Miao Fan: Michelin? Eve git ve lastik yap!
"Kırmızı Mutfak Kırmızı Sebzeler" ile röportaj
85 numara
Kırmızı Mutfak: Miao Fan
1985'lerde doğmuş genç ve yakışıklı bir genç olan Miao Fan henüz 32 yaşında Zhejiang Uydu TV, Hebei Uydu TV, Fujian Güneydoğu Uydu TV, BTV ve diğer uydu TV yemek programlarında özel bir konuk olarak yer alıyor.Basın zamanı itibariyle Miao Fan tekrar aldı. Jiangsu Uydu TV ve CCTV Yiyecek Programı için program davetiyesi.
Ancak, muhabirin övgüsü karşısında, Miao Fan'ın tutumu çok alçakgönüllüydü, kibirli ya da aceleci değildi ve hayat danışmanı Ye Wenjian ve iyi arkadaşı Massimo Miglietta'daki (Massimo) iki soyluya defalarca teşekkür etti. Miao Fan tam da bu iki kişi sayesinde başarılı bir aşçılık kariyerine başladı.
Miao Hayranı
Zeng. Banyan Tree Sanya Hotel'de Çin Mutfağı Baş Şefi
Sanya'daki Banling Kaplıcası Haiyun Villa Resort'ta Çin mutfağının baş şefi olarak hizmet vermeye hazırlanıyor.
Wanda Realm Nanchang Hotel'in Çinli Yönetici Şefi
Asya-Pasifik Bölgesi İcra Direktörü, World Restaurant & Gastronomy Association
World Hotel Gourmet Club Hainan Şubesi Başkan Yardımcısı
World Restaurant Gourmet "Asia Pacific Star Chef King" ödülüne layık görüldü ve aynı zamanda World Hotel Golden Eagle Ödülü'nü kazandı
Hebei TV'nin "Housekeeping Queen" özel konuğu
BTV "Food Whole Food Beauty" özel konuğu
Fujian Southeast TV'nin özel konuğu "Ben Aşçılık Tanrısıyım"
Zhejiang Satellite TV'nin "Taste of China" özel konuğu
Hayattaki ilk asil-Ye Wenjian
Miao Fan, ortaokuldan mezun olduktan sonra iki yıllık askeri hayatın ardından "dünyayı yönetmek" için Şangay'a gitti ve bu sırada hayatının ilk asil adamı olan Hong Kong doğumlu Çin mutfağı şefi Usta Ye Wenjian ile tanıştı.
Miao Fan, 2004'ten 2014'e kadar Master ile çalışıyor. Ye Wenjian, ona kendi oğlu gibi davranır, Ye Wenjian olduğu sürece Miao Fan'a ciddi bir şekilde öğretecektir. Aynı zamanda, ustayla geçirdiği zaman, Miao Fan'ın 15 yıllık aşçılık kariyeri için de en stresli zamandır.
Efendi Ye Wenjian çok talepkar. Miao Fan ilk kez yemek yapmayı öğrenmek için ocağa gittiğinde Ye Wenjian ona en temel kızarmış pilavı öğretti.
"Kızarmış pilavın kolay olduğunu düşünmeyin. Kızarmış pilav dansı yapmak ve tencerede gaz bulundurmak kolay değil. Üç ay boyunca kızarmış pilav öğrendim, kızarmış pirinç eriştesi de öyle. Master gerektiği takdirde ürün üretemez. "Dedi Miao Fan.
Miao Fan'ın gelecekteki yemek pişirme kariyerinin tüm malzemeleri ve yemekleri çok ciddiye almasını sağlayan şey Ye Wenjian'ın sert tavrıdır.
Öğretmen Ye Wenjian
Ye Wenjian, yemeklerin maliyetini hesaplamada da çok katı. "Örneğin, ne kadar dana eti doğranmış? Ne kadar? Bir standart olacak. Çünkü doğranmış sığır eti çok büyük kesilirse maliyeti artıracaktır. Doğranmış dana eti çok küçük kesilirse, Memnun olmayan konuklar şikayetlere neden olacaktır. "
Miao Fan korku ve nostalji ile "Usta çoğu zaman niteliksiz dana küplerini pişirme sırasında bulur ve daha sonra dana eti küplerini içeren huniyi doğrudan geri uçurur. Gereksinimleri karşılamazsa, beni özellikle şiddetli bir şekilde eleştirecektir" dedi Miao Fan korku ve nostalji ile .
Bu aynı zamanda Ye Wenjian'ın Miao Fan'a en fazla faydayı öğrettiği deneyimlerden biridir - mükemmel bir şef olmak istiyorsanız, maliyeti hesaplamalısınız, aksi takdirde yemekleriniz her zaman bir şef değil, sadece bir şef olacaktır. Yönetici.
"Usta, sadece iki kişiye kişisel olarak öğretmenlik yaptığını söyledi. Biri şu anda Sofitel Shanghai Sheshan'da Çin mutfağının yönetici şefi olarak görev yapan kıdemli ağabeyim Usta Chen Zhanling, diğeri ise benim, muhtemelen ustanın kapalı bir öğrencisi olduğum için. Haha "Miao Fan önemsiz bir şekilde söyledi.
Miao Fan Ye Wenjianın yanında çok şey öğrendi. Miao Fan, "Ustam hayatımı değiştirdi. O olmasaydı bugün ben olmazdım. Beni birçok yeni fikirle tanıştırmakla kalmadı, aynı zamanda onları kabul etmeyi de öğretti. İnsanın prensibi her şeye davranır, ben ustam gibi olmak istiyorum! "
Miao Fan ve Usta Ye Wenjian
En genç yıldız şef
Miao Fan, Ye Wenjian'ın etkisi altında kendisine bir hedef belirledi: 28 yaşında aşçı olmak. Şimdi bu hedefe ulaşmakla kalmadı, Miao Fan da gitgide daha ileri gidiyor ve birçok TV kanalının yemek programlarının özel konuğu oldu.
Miao Fan, "İlk başta bunu beklemiyordum. Zhejiang Uydu TV olduğunu söylediklerinde, bunun bir yalancı olduğunu düşündüm. Daha fazla programın beni misafir olarak davet etmesini beklemiyordum." Miao Fan şaşkınlıkla söyledi.
"Öyleyse şöhretin bir şef için önemli olduğunu düşünüyor musunuz?" Miao Fan kesinlikle dedi: "Önemli!"
"Bir medya çağı olduğu için, iyi bir yemek medya tarafından yayılmalıdır, aksi takdirde, yemeğiniz ne kadar iyi olursa olsun, bunu sadece küçük bir grup insan bilir."
"Ama yemeklerinizi medya ambalajları yoluyla tanıtıyorsanız, bu farklı. Tıpkı birçok restoranın şimdi Michelin 'in yıldızları ödüllendirmesini istediği gibi, Michelin ünlü olduğu için değil mi?"
"Aslında Çin yemeğimizin tarihi ve kültürel miras ve kalite açısından Michelin'den aşağı olmadığını düşünüyorum ve Michelin yurtdışında Batı yemekleri yapıyor. Çin yemeği pişiriyoruz. Çin yemeğimizi değerlendirmek için nitelikli değil. Beş bin kişiyiz. Yılların geçmişi, neden Çinli olmayan yabancı bir gıda profesyonel örgütü bunu değerlendirmeli? Michelin evine gidip lastik yapsın! "
"Gerçekten, Michelin yurtdışında bizden sadece daha ünlü, popülaritemiz sadece daha kötü, bu yüzden medyanın gücünü Çin yemeğimizi yaymak için de kullanmak istiyorum!"
Herkes cesur sözler söyleyebilir ama Miao Fan sadece konuşmaktan daha fazlasıdır. Bu amaçla, "Chinese Food" kanalının direktörüne birkaç kez danıştı ve Çin yemek kültürünü yurtdışında tanıtmak için Çin yemek kitabının Çince-İngilizce versiyonunu yayınlamayı planladı.
Gıda sınır tanımıyor.Umarım Çin yemeği dünyaya yükseldikten sonra, kendi profesyonel ve yetkili değerlendirme ve sertifikasyon organizasyonuna sahip olacağız.
Hayattaki ikinci asilzade-Massimo Miglietta (Massimo)
Çin yemek kitaplarının Çince ve İngilizce versiyonuna gelince, çok güçlü bir İtalyan şef olan Gordon Ramsay'ın çırağı olan Miao Fan'ın bir diğer soylusu Massimo Miglietta'dan bahsetmek zorundayım.
Eğer Usta Ye Wenjian, Miao Fan'ın mükemmel pişirme becerilerini ve dünyada olma ilkelerini öğrettiyse, Miao Fan'ın yemekleri yenileyişini tamamen değiştiren ve geleneksel pişirme yöntemini kıran Massimo Miglietta'dır.
İkisi Banyan Tree Sanya Otel'de tanıştılar ve yemek yapmayı sevdikleri için sık sık birlikte yemek pişirme becerilerini ve yöntemlerini çalıştılar ve hatta yemeklerin nasıl hazırlanacağının ayrıntılarını tartıştılar.
Bundan önce, Miao Fanın yemekleri çoğunlukla saf Çin yemekleriydi. Miao Fanın yemek pişirme konusundaki düşüncelerini ve fikirlerini kıran Massimo Miglietta idi. İkisi sık sık "Michelin, umurumda değil" derdi. ! "(Michelin, umrumda değil!)
Miao Fan ve Massimo Miglietta (Massimo)
Tabii ki, Miao Fan'ın yavaş yavaş İngilizceye olan ilgisini çekmesini sağlayan Massimo Miglietta idi. Miao Fanın patronu olarak Massimo Miglietta, Miao Fan tarafından sunulan tüm çalışma raporlarının İngilizce olmasını istedi. Ortaokuldan mezun olan ve İngilizce'de sadece 30-40 puanı olan Miao Fan için bu çok acı verici.
Ama Miao Fan sebat etti, çünkü Massimo Miglietta'nın (Massimo) kendi yararına olduğunu biliyordu.İngilizce anlayan bir aşçı, İngilizce bilmeyen bir aşçıdan daha ileri gidecek, yani Sanya'yı daha sonra terk etse bile, Miao Fan ayrıca İngilizce öğrenmeyi her gün yapılması gereken bir şey olarak görüyor.
Başarının arkasında sıkı çalışma ve ter olmalı
Miao Fan çaresizce gazetecilere verdiği demeçte, "Artık her gece İngilizce öğrenmem, yeni yemekler çalışmam, programları göstermem, PPT yapmam gerekiyor. Dinlenmek için neredeyse hiç zaman yok," dedi.
Muhabir "Yorulacak mısınız?" Diye sordu.
"Yorgunum ama rahatlamaya cesaret edemiyorum. Her gün eve gittiğimde, ne yapmadığımı düşünüyorum. Örneğin, bugün kelimeleri ezberlemedim ve İngiliz dramasında hiçbir şey izlemedim."
Sadece İngilizce değil, Miao Fan da kendi kendine fotoğraf öğretti, yazara verdiği yemeklerin fotoğraflarının hepsi tek başına çekildi, şimdi onu takip eden şef kardeşler bile onun tarafından aydınlatma mühendisi olarak yetiştirildi.
Miao Fan, kültürün şefler için bilhassa önemli olduğunu, ancak kültürün sadece okumakla sınırlı olmadığını, sosyal deneyimin de bir tür kültür olduğunu ve bir şefin aşçılığının bir tür kültür olduğunu düşünüyor.
Miao Fan, "Şu anda gösterdiğimiz çabalar ve ter, eşsiz kültürümüzü oluşturacak. Hiçbir zaman rahatlamamalı ve değerimizi sürekli iyileştirmeliyiz." Dedi.
Miao Fan Hongcai
Sin Çiğnemek Baharatlı Köri Karides Topları ile Ev Yapımı Altın Çörek
Hammaddeler
8 adet karides, 6 adet (başı ve kuyruğu çıkarılmış), 4 adet brokoli ve karnabahar, 6 adet ev yapımı altın buharda pişmiş çörekler, acı biber, tokatlanmış sarımsak ve biraz taze köri yaprağı.
1. Başı ve kuyruğu çıkarılmış şekilde karides topunun arkasını açın, yıkamak için mısır nişastası ekleyin, ardından marine etmek için tuz ekleyin.
2. Karides topları,% 40 sıcak yağda 90 saniye bekletildikten sonra çıkarılabilir, bu da karides toplarının daha yumuşak ve esnek olmasını sağlar.
3. Brokoli ve karnabaharı haşlayın.
4. Bir tavayı soğuk yağla ısıtın, kokulu olana kadar kızartmak için sarımsak, kırmızı biber ve köri yapraklarını ekleyin, ev yapımı yıldız tarzı baharatlı köri ekleyin, ardından 200 gr hindistan cevizi sütü, 200 gr buharlaştırılmış süt, karides topları ve brokoli ekleyin ve baharatladıktan sonra 1 dakika pişirin Bu kadar.
5. Son olarak, ev yapımı şekersiz buharda pişirilmiş çörekler kızarıncaya kadar kızartın ve baharatlı köri sosuna batırın.
Yabani Mantarlı Balık Çorbası Maw Islatılmış Yıldız Spot Topları
Hammaddeler
2 adet Eastern Star Spot 100g, 15g su-yağlı 2-3 baş çiçek maw, 2 adet taze matsutake, 1 adet taze saman mantarı, 1 adet bambu mantarı, biraz maydanoz ve biraz kurt üzümü.
1. Önce doğu yıldızı yamasının tamamını kesin, ardından bıçağı her biri 50 gr olarak değiştirin.
2. Balık kemiklerini parçalara ayırın, 40 saniye kızartın, sonra çıkarın, ardından tavaya koyun ve altın sarısı olana kadar kızartın, spatula ile kürekleyin, Huadiao şarabına kaynar su, yeşil soğan zencefil ve beyaz biber ekleyin ve 10 dakika yüksek ateşte pişirin , Süzün, sadece balık çorbasını daha sonra kullanmak üzere saklayın.
3. Değiştirilmiş bıçaklı balık topu önce marine edilir ve olgunlaşması için yağ sıcaklığının% 30'unda ıslatılır, maw diğer mantarlardan ayrı olarak beyazlatılır.
4. Haşlanmış balık çorbasını tencereye dökün, balık köftelerini, balık otunu ve diğer yardımcı malzemeleri ekleyin, 2 dakika kısık ateşte kaynatın ve pişirin, böylece mantarlar çorbanın umami aromasını tamamen emebilsin. , Şeker ve beyaz biber Servis yapmadan 30 saniye önce maydanoz ve kurt üzümü ekleyin (çok erken konulan kerevizin tadı balık çorbasının umamisini alt eder).
Yengeç Eti ve Deniz Tarağı ile Kızarmış Pilav
Hammaddeler
Karides küpleri 20 gr, tarak küpleri 20 gr, tarak 20 gr, yengeç eti 20 gr, 4 yumurta, yeşil soğan 20 gr, pirinç 200 gr.
1. Önce yumurta sarısı ve yumurta beyazlarını ayırın, tavayı soğuk yağ (% 20 sıcak) ile ısıtın, yumurta sarısı ve yumurta beyazlarını dökün ve hızlıca karıştırarak yumurta parçalarını yapın (tüm yumurta sıvısını tavaya koymayın, bir kısmını kızarmış pilav için saklayın) Yumurta sarısı ve yumurta sıvısını eşit şekilde karıştırın), fazla yağı mutfak kağıdına dökün,
2. Karides ve deniz tarağı beyazlatılır.
3. Tavayı soğuk yağ ile ısıtın, beyaz pirinci dökün, parçalayın, yumurta sıvısını dökün ve kızartın Yumurta sıvısı her bir pirinç tanesine tam olarak değdiğinde küreği değiştirin, kısık ateşte açın ve her bir tane eşit dağılıncaya kadar küreği çevirmeye devam edin. Isıtma işleminden sonra, kalan malzemeleri ekleyin ve her pirinç tanesi tavada çırpınana kadar kızartmaya, baharatlamaya ve kızartmaya devam edin Doğranmış yeşil soğanı ve yumurta parçalarını tavadan 30 saniye önce koyun.
Karides Karaca ve Yeşil Soğanlı Guandong Ginseng Dolması
Hammaddeler
50-60 adet Japon Kanto ginsengi, 40 gr shaomai dolgusu, biraz yeşil soğan, kuru soğan, kızarmış sarımsak, kuru karides yumurtası ve deniz kulağı suyu.
1. Ginsengin içindeki nemi emmek için mutfak kağıdını kullanın, ardından mısır nişastasını siu mai dolgusuna vurmak için parmaklarınızı kullanın.
2. Tavayı soğuk yağla ısıtın ve shaomai dolgusu altın olana kadar kısık ateşte yavaşça kızartın.
3. Yeşil soğan, kuru soğan ve kızartılmış sarımsak kokulu sotelendikten sonra, denizkulağı suyunu ve ginseng'i dökün, liao ginseng'i toprak bir tencereye dökün ve 15 dakika boyunca yavaşça tokayı açın, servis yaparken deniz kulağı suyunu tekrar dökün.
XO Soslu Sarı Kulak Jade ile Kızarmış Geoduck
Hammaddeler
Japonya Hokkaido U15 Tarak 6 adet, 6 geoduk midye, 20g sarı kulaklar, 120g inci kulaklar ve kuşkonmaz, tavada kızartılmış.
1. Marine edilmiş deniz tarağını 2 dakika sıcak suda bekletin, suyu emdirin, biraz mısır nişastası sallayın ve her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın.
2. Geoduk istiridyeyi% 30 yağ sıcaklığında 7 olgunluğa kadar ıslatın, daha sonra kullanmak için sarı kulakları, kuşkonmaz ve inci kulaklarını suda bekletin.
3. Tavayı soğuk yağ ile ısıtın, karıştırarak kızartma malzemelerini ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, XO sosunu dökün, biraz zencefil şarabı pişirin, sarı kulaklara dökün, deniz tarağı, mantar, baharat ekleyin, kızartın, geoduck ve kuşkonmaz dökün ve eşit şekilde karıştırın, koyulaştırın ve dökün Tavadan biraz yeşil soğan yağı.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng)
