Cup of Zhongshan Haijing | Chizhou'da Çay ve Şarap
Yıldız eklemek için üstteki Sanlian Life Weekly'ye tıklayın!
1951 yılında kurulan eski Qihong fabrikası, Anhui Eyaleti, Chizhou'daki Guichi Çay Fabrikası, Qiupu Nehri kıyısında inşa edildi. Bu bahar, sık sık Qiupu Nehri'ne bakan eski çay fabrikasının ilginç ofis binasının çatısında duruyordum. Bir arkadaşım gülümseyerek dedi ki: "Qiupu'ya bakarken bahar çiçekleri açıyor." Konuşmayı bitirdikten sonra, bu baharda fark ettim. Çok mutluyum! Qingxi Nehri kıyısında, bu fabrikadan 5,5 kilometre uzakta, Wanli'nin 29. yılında inşa edilen, Myoin Pagoda olarak da bilinen bir Qingxi Pagodası var. Birkaç kez kulenin altında durdum ve kulede kalan tek kelimeye "miao" baktım ve tarifsiz bir neşe vardı. Lezzet haritamda yeni bir çay ve şarap yolculuğu açan bu "miao" kelimesi.
Miao Inta (Fotoğraf: Old Yan)
İlk olarak Chizhou'ya geldim çünkü Qi Hong'un flört etme zevkine sahip olmadığını merak ediyordum. Yemeğin ilk gününde, oldukça kitap tutkunluğunu düşünen fabrika müdürü en fazla sıradan bir iş yemeğiydi. Beklenmedik bir şekilde yemek masasında coşkuyla içmesini tavsiye etti. Anhui'nin şarabı sağlamdır ve bazı insanlar genellikle şaka yollu bir şekilde Anhui serçelerinin iki veya iki tane içebileceğini iddia ederler. Kaba olmaktan korkarak ev sahibinin coşkusuna uydu ve sık sık kızarttı. O gece Chizhou'dan yerel likör içtim. Nispeten yüksek derecede ve ondan önce Çin likörünün yanlış anlaşılmasından dolayı, içkinin tadını parçaları içene kadar anlamadım. Yüksek likörün alkollü tadından sonra, kompleks tadı, kahvenin güçlü acılığından sonra kahvenin kompleks tadı ile aynıdır.Yeni başlayanların ayırt etmesi ve ayırt etmesi neredeyse imkansızdır.
Bu hayatımda ilk defa Fragments içiyor ve ayrıca hayatımda ilk defa Fragment içiyor ve bir saat ağlıyor. Yine de ertesi gün uyandığımda şarabın kaliteli olduğunu düşünerek akşamdan kalma hissetmedim. Çok içtikten sonra yönetmenle röportaj yaparken ağlamanın kaydını dinledikten sonra yönetmenin çok iyi olduğunu hissettim ve sarhoş araba tekerleği sorusuna sabırla cevap veriyordu.
Bundan sonra, şimdiye kadar hayatımın tüm sarhoş parçaları Chizhou'ya adandı. Bir çay fabrikasının müdürünün bir şaraphane müdürü gibi içmeyi sevmesi oldukça tuhaf. Ondan önce sadece şarap ve viski içmeyi seviyordum, iş içmeye gelince, tipik bir yabancı olarak kabul edilmeliyim. Bundan sonra, yeterince birikmiş olabilirim ve diğer üretim alanlarından bazı katı likörleri ara sıra karşılaştırdıktan sonra, daha fazla içebilmemin nedeninin lezzetinden nefret etmem olduğunu anladım. Bu yüzden belirsiz zevkin nasıl inşa edildiğini merak ettim. Çay fabrikası müdürünün tavsiyesi üzerine, beni birkaç kez parçalanmış bir duruma sokan Anhui'deki Jiuhuashan Şarap Endüstrisini ziyaret ettim.
(Fotoğraf: Old Yan)
Çay fabrikası müdürü ile şaraphane müdürü arasında neden her zaman zımni bir anlayış olduğunu anlamaya gitmeden önce biraz ödev yaptım. Bu şaraphanenin 1952'de Laoguichi Çay Fabrikasından sadece bir yaş küçük olarak kurulduğu ortaya çıktı. Başlangıçta, Guichi County Şaraphanesi oluşturmak için yalnızca birkaç özel bira fabrikası satın alındı. İlk operasyonlardan sonra, İl Hafif Sanayi Departmanı 1958'de Guichi İlçesinde devlete ait bir Xinghua Köyü Şaraphanesi inşa etmek için 350,000 yuan yatırım yaptı. Onun tarafından üretilen Xinghuacun Kokulu Bahar Şarabı bir zamanlar güney Anhui'de meşhur bir şaraptı. Xinhua Haber Ajansı'nın 1978 fotoğraf sergisinde, Anhui Eyaleti, Chizhou'dan iki yaşlı, Xinghuacun Otelinde Guichi İlçesindeki Xinghuacun Şaraphanesi tarafından üretilen Kokulu Quan Likörünü içerken oturuyordu.
"Xiangquan" adı havadan hiç çıkmadı. Qing Hanedanlığının Guangxu döneminde "Guichi County Chronicles" da, Xinghua Köyü Xiangquan Kuyusunun "Efsaneye göre, koku yayının susuz değil şarap gibi olduğu" kaydedildi. Suyun. Bu şarap yapım kuyusu hala Chizhou Şehrinde ve su hala temiz ve tatlı. Hava güzel olduğunda buralarda bir şeyler içmek ve güzel manzaranın tadını çıkarmak çok keyifli.
Kentsel yenilenme nedeniyle, eski Guichi Xinghuacun şaraphanesi sanayi parkına taşındı. Şarap yapımı için su kaynağı, Qihong Eski Fabrikası yakınlarındaki Qingxi Nehri ile birlikte Chizhou'nun başlıca su sistemleri olarak da bilinen Jiuhua Nehri'dir.
Çay ve şarap su ile yakından ilişkilidir. Laoguichi Çay Fabrikasının değerlendirme odası şimdiye kadar çayı değerlendirmek için yerel musluk suyu kullandı. Değerlendirmenin ardından çay harmanlandıktan sonra Avrupa ülkelerine ihraç edilecek. Sık sık düşünüyorum: Neden gözden geçirme için daha iyi su kullanmıyoruz? Bir zamana kadar, çaylarından biri yerel musluk suyunda demlendi, çok tatlı ve tatlıydı, musluk suyunda bir miktar klorun çıkarılmasıyla çayın tadı güzelce geri kazanılabilirdi. Ve Avrupa suyu da benzer özelliklere sahiptir Qi Hong'un her zaman duvarda bir koku olmasına şaşmamalı.
(Fotoğraf kimsenin umurunda değil)
Anhui Jiuhuashan Şaraphanesi tarafından şarap yapmak için kullanılan su Jiuhua Nehri'nden alınıyor ve arıtıldıktan ve yumuşatıldıktan sonra kullanılıyor. Demlemek için kullanılan yumuşak sudan bir yudum aldıktan sonra su aktivitesi hala çok iyi. Bu yüzden merak etmeye başladım, "ekolojik fermantasyon" adı verilen binden fazla çukurda demlenen "Jianxiang" adlı likörün tadı hakkında sıradan insanların bilmediği tat kodu nedir?
Fabrika müdürü Wu Gencai, fabrikasının likörünün şarabın dil sistemine çok benzeyen özel lezzetini anlattı. Eşsiz ekolojik çevre ve temiz su kaynağı temel koşullardır. Chizhou şarap yapımının ekolojik mikrobiyal ortamı, bölgedeki farklı sıcaklıklar nedeniyle aromatik Sichuan şarabınınkinden çok farklıdır. Sichuan şarabı, Sichuanese'nin cesaretine ve kuvvetine sahipken, Jiangsu ve Anhui'den Baijiu yerli halk gibi ... Giriş yumuşak olmasına rağmen iç kalitesi oldukça güçlü.
Bu nedenle, güney Anhui'deki bu eşsiz "birleşik tat" likörü için, Ulusal Tarımsal ve Yan Hatlarda İşlenmiş Gıda Kalitesi Denetim ve İnceleme Merkezi, bunun için özel olarak yerel standartları formüle etmiştir. Bu likörün duyusal aroması şu şekilde tanımlanmaktadır: zarif bileşik aroması.
(Fotoğraf: Old Yan)
Likördeki bileşik aroması, monomerin aromasını ve tadını büyük ölçüde değiştirebilen iki veya daha fazla kokulu maddenin karışık aromasına karşılık gelir. Bunlar arasında vanilin yaygın bir tattır ve çekici kokusunun yanı sıra yüksek ısıya dayanıklılık özelliğine de sahiptir. Vanilya aldehitli likör fırınlanmış bisküvi aromasına, fenilasetaldehit ise gül çiçeği aromasına sahiptir.İkisi karıştırıldığında karışık aromalı likör aroması vardır.
Yurtiçi ve yurtdışında tanınan Qi Hong, harmanlandıktan sonra karmaşık ama dengeli ve zarif kokusuyla da tanınır ve eski nesiller tarafından "Qimenxiang" olarak adlandırılır. Eski eleştirmen tarafından "Qimenxiang" ın en tipik tanımı gül çiçekleri ve yeşil elma kokusudur. İçmek ve içmek, Güney Anhui halkının çay şarabının mizacını mı yoksa çay şarabının tadının güney Anhui halkını mı şekillendirdiğini biraz karıştırdım.
Şaraphane tarafından şarap yapmak için kullanılan eski beş zeng işçiliği, ana hammadde olarak geleneksel olarak kırmızı tahıl kullanıyor. Mevcut üretim süreci, demleme oranı olarak% 60 pirinç ve% 40 kırmızı tanecik ile geleneksel teknolojiye dayalı olarak iyileştirilmiştir.Geliştirilmiş şarap, karışık aromalı şarabın özel aromasına sahiptir. Yeni pazarın taleplerine yanıt olarak, rüzgâr ve yağmura maruz kalan ve hala ruhlu bir ruha sahip olan bu eski Qihong fabrikası, eski Qimen'in kokusunu koruyarak benzersiz Chizhou-Red Shura aromasına sahip bir siyah çay geliştirdi.
Şarap tadımı ve harmanlamadan sorumlu küçük bir likör aşığı olan Bayan Wu Jinfeng benim inisiyatifim altında üç farklı mevsimde mayalanan likörleri keşfetti: ilkbahar, yaz ve kış. Şubat şarabı yüksek saflığa ve dengeli bir tatlı tada sahiptir. Haziran şarabının kuyruğunda hafif bir acı vardır. Aralık ayında demlenen şarabın biraz ekşiliği ve burukluğu vardır. Bu ayların şarapları içildiğinde farklı mevsimlerde çayın tadı atlanır. İlkbaharda toplanan çay tatlı ve saftır; yazın yüksek sıcaklık, bileşiğe çok fazla çay polifenolünün katılmasına neden olur ve doğal çay tadı çamurlu ve acı olur; sonbaharda ise yüksek ve ferahlatıcıdır.Çay için iyi bir hava olmasına rağmen sonbahar ve kışın çay ağaçlarından kaynaklanmaktadır. Çayın içeriği zaten iyileşiyor, bu nedenle çayın tadı bahar çayı kadar güçlü değil. Beklenmedik bir şekilde aynı sebep şarapta da var.
(Fotoğraf: Old Yan)
Chizhou çayı ve şarabının ortak noktası, kusurlu hammaddelerin güçlü yönlerini nasıl kullanacağı ve harmanlamadaki zayıflıklardan nasıl kaçınılacağıdır. Röportajın sonunda Yönetmen Wu Gencai, duvardaki mikroorganizmalarla dolu eski şarap mahzeninde bir kadeh beyaz şarap yaptı. Fincandaki aromayı koklayın, artık yeni şarap kadar güçlü değil. Tadı Brezilya'da üretilen% 80 saf bitter çikolatayla uyumludur ve fabrikadaki tadımcı bunun "susam aroması" olduğunu söyledi. Tıpkı çay içmek gibi, sonunda insan duyularını yakalayabilen ve insanı tuhaf hissettiren şey, iyi yaşlanan ortamı, güçlü tadı ama zarif yıllara sahip olanların verebileceği yaşlanmış lezzettir. Bu kadeh şarap, Anhui likörüne olan merakımı tamamen açtı ve bu kadehin tadı bir sütunun kapsamı dışındadır.
Li Bai "Şaraba Girecek" te şarkı söyledi: "Beş çiçekli atlar, altın kürk, Hu'er güzel şarapla takas edecek." Çocukken okuduğu için genellikle ne söyleyeceğini bilemiyordu. Bu yaşta, Chizhou'da, birkaç parçadan sonra nihayet şiirlerinin güzelliğini kaliteli şarap ve yalnız sarhoş olarak anladım. Qiupu Nehri kıyısında on yedi şiir yazmasına şaşmamalı.
Ancak, Li Bai'nin Qiupu'su içtikten sonra melankoli iken, Qiupu'm baharın sıcaklığıyla doludur. Çayın ve şarabın hikayesi bitmedi, devam edecek ...
"Kupa Zhongshan Haijing" sütununa abone olmak için yukarıdaki resme tıklayın
Herkes izliyor
-
Okuma | Kasuga'nın Kitap Listesi: Zihninizi Açan Sekiz Kitap
-
Wang Xiaoshuai ile röportaj: İnsan duyguları zamanda yolculuk eder ve bu gerçek "kalıcı zaman" dır
Yazının telif hakkı "Sanlian Life Weekly" ye aittir, Arkadaş çevrenize hoş geldiniz , Lütfen yeniden yazdırmak için arka planla iletişime geçin .
Orijinal metni okumak için bugün tıklayınız. Yaşam pazarı , Daha iyi şeyler keşfedin.
