Rapor, yemek servisi pazarının cirosunun Mart ayında toparlandığını ve "işe devam etme, ancak piyasayı yeniden başlatma" ikilemine düştüğünü gösteriyor.
Bugün, Çin Otelciler Birliği, "Yeni Taç Salgını Kapsamında Çin Yemek Endüstrisinin Yaşama Durumu Raporu" nu (bundan böyle "Rapor" olarak anılacaktır) yayınladı. "Rapor", catering endüstrisinde iş ve üretimin yeniden başlama oranının keskin bir şekilde arttığına, ancak ciro toparlanmasının sınırlı olduğuna dikkat çekti.İşletmelerin cirosunun% 90'dan fazlası bir önceki yıla göre% 50'den fazla düştü ve yemek hizmeti veren işletmelerin% 94.61'i geçen yılki yolcu akışının yarısından azına sahip.
"Rapor", anketin toplam 5.451 mağazayı içeren toplam 204 tipik restoran anketi topladığını gösteriyor. Anket formatları Çin yemekleri, fast food / hafif yemekler, paket servisler, grup yemekleri, düğün ziyafetleri / kulüpleri, geleneksel markalar, sıcak tencere, atıştırmalıklar, Japon yemekleri ve Batı yemeği gibi çeşitli formatlar.
Restoran işletme türlerinin dağıtım haritası
Bu ankette 5.451 mağazanın 4.243'ü açıktı ve bu rakam% 77.84'tür, bu da sektörün işe ve üretime yeniden başlama oranının önemli ölçüde arttığını göstermektedir. Şu anda, akşam yemeğinde yemek sağlayan örnek catering şirketlerinin oranı Şubat ayı sonuna göre 54,6 puan artışla% 88,26 gibi yüksek. Paket servisi, temassız alakart paket servisi ve gıda işleme hizmetlerinin tümü, Şubat ayı sonuna göre sırasıyla 18,19 artışla farklı derecelerde arttı Yüzde puan, 7.14 yüzde puanı ve 2.27 yüzde puanı.
Catering işletmelerinin birim fiyatlarının yıldan yıla dağılımı
"Rapor" a göre, örnek restoran firmalarının geçen yılın aynı dönemindeki mevcut ortalama yolcu trafiği yüzdesi, Şubat ayı sonuna göre 8,48 puan artışla% 19,63 olurken, geçen yılın aynı dönemine göre yolcu trafiği% 50'den fazla düşen restoran firmaları% 94,61 olarak gerçekleşti. Örnek ikram şirketlerinin çoğunun birim fiyatının geçen yılın aynı dönemine ulaşmadığını, ancak birim fiyat düşüş oranının büyük ölçüde düştüğünü belirtmek gerekir. Müşteri başına% 60'ın üzerinde fiyat düşüşü yaşayan catering şirketlerinin oranı, Şubat ayı sonuna göre 38,14 puanlık düşüşle% 31,86 oldu.
Gıda işletmeleri baskı sıralama tablosu ile karşı karşıya
Çin Gıda Birliği'nin istatistiklerine göre, şu anda catering şirketleri, işe yeniden başlama sürecinde, gelirde önemli bir azalma (% 90.69), işçilik maliyeti baskısı (% 80.88) ve mağaza kiralama baskısı (% 77.45) dahil olmak üzere birçok baskı ile karşı karşıyadır. ) Hâlâ ilk üçe giriyor, ardından ödenecek tedarikçi hesapları, artan hammadde maliyetleri ve yemek dağıtımı gibi üçüncü taraf platform hizmet ücretleri geliyor.
Araştırmalar, şu anda catering şirketlerinin% 45,1'inin kira indiriminden hiç yararlanmadığını gösteriyor, bu da esas olarak üç yönden yansıtılıyor: Birincisi, yol kenarındaki mağazaların ve topluluk mağazalarının çoğu küçük ve orta ölçekli mal sahipleri ve münferit ev sahipleri, yemek hizmeti veren kiralama şirketleriyle bir kira indirim anlaşmasına varamadı; ikincisi, Zincir markalar, merkez adına konut kiralama sözleşmeleri imzalarlar ve hükümetin küçük ve orta ölçekli işletmeler için tercihli politikalarından yararlanamazlar; üçüncüsü, çalışan yatakhanelerinin kirası azaltılamaz veya muaf tutulamaz.
Ayrıca araştırma, restoran şirketlerinin yalnızca% 3,92'sinin aykırı genişlemeyi başardıklarını, restoran şirketlerinin% 59,8'inin mevcut restoran sayısının hala statükoyu sürdürdüğünü ve restoran şirketlerinin% 36,28'inin mağazalarının bir kısmını veya tamamını kapattığını göstermektedir.
En zor dönemdeki gıda işletmelerinin oranının dağılım haritası
Çin Gıda Birliği şu anda örnek catering şirketlerinin temel iş yöntemleri olarak yeme-içme ve paket servis sağlamaya dayandığını, ancak mevcut ortalama yolcu akışının geçen yılın aynı dönemine göre% 20'den az olduğunu ve seyrek yolcu akışının sınırlı yemek gelirine yol açtığını belirtti. Aynı zamanda, örnek catering şirketlerinin işe devam etmediklerinde ortalama aylık sabit harcamaları, medyan 600.000 yuan ile 2.592 milyon yuan idi; çalışmaya devam ettikten sonra, ortalama aylık işletme maliyeti, ortalama 1.1 milyon yuan ile 4.64 milyon yuan idi. İşe yeniden başladıktan sonra işletme maliyetlerinin, işe yeniden başlamama sırasındaki sabit harcamalara oranı ortalama 2.11, maksimum oran 12, minimum oran 0.03 ve medyan oran 1.71'dir. Catering şirketleri, işe yeniden başlama ve pazara devam etmeme ikileminde.Örnek catering şirketlerinin% 70,59'u, şirketler için en zor zamanın bu yıl Nisan-Mayıs arası olduğunu belirtti.
Çin Gıda Derneği, mevcut sorunları yansıtmanın yanı sıra, "Rapor" da catering şirketlerinin işe ve üretime devam etme konusundaki olumlu stratejilerini ve yeniliklerini özetledi. Bu, halka açık kaşıkların ve yemek çubuklarının kullanımını ve tanıtımını, yiyecek içecek şirketlerini aktif olarak paketten çıkarma kanallarını genişletmeyi ve yarı mamul ürünlerin geliştirilmesini ve satışını artırmayı, "temassız" teslimat, mağazalarda "temassız" teslim alma gibi yeni hizmet modellerinin tanıtımını ve catering şirketlerinin dijitalleşmesini içerir. Dönüşüm ve yükseltme gibi yenilikçi iş yöntemleri ve çevrimiçi çalışan eğitimi.
