Chongqing Spesiyalleri Efsanesi (144) | Bir tabak deniz biberi, kaç tane ağız sulandıran lezzetler var
Deniz biberi Chongqing halkının çoğuna kesinlikle yabancı değildir.Yemek yemek için bir kaseyi karıştırın, iştah açın; şarapla iki çubuk yiyin ve keyfini çıkarın.
Deniz biberinin cüruf deniz biberi, deniz biberi, deniz biberi ve preslenmiş deniz biberi gibi çeşitli isimleri vardır.
Chongqing'in güneydoğusundaki Sichuan, Guizhou, Qianjiang ve Hubei ve batı Hubei'deki Lichuan'da yaşayanların çoğu deniz biberi yemeyi sever.
Eskiden koruyucu, koruyucu vs. yoktu. Bir sezonda çok miktarda düşen deniz biberlerini saklamak kolay değildir, bu yüzden insanlar deniz biberini icat etti.
"" pirinç unu, un, tuz ve diğer baharatlarla birlikte saklanabilen doğranmış bir sebzedir.
bir balık marine etme yöntemidir, bu nedenle eski zamanlarda marine edilmiş balıklara "" deniyordu. Bununla birlikte, karakterinin kapsamı değişti - yerel yöntemde dekapaj için bir zamir haline geldi. Örneğin deniz biberi aslında çiftçiler tarafından salamura edilen bir çeşit deniz biberidir ama sıradan deniz biberi turşusu değildir.
Deniz biberinin tarihçesinin izini sürmek isterseniz, kütüphaneye giderseniz boşuna olabilir ve çevrenizdeki yaşlılara sorduğunuz zaman size ancak çocukken dinlediğinizi söyleyebilirler. büyükler deniz biberi yapmayı biliyor ama siz deniz biberi yapmayı bilmiyorsunuz bu nereden geliyor. "" kelimesinin yazılması kolay olmadığı ve yaygın olarak kullanılmadığı için birçok kişi daha sonra yanlışlıkla cüruf deniz biberi olarak adlandırdı. Ama arada büyük bir fark var: Cüruf üretim yöntemidir ve cüruf sadece görüntüdür.
Deniz biberi yapma süreci karmaşık değildir, ancak deniz biberini güzel ve kokulu yapmak kolay değildir.
Deniz biberi deniz biberinin ruhudur ve deniz biberi seçimi deniz biberi yapmanın başarısının veya başarısızlığının anahtarıdır. Küçük boyutuna rağmen baharatlıdır ve ondan yapılan deniz biberlerinin renk, aroma ve lezzet dolu olduğu söylenebilir. Ayrıca deniz biberi seçerken ay beyazı çiyinden sonra olanları kullanmak en iyisidir, böylece tadı güzel olur, aksi takdirde çok ekşi olur.
1. Ayırdığınız kırmızı deniz biberlerini temiz suyla yıkayın ve kurutun.
2. Bir bıçakla doğrayın, ardından tuz, zencefil, biraz sarımsak ve diğer malzemeleri karıştırın ve ardından kendi damak zevkinize göre yaklaşık yarısı kadar deniz biberli mısır unu veya pirinç eriştesi ekleyin.
3. Eşit şekilde karıştırdıktan sonra hemen bir çömlek kavanozuna koyun, sıkıca bastırın, temiz saman veya mısır kabuğu ile kapatın, ardından kavanozun ağzını bambu şeritlerle sarın ve su dolu bir çömlek kabına ters çevirin. Mühürlü fermantasyonu. Yaklaşık bir-iki hafta sonra hafif ekşi ve mis kokulu deniz biberlerinden bir kavanoz yapılmış olacaktır.
Hazırlanan deniz biberi kavanozdan tekrar tekrar yenebilir, ancak her on günde bir suyu değiştirmeyi unutmamalısınız, böylece sadece lezzetli tadı korumakla kalmaz, aynı zamanda birkaç yıl saklansa bile saklama süresini uzatır. , değişmeyecek. Mısır unundan yapılan deniz biberi altın rengindedir ve pirinç eriştesinden yapılan deniz biberi biraz daha koyudur, ancak tadı mısır unundan daha hassastır.
Bu tür bir incelik, herhangi bir yemeğin lezzetini ve rengini artırabilir, çünkü deniz biberi kimchi gibi değildir, kavanozdan yenilebilir, hala çiğdir ve çeşitli pişirme yöntemlerinde eklenmesi gerekir. Deniz biberi yemenin çeşitli yolları vardır.Az yağda kızarttıktan sonra yiyebilirsiniz.Domuz yağı deniz biberinde pişirirseniz gerçekten gün boyu ağızda güzel bir koku bırakır ve ağızda kalan tat kalır. Deniz biberi ayrıca sebzeleri tavada kızartmak veya buharda pişirmek için bir arkadaş olarak kullanılabilir, böylece deniz biberli tavada kızartılmış domuz eti, deniz biberli kızarmış balık, ekşi balık çorbası, kızarmış sarımsak filizi gibi lezzetini en üst düzeye çıkarabilir. deniz biberi, deniz biberli kızarmış domuz pastırması ve deniz biberi Kızarmış yağlı sosisler, deniz biberli kızarmış domuz eti vb., sadece düşünmek bile insanların salya salgılamasına neden olabilir.
Deniz Biberli Tavada Kızarmış Pastırma
Pastırmayı dilimler halinde kesin. Tencereye biraz sıvı yağ ekleyin, önce pastırma dilimlerini ekleyip kokusu çıkana kadar kızartın, ardından deniz biberlerini ekleyip 2 dakika kızartın, son olarak MSG ekleyip iyice karıştırın, tencereden çıkarın ve servis yapın.
Deniz biberli tavada kızartılmış domuz eti
Pişmiş domuz karnını dilimler halinde kesin, bir tencerede kızartın, kokusu çıkana kadar kızartın, deniz biberlerini ekleyin ve yaklaşık 2 dakika kızartın, ardından zencefil, sarımsak, karabiber, tuz, sarımsak filizi ve servis için diğer malzemeleri ekleyin.
Bu yemek yağlı değil ama çok ekşi de değil.Kokulu, baharatlı ve ekşiyi bir arada ve sonsuz bir tada sahip. Domuz göbeği kızartıldıktan sonra, zorlamalı sos yavaş yavaş deniz biberlerine daldırılır.Tadı çok öldürücüdür.Doğru miktarda sarımsak filizi eklendiğinden, daha da şaşırtıcıdır ve insanın iştahını kabartamaz. apaçık. Bu yağlı, göz alıcı ama yağlı olmayan deniz biberi ile arka arkaya iki veya üç kase beyaz pirinçle uğraşmak sorun değil.
Aynı zamanda deniz biberi, birçok lezzetli tarakları işleyebilen çeşitli tarak tatları için bir "işleme fabrikası"dır.
orkinos
Taze domuz eti yıkayın ve dilimleyin, tuzlayın, suyunu süzün, önce pirinç unu ile karıştırın (buğulanmış domuz eti unlu gibi) ve ardından deniz biberi kavanozuna (genellikle çipura kavanozu olarak bilinir) gömün. yaklaşık 10 gün kadar olur.. Aromalı uskumru. Yemek yerken tarakları bir tencereye alın ve biraz su ile yavaş yavaş buğulayın, yağda kızartın, üzerine zencefil, sarımsak, karabiber ekleyin, tencereye servis edildiğinde bir tutam frenk soğanı serpin, tadı baharatlı ve hafif ekşidir, Olağanüstü iştah açıcı.
orkinos
Balığı (tercihen sıkı etli siyah balık ve büyük sazan) kuru tofu büyüklüğünde doğrayın, tuzla turşu yapın, suyunu süzün ve pirinç noodle (buğulanmış balık gibi) ile karıştırın ve bir ton balığı kavanozuna gömün Ortada , yaklaşık 7 gün kadar, aromalı bir uskumru olur. İki pişirme yöntemi vardır: Biri uskumru tavada kızartma gibi kızartma, diğeri ise balık kokusu olmadan lezzetli ve baharatlı tadı olan ekşi uskumru çorbası denilen güveç çorbasıdır.
Karides
Taze karidesleri yıkayın, tuzlayın, suyunu süzün ve pirinç eriştesi ile karıştırın ve deniz tarağı kavanozuna gömün.Yaklaşık 7 gün içinde deniz tarağı aromalı olur.Kızartılarak harika bir lezzetle yenir.
yağlı sosis
Domuzun kalın bağırsağını yıkayın, narenciye kotiledonlu suya koyun ve bir süre pişirin, suyunu süzün ve küçük parçalar halinde kesin. Tuz ve pirinç unu ile karıştırdıktan sonra ton balığı kavanozuna gömün.Yaklaşık 10 gün sonra yağlı sucuğun eşsiz lezzetini tadabilirsiniz ama iki ay sonra lezzeti daha iyi olacaktır. Yağlı sosis haşlanabilir, kızartılabilir veya buharda pişirilebilir.
tarak, tarak
Lotus kökünü veya patatesi soyun, yıkayın, küpler halinde kesin, tuzla marine edin, pirinç eriştesi ile karıştırın ve 10 gün boyunca bir ton balığı kavanozuna gömün.
Bal kabağı, bal kabağı
Eski balkabağı ve eski bal kabağını soyun, daireler halinde kesin, kurumasını bekleyin, parçalara ayırın, tuzlayın, pirinç eriştesi ile karıştırın, bir sebze kavanozuna gömün ve 10 gün içinde servis yapın. , et gibi tadı.
Mercimek, Patlıcan
Mercimek ve patlıcanları yıkayın, tuzla haşlayın, su buharını kurutun, pirinç eriştesi ile karıştırın ve 10 gün ton balığı kavanozunda bekletin.
Kaynak: Mart 323 WeChat resmi hesabı, China Chef Network WeChat resmi hesabı, Wanzhou Taste WeChat resmi hesabı, Pengshui Daily
