Akıllı restoranlar catering endüstrisinin akış darboğazını kırabilir mi?
Yiyecek içecek endüstrisi trafikte, insan gücünde ve homojenlikte darboğazlarla karşı karşıya kaldığında, akıllı restoranlar maruz kalmanın ve gençleri "check-in" yapmaya çekmenin bir yolu haline geliyor. Haidilaonun Pekin Zhongjun World Cityde yakın zamanda açılan dünyanın ilk akıllı hotpot restoranına ek olarak fast-food zinciri Dicos, zamanın onuruna sahip Wufangzhai ve Qingfeng Baozi mağazaları da konuşlandırıldı. Bu yeni ve merakla beklenen şeyin arkasında, catering şirketlerinin mağaza deneyimi, hizmet kalitesi, sermaye yatırımı ve model çoğaltma olasılığı üzerine sahip olduğu birçok değerlendirme ve oyun var. Ağır bir varlık düzenine sahip akıllı bir restoranın sektörün inatçı sorunlarını çözüp çözemeyeceği ve ayrıntılar üzerinde çok çalışmak için müşterileri uzun vadeli yeniden satın alma ihtiyaçları için tutup tutamayacağı.
01
Deneyim: zekanın ardındaki drenaj ikilemi
Gıda şirketleri tüketim verilerine daha fazla önem verdikçe, mobil İnternet ve büyük veri işlevlerini entegre eden akıllı restoranlar, daha fazla gıda şirketini oyuna girmeye çekiyor. Yemek şirketleri de akış darboğazını kırmak için risk almayı umuyor.
Haidilao Smart Restaurant'ın açılışının ilk gününde Beijing Commercial Daily'den bir muhabir olay yerinde, akıllı restoranın bekleme, sipariş verme, süsleme ve yemek taşıma adımlarında akıllı konseptler barındırdığını ve binlerce lezzete sahip yemekler ve bin kişiye hizmet verecek robot kolu tanıttığını gördü. Pot makinesi ve stereo surround projeksiyon gibi teknolojik araçlar. Akıllı restoranın girişi, sinema tasarımına benzer bir bekleme alanı ile tasarlandı ve yemek alanı, geleneksel dekorasyon modunu bozmak için 360 derecelik bir surround stereo projeksiyon kullanıyor ve genel yemek ortamı, geleneksel bir restorandan oldukça farklı.
Sahne tabanlı uygulamalara ek olarak, yemek servisi, yemek dağıtımı ve diğer bağlantıların da bu Haidilao akıllı restoran yükseltmesinin odak noktası olduğu anlaşılmaktadır. Restoran, bin kişilik ve bin aromalı bir tencere eşleştirme makinesini piyasaya sürdü, her tüketici tencerenin dibinin özel tadını özelleştirebilir ve baharatın bireysel ihtiyaçları minimum 0,5 g konfigürasyona ulaşabilir. Restoranda bulunan yemek odası, yemeklerin depolanmasını ve servisini robot bir kol ile otomatik olarak tamamlayarak "insansız" işlemi gerçekleştirir. Bulaşıkların raf ömrü arka plan akıllı sistem tarafından izlenir. Robotik kol bulaşıkları konveyör bandına koyduktan sonra restoranın akıllı yemek dağıtım robotu tarafından masaya teslim ediliyor. Muhabir, tüketicilerin restoran işinin ilk günü saat 9'da sıraya girdiğini ve birçoğunun diğer iş günleri için rezervasyon yapmaya başladığını olay yerinden öğrendi.
Catering mağazalarındaki trafik yarışında, birçok şirket akıllı oyun oynamayı denedi. Ancak Haidilao akıllı restoranlarının aksine, şu anda piyasada bulunan akıllı restoranlar çoğunlukla ön büro hizmeti bağlantısında yükseltiliyor. Örneğin, Dicos tarafından 2017 yılında başlatılan ilk insansız akıllı restoran, WeChat aracılığıyla yemek sipariş etmek, yerleştirmek ve ödemek için kullanılabilen "insansız self servis" deneyim hizmetlerine odaklanıyor; uzun zaman önce, köklü restoran markası Qingfeng Baozi Shop ilk olarak People's Smart Restaurant, Xiongan'da yer almaktadır. Sipariş masası, akıllı bir self servis sipariş makinesi olarak tasarlanmıştır. Tüketiciler, yemekleri ödemek ve makineden siparişi tamamlamak için kodu taramayı seçebilir; Hema'nın robot restoranı, uzaktan çevrimiçi tek kişilik koltuk seçimini gerçekleştirdi. Robot teslimi ve diğer bağlantılar.
Akıllı restoranların iyileştirilmesinin etkisi için, eski marka Wufangzhai ve Ali Koubei, Hangzhou'da açılan ilk insansız akıllı restoran hakkında spesifik veriler sağladı. Mağazanın ilk ay cirosu bir önceki yıla göre% 40, ciro% 40'ın üzerinde, birim fiyatı ise% 14,5 arttı. Bu veri seti, aynı zamanda akıllı restoranların drenaj etkisi konusunda catering çalışanları için bir referans referansı haline geldi.
Restoran şirketlerinin bakış açısından, akıllı restoranların teknolojik uygulamaları tüketicileri "check-in" yapmaya çekebilir, şirketlerin yüksek derecede maruz kalmalarına izin verebilir ve drenaj için bir restoranın "eseri" haline gelebilir. Bununla birlikte, akıllı restoranların sayısının artmasıyla, birçok tüketici, bu tür restoranların daha iyi bir yemek deneyimine sahip olmasına rağmen, yemeklerin önemli ölçüde iyileştirilmediğine inanmaktadır.İnternetteki ünlü restoranlarınkine benzer işletim yöntemleri, akıllı "hile" yi ortadan kaldırmaktadır. Sonra çekiciliği yüksek değil.
02
Hizmet: verimlilik ve hizmet dengelenecek
Mevcut catering pazarına bakıldığında, sipariş verenlerin ve kasiyerlerin yerini alacak akıllı sistemleri kullanmanın yanı sıra, insansız restoranlar, akıllı pişirme makineleri, akıllı pirinç otomatları ve diğer modeller de "akıllı" konseptini içeriyor. Özellikle son iki yılda "insansız" kavramının yükselişiyle birlikte, "insansız lokantalar" bambu filizi gibi filizlendi. Bu aynı zamanda endüstride yaygın ve hararetli tartışmalara da neden oldu.Akıllı gelişme, catering endüstrisinin gelecekteki gelişim yönünü temsil ediyor, ancak aynı zamanda pratikten çok "hile" olarak da kabul ediliyor.
2017 yılında Amerika Birleşik Devletleri'nde Eatsa adı verilen bir "insansız restoran" zinciri mağazalarını kapattı.Eatsa'nın verdiği neden, hızlı genişleme nedeniyle yemeklerin kalitesinin garanti edilmesinin zor olması ve kolaylık peşinde koşarken eksik kalmasıydı. Tüketiciler arasındaki iletişim, müşteri kaybına yol açmış, bu da bu tür restoranların dezavantajlarını yansıtmaktadır.
Sektör görüşü, geliştirme modeli olarak "insansız restoranların" olduğu akıllı restoranların hala "yeni dönemde" olduğuna inanıyor. Seyirci çoğunlukla genç ve havalı tüketicilerden oluşuyor ve meraklı zihniyet, restoranları kısa sürede popüler hale getirecek. Ancak uzun vadeli kalkınma açısından tüketiciler "insan dokunuşunu" hissedemezlerse ve satılan ürünler farklılaştırılamazsa, bu konseptin tüketiciye olan çekiciliği giderek zayıflayacaktır. Aslında, tüketicilere daha iyi yiyecek ve daha uygun hizmetler sunmak, catering endüstrisinin hayatta kalması ve gelişmesi için her zaman temel olmuştur.
Çin'in gıda endüstrisi yorumcusu Zhu Dan Zhu Danpeng, yeni nesil tüketicilerin yeni şeyler için tercihlerinin giderek derinleştiğine ve "insansız restoranlara" belirli bir gelişme olasılığı sağladığına inanıyor, ancak bu model yalnızca geleneksel restoranların yükseltilmiş bir sürümüdür ve orijinalin yerini alamaz Yemek düzeni. "İnsansız restoranlar" tazelik hissini uzun süre korumak istiyor, ürün ve hizmetler gibi pek çok konuda çok çalışması gerekiyor.
İçeriden bazı kişiler, catering hizmetinin bir hizmet sektörü olduğuna ve yemek yeme sürecinde müşteri iletişimi ve geri bildiriminin catering şirketlerinin gelişimi için önemli yardım sağladığını ve verimlilik peşinde koşan akıllı restoranların bu yönlerde iyileştirme için çok yer olduğunu belirtti. Verimlilik ve hizmet arasındaki ilişkinin nasıl tartılacağı, müşterilere daha iyi bir tüketici deneyimi getirilmesi ve ürünlerin kalitesi ve seviyesinin nasıl sağlanacağı, gelecekte çözülmesi gereken bir konu olacaktır.
03
Maliyet: Ağır varlık düzeninin artıları ve eksileri
Haidilao Smart Restaurant daha çok ilgi görse de Haidilao bunun için "ağır bir bedel" ödedi. Çok sayıda basında çıkan haberlere göre, Haidilao'nun akıllı restoranının maliyeti 100 milyon yuan'ı aştı ve bu da birçok şirketin cesaretini kırdı. Sektördeki insanlar da Haidilao'nun "akıllı restoranının" taşınması konusunda farklı görüşlere sahipler.
Sektördeki bazı kişiler, 100 milyon yuan'ın maliyeti ucuz olmasa da Haidilao için zor olmadığını söylediler. Özellikle Haidilao'nun yeni listelendiği dönemde, bu tür bir düzen, yatırımcıların şirket için daha fazla olasılık görmesini sağlar ve aynı zamanda gıda güvenliğinin kalite kontrolünü bir dereceye kadar güçlendirir. Haidilao, Çin'in catering endüstrisinde lider bir marka olarak, temelde tüm endüstri zincirinin düzenini tamamladı.Teknoloji kullanımı, işletmelerin daha yüksek sınırlar elde etmesini sağlayabilir ve bu da Çin'in catering endüstrisinin gelişimi üzerinde belirli bir olumlu etkiye sahip olabilir.
Bununla birlikte, akıllı arka mutfak uygulamalarının gizli gıda güvenliği tehlikelerini tamamen ortadan kaldıramayacağını söyleyen hoş olmayan sesler de var.Yemek hizmetinin özü kalite, hizmet ve maliyet etkinliğinde yatıyor Aşırı abartılı teknoloji uygulamalarının misafirlerin bunaltıcı olduğundan şüpheleniliyor. Yoğun bir şekilde satın alınan alet ve ekipmanların işçilik maliyetlerini düşürmesine rağmen, ekipmanın günlük kullanımında hala belirsizlikler vardır ve bakım maliyetleri de önemli bir harcama olacaktır.
İki yıl önce, akıllı robot restoranlar bir zamanlar popülerdi. Birçok catering şirketi bu trendi takip etti ve çok para yatırdı, ancak planın tersine dönmesi uzun sürmedi. Makine ve ekipmanların sınırlı kullanımı nedeniyle bakım maliyeti yüksekti ve kontrol edilemez olması kolaydı. Etkenler ve tüketicilerin merak psikolojisi yalnızca geçicidir. Restoranın "hilesi" artık tüketicileri çekmediğinde, yemekler ve hizmetler tüketicilerin restoranı seçmeleri için hâlâ ilk seçimlerdir. Bu nedenle, birçok şirket restoranı orijinal durumuna döndürmek için robotları terk etmiştir. . Akıllı pişirme makinesi de son iki yılda yavaş yavaş ortaya çıkan akıllı uygulamalardan biridir.İlk ortaya çıktığında şeflerin "doğal düşmanı" olarak kabul edilirdi.Ancak mevcut gelişmeden itibaren "kötü tat" sorusu nedeniyle bu uygulama artık. Bu sadece küçük ölçekli bir düzendir.
Zhu Danpeng, teknoloji, zeka ve veri gibi faktörlerin gelecekteki akıllı restoranların embriyonik formu olduğuna inanıyor. Endüstriyel gelişme perspektifinden bakıldığında, şu anda hizmet sektörüne girmek istemeyen daha az ve daha az genç insan var.İnsan kaynaklarının kalitesinin ve standartlaştırılmış ve modernize edilmiş bir iş seviyesinin nasıl sağlanacağı şirketler için zor bir sorundur. Tüketici bakış açısından, farklılaştırılmış restoran tasarımı ve düzeni, genç tüketicileri "check-in" yapmaya ve işletmeler ile tüketiciler arasındaki bağlılığı derinleştirmeye çekebilir. Bununla birlikte, işletmelerin bu yöndeki düzeni, sermaye, donanım ve tedarik zinciri gibi kendi kapsamlı yeteneklerini dikkate almalıdır.
04
Mod: Kâr için B Çıktısı
Aslında, ilk bilgisayar kasalarından ve sipariş hazinelerinden daha sonraki İnternet pazarlamasına ve akıllı yemek sistemlerinin ortaya çıkmasından insansız restoranlar ve akıllı restoranlar konseptinin ortaya çıkmasına kadar, akıllı yemek hizmetlerinin gelişimi de adım adım deneylerde iyileştirildi. Ve gelişmeyi araştırın. Büyük veri, yapay zeka ve diğer teknolojilerin mevcut gelişimi, insansız restoranlar, akıllı restoran verileri ve teknik destek sağladı.Bu sırada Haidilao'nun akıllı restoranlar konuşlandırması, markanın pazar konumlandırması ve stratejik planlaması ile uyumlu.
Haidilao'nun son on yıldaki gelişimine bakılırsa, dış dünya genellikle Haidilao'nun hizmetlerini taklit ederken, Haidilao konuşlandırmak için teknolojik yükseltmeleri kullanmaya başladı bile. 2015'te açılan çevrimdışı İnternet deneyimi mağazası artık birçok mağazanın "planı" haline geldi. Haidilao endüstrisinin düzeninin aksine, yan kuruluşları Yihai International, Shuhai ve Shuyun Dongfang, Haidilao markasına hizmet etmeye, B-end pazarına bakmaya ve iyi getiri elde etmeye dayanmaktadır. Bu nedenle, Haidilao'nun akıllı restoranının düzenini veya akıllı restoran satış noktasının altındaki B-end pazarına bakmayı hayal etmek zor değil.
Haidilao'ya ek olarak, ilk "geleceğin restoranını" açtıktan sonra, İnternet akıllı restoran Renrenxiang'ın kurucusu Liu Zheng, akıllı catering sistemi işine odaklanmak için yönetim ekibinden çekildi ve akıllı SaaS sistemini bir catering hizmeti sağlayıcısı olarak B tarafına açtı.
Bununla birlikte, catering endüstrisindeki ürünlerin çeşitliliği açısından bakıldığında, akıllı restoranların B-end düzeni kolay değildir. Bazı endüstri uzmanları, akıllı restoranların çevrimdışı mağazalarının bilgilendirilmesinin öncekine göre büyük ölçüde iyileştirilmiş olmasına rağmen, hala mükemmel olmadığını ve operasyonların birçok ayrıntısının henüz yerinde olmadığını belirtti. Aynı zamanda, Çin restoranı işletme formatları dikkatlice bölünmüştür.Farklı catering markalarının akıllı restoranlar için farklı gereksinimleri vardır. Çeşitli kişiselleştirilmiş gereksinimler, akıllı sistemlerin araştırma ve geliştirmesinin zorluğunu da artırmıştır.Genel akıllı şablonların işletmeleri tatmin edip edemeyeceği görülmeye devam etmektedir. Buna ek olarak, catering şirketleri akıllı mağazalarını yeniledikten sonra, tüketiciler restorandan daha iyi hizmet ve yemek deneyimi almayı umacaklar, ancak akıllı sistem bu yüksek beklentileri karşılayamadığında tüketicilerin kamuoyu restoran üzerinde daha büyük bir baskı oluşturacaktır.
Harika inceleme
