Alt kategori domuz göbekli tavuk yanıyor, ancak körü körüne davayı takip etmemenizi tavsiye ederim
2018'den bu yana, catering endüstrisi domuz göbekli tavuk için ateş yaktı. Domuz göbekli tavuğa odaklanan yeni mağazalar ve yeni markalar birbiri ardına ortaya çıktı ve pazar son derece rekabetçi.
2019'un yarısından fazlasında, muhabir birçok catering çalışanıyla iletişim kurduğunda, genellikle domuz göbekli tavuk pazarının geçici olarak yakın dövüş durumunda olduğuna inanılıyordu.Şasi için yapılan bu yarışmada, çok sayıda düşük rekabet gücü olan domuz göbekli tavuk elenecek. Marka, en iyi markaların üretiminin önünü açıyor.
Guangdong Little Pot Pork Belly Chicken Soup Hotpot, Zhengzhou'da ortaya çıkan marka, bu yarışmadaki en seçkin oyunculardan biridir.
8 Temmuz'da, Yue Xiaobao'nun ikinci mağazası, David Şehri'nin 10. katında resmen açıldı. Mağaza verilerine göre, günün cirosu 10.000 yuan'ı aştı.En yoğun öğle yemeği döneminde 23 masanın tamamı doldu ve akşam yemeği için sırada bekleyen en fazla 7 masa vardı.
Muhabir, ayrıca Ba Nu, Jiu Ruxiang, Xiabuxiabu gibi markalarla çevrili, Kanton küçük tenceresine 50 metreden daha yakın mesafede bir domuz göbekli tavuk güveç restoranı olduğunu öğrendi. Xiaobao böyle bir sonuca nasıl ulaşabilir?
Aklımdaki bu soruyla, Yue Xiaobao'nun kurucu ortağı Qi Guangqiang ile sohbet ettim.
01 Tüyere yanlış bir önermedir
Guangdong Xiaobao'nun ilk mağazasının bir topluluk mağazası olduğu anlaşıldı.Geçen yılın sonunda açıldı.Aynı yemekler ve alanla süslendi.Aynı zamanda açıldığı anda bir popülerlik dalgasını tetikledi.Günde 5 kez dönerek çok sayıda insanı kendine çekti. Guangzhou halkının check-in yapmasına ve yemek yemesine izin verin.
İşteki patlama Qi Guangqiang'ın ekibine büyük bir güven verdi. Kendilerini domuz göbekli tavuk kategorisini bir marka haline getirmeye adadılar. İkinci bir mağaza açmayı, tüm ürünleri, hizmetleri ve VI tasarımını standartlaştırmayı ve hızla genişlemeyi planlamaya başladılar Akropolis açıldı.
"Alışveriş merkezine girmeden marka olmaz" olarak adlandırılan Qi Guangqiang'a göre, bir cadde mağazasından alışveriş merkezine dönüşüm, catering şirketleri için bir "dönüşüm" sürecidir.
Sokak mağazalarının müşteri sadakatini ve bağlılığını geliştirmek daha kolaydır. Bir "yuva" gibi görünürler, ancak yönetilmeleri zordur ve domuz göbekli tavukların tüketim sıklığı düşüktür. Süpermarket mağazaları şiddetli rekabet ve daha yüksek maliyetlere sahiptir, ancak markayı en iyi şekilde dengeleyebilirler. Sokak mağazaları çalışkan, süpermarket mağazaları IQ, yönetim ve operasyon yetenekleri.
Bir süpermarkete girmek, Guangdong Xiaobao'nun markalaşma sürecinde önemli bir adımdır.
"Pek çok insan Kantonlu pişiricinin havalandırma deliğinden kalktığını söylüyor. Ancak yetiştikten sonra mevcut işi yapabiliriz." Kategorinin de bir trend olduğunu ve gelgitler olacağını söyledi. Anahtar, kategorilerde nasıl inovasyon yapılacağı, eksikliklerinin nasıl görüleceği ve pazarla nasıl bağlantı kurulacağıdır.
Örneğin, Xi Shaoye, Roujiamo'nun ana markasını yaptı ve Yang Guofu ve Zhang Liang'ın Mala Tang'ı tüm dünyaya yayıldı. Her kategorinin kendi mantığı vardır ve ayrıca seven ve destekleyen tüketici grupları da vardır.
"Yapmam gereken şey, bu kategorinin satış noktası olup olmadığını düşünmek değil, bu müşteri grubunu ele geçirmek, ürünleri derinlemesine geliştirmek ve ürüne dayalı kendi markamı oluşturmak anahtar."
Benzer bir gelişim yoluna sahip olan Chaoshan Beef Hotpot, en sıcak olduğu anda bir sokakta 5 restoran açabiliyor, çoğu kısa ömürlü ve ona sadık kalan markalar da var.
Qi Guangqiang'ın görüşüne göre, sözde tuyere sadece yanlış bir önermedir.Dalgayı kovalayan çoğu insan, temel özelliklerin ve marka avantajlarının olmaması nedeniyle sonunda dalga tarafından yutulacaktır.
02 İkinci yarıda domuz göbekli tavuk yarışması, nereye gidilir?
Meituan Dianping tarafından yayınlanan "2018 Çin Güveç Özel Raporu", değer taşıyan iki veri setine sahiptir. Dikkat :
1. 2017 yılında ülke çapındaki sıcak tencere sayısı sabit kaldı 30 2018'in ilk iki çeyreğinde ülke çapındaki güveç restoranlarının sayısı yaklaşık 400.000'e yükselmeye devam etti.
2. 2017'den 2018'e kadar, deniz mahsullü güveç ve Chaoshan dana güveç ile temsil edilen ve lezzet listesinin temelini oluşturan Kanton güvecinin büyüme oranı% 67,4'e kadar çıkmıştır.
Örnek olarak domuz göbekli tavuğu ele alalım. Yemek öncesi çorba olarak domuz göbekli tavuk, Guangdong'daki Shenzhen, Huizhou, Heyuan ve Meizhou'da popülerdi, ancak şimdi, bir sağlık çılgınlığı dalgasının ardından kuzeye, doğuya ve batıya doğru hareket etti. Ülke genelinde popüler güveç kategorisi.
Zhengzhou'da, Dianping aracılığıyla aramak Domuz göbekli tavukla ilgili lokantaların sayısı 141, mağazaların% 80'den fazlasının birim fiyatı 84-110 yuan arasındadır.
Shenzhen'de zaten Shunde Gong, Xifengji ve Liushao gibi domuz göbekli tavuk markaları var.
Şangay'da domuz göbekli tavuğa odaklanan Laowang, ülke çapında doğrudan işletilen 200'den fazla mağaza açtı.
Kahramanlar arasındaki kaosun ve şiddetli rekabetin ardında, domuz göbekli tavuk güveci "ciddi homojenlik" sorunuyla karşı karşıya.
> Ürün homojenliği. Piyasadaki başlıca domuz göbekli tavuk markaları boyunca, malzemeler ve malzemeler benzerdir ve çoğu tüketici farkı anlayamaz.
> Sahne homojendir. Bir markanın mağaza dekorasyonu tarzı tüketiciler tarafından tercih edildiğinde, piyasada farklı marka ama aynı stile sahip mağazalar olacaktır.
> Sloganın homojenleştirilmesi. Bir marka "sevgiyle güzel tatlar sunmak" fikrini ortaya atınca, sayısız marka bu kavramı savunmaya başladı.
...
Ancak Qi Guangqiang'ın görüşüne göre, bu pazar gelişimi için kaçınılmaz bir eğilimdir ve aynı zamanda domuz göbekli tavuk kategorisinin acilen çözülmesi gereken bir acı noktasıdır.
"90'lar sonrası tüketicilerin yükselişi daha rafine ürünler gerektiriyor ve geleneksel ham '1.0 sürümü' bu genç tüketicileri kaybedebilir."
Açıkçası, domuz göbekli tavuk, rekabetin ikinci yarısını başlatacak, kategorinin ekilmesi ve pazarın acilen yeniden düzenlenmesi gerekiyor.
Qi Guangqiang, ikinci yarıda domuz göbekli tavuğun gelişimi hakkındaki görüşlerini muhabirlere şöyle açıkladı: Kendi temel engellerini kimler inşa edebilecekse, sonunda bu savaşı kazanacak.
1. Yenilik
Başlangıçta öngörüldüğü gibi, önümüzdeki iki ila üç yıl içinde homojenleştirilmiş ve düşük müşteri birim fiyatlarına sahip catering markaları hızla ortadan kalkacak ve geleneksel modelin sınırından farklı ve yüksek potansiyelli tek ürünler yükselecek.
"Ayırt edici yemek yiyenler için, benzer tat ve dekorasyon, domuz göbekli tavukların tükenmişliğini hızlandıracaktır. Farklılaşma mümkün değilse, domuz göbekli tavuk markası yeniden karıştırma sürecini hızlandırabilir."
Qi Guangqiang, domuz göbekli tavuğun malzemeleri kısıtlı olmasına rağmen, yiyecek ve içecek markalarının ürün ve deneyimdeki çok boyutlu performansını engellemediğine inanıyor.
Ürün İnovasyonu:
"Örneğin, biberin kuzeylilerin çorba içmesi için gerekli bir çeşni olduğu söylenebilir, ancak domuz göbekli tavuğun çorba tabanı böyle mi olmalı?"
Yue Xiaobao'nun domuz göbekli tavuk çorbası tabanı, Wenchang tavuğu ve domuz göbeğinden 8 saat boyunca yapılan bir et suyu olup, hazırlanırken biber ve toz biber eklenmez. Garson, müşterileri önce "önce çorbayı içtikten sonra eti yemeye, sonra yemeği pişirmeye" yönlendirecek ve "çorbanın katmanlaşmasını" deneyimleyecektir.
Örneğin, müşteriler klasik domuz göbekli tavuk çorbası tabanını tattıktan sonra, bu malzemenin tat hatıra noktalarını oluşturacak ve daha sonra tencerenin dibindeki domuz göbeğini ve tavuğu kurtarıp yiyip deniz ürünlerini ayrı ayrı pişirecekler. Çorba tabanının hatırası ...
Çorba bazı ve farklı bileşenlerin kombinasyonu, bileşenlerin tadını büyük ölçüde geri kazandıran farklı kimyasal reaksiyonlar üretecektir. Aynı zamanda farklı tüketici gruplarının lezzet ihtiyaçlarını karşılamak için Cantonese küçük tencere kuru tabaklara biber tozu ve kırmızı biber tozu yapar ve müşteriler kendi tercihlerine göre DIY yapabilirler.
Deneyim yükseltmesi:
Qi Guangqiang'ın görüşüne göre mutfak, bir restoranın pişirme becerilerini ve havai fişeklerini sergilemek için en iyi yerdir. "Mutfağımız şeffaf bir tasarıma sahip ve restoranın girişinde yer alıyor. Müşteriler mağazaya girmeden önce mutfağı görebilir."
Mutfaktaki yeterli duman ve yangın atmosferinin Kantonlu pişiricinin iletmek istediği kalite anlayışına uygun olduğunu, misafirlerin arka mutfağın işleyişini görebildiğini, bunun da restoranın üretim kabiliyetini bir ölçüde zorladığını anlattı.
"Mağaza müdürü şefin sorumluluğunu üstlenmeden önce, şimdi müşteri şefi denetler. Müşteriler bunu nasıl yaptığınızı onların gözleriyle izler. Şefin şeref duygusu gelişmekle kalmayacak, aynı zamanda operasyonun ayrıntılarına daha fazla dikkat edecek, aynı zamanda müşterinin algısını geliştirecek ve Markanın tanınması ve keyifli bir yemek deneyimi. "
Aynı zamanda parlak tezgâhlarda kızarmış kaz ve domuz pastırması gibi Kanton tarzı tatlar sergileniyor; canlı sebze teşhir dolapları ve fasulye filizi yerlerine yerleştiriliyor ... Bunlar Yue Claypot'un genç müşterileri yakaladığı yollar.
2. Tedarik zinciri
Catering ön ucunun ölçeği büyük ölçüde arka uç tedarik zinciri desteğine bağlıdır. Gıda bileşenlerinin fiyatındaki artış tamamen istikrarsız tedarik zincirlerine sahip şirketlerle ilgilidir.
Arka uç hendekinin kurulması, domuz göbekli tavuk markasının bir sonraki pazar rekabetiyle başa çıkması için anahtar sihirli silah olmaya mahkumdur.
Marka matrisinin güçlü potansiyeline güvenen Yue Xiaobao, mağazaya zamanında ve yeterli mal tedariği sağlamak için kendi merkezi mutfağını inşa etti. Qi Guangqiang'ın görüşüne göre, güçlü bir tedarik zinciri sistemiyle desteklenen restoranlar daha geniş satın alma kanallarına, daha yüksek pazarlık gücüne ve daha kaliteli hammaddelere sahip.
"Domuz göbeği ve tavuk, görünüşte geniş spektrumlu malzemelerdir, ancak farklı cinsler ve farklı yetiştirme koşulları altındaki tavuğun tadı, Wenchang tavuğu ile yerli tavuk arasındaki fark gibi, çok farklıdır."
"Wenchang tavuklarını güneşte yıkanmış, doğal serbest dolaşan bir durumda alabilirim ve günlük dağıtımda bile yeterli tedariki garanti edebilirim. Bunlar küçük markaların erişemeyeceği yerlerdir."
Pazarın sürekli bir eğitim süreci olduğunu, tüketicilerin malzemenin kalitesini söyleyemeyeceğini ancak gizemin açığa çıkacağı bir gün olacağını açıkladı. Bundan önce, restoranın yapması gereken, müşterilere sürekli olarak taze ve kaliteli ürünler üretmek için kendi tedarik zinciri sistemini kademeli olarak iyileştirmektir.
3. Teknik engeller
Geleneksel restoranlarda, domuz göbeğinin işleme seviyesi çok düşüktür. Tedarik ve işlemlerin çoğu restoranlar tarafından bağımsız olarak yapılır ve titiz bir standartlaştırılmış süreç yoktur. Marine etme süresinin uzunluğu ve baharatların oranı çoğunlukla şefin deneyimine bağlıdır.
Yüz kişi domuz göbekli tavuk yaparsa yüz tane tat çıkacağı söylenebilir.
"Çorba tabanı", domuz göbekli tavuk güvecinin ruhudur, ancak farklı kalite ve dengesiz tat, tüketicilerin geçmiş balık tadı çağındaki domuz göbekli tavuk çorbası tabanına ilişkin hatıralarını tutar ve biliş birleştirilemez.
Qi Guangqiang'a göre, bir zamanlar orta-üst düzey Kanton tarzı bir restoran işletiyordu ve şimdi sadece çok satan domuz göbekli tavuk yapraklarından birini markaya dönüştürdü. Bu nedenle, Guangdong Xiaobao'nun şef ekibi, aşağıdakiler de dahil olmak üzere zengin bir pratik deneyime sahiptir. Çorba hazırlama ve malzemeleri marine etme teknikleri, sıradan restoranlar tarafından taklit edilemeyen yüksek engellere sahiptir.
"Temel olarak ürün yoksa, her şey anlamsızdır, ancak bu temelde, tüketicilere daha istikrarlı bir tat sunmamız gerekiyor. Şu anda, standardizasyon özellikle önemlidir."
Kanton küçük tencerede, çorbayı ayarlamak yalnızca bir aydan fazla sürer. Örneğin, en iyi tadı sunmak için kaç gram domuz karnı ve tavuk, kaç gram su ve kaç gram baharat eklenmelidir? Merkez mutfak, mağazada kullanıma hazır olan sabit oranlı malzeme paketleri haline getirilmiştir.
Ek olarak, mağazada eksiksiz bir kullanım kılavuzları seti vardır. Spesifik ayrıntılar şunları içerir: kavrulmuş bir güvercin için pişirme süresi ve ateşin boyutu, standart 2 cm'ye kesilmiş bir parça mangalda domuz eti, domuz pastırmalı pilavdaki gram domuz pastırması sayısı ... Bunların belirli verilerle ölçülmesi gerekir Ayrıca bağımsız olarak bir ölçü kaşığı tasarladı ve üretti.
03 Davayı körü körüne takip etmeyi reddetme
En önemli şey kendinizi cilalamaktır
Çaylak sağduyu yüzünden öldü, gazi trend karşısında kaybetti.
Li Ka-shing, herhangi bir endüstrinin kaynaşma eğilimi varsa, aşırı gelişmenin yıkıma neden olacağını söyledi. Trendde, catering şirketleri trendi takip etmek ve trendi takip etmek için daha fazlasını yapmalıdır.
Sadece temel rekabet gücünü oluşturarak markanın canlılığının uzatılabileceğini ve iyi bir marka olabileceğinizi bilmelisiniz.
Domuz göbekli tavuk için bu şiddetli rekabet, Chaoshan dana güveç gibi başlamış olabilir!
-SON-
Kaynak | Görüşürüz
Yeniden yapılanma | Catering O2O-Xiaobei
İşbirliği / katkı / danışma vb. O2O'yu taciz etmeye hoş geldiniz!
