süren orijinal çorbayı yapmak için domuz çubuk kemikleri, dana çubuk kemikleri vb. De kullanılmaktadır. Yumuşak ve lezzetli meyve suyu.
İçine ginseng, gastrodia, wolfberry, kırmızı hurma, longan, alıç, cordyceps, Ophiopogon japonicus, angelica ve diğer değerli tıbbi malzemeler eklenecek. Çorba, uzun kaynatma süresi boyunca daha çekici olacak. Yardım edemem ama bu Ula'yı yiyen Qing Hanedanı imparatoruna hayret ediyorum Mançu güveç olduğu zaman, tıbbi malzemeleri daha değerli ve zengin olmalıdır. Bazı güveç çorbası da yengeç aromasına sahip olacaktır.
Güveç yerken normal dana eti, kuzu eti ve karidesin yanı sıra geyik, karaca, yaban domuzu, balık gibi özel oyunlar da mevcuttur. Yemeklerde ayrıca fındık mantarı ve enoki mantarları da bulunur.
Ama en çok sevdiğim şey, susam ezmesi, fermente soya peyniri, kızarmış karides ezmesi, susam yağı, frenk soğanı ve kırmızı biber yağı içeren sebzelere batırılmış sos. İlk defa güveç yememe rağmen aslında ilk defa Ulan Mançu tenceresini yedim ve ilk defa böyle bir sosu yiyorum, hatta Ulan Mançu güvecinin lezzetinin sosu olduğunu düşünüyorum. Çok çekici. Ben de güveç yemeği için iki sos yedim.
Masanın üzerinde ortak yan yemekler ve yenmemiş bazı av yemeklerinin yanı sıra, güvecin girişi olan Kuzeydoğu-Kuzeydoğu lahana turşusunun özel lezzeti de var. Mançu halkının masaya bastırmak için dört küçük turşu koymayı sevdiği söyleniyor, bazı otantik Mançu halkı da bu geleneği sürdürüyor.
Bu Ula Mançu güveçini yedikten sonra, aniden yaşamda büyük bir tatmin olduğunu hissettim ve güvende yemek yediğim için kendimi hiç yemedim. Baştan çıkarıcı incelik, karnım onu destekleyecek değilse neredeyse onu tutamaz hale getirdi. , Sanırım garsonun birkaç tabak et getirmesine izin vereceğim.
