Chaoshan'da istiridye dolu bir sahil kasabası var
Xun Chau, Raoping'in güney kıyı bölgesinde bulunan bir sahil kasabasıdır.
Chaoshan'ın istiridye üretme konusunda uzun bir geçmişi var. Tang Hanedanlığında, Han Yu, Chaozhou valisi olarak Chaozhou'ya gönderildi.İlk kez deniz ürünlerini tattı. "Erken Güney'de Yiyuan'ın Onsekiz Birliği Yasası" nı yazdı. İnsanların istiridye yeme alışkanlıkları vardır. Ming'in sonlarında ve Qing hanedanlarının ilk yıllarında, Xiuzhou'da büyük istiridye yetiştirildi, 500 yıldan fazla bir geçmişe sahip ve "İstiridyelerin Memleketi" olarak biliniyor.
Jao Tsung-yi tarafından düzenlenen "Chaozhou Fisheries" e göre: "İstiridyeler acı suda büyür, bu nedenle sahil ve Hanjiang Nehri boyunca üretkendir. Raoping Xiuzhou, yıllık 6.250 dans üretimiyle özellikle bol miktarda bulunur." "Çin Cumhuriyeti 20 Üç yıl içinde (1934), Xianzhou'nun nüfusu yaklaşık 18.000 idi ve yaklaşık 5.000 kişi istiridye topladı. "Xianzhou'daki istiridye kültürü endüstrisinin eski zamanlarda geliştiği görülebilir.
Xiuzhou aslen bir adaydı. 1950'lerde ve 1960'larda hükümetin teşviki altında, geniş alanlar denizden geri alındı ve o zamandan beri anakaraya bağlandı. İstiridye yetiştiriciliği endüstrisi de o zamandan beri büyük ölçüde gelişti.
Yerliler bize Xianzhou kıyısındaki tuzlu suyun uygun olduğunu ve doğal koşulların istiridye üretimi için çok uygun olduğunu söylediler. Fideleri döktükten sonra istiridyeleri bir yıl denizin dibinde rahat bir şekilde yatsın, önümüzdeki yıl onları endişelenmeden kurtarabilirsiniz.
Pek çok istiridye diğer sularda büyüyemez, bu nedenle düşük bir fiyata Xianzhou'ya satılır.Xianzhou'nun deniz suyunda bir süre tutulursa şişman hale gelirler. Bu tür doğal koşullar yerlileri gururlandırıyor.
Küçük kasabanın sakinleri her sabah sabah dört veya beşten itibaren istiridyeleri alıp eve sürüklemek için arabaları limana itmeye başladılar. İstiridyeleri açmadan önce, istiridye kabuklarını temiz suyla yıkayın ve ardından istiridye matkabı ile istiridye kabuklarını ayırın. Tırtıklı istiridye eti boyutuna göre sıralanır ve taze kalması için temiz su ile farklı havuzlara yerleştirilir, istiridye satıcılarının toplaması veya satışa göndermesi beklenir.
Taze istiridye eti, istiridye toplayıcı tarafından poşetlere konulmakta, buz küpleriyle köpük kutulara konulmakta ve soğuk zincir ile ülkenin her yerine gönderilmektedir. İstatistiklere göre, Xiuzhou'daki bir aile günde ortalama iki ila üç yüz kedi istiridye üretebilir ve kasaba her gün yaklaşık 300 ton istiridye eti üretebilir.
İstiridyeyi açmak özel bir beceridir.İstiridye bütünlüğü bozulursa, istiridye etinin tazeliği büyük ölçüde azalacaktır. Xunzhou'daki insanlar, istiridye açmayı küçüklüklerinden beri öğreniyorlar. Onlar sadece istiridye elmasını icat etmekle kalmadı, aynı zamanda istiridye açma teknolojisi Çin'de rakipsiz. Bu nedenle birçok istiridye başka yerlerden taşınır ve Xiuzhou'da işlenir.
Çalışkan Xunzhou kadınları, küçüklüklerinden beri istiridyeleri açabiliyorlar, istiridye matkaplarını kaldırıyorlar, sağa ve sola dönüyorlar ve yuvarlak bir istiridye eti soyulacak. Yetenekli istiridye açma tekniği, sadece istiridye bütünlüğünü korumakla kalmaz, aynı zamanda istiridye etinin tazeliğini de sağlar.
Xianzhou sokaklarında yürürken en göze çarpan şey istiridye kabuğu yığınıdır. Yerel yaşlılar, açılmış istiridye kabuklarını topladılar, istiridye kabuğunda küçük bir delik açmak için bir delgeç kullandılar, bir ip ile bir bütün haline getirdiler ve kabuk toplayıcısına sattılar. Sonunda bu istiridye kabukları dizileri atılmak üzere denize götürülecek. Yeni doğmuş istiridyeler eski kabuğun üzerinde büyüyecek ve önümüzdeki yıl istiridye sırasında bütün bir istiridye büyüyecek.
Xiuzhou'ya geldiğinizde lezzetli istiridyeleri özleyemezsiniz. Deniz mahsullerinin pişirilmesinde, Chaoshan halkı malzemelerin tadı konusunda takıntılıdır ve mümkün olduğunca az baharat koyar, bu nedenle malzemelerin lezzetli olması özellikle önemli hale gelir. Günün en taze malzemeleriyle bir kase istiridye lapası pişirin, altın bir istiridye lapasını kızartın, biraz balık sosuna batırın ve ağzınızda yiyin.
Xianzhou İstiridyeleri lezzetlidir ve insanların istiridye açma tekniğinden ayrılamaz. Xunzhou halkının istiridye açma tekniğinin Çin'deki en iyisi olduğu söyleniyor.İstiridye açmak için istiridye matkabını icat ettiler ve çıkardıkları istiridyeler en eksiksiz ve güzeldi.
Xunzhou'daki her ev istiridye pişirecek, istiridyelerin üzerine biber ve kişniş serpecek ve onları balık sosu ile yiyecektir.Tadı çok otantiktir. Xunzhou'daki bir kişinin evinde misafirseniz, istiridye pişirmenin lezzetli olduğunu söylediğiniz sürece, Xunzhou'nun sıcak ve misafirperver insanları yemek ve istiridye pişirmeyi bekleyecek, bu yüzden onu durduramazsınız.
Xiuzhou'dan ayrıldıktan sonra, masada istiridye figürünü her gördüğümde, yardım edemedim ama böyle bir şehri düşündüm. İnsanlar, sırf bu inceliği her yerde masalara taşımak için gece gündüz meşguller.
Bu nedenle, Xunzhou'ya Oyster Şehri demek doğaldır.
Ancak denizin dolgunluğu sadece istiridye tarafından yorumlanmıyor. Xunzhou'da her ev sokaklarda ve ara sokaklarda istiridye açıyor.İstiridye ve istiridye kabukları açmanın yanı sıra, tezgahların dışında her zaman taze deniz balıklarıyla dolu sepetler var.Bu yükün sepetleri, Chaoshan bölgesinin yerel lezzetleridir. pirinç.
Denizi deniz kenarında yemek, taze deniz balıklarını pirince pişirmekten daha ikna edici olamaz. Kuzeyden bir arkadaşımın bir kase pilavına "Uzun zamandır yemedim" dediğini ve sonra onu birkaç çörek almaya giderken şaşkınlıkla izlediğini hâlâ hatırlıyorum.
Kuzeyde pirinç ve erişte yerken, Chaoshan halkı balık yer. Pek çok insan buraya balık pilavı yemeye geliyor ve ilk görüşte şaşırıyorlar, "Belli ki balık, pirinç nereden geliyor?"
Her öğün yenmelidir ve pirinç temel besindir.Kaoshan'da balığın öneminin temel besin olarak pirinç ve erişte ile aynı olması gariptir.Bu, Chaoshan halkının deniz balıkçılığı yaşamında oluşur.
Chaoshan diyetinin özü, Chaoshan diyetinin özüdür.Balıklı pilav yapma süreci tüm bunları yorumlayabilir: adımlar çok basit, biri taze, iki pişmiş, üç kurutulmuş, dört tuzlu ve beş turşu. Taze balıklar getirin, iyi olanları seçin, suyla durulayın ve bir süre tuzlu suda bekletin. Balığı sepete koyun, balığın kuyruğu orta balığın başına sarılır ve düzgünce sıraya dizilir.
Balık pirinci yapmak için, yoğun ateşli derin çorbaya dikkat edin, istiflenmiş sepetleri çorba kabına koymak için kancayı kullanın, ateşte ustalaşın ve bir süre sonra çıkarın. Taze pişmiş balık pilavı bir süre kurumaya bırakılmalı, sonra kaynar tuzlu su ile balığın üzerine dökün, temiz ve gevrek olsun, soğumaya bırakın ve sonra yiyebilirsiniz.
Balang, aconite, bambu şiş, bigeye, kirpi balığı, uskumru, nago balığı, çipura, karides ve yengeç, bunlar balık pilavı yapmak için kullanılabilecek tüm hammaddelerdir.Kaoshan'da gece miso durağı günlüktür hayat. Chaoshan Daleng terimi, Hong Kong'dan gelmektedir. Bu, Kantonca'daki addır. Chaoshan lehçesini ve Mandarin'i kullanırsanız, ne olduğunu bilemezsiniz. Ayrıca, Hong Kong'dan Xiuzhou'ya gelen büyük yerel zorbaların her zaman olduğuna dair söylentiler vardır. Balık pilavı.
Soğuk deniz mahsullü balık pilav otantik soğuk yenir Genellikle balık evde ilk gün pişirilir, ertesi gün de soğuk olarak yenir. İkincisi yemek pişirmek ve ısıtmak, ama yulaf lapası yoksa, kaçınılmaz olarak ziyan olacaktır.Buharda pişirilen ve doğal olarak kurutulan bütün balığın eti taze ve tatlıdır ve yumuşak ve pürüzsüz yulaf lapasıyla bu mükemmel bir tattır.
Eski nesillere göre, balıklı pilav yapmanın tek bir sırrı vardır: balıklar taze olmalıdır. Denizden yeni çıkan balıklara deniz mahsulleri denilebilir ve sudan oksijenle çıkarsa artık deniz ürünleri denemez.
Chaoshan halkının taze yiyecek arayışı neredeyse zorlayıcıdır ve taze yiyecek bir ziyafet değildir ve her zaman yiyecek için iyi beklentileri vardır.
Makale kaynağı: Shantou Netizen Topluluğu
