"Küçük ama güzel" terk mi edildi? "Süper Mağaza" modeli catering endüstrisinde sessizce ortaya çıkıyor
İşçilik maliyetleri ve kiralar artmaya devam ettikçe, catering sektörü küçük ve güzel mağazalar açmaya daha meyillidir.
Gerçekler, küçük ve güzel modelin gerçekten de catering endüstrisi için daha uygun olduğunu kanıtladı.
Düşük yatırım maliyeti, deneme yanılma için kolaydır.
İade süresi kısadır, dekorasyon her an değiştirilebilir
Günümüzde yemek servisi hızlı bir şekilde güncelleniyor ve temelde 3 yılda bir dekorasyon tarzını değiştirdi. Geçtiğimiz birkaç yılda, hızlı moda endüstriyel tarzı akşam yemeği için popülerdi ve sonra ısrarcı minimalist tarz onun yerini aldı! Ve şimdi sürükleyici bir deneyime sahip restoranlar daha popüler.
Düzenli personel ve azaltılmış yönetim zorluğu ile birleştiğinde, küçük mağaza catering endüstrisi tarafından gittikçe daha fazla saygı görüyor ve catering endüstrisi tarafından bir standart olarak görülüyor!
Sektördeki insanlar küçük mağazalar açarken, bazı catering şirketleri bin metrekareyi aşan "süper mağaza" modelini benimsemişlerdir.
01 Xiabuxiabu, Banu, Starbucks vb.
Büyük mağazalar açmakla meşgul
Büyük mağazaların yaratıcısı söz konusu olduğunda, Starbucks üzerine düşeni yapıyor.
Starbucks'ın biri Global Bakery ve diğeri Starbucks Premium olmak üzere iki tür mağazası vardır. Kahve, çay wana ve özel alkollü içeceklerden oluşan bir koleksiyon.
Şu anda, dünyada 5 Starbucks pişirme atölyesi ve hepsi 1.000 metrekareden fazla olan 10'dan fazla seçkin mağaza var.
Dünyayı yaymak için küçük sıcak tencere kullanan Xiabuxiabu, geçen yıl yaklaşık 1.000 metrekarelik amiral gemisi mağazaları kurmaya odaklandı ve bu, Xiabuxiabu'nun iyileştirilmesi ve dönüşümü için yeni bir sinyal haline geldi.
Bu yılın başında Banu'nun 1.000 metrekarelik yeni konsept restoranının açılışı sektörün dikkatini çekti.
Yakın zamanda Naixue's Tea, Shenzhen Coastal City Alışveriş Merkezi'nde 1.000 metrekarelik bir "Dream Factory" kurdu. Fırıncılık, çay, kahve, el yapımı bira, batı yemekleri, perakende ve sınırlı ürünler dahil olmak üzere 15 ana sektörü kapsayan, toplamda 1.000'den fazla yeni ürün içeren 15 ürün grubu.
Catering alanında güveç, akşam yemeği veya atıştırmalık olsun, aşina olduğumuz birçok marka sessizce büyük mağazalar açtı.
Wangshunge'nin ana markası veya yeni lanse edilen Hui mutfağı markası "Piyun Huiyan" ne olursa olsun, yeni açılan mağaza alanı 500-700 metrekare arasında ve iyi konumlandırılmış alan 1.000 metrekareyi aşıyor.
Bir zamanlar 60 metrekare ile en yüksek verime ulaşan Yunwei Pavilion, şu anda 80-150 metrekarelik yeni mağazalara odaklanıyor.
Kızarmış ürünler satan Shitou Marka Lomei Araştırma Enstitüsü, yaklaşık 400 metrekarelik büyük bir mağaza açtı ve açılışının ardından iş koşulları beklentileri aştı.
Dış dünya izlenimine göre, 10 metrekare ile 20 metrekare arasında CoCo mevcut ve mağazalar yükseltildi. Geçtiğimiz yıl CoCo, Zhengzhou'da 240 metrekarelik yeni bir mağaza açtı.
Giderek daha fazla marka mağaza alanını genişletti ve hatta birçok marka 1000 metrekareden fazla "süper mağazalar" açtı. Bunların arkasında ne tür pazar bilgileri var?
02 " Süper mağaza "Pazar içgörülerinin arkasında
1. Deneyimsel tüketim, catering için yeni bir talep haline geldi
"China Catering Report 2019", catering faaliyetlerinin 2008'e göre 4 dakika artarak 1 saat 44 dakika sürdüğüne işaret etti.
Bu küçük 4 dakika, tüketicilerin yalnızca ürünlere ve çevreye değil, daha da önemlisi tüketici deneyimine de talep olduğunu kanıtlıyor. İnsanları işlevsel tüketimden deneyimsel tüketime yükseltmek.
Banu Pekin'de açıldı 2 30 Yalnızca 61 yemek masasına sahip 0 metrekarelik konsept mağaza, müşteri deneyimini geliştirmek için masaların üçte birini feda etti. Haidilaonun gelecekteki restoranı, sürükleyici bir deneyim sağlamak için robot teslimi ve 3D projeksiyon teknolojisini kullanıyor.
Nayuki'nin 1.000 metrekarelik "Hayal Fabrikası" nın oturacağı yer yok. Mağazaya girmenin anahtarı deneyimdir.Çoğu müşterinin ayrılmadan önce genellikle bir saat kaldığı anlaşılmaktadır.
Gelecekte, catering konusunda mağaza deneyimi güçlenecek. Geleneksel ürünler, hizmetler ve çevreden kral olarak deneyime kadar. Küçük mağazaların alanı sınırlıdır ve müşteri deneyimi tarafında bir atılım yapmanın bir yolu yokken, büyük mağazalar yeni tüketicilerin "meraklı avlanma" psikolojisini tatmin etmek ve marka gençliği elde etmek için çeşitli numaralar oynayabilir.
2. Kârlılığı artırmak için yeni iş formatlarını üst üste kullanın
KFC şiş satıyor ve akşam yemeği pazarının keşfi olan bir gece kantini kuruyor. Coucou "güveç + çay" akşam yemeği haricinde gündelik yemeklerin keşfidir.
Naxue's DreamWorks, toplamda 1.000'den fazla yeni ürün içeren 15 ürün grubu ile fırıncılık, çay, kahve, el yapımı bira, Batı yemekleri, perakende ve sınırlı ürünler dahil olmak üzere 15 ana sektörü kapsamaktadır.
Catering kiralama baskısı yüksektir ve bir bileşik formatın çalışması, yemek servisinin verimliliğini ve başarısızlığını artırabilir ve aynı zamanda homojen rekabetin dışına çıkabilir.
Kira düşmeyecek ve birden fazla işletmenin karlılığı da kira üzerindeki baskıyı azaltabilir.
Daha önce, catering endüstrisi her zaman nihai tek ürün olan tek ürün atılımlarından bahsetmiştir. Ancak gerçekler, tek bir ürünün dünyayı vurma çağının geçtiğini kanıtlamıştır, tek bir ürün ne kadar lezzetli olursa olsun, kesinlikle yağlı ve aşılmaz bir tavana sahip olacaktır.
O2O'nun anladığı tek ürün "zengin ürün grubu ve tek ürün tipi" dir.
3. Bir gurme simgesi oluşturun
Örnek olarak "Changsha Wenheyou Lobster Restaurant" ı ele alalım, Changsha Hisense Plaza'da 5.000 metrekarelik "Super Wenheyou" mağazası var.
Zekası şunlarda yatıyor:
Bugünkü yemek alanları ve atıştırmalık dükkanları modeline benzer şekilde Changsha'daki tüm atıştırmalıkları ve tanınmış yemekleri bir araya getiriyor, ancak adını ana markası "Wenheyou Lobster Restaurant" temasından alıyor ve nihayet şehir merkezine ulaştı. Tek bir yerde bir mağaza açın ve onu yerel bir gurme simgesel yapı haline getirin.
Neredeyse tüm yabancı turistler hacca gelir ve sonra Artı "Şehir kültürü" tarzı, bir anılar şehri yaratır. Douyin Xiaohongshu ve Xiaohongshu gibi sosyal medya güçlü bir şekilde tanıtıldı.İşler nasıl patlama yapmaz?
Teması Wenheyou Lobster Restaurant ve onun kerevitleri masa ve sofraların olmazsa olmazı haline geldi .. Kerevit yiyen hemen hemen herkes bunları bilir ve markaya yüksek bir marka primi kazandırır.
Peki kerevit ürünleri diğer kerevitlerle gerçekten bir fark yaratabilir mi? Sadece zorunlu değil diyebilirim.
"Kaynakları entegre ederek" ve "süper mağazalar" açarak, "Wenheyou Lobster Restaurant" gerçekten de yerel bir dönüm noktası haline geldi ve bu yıl Kasım ayının en yüksek zirvesinin en yüksek sıralaması 10000 numaraya ulaştı.
O2O Jun, her şehrin kaynakları entegre ederek bir "süper mağaza" açabileceğine inanıyor. Haikou'daki "Arcade House Snacks" ve Chongqing'deki "Good Food Street" gibi hepsi başarılı örneklerdir.
Yerel kültür ve mutfağı bütünleştiren bu "süper mağaza", öğrenmeye değer.
Yukarıdaki nedenlere ek olarak, bazı restoranlar esas olarak iş ziyafetlerini tatmin etmek için büyük mağazalar açmıştır.İş ziyafet pazarı hala çok büyüktür.
Bu tür bir grup için, birkaç yüz metrekarelik bir alışveriş merkezi mağazası iş ziyafetleri için yeterli değildir ve tek evi olan büyük bir mağaza en uygunudur. Örneğin Xijiade, iş ziyafetlerinin ihtiyaçlarını karşılamak için hamur tatlısı müzesinin üst katında üst düzey hamur tatlısı markası "Xiding" i açtı.
Son olarak, büyük bir mağaza açmanın tüm yolları bir marka kilisesi inşa etmektir.
Marka belli bir ölçüde geliştiğinde, marka kültürünü ve gelecek vizyonunu sergilemek, markanın yüksekliğini yükseltmek ve tüketicileri getirmek için kullanılan, genellikle sıradan mağazalardan önemli ölçüde daha yüksek özelliklere ve konseptlere sahip bir benchmark mağazası kuran "marka kilisesi" Daha derin deneyim ve anlayış.
Bu tür mağazalar genellikle gelişmiş ve kavramsaldır ve bir bölgenin "hakim tepeleridir".
Tabii ki hala bir soru var, süper mağaza açmak para kazandırır mı? Aslında çoğu para kazanıyor Nayuki'nin DreamWorks'ü 3 günde yaklaşık bir milyon gelir elde ediyor. Wen Heyou'nun daha fazlasını söylemesine gerek yok tabii ki, Starbucks Bakery'nin zemin verimliliği de sıradan mağazalardan daha yüksek.
03 Büyük mağaza modeli vuruyor,
Küçük ve güzel mi?
Gelecekte bir şehirde bir marka, marka yüksekliği oluşturmak için tek bir konsept restoran kurabilir ve hizmet vermek için birden fazla standart mağaza kurabilir.Konsept mağazalar + standart mağazalar gelecek trendi.
Ayrıca, iş döngüsü de "yavaş bir deneyime" ulaştı. Starbucks, bu yeni "yavaş deneyim" trendine liderlik ediyor. Bu "yavaşlık" verimliliğe değil, müşterilerin "sürükleyici deneyimlerine" yansır.
Ayrıca, Ürünün ritüel duygusundan markanın ritüel duygusuna kadar, Çin'in catering firmasının kaçınılmaz sürecidir. Gelecekte daha fazla marka süper mağazalar açacak.
Bir süper mağaza sadece bir mekan değil, daha da önemlisi estetik bir seremoni anlayışına dayanıyor. Yemek endüstrisi ne kadar gelişirse, restoran bir yemekle o kadar az sınırlanmalı ve ürün tek yemek olarak tanımlanmamalıdır.
"Konsept restoran" denemesi de kategorinin gelecekteki gelişiminin bir tahminidir. Tüketiciler için ise bu mağazalara gelmek genellikle% 12 beklentiyle geliyor.
"Küçük ve güzel" mağaza modeli, catering geliştirmenin ana modu olmaya devam edecek, ancak deneyime odaklanan "küçük ve rafine" bir mağazaya dönüştürmek için deneyim tarafında da kullanılmalıdır.
Yalnızca mağazanın küçük boyutuna ve verimliliğin optimizasyonuna odaklanmak yerine, kültürel ve yaratıcı deneyime ve kültüre sahip küçük ve güzel mağazalar, gelecekte tüketiciler arasında daha popüler olacak.
-SON-
Yazar | Lilo
Kaynak | Catering O2O
Yeniden yapılanma | Beckham
