Ünlü Anhui mutfağı: Huangshan kokulu mandalina balığı!
Bu yemek, basit bir tuz + biber turşusu yöntemi kullanılarak kendi akışı ile gelir.Yerel işletmelerin iyi olması durumunda, günde 100'den fazla kokmuş mandalina balığı satılacaktır.
malzeme
600 gram mandalina balığı, 20 gram zencefil, 40 gram sarımsak tohumu, 20 gram doğranmış mantar
80 gram domuz yağı, 15 gram Tayland darı biberi, 50 gram bambu filizi
28 gram acı biber sosu, 8 gram soya sosu, 40 gram yemeklik şarap, 1 gram biber
2 gr yıldız anason, 1 gr biber, 25 gr yeşil sarımsak, 13 gr sirke
12 gram tuz, 5 gram tavuk özü, 5 gram şeker, 40 gram doğranmış domuz eti
Adımlar
1. Adım: Malzemeleri hazırlayın
Adım 2: Mandalina balığını marine edin
Bıçağı taze mandalina balığı olarak değiştirin, balığın pullarını ve solungaçlarını temizleyin, balık kavitesini temizleyin ve kalın etin üzerine bıçak kullanın.
600 gram balık, 12 gram tuz koydu. Kokulu mandalina balıklarını marine ederken mutlaka balık vücudunun suyunu silerek kurulayın, fazla su varsa tuz balığın yüzeyine yapışmayacaktır.
Balık solungaçları, balık kafası, balık ağzı ve balık burnunun tuzu arttırılmalıdır, eğer balık solungaçları çok tuzlanmazsa pişirme işlemi sırasında kolayca çürür.
Balık bıçağı yaparken, tuzu her bir balık parçasının ortasına ince ve eşit olarak serpin ve ardından ellerinizle yavaşça yayın.
Bir balığın üzerine yaklaşık 1 gram biber koyun, biberi balığın üzerine koyun, ardından tabağı balığın üzerine koyun, ağır bir cisimle sıkın ve 3 gün boyunca marine edin
Üç gün sonra marine edilmiş balığı çıkarın ve yaklaşık 30 dakika bir kutu suya batırın.
3. Adım: Mandalina balığını kızartın
Yağ kaynadıktan sonra balığı tavada kızartın (kızartmayın) ve yüzeyi gevrek olana kadar kızartın.
Domuz yağı yeni tencereye koyun, doğranmış eti tencereye koyun ve güzel kokulu sote edin, sırayla zencefil, sarımsak tohumları, yıldız anason ve doğranmış mantarları ekleyin ve iki kez kızartın
Sonra doğranmış bambu filizlerini, darı biberini ekleyin, acı biber sosu dökün, şaraba püskürtün, sirke, koyu soya sosu ve karabiber ekleyin ve karıştırın.
Son olarak su veya stok ekleyin
Daha sonra mandalina balığını tencereye koyun, tavuk özünü koyun, tencereyi çömlek üzerine koyun ve orta ateşte 10 dakika pişirin.
Balık kavurulduktan sonra servis edin, üzerine aksesuarları dökün, yıldız anasonu kontrol edin, sosu ateşin üzerine koyulaştırın
Çengelli suyu balığın üzerine eşit şekilde dökün, ardından yeşil sarımsağı güzel kokulana kadar tavaya koyun.
4. Adım: Ürünü kurun
Sotelenmiş yeşil sarımsağı servis etmek için balığın üzerine koyun.
Not:
1. Balığın bozulmasını önlemek için 5 kg mandalina balığını 100 gram tuz ve 150 gram tuz ile havalar yüksek olduğunda turşu;
2. Bütün parçanın marine edilmesi durumunda yaklaşık 20 adet turşu haline getirilip tahta fıçıda marine edilmesi tavsiye edilir.Kötü mandalina balığı suyunun kokusu her seferinde meyve suyuna ve tahta fıçıya karıştırılır, ikinci kez tahta fıçıda marine edilir. Kokulu mandalina balığı, içinde maya bulundurmaya eşdeğerdir, böylece marine edilmiş mandalina balığı daha güzel kokuludur;
3. Kokulu mandalina balığı kızartılamaz, kabuğu gevrek olana kadar kızartılır;
4. Toprak kapta orta ateşte 10 dakika pişirin, yüksek ateşte suyunu koyulaştırın.
