Taste Yunnan | Yunnan'ın kuzeydoğusundaki bu küçük şehir, sadece bir incelikle ülkenin her yerinde ünlü!
Metin / Tang Yu
Basit bir kelime olan Ham, sadece sofradaki bir incelik değil, aynı zamanda yurtdışına seyahat eden Yunnan halkının memleketi için bir duygudur. Üç yüz yıllık gerçek aşk, yüz bin millik koku ... Yunnan jambonu yükselişi ve düşüşü yaşadı ve orijinal lezzetini miras aldı. Bir lokma, yağlı ama yağlı değil, ince ama odunsu değil, ağızda eriyor ... Çok tuzlu ve ferahlatıcı!
Çin Wumeng gösterisi, Xuanwei jambonu kokulu. Jambon denilince insanların zihninde uzun bir geçmişi olan küçük bir kasaba ortaya çıkacak ... Görkemli Wumeng Dağları ve acele eden Beipan Nehri, olarak bilinen yemyeşil ve ağır kırmızı verimli bir toprağı doğurdu. "Yunnan'daki ilk geçiş" aynı zamanda ülke çapında ünlü "Bulut Bacaklarının Memleketi" dir. Bugün, editör herkesi "açgözlü böcekler" adına Xuanwei jambonunun nihai anlamını yeniden takdir etmeye götürecek!
Hepimizin bildiği gibi, Xuanwei jambonu, Zhejiang Jinhua jambonu ve Jiangsu Rugao jambonu kadar ünlüdür ve Çin'deki üç ünlü bacaktır. Bununla birlikte, geçmişte sık sık yaşanan savaşlar nedeniyle, tarih, Xuanwei'nin antik topraklarında belirli bir yıl ve belirli bir aydan itibaren ilk jambonun olduğunu doğrulamanın bir yolu yoktur.
Yunnan Xuanwei konservesinin kurucusu Bay Pu Zaiting, dağ çanının kervanı çaldığı antik güney ipek yolunda, güçlü kararlılığı ve aralıksız çabalarıyla tüccar generalin efsanevi hayatını yazdı. "Xuanhe Ham Co., Ltd." 1909'da kuruldu. Xuanwei jambonu, Yuan'a karşı Kuzey Seferi'nde önemli bir askeri malzeme haline geldi. 1920'de "Da You Heng" şirketi kuruldu. 1924'te konserve yiyecek üretmek için "Pu Zaiting Brothers Konserve Jambon Şirketi" kuruldu. . 1923 yılında, Guangdong'da düzenlenen Ulusal Yerel Özel Ürünler Yarışması'nda Bay Sun Yat-sen'in "İçme ve Yemek Ahlakı" el yazısıyla bir hediye olarak sunuldu ve Xuanwei jambonu yurtiçi ve yurtdışında ün kazandı.
Xuanwei jambonunun rengi, aroması ve tadı yerel rakım, iklim, su, toprak ve türlere göre belirlenir, başka yerlerde kopyalanamaz. Xuanwei'deki 6075 kilometrekarelik arazide, ister dağ kirişleri isterse derin nehir vadileri olsun, her aile domuz yetiştiriyor ve jambon nesiller boyu tedavi ediliyor. Xuanwei'de domuzların yerini alacak başka bir çiftlik hayvanı düşünemiyorum. İnsanların hayatında önemli bir konum.
Jambon yemek kültürünün çoğaldığı bir yerde, işleme yöntemlerini anlamıyorsanız, Xuanwei şehrini anlamıyorsunuz ...
Dondan sonra jambon kürü mevsimi başladı, bu heyecanlı bir sezon. Taze domuz eti kışın ısı yayar ve kıskaçlar, ön ayaklar ve ana sebzeler marine edilecek şekle göre tek tek kesilir. En kritik bağlantıya gelince, domuz katili bu seçkin "sanat eserini" özenle yontarak bir sanatçı olur. Bu çok iyi bir bilgidir.Arka ayaklar domuzdan ayrıldığında, arka bacakların iç iskelet yapısı hareket ettirilmemelidir, çünkü gevşek bir iskelete sahip bir domuz budu, jambonu iyileştirmek için ön koşulu kaybetmiştir.
Domuz eti soğuduktan sonra fazla yağı alın ve tıkanıklığı kurumaya bırakın ... İlk tuz parmak uçlarından serpilir ve her bir et parçasını eşit şekilde kaplar. Daha sonra ikinci tuzun ve üçüncü tuzun farklı iklimlere göre marine edilme zamanına yöre halkı karar verir ... Son olarak marine edilmiş et, fazla suyu sıkarak etin tadını daha lezzetli hale getirmek için bir araya getirilir. .
Yarım ay sonra tuzlu jambon asılabilir. İlkbahar, sonbahar ve kışın üç mevsiminde 255 gün süren ve deniz seviyesinden yaklaşık 2000 metre yükseklikte olan Xuanwei, diğerlerini çok kıskandı. Eşsiz doğal koşullar, burayı doğal bir saklama kutusu haline getirerek, jambonun havada kuruması ve mayalanması için iyi bir yer sağlar. Xuanwei jambonu yapay olarak iyileştirilmemiştir, doğanın bir şaheseridir.
Bitmiş bir Xuanwei jambonu parçası bıçakla kesildiğinde, yağlı yüzey tat tomurcuklarının hareket etmesini sağlar. Dikkatli olun, kasların etrafındaki açık pembe yağ yoğun bulutlar gibidir; kaslar arasındaki yoğun lif ağı, mermerin dokusu kadar göze hoş gelir.
Et dilimlerini ağzınıza koyun ve yavaşça çiğneyin.Yağlı ama yağlı değil, ince ama odunsu değil ... Bir lokma, "sihirli" tadı insanı duramaz hale getiriyor. Xuanwei Ham, bugün aradın mı?
