Kendi Yılbaşı Gecesi yemeğime gelince, demir gibi aşçı ağlamadan duramaz ...
Bahar Şenliği'nin en büyük önemi, yılbaşı yemeği için bir masa etrafında oturan aile birleşimidir.
Ancak birçok şef için Yılbaşı Gecesi yemeği onların unutulmaz lüksüdür. Her yıl Yeni Yıl, çoğu insanın yeniden bir araya gelme zamanıdır, ancak en acı anlarıdır.
Sabahtan akşama kadar sadece görevlerine sadık kalmak zorunda değiller, aynı zamanda kavuşmasını bekleyen yakınlarını da düşünüyorlar ...
"Meşgul olmadığınızda, ailenizle bir araya gelin."
Yueyanglı 37 yaşındaki Master Pan, 20 yıldır şeflik yapıyor ve şimdi Miluo, Hunan'da bir otelin baş şefi oldu. Miluo'nun memleketine yolculuğu çok uzakta değil, ancak 20 yıllık çalışma süresi içinde 15 yıl, ailenin yılbaşı akşam yemeği masasında zamanında görünemedi.
Master Pan'a göre, otelin Yılbaşı Gecesi yemeği ilk birkaç ay kadar erken doluydu. Yılbaşından itibaren mutfak her gün bir savaş gibiydi. Her zaman meşgul ve temelde boş zaman yok.
Master Pan, "Arka mutfak ekibine liderlik etmekten, bulaşıkların kalitesinden ve malzemelerin kabulünden sorumluyum," dedi. "Arka mutfakta 18 kişi var. Görevi aldıktan sonra, arka mutfak ekibinden hiçbiri Yeni Yıl için eve gitmedi."
Aralarında, sebzeleri buharda pişirmekle görevli Usta Xu, "Yıllardır eve gitmedim ve Yeni Yıl için eve gitmenin tadı neredeyse unutulmuş durumda."
Bahar Şenliği sırasında, Master Panın otelinde çok sayıda misafir var ve günde en az 60 masa oynaması gerekiyor, böylece işler her zamanki kadar sakin olmayacak. Herkes çok çalışmak zorunda.
Ailesinden bahsetmişken, Usta Pan yardım edemedi ama gözlerinde yaş geldi, "Bundan kurtulamıyorum. Tekrar ailemle bir araya gelmek için sabırsızlanıyorum ..."
"Aile için yılbaşı yemeği sofrası yok"
Quzhou yerlisi olan Lao Chai, 1997 yılında Jinhua'ya aşçı olarak geldi ve şu anda Jinhua'daki bir otelin baş aşçısıdır. Otel evden uzakta değil, yürüyerek sadece 15 dakika. Ancak bu 15 dakikalık kısa yolculukla bile, Lao Chai hala evde yılbaşı sofrasına zamanında gelemedi.
Muhabir, "Kaç yıldır misafirler için Yılbaşı yemeği yapıyorsun?" Diye sordu.
Lao Chai bu soruyu duyduğunda şok oldu, "20 yıl oldu ..." ve daha fazlasını söyleyemedi. Demir benzeri adam kenara çekildiğinde gözyaşları döktü.
Usta Pan gibi, Lao Chai de her yılbaşında otelin arka mutfağında kalıyor. Sadece liderliği ele almakla kalmayıp, aynı zamanda astlarımızı da kontrol etmeli, her üründe iyi bir iş çıkarmalı ve her müşteri masasına hizmet vermeliyiz.
Yılbaşı gecesi için kaç yemek pişirdiği sorulduğunda, Lao Chai'nin gözleri tekrar kızardı, "Hatırlayamıyorum, ama hiçbiri ailesi için yapılmadı. Pişmanlıklarım ve suçluluk duyuyorum ..."
Lao Chai, kendisi ve ekibi tarafından yapılan yemekleri mutlu bir şekilde yiyen misafirlerin masalarını masa üstüne görünce yine de mutluydu ve restoranın ve hatta daha çok yemek yiyenlerin sorumlu olduğunu söyledi.
Neyse ki, Lao Chai'nin üç ailesi de Jinhua'da. Lao Chai, "Eve zamanında gelemesem de, yabancı bir şeften daha mutluyum," dedi ve "Her yılbaşı gecesi, ailem Yılbaşı yemeği hazırlayacak ve işten çıkmamı bekleyecek. Eve gitmedim ve ailem yemek çubuklarını hareket ettirmeyecek. Böyle oldu. "
"26 yıldır ailemle yeniden buluşma yemeği yemedim"
49 yaşındaki Usta Zhang, Xiangyang'daki bir otelde şehir dışında yaşayan bir şef. 1992'den beri otelin mutfağında 1992'den beri meşgul ve 26 yıldır ailesiyle bir akşam yemeği yemiyor.
15 Şubat - Ay Takvimi Yeni Yıl Günü'nde, Usta Zhang, öğlen ve akşam 14 yıllık ziyafet düzenleyecek. Sabah 10: 30'da basit bir ilk yemeği yedikten sonra, Usta Zhang yemek yapmaya başladı.
Kızarmış balık, taştan yam, biftek ... Zhang Xiangjun'un spesiyalitesi ve müşterilerin en sevdiği yemekler. Usta Zhang, "O gün 30'dan fazla tabak yaptım," diye tanıttı, "Saat 7'ye kadar meşguldüm."
Akşam saat 8'de, Usta Zhang ve meslektaşları, kendi yeniden birleşme yemeği olan son yemek masasını pişirdiler. İç içe geçen zamanda, Usta Zhang, WeChat'i çevirdi ve çok uzakta memleketinde olan karısının bir grup Yeni Yıl yemeği gönderdiğini gördü.
Fotoğraflar, büyük grup fotoğrafları, her türlü yemek, yaşlıların ve çocukların gülen yüzleri ama onsuz ...
Bu bayram fotoğraflarına bakınca, Usta Zhang biraz hayal kırıklığına uğradı. Ancak, onları yeni alan müşterileri düşünerek, yemekleri tattılar ve Yeni Yılı bir gülümsemeyle kutladılar, tekrar güldü, "Pek çok yeniden birleşme anına şahit olabilirim ve Bu bir tür mutluluk! "
İş nihayet bitti. Usta Zhang, yurda döndü ve karısının numarasını çevirdi, "Umarım bana karşı daha düşünceli ve düşünceli olursunuz ..."
Editörden sonra:
Bugün, Ay Yeni Yılının sekizinci günü Bahar Şenliği'nde görevlerinde kalan şefler için yılın en büyük çetin savaşı sona erdi ve sonunda boş zaman var.
Bazı ustalar, akrabalarıyla geç bir buluşma yemeği yemek için eve doğru yola çıkabilir ve bazı ustalar, ailelerinin daha iyi bir yaşam sürmeleri için arka mutfakta mücadele etmeye devam edeceklerdir.
Her durumda, Red Kitchen Network her şefe yeni yılda içtenlikle diliyor:
Sorunsuz, sağlıklı çalışın ve her şey gerçek olacak!
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
