Günde 15.000 şiş satan Jinan barbekü merkezi geri geliyor ve genç grup tabanlı yemek servisi hızla iyileşiyor
Yurtiçi salgın durumunun kademeli olarak iyileşmesiyle, çeşitli yerlerde yemek servisi kademeli olarak iyileşti.Jinan, bu yıl Mart ayı başında yemek yemeyi kademeli olarak serbestleştirdi ve şimdi bir aydan fazla oldu. Qilu Evening News ve Qilu, bir düzineden fazla restoranı ziyaret etti ve işin yeniden başlamasından bu yana barbekü endüstrisinin çok arandığını gördü. Fast food ve gençlere dayalı yemek hizmeti hızla toparlandı, ciro% 50'nin üzerine çıkarken, akşam yemeği kategorisi nispeten hızlı bir şekilde toparlandı Yavaş. Ayrıca gözlem ve ziyaretler sonucunda tüketicilerin de bazı tüketim detaylarında ve yapısında değişikliklere uğradığı tespit edilmiştir.
Günde 10.000'den fazla şiş satan c-bit'ler geri geliyor
8 Nisan Çarşamba günü saat 17: 20'de Quancheng Yolu üzerindeki Laojin BBQ, akşamın ilk konuklarını karşıladı. Kayıt olduktan ve sıcaklığı ölçtükten sonra, misafirler oturur oturmaz mutfak hareket etmeye başlar.
Akşam 6'dan sonra konuklar giderek çoğaldı. En yoğun müşteri dönemi 19: 00-20: 30 saatleri arasında başladı ve ziyaretçi sayısı 150'ye ulaştı. Mağaza müdürü Wu Feng, Qilu Evening News Qilu muhabirine, işin yeniden başlamasından bu yana her gün yaklaşık 300 müşterinin yemek yemeye geldiğini söyledi.
"Artık günde yaklaşık 15.000 şiş satabiliyorum ve hafta sonları daha da yüksek." Wu Feng, mevcut satış hacminin önceki yıllara göre çok daha az olduğunu söyledi. "Geçmişte her gün yemek yiyen insan sayısı 700'e ulaşabilirdi."
Qilu'daki Qilu Evening News'ten bir muhabir, mağazanın akşam saat 10'dan fazla müşteriyle dolu olmadığını tespit etti. Ön bürodan alınan verilere göre akşam saat 10 itibariyle o gün yemek yiyen kişi sayısı 246 oldu. Mağaza müdürüne göre, çalışma başlangıçta yeniden başlatıldı ve sadece akşam saat 10'a kadar açıktı.Şimdi daha fazla müşteri var ve sabah saat 2'ye ertelendi. Ek olarak, Qilu Evening News ve Qilu One Point'ten bir muhabir, o gece Lao Jin'in karşısındaki eski şişko dükkanının yük oranının da% 50'nin üzerinde olduğunu buldu.
Mart ortasından sonuna kadar sokaklardaki ve sokaklardaki mangal dükkanlarının şimdiden canlandığını bulmak zor değil. 20 Mart'ta Shanda Yolu'ndaki Laojin Barbekü'de müşteriler çoktan doluydu. 27 Mart'ta Old Fat Chuan Mağazasında müşteriler oturmadan önce yarım saat kuyruğa girdi.
Bu fenomenle ilgili olarak, Shandong Tongyi Catering Management Group'un operasyon direktörü Li Ning, bunun mevsime ve ayrıca Jinan halkının barbekü için benzersiz duygularına bağlı olduğuna inanıyor. Mart ortasında, Shandong Tongyi Catering Management Group'un kendi kendine çalışan ve doğrudan işletilen Laojin BBQ mağazaları birbiri ardına çalışmaya başladı ve şimdiye kadar her mağazanın ortalama satışları% 70'e yükseldi. Salgından tüm yiyecek içecek türlerinin büyük ölçüde etkilendiğini ve mangal endüstrisinin de bir istisna olmadığını, grubun mevcut kaybının 5 milyona ulaştığını, ancak diğer yemek kategorileriyle karşılaştırıldığında mangalın işin yeniden başlaması sırasında toparlandığı düşünüldüğünü söyledi. Hızlı. "Mart ayı, barbekü endüstrisinin yükselişte olduğu aydır, ancak bu yıl genel olarak ertelendi."
Qilu Akşam Haberleri · Qilu Yidian muhabiri, Meituan verileri aracılığıyla barbekü dükkanlarının artık orijinal çalışma saatlerini sabahın erken saatlerinin ötesine uzattığını buldu.
Müşterinin yemek yeme değişiklikleri: El yıkamak artık sadece musluğu açıp iki kez yıkamak değil, aynı zamanda bazı gereksiz sosyal etkileşimleri de azaltıyor
Qilu Evening News ve Qilu One Point'ten bir muhabir iki günde onlarca müşteriyle röportaj yaptı. Çoğu ilk yemek yemeyenler değil. Birlikte yemek yiyenler genellikle aile, arkadaşlar veya yakın meslektaşları oluyor. Yemek yerken hijyen konularına da özel önem veriyorlar.
Laojin Barbekü'de bir anne ve kızı var, yemek yemeden önce anne ve kızı ellerini silmek için aldıkları dezenfekte mendilleri çıkarıyor. Yemek yerken ellerimi yıkardım ama bu sıradan bir şeydi, ama şimdi ellerimi steril mendillerle defalarca siliyorum. Bayan Zhang, salgın bitse bile herkesin yemek yerken hijyene daha fazla dikkat edeceğine inanıyor.
Dezenfektanlar birçok restoranın önüne yerleştirilir.Müşterilerin restorana girmeden önce memur tarafından hatırlatılmasına gerek yoktur.Bazı müşteriler dezenfektan mendilleri kendileri taşır.
Görüşme sırasında, Qilu One Point'teki Qilu Evening News muhabiri de bu süre zarfında birçok tüketicinin kişilerarası ilişkilerinde ince değişiklikler yaşadığını keşfetti.
"Gereksiz birçok sosyal etkileşimden kaçınılır ve sadece iyi ilişkileri olanlar dışarı çıkıp birlikte yemek yiyebilir." Müşteri Bay Li, "Geçmişte yüz ve çeşitli nedenlerden dolayı, güvenlik hususlarına aşina olmayan insanlar artık yemek yemekten özgürdür. . "
Fast-food kategorisi ve genç tüketici gruplarının gençleşmesi, fast-food yemek pazarlama satışları yalnızca% 30 toparlandı
9 Nisan'da yağmurlu bir günde, Qilu Evening News ve Qilu One Point'ten bir muhabir Hang Lung Alışveriş Merkezi'ne geldi ve alışveriş merkezinin tamamında fazla trafik olmadığını gördü. Öğleden sonra bire kadar, Mo Xiaoli'nin alışveriş merkezinin ikinci katındaki restoranında sadece iki masa misafir vardı ve yan taraftaki Daji Roast Duck Burrito dükkanında sadece beş veya altı masa vardı.
"Bugün yağmurla bir ilgisi olmasına rağmen, işe yeniden başladığından beri ideal değil. Hafta içi ciro genellikle üç veya dört bin civarındadır ve hafta sonları yalnızca yedi veya sekiz bine ulaşabilir." Mo Xiaoli mağazasından sorumlu kişi, şu anki Ortalama ciro orijinalin ancak% 30'una ulaşabilir.
Qilu Evening News ve Qilu One Point'ten bir muhabir, Hang Lung Mall'daki restoranlarda, bazı fast food ve genç grupların nispeten daha yüksek yemek müşterileri olduğunu keşfetti. O gün öğleden sonra saat 13: 00'de, yarım günlük iblis ızgara balık gibiydi, rotisserie Jiang Hu Dong Bai Ding ve baharatlı güveç yük oranının yarısına sahipti.Ayrıca tatillerde tam koltuklar ve hatta kuyruklar vardı. Bantian Yao'nun bir memuru, Qilu Evening News ve Qilu Yidian muhabirine, hafta içi mağazada çok sayıda müşteri olduğunu ancak memnun olmadıklarını, hafta sonları çok sayıda insan olacağını ve hatta kuyruklar olacağını söyledi. Satışlar öncekine kıyasla sadece düzeldi. % 50.
Mo Xiaoli ve Yanfu Private Kitchen gibi akşam yemeği restoranları için müşteri sayısı önemli ölçüde daha azdır. Sadece Hang Lung iş bölgesinde değil, aynı zamanda şehrin Wanda ticaret bölgesinde ve Harmony Plaza iş bölgesinde de Muhabir birkaç restoranı aradı ve durum benzerdi.
Sadece cirosunun% 70 ila% 80'ini geri kazanarak sermayeyi koruyabiliriz.Şimdi kira ve çalışan ücretleri en büyük baş ağrısıdır
Mo Xiaoli, Jinan Jasmine Time Hotel Management Consulting Co., Ltd'ye aittir. Şirketin operasyon müdürü Tian Ying, Qilu Evening News · Qilu Yidian muhabirine, şirketin yalnızca Hang Lung'da beş mağazası olduğunu söyledi. Çalışmanın yeniden başlamasından bu yana, satışlar farklı kategorilere göre toparlandı. Fark daha büyük. Mo Xiaoli'nin cirosu yalnızca% 30 artarken, Dajiang Japanese Food ve Jiaoyan Time gibi cirolar% 50'nin üzerinde toparlandı.
"Bu, yiyecek ve içecek kategorisi ve tüketici grupları ile ilgilidir." Tian Ying, Mo Xiaoli'nin ana öğüne ait olduğunu ve bu tür yiyeceklerin toparlanma hızının çok yavaş olduğunu, Jiaoyan Shiguang Baharatlı Hot Pot gibi fast food ürünlerinin ise çok daha hızlı iyileştiğini söyledi. . Bu mağazalar sadece hızlı yemek için değil, düşük fiyatlar değil, aynı zamanda paket servis için de uygundur. "Başka bir örnek olarak, Dajiang Daily bir İnternet ünlü mağazası ve tüketici grubu çoğunlukla gençlerden oluşuyor ve iyileşme daha hızlı."
Tian Ying, bazı catering işletmelerinin cirolarının% 50'sini geri kazanabilmesine rağmen yine de para kaybettiklerini söyledi. "Yemek şirketleri için kâr, cironun son% 20'sine denk geliyor, bu nedenle ciro ancak% 70-80 oranında toparlanarak garanti edilebilir. "
"Şirketin stratejisinin şu anda odak noktası nakit yatırmak ve harcamaları azaltmaktır. Kira ve çalışan maaşlarından önce hiç başım ağrımadı, ama şimdi burası en sıkıntılı yer." İşteki gerileme nedeniyle, şimdi sadece üçte biri Cephede çalışanlar görev başında ve kira bedelleri devlete ait işletmeler dışında çok yüksek değil.
Sadece bu şirket değil, Qilu Evening News Qilu Yidian muhabiri birçok catering mağazasında ön saflarda çalışanların işe dönüş oranının% 100'e ulaşmadığını tespit etti.
Nakit akışı, catering şirketlerinin can damarıdır.Şimdi Jinan Mosmine Time Hotel Management Consulting Co., Ltd., Shandong Tongyi Catering Management Group veya diğer catering şirketleri, fon sıkıntısı sorunuyla karşı karşıyadır.
Li Ning, "Umarım hükümet catering şirketlerine daha fazla ilgi gösterir ve bu sefer herkesin hayatta kalmasına yardımcı olur.
Tüketim yapısı ve detayları öğle yemeğinin akşam yemeğine oranını değiştirdi
Röportaj sırasında muhabir, barbekü tipi yemek servisine ek olarak, birçok mağazanın trafiğinin öğle saatlerini aştığını ve bazı mağazaların öğlen ve akşam düz olduğunu tespit etti. Chaoshan Caddesi'nde bir memur, işe yeniden başladığından beri öğlen yemek yiyen insan sayısının genellikle geceleri olduğundan daha fazla olduğunu ve geçmişte geceleri öğleden daha fazla olduğunu söyledi. Harmony Plaza'daki birkaç restoran personeli de öğle ve akşam yemeği trafiği arasında önemli bir boşluk olmadığını söyledi.
"Akşam yemeği tipi mağazalardaki akşam yemeği satışlarının tüm günün% 60 ila 70'ini oluşturduğu ve öğle yemeği satışlarının tüm günün% 60'ını oluşturduğu ortaya çıktı." Tian Ying de bu fenomeni keşfetti. Öğlen saatlerinde birçok mağazada yolcu geçme olgusu yaşandı, ilk başta herkes bunun tuhaf olduğunu düşündü ama sonra anladılar. "Herkes gündüz işe gidiyor, öğlen sadece yemek gerekiyor. Salgından etkilenen akşam, toplantılar gibi katı olmayan tüketim daha az oluyor ve yolcu akışı azaldı." Artık müşterilerin hala tamamen rahatlamadığını söyledi. Salgından etkilenen herkesin cebinde daha az para var.
Tian Ying, "Ancak öğle veya akşam yemeği için genel müşteri siparişi hala çok düşük." Dedi.
Mo Xiaoli'de yemek yiyen bir çift, alışveriş merkezinde alışveriş yaptıklarını ve yemek yemeye hazırlanırken mağazanın az olduğunu görüp içeri girdiklerini açıkça söyledi. "Şimdi yemek yemeye gittiğimde çok fazla müşteri var ve hala dükkana girmeye cesaret edemiyorum. Gündüz dışarıda yemek yediğimde az sayıda insanla bir restoran seçiyorum ve geceleri yapacak bir şey olmadığında evde yemek yiyorum."
Jiang Hu Dong Bai Ding barbeküsünde yemek yiyen bir müşteri, çizgiyi gören restoranların lezzetli olabileceğini tahmin ettiklerini ve çizgiyi takip ettiklerini söyledi.Şimdi kalabalık bir yer görünce biraz endişeli hissediyorum.
Qilu Evening News ve Qilu'dan bir muhabir, restoranların kendi halka açık yemek çubukları ve kaşıkları olduğunu ve hatta Lao Jin BBQ'nin birkaç tabaktan birine halka açık bir kaşık eklediğini keşfetti.
Çevrimiçi kendi kendine çalışan bir sistem oluşturmak için gelecekteki dönüşüm
Salgının getirdiği düşüncelerden bahseden Li Ning, geçmişte mangalın esas olarak çevrimdışı bir deneyim olduğunu ve mağazalardaki çevrimiçi pazarlamanın oranının çok küçük olduğunu hissettiğini, ancak şirketin bir sonraki adımı, çevrimiçi oluşturmak için büyük çaba sarf etmek olduğunu söyledi. .
Tian Ying ayrıca, salgının getirdiği en büyük değişikliğin, tüketicilerin çok sayıda çevrimdışı deneyimsel tüketimden çevrimiçine geçmesi olduğunu ve gelecekte bu eğilim ve yönün olacağını söyledi. "Geçmişte, yemek mağazalarının pastasının üzerindeki kremanın çevrimiçi olduğunu hissettim. , Esas olarak çevrimdışına güveniyor. Artık konseptin değiştirilmesi gerekiyor ve çevrimiçi ve çevrimdışı bağlantılı. "Bir çevrimiçi alışveriş merkezi, çevrimiçi satış sistemi ve kendi kendine çalışan mini programlar sisteminin geleneksel üçüncü taraflardan farklı olduğunu tanıttı. Platform çevrimiçidir. Paket servis platformunun yüksek bir kesinti puanı vardır, bazıları iki puana kadar çıkar, tüccarlar için karlı değildir ve para platform tarafından yapılır.
Pek çok zincir tipi catering şirketinin şu anda kendi çevrimiçi platformlarını kurduğu anlaşılmaktadır.
Röportajlar aracılığıyla, kendi çevrimiçi kendi kendine çalışan sistemlerini kurmanın bu şirketteki birçok catering şirketinin gelecekteki gelişim yönü olduğunu bulmak zor değil. Daha önce, Jinan Şehir Sanayi ve Ticaret Federasyonu İkram Derneği Başkanı Han Zhen ile röportaj yaparken, bu salgının da olduğunu söyledi. Acil durumlarda böylesine büyük bir baskıyı önlemek için yemek şirketlerine İnternet platformunu kullanıp kullanamayacaklarını düşünmelerini sağlayın.
Çevrimiçi inşa etmek için çok para gerekir, kolay bir iş değildir. Yemek endüstrisi gelecekte nasıl çevrimiçi olacak, iyi gidebilir mi, Tian Ying'in sözleriyle, "Çamurlu otlaklar bile gitmek zorunda kalacak."
Qilu Akşam Haberleri Qilu One Point, muhabir Liu Yunhe
Muhabirler bulun, raporlar isteyin, yardım isteyin, büyük uygulama pazarlarında "Qilu One Point" APP'yi indirin veya WeChat uygulaması "One Point Intelligence Station" üzerinde arama yapın. Eyalet genelinde 600'den fazla ana akım medya muhabiri çevrimiçi rapor vermenizi bekliyor! Rapor etmek istiyorum
