Jiangnan'ın kavrulmuş kuzu eti yemedim, kuzey ve güney koyunlarının kültürü hakkında konuşmak için yeterli değil
Japonyanın et ve Hinduizmin vejetaryenliği üzerindeki milenyum yasağından farklıdır. Doğu Asya ve Güney Asya'nın tarım medeniyetinde Çin halkının et arayışı hem derindir hem de ulusal duygulara dayanır.
Bu tür bir duygu, uzun vadeli tahterevalli, saldırı, değişim ve çiftçilik ve göçebe halkların 400 mm'lik eşit yağış hattı etrafında entegrasyonundan kaynaklanıyor. Kuzu, bu tarihi kavşakta göçebelerin getirdiği en önemli armağandır.
Koyunların ve balıkların "taze" ve koyunların "güzelliğine" ek olarak Çinlilerin her zaman saygı duyduğu "iyilik" ve "doğruluk", koyun tarafını da içerir.
Koyun karakterini "lezzetli" olarak yazma zamanı neredeyse geldi.
01
Koyun yemenin küçük şeyi
/ Kuzey ve Güney arasında büyük ayrılık /
Hobiler aynı olsa da, Kuzey ve Güney'in koyun yemesi konusunda büyük farklılıkları var.
Birincisi sezon . içinde Yangtze Nehri'nin güneyindeki geniş alan , Koyun eti değerli bir bileşen olarak kabul edilir ve Çin tıbbı klasiklerinde ısınma etkisi nedeniyle esas olarak Bir kış toniği olarak .
içinde Kuzey göçebelerin işgal ettiği otlak alan , Ama bu ayrıntılar değil. Yıl boyunca yeterli kuzu eti Göçebeler geleneksel Çin tıbbına inanmazlar, bu yüzden doğal olarak soğuk, sıcak ve sıcaklık diye bir şey yoktur.Hava ne kadar sıcak olursa olsun bir kase kuzu çorbası sıtmayı rahatlatabilir.
Kuzu çorbası
Ortadaki Merkez Ovalar Ve kuzeyden ve güneyden etkilenerek törensel bir şekilde kullanılacak "Fuyang Festivali" Form, beyan Yazın koyun yemek, kışın koyun yemekten farklıdır .
Çeşitliliğin ardından . Kuzeye koyun ve onun alt türleri hakimdir ve tadı basittir, koyun eti değildir ve sütlüdür; Güneyde güçlü bir tada ve buna bağlı olarak güçlü koyun eti ile keçiler hakimdir.
Koyun keçisi
Mevsim ve nüfusun birleşik etkisi altında, kuzey ve güney Kuzu pişirmenin yolu da çok farklı . kuzeyinde Kuzu kaynakları bakımından zengindir ve çok az kusuru vardır. Orijinal ve kapsamlı uygulama . Örneğin, büyük parçaları doğrayın ve elle pişirilmiş etin içine pişirin veya ızgaraya bol miktarda kimyon serpin; Central Plains yavaş yavaş rafine edildi Kuzu çorbası yapmak için ince dilimlenmiş, haşlanmış veya erişte, kişniş ve diğer çeşnilerle kaynatılmış; ve Yangtze Nehri'nin güneyi , Daha az kuzu ve daha ağır leke var, bu nedenle pişirme tekniği Daha rafine , Baharatların kullanımı da önemli ölçüde artmıştır.
Eti işlemek
Kuzu yahnisi, koyun eti yan sobası, mangalda kuzu göbeği, beyaz kesilmiş kuzu ... Güney kuzusu için zengin yan yemekler, karmaşık prosedürler ve ritüel yeme yöntemleri yaygındır ve kuzudan yoksun güneyliler için bu aynı zamanda Her kuzu parçasına layık bir tavır.
Kuzu çorbası
Ve bunlardan en tipik olanı Jiangnan'daki kızarmış koyun eti.
02
Göl koyunu
/ Özel kavrulmuş kuzu çeşitleri /
Koyun etinin kızarmış güveç ile yenildiği alan aslında büyük değil, esas olarak Hangzhou'nun kuzey ve doğusundaki küçük bir alan olan Güney Taihu Ovası ile Huzhou ve Jiaxing'in çoğu.
Buradaki koyun cinsi başlı başına bir uzaylı: Güneyde sıradan bir keçi değil, kuzey koyunlarına daha yakın bir tür: Hu koyun. Güney Song Hanedanlığı'nın kraliyet ailesi güneye gittiğinde Yangtze Nehri'nin güneyine binlerce kilometre getirildiği söyleniyor.
Song Huizong Wenhui Resim Bölümü
Song Hanedanlığı'nın kraliyet ailesi muhtemelen Çin tarihinde koyun eti yemeyi en çok seven aileydi İmparator Song Taizu'nun Wuyue Eyaleti hükümdarı Qian Chu için yaptığı ziyafetin ilk yemeği koyun etiyle yapılan "Xuanxuan" idi. Song Zhenzong döneminde, "imparatorluk mutfağında sadece koyun eti kullanılırdı" ve her gün 350 koyun kesilirdi; Song Shenzong döneminde, Kaifeng imparatorluk yemek odası her yıl 434.463 kedi koyun eti ve bir normal kuzu tüketiyordu. On dokuz ağız ". Song Renzong özellikle koyun eti yemeyi severdi ve hatta koyun etini resmi maaşı olarak ustaca kullanırdı. Bir sabah Jin Chen'e iç çekti, dün gece uykusunu kaybetti, acıktı ve kuzu rosto yemek istedi. Jinchen sordu, dün gece neden hiçbir şey söylemedin? Renzong: Korkarım ki bu sefer yedikten sonra, kraliyet şefi her gece bir koyunu öldürecek ve aç olduğumda yememi bekleyecek.
Bu nedenle, Jin Guotie Central Plains'e ayak bastığında ve Song Gaozong panik içinde Jiangnan'a dönüştüğünde, lezzetli koyunlar getirmeyi unutmadı.
Güney Song Hanedanı'nın Jiangnan'daki büyük ölçekli gelişimi emsalsizdi. Üç Krallık ve Kuzey ve Güney Hanedanları ile karşılaştırıldığında, bunlar çorak arazileri geri alma ve Baiyue'yi kurtarma eğilimindeydiler. Güney Song Hanedanlığı'nın teması "merkezi bir ovayı yeniden yaratmaktı". İmparator Zhao Song, Central Plains medeniyetiyle ilgili her şeyi Jiangsu ve Zhejiang'a kopyaladı: Hangzhou imparatorluk şehrini Bianliang şeklinde kopyalamaya ek olarak, Qufu Konfüçyüs Tapınağını Quzhou, Zhejiang ve Shangqiu Yingtianfu Akademisi'ni Nanjing, Jiangsu'ya taşıdı ...
Jiangnan Jialidi
Koyun yetiştirme alanı, Hangzhou'dan çok uzak olmayan Taihu Gölü'nün güney kıyısında yer almaktadır. Buradaki su bitkileri, kuzey otlaklarına en yakın otlatma koşulları ile güzeldir. Sonraki bin yıllık gelişme ve üreme sürecinde, Taihu Gölü suyunu içen ve Jiangnan otunu yiyen koyunlar yeni bir nüfus oluşturdu: Hu koyun.
Hu koyunlarının tat yoğunluğu ve koku yoğunluğu kuzey koyunları ile güney keçileri arasındadır. Ayrıca birçok pişirme yöntemi de var: Hangzhou'daki Southern Song Hanedanlığı Kraliyet Caddesi, Güney Song Hanedanı Faner'den Qilu lezzetini temsil eden sarımsaklı kızarmış kuzu, Jinzhong aromalı koyun shaomai ve Shaanxi aromalı büyük kuzu dilimleri olan "Üç Çeşit Koyun" satıyor. Çorbalar, 800 yıl önce Yangtze Nehri'nin güneyindeki anavatanlarında kuzey halkının düşüncelerini yoğunlaştırıyor.
Ancak kahverengi sosta kızartılmış, Huyang için en uygun pişirme yöntemidir.
Kuzu kavurması
03
Kızarmış kuzu sırrı
/ Çalışan insanların bilgeliğiyle dolu /
Her yıl kış gündönümünün başlangıcından bir sonraki baharın başlangıcına kadar, kızarmış koyun aroması Yangtze Nehri'nin güneyine Hangzhou'nun kuzeydoğu köşesinden başlayarak kuzeyde, Deqing'de, Huzhou'da, Tongxiang'da, Haining'de ve Jiaxing'de yayılacaktır. Kavrulmuş koyun eti gölgesi, hazırlığı ve tadı benzerdir.
Kuzey elinde kızarmış koyun eti pişirme süreci çok zordur: Beyazlatılmış büyük koyun eti kareleri saman düğümleriyle bağlanmıştır ve her parça ince, kalın ve derilidir. En iyisi birkaç tane getirmek Tencere dolu kuzu kemikleri kırmızı tuğlalarla yapılmış bir odun sobasına döküldü.
Tencerenin tabanı şeker kamışı sürgünleriyle kaplanmıştır. Şeker kamışı yerel olarak yetiştirilen mor bir deridir ve çok tatlıdır. Başlangıçta düğün ziyafetlerinde yemek yiyenler için atıştırmalıktı. Yenmeyen şeker kamışı filizleri kuzu kabına konurdu, hariç Etin yanmasını engellemenin yanı sıra içerdiği şeker ve meyve asidi kuzuya renk katabilir.Çalışanların bilgeliğiyle dolu yardımcı bir malzemedir.
Son olarak, bir kap su, iki şişe soya sosu, bir şişe pirinç şarabı, bir avuç ot meyvesi ve bir kase önceden kızartılmış karamel dökün. Turpla kavrulmuş koyun eti eklenemez, soya sosunun tadını emer Nihai sonuç, turpun çok tuzlu ve koyun etinin zayıf olması, artık kalın yağlı kırmızı sosun kokulu tarzı olmamasıdır.
Soya sosu için yerel "Huyang Markasını" kullanmak en iyisidir. Hangzhou'da yapılan bu kabaca paketlenmiş soya sosu kalın ve ağızda biraz tatlıdır. Kavrulmuş koyun çorbasının tadı için kullanılabilir veya en uygun olduğunu ima edebilir. Kızarmış kuzu için çeşni olarak.
Böyle bir koyun eti tencere herhangi bir pişirme becerisi gerektirmez.Ateş sabit olduğu ve kapağı açık tutulduğu sürece koyun eti kokusu yayılacaktır.Suyu kurumaya başladığında koyun eti doğal olarak dolgun ve lezzetli, gevrek ve kemiksiz hale gelecektir. Tencereden çıkmadan önce bir avuç yeşil sarımsak filizini serpiştirin, bu çok önemlidir, koyun eti çıkarıp lezzeti artırabilir ve kuzunun daha güzel görünmesini sağlayabilir.
Kavrulmuş kuzunun yararlarını yargılamak için basit bir kriter vardır: Salamuradaki sos ve yağ tabakalaşmışsa, kuzu otantik olmalıdır; tersine, salamura hala kaotik ise, o zaman kuzu lezzetli olmayacaktır.
04
Bir kase kızarmış kuzu eti
/ Jiangnan kışında bedeni ve zihni rahatlat /
Koyun eti bittiğinde, turşusu genellikle dondurulur ve kasenin dibine kar beyazı bir koyun eti tabakası serilir.Kırmızı turşunun arka planına karşı gerçekten güzel görünür. "Koyun yağlı beyaz yeşim" denen şey son derece iyi tanımlanmıştır.
Kızarmış koyun eti, özellikle şiddetli yağmur, kar ve yalnız ışıkların olduğu kış gecelerinde beyaz şarapla servis edilmelidir.Bir kase sıcak koyun eti ve yedikten sonra kuru bir şişe laobai çok sıcaktır ve yorgan olmadan uyumaktan korkmazsınız.
Kural olarak, turşusu boşa harcanmamalı, bir kase ılık beyaz pirinç alın, bir çorba kaşığı yağ ve çorba ekleyin, pirincin ısısı koyun etini doğal olarak eritecek ve sıcakken, güzel kokulu, tatlı, kıvamlı ve tazeyken karıştırın. Dünyada daha iyi yemek yok.
Daha klasik yemek şekli Çıtır Kuzu Erişte . Yüzeyi alkali su ile haşlayın, yarı donmuş kuzu turşusuna ekleyin ve ardından kemikli kavrulmuş kuzuları ekleyin, su ilave etmeyin, sadece tadına bakın. Jiangnan'ın kışın ıslak ruhu ancak bu kase erişte ile iyileştirilebilir.
Çıtır Kuzu Erişte
Bugün Dahan, kuzu yedin mi? En sevdiğin kuzu tarifi nedir?
