Çin'in benzersiz bileşenlerinin envanteri (7): Fujian'ın zengin ve benzersiz malzemeleri
Fujian Eyaleti, bir hazine adası olan Tayvan'dan denizin karşısında, Çin'in güneydoğu kıyısında yer almaktadır. Bu topraklarda dağ ve deniz bir Fujian ve Tayvan'dır. Sadece taze ve güzel doğal manzara, muhteşem ve zengin deniz ipek kültürü değil, aynı zamanda ağız sulandıran lezzetli malzemeler de var. Fujian'ın malzemeleri, özellikle deniz ürünleri pişirmeye yönelik lezzetleri ve lezzetleriyle ünlüdür. Bugün, "Sekiz Büyük Çin Mutfağı" ndan biri olan Fujian mutfağının eşsiz malzemelerine bir göz atacağız.
Zhanggang deniz midyesi
Zhanggang deniz midyesi, Ming Hanedanlığı döneminde bir saray haraç olarak biliniyordu ve şu anda Büyük Halk Salonunda bir devlet ziyafeti.
Changle sahili boyunca eşsiz deniz coğrafi ortamı, su kalitesi ve sıcaklık özellikleri nedeniyle, deniz midyeleri gevrek ve eşsiz bir tada sahiptir. Dünyanın en kaliteli deniz midyelerinin, ince kabuklu, beyaz renkli, koyu yatay çizgili, yumuşak etli ve elastikiyetli, deniz suyu ve tatlı su birleşiminden oluşan ince kumlarda yetiştiği söyleniyor. Bu kalitedeki deniz midyelerinden biri Zhanggang, Changle'da diğeri ise İtalya sularında Venedik yetiştirilmektedir. Bugün İtalya'da Venedik deniz midyelerinin neslinin tükenmesiyle Zhanggang deniz midyeleri özellikle değerlidir.
1980'lerin başında, Fujian mutfağı ustaları Qiang Mugen ve Qiang Ququ özel "Tavuk Çorbası Deniz İstiridye" özel yemeklerini yarattıktan sonra, "Zhanggang Deniz Tarağı" tüm dünyada ünlendi ve devlet ziyafetleri ve dünyanın dört bir yanındaki lüks restoranlar için özel bir deniz ürünleri ürünü haline geldi.
Tavuk çorbasında haşlanmış deniz midyesi, Fujianese düğün ziyafetlerinin olmazsa olmazıdır. Beyaz porselen kasenin kapağını kaldırdığınızda çorba pürüzsüz, et taze ve çıtır çıtır ve su yardımcı olamaz ama düşer.
Anoektochilus
Anoectochilus, Fujian Eyaletinin bir uzmanlık alanıdır, ana üretim alanları Sanming ve Zhangzhou'dur. Anoectochilus bir nevi kıymetli ve ender Çin tıbbi malzemesidir, ender bir dağ hazinesidir ve geçmiş hanedanların sarayları için özel bir imparatorluk ürünüdür.
Fujian'daki yerli Anoectochilus'un mükemmel kalitesi ve güçlü talebi var Yabani Anoectochilus, aşırı kazıdan neredeyse yok olmuş ve sadece dağlara dağılmış durumda. 1990 yılında, Fujian Anoectochilus, korunacak nesli tükenmekte olan nadir bir tıbbi bitki olarak listelendi. Tayvan, Guangdong ve Guangxi de üretilse de, kalite Fujian'ın altın iplik nilüfer kadar iyi değil.
Dehua Siyah Tavuk
Dehua siyah tavuğunun iki türü vardır: siyah taç ve kırmızı taç Dehua'da yüzlerce yıllık bir geçmişi vardır (ilçe kayıtları 500 yıllık bir geçmişe sahiptir)
Dehua Black Chicken, Fujian Eyaletindeki yerel yüksek kaliteli ipeksi kümes hayvanlarından biridir.İsmini saçının, derisinin, etinin ve iç organlarının tamamen siyah olması, etin yumuşak, hoş kokulu ve tatlı olması, lezzetli olması ve yüksek besleyici tıbbi değer içermesi nedeniyle adlandırılmıştır. "Beslenme kaplumbağayı kazanır, güvercinlerin beslenmesi, güzellik inci gibidir" olarak bilinir.
Putian Jiefang Zhong Yenidünya
Putian yenidünya, Putian'ın dört meşhur meyvesinden biridir ve bir coğrafi işaret ürünüdür. Dikim geçmişi uzundur, tek meyvenin ağırlığı Çin'deki en büyük meyvedir ve yetiştirme teknolojisi en gelişmişidir. Ekstra büyük meyvesi, muhteşem görünümü, zengin ve tatlı eti, erken olgunluğu ve dayanıklı depolama ve nakliyesi ile ünlüdür. Ana üretim bölgesi olan Changtai Kasabası, "Çin'in 1 Numaralı Loquat Kasabası" olarak bilinir. ".
Putian yenidünat her mevsimde yağmuru ve çiyleri emer ve en iyi yeşil besin ve meyvelerin kralıdır. Meyvesi parlak renkli, ekstra iri, yumuşak ve sulu, orta derecede tatlı ve ekşi, lezzetli ve canlandırıcı ve besin bakımından zengindir.
Minsun
Wuyi Dağı, "Fujian Bambu Filizlerinin" ana üretim alanıdır. Wuyi Dağı'ndaki kış bambu filizleri, özellikle Donglu erikte üretilen Jinzhu ve Shouyang bölgesinde üretilir, bu nedenle bunlara Dong (kışla aynı ses) bambu filizleri de denir. Burada üretilen "sarı çamur taç" ve "beyaz etli bambu filizleri" en kaliteli ve en iyi tada sahip olup, protein, kalsiyum, fosfor, demir gibi doğal elementler açısından zengindir ve son derece yüksek besin değerine sahiptir.
Minik bambu filizleri, kabuğunu alma, buharlama, tabletleme, kurutma, şekillendirme ve yaklaşık 45 gün süren diğer işlemlerle parlak bambu filizlerinden yapılır. Altın renkli, yarı saydam, kısa geniş kesitli, kalın ve çıtır etli ve zengin aromalıdır. "Bamin Dağı Hazineleri" nden biridir Birinci sınıf kurutulmuş bambu filizleri kalın ve yumuşaktır, kısa geniş kesitleri ve belirgin çiçekleri vardır. Renk altındır ve kişinin ağzını sıvı dolu yapan özel bir koku yayar.
Bambu filizleri lezzetlidir ve "vejeteryan yemeklerinin ilk ürünü" olarak bilinir. Bir ziyafet sofrası olarak veya yazarın ortak yemeği olarak kullanılabilirler.Kızartılabilir, dolma ile karıştırılabilir, çorba ve marine edilebilir. Su Dongpo'nun böyle bir şiir bırakmasına şaşmamalı: "Hiçbir et sizi zayıflatmaz ve hiçbir bambu sizi kaba yapmaz. Yağsız olmak istemiyorsanız, bambu filizi ve barbekü yemeniz gerekmez."
Fuan Kyoho Üzümü
1980'lerde Fu'an, Güney'in üzüm yetiştirmeye uygun olmadığı efsanesini yıkarak, Kyoho üzümlerini başarıyla tanıttı. Fu'an, 30 yıllık geliştirmenin ardından Çin'in güneydoğu kıyısındaki en büyük üzüm üretim üssü haline geldi ve "Güney Üzümlerinin Memleketi" olarak biliniyor.
Fu'an Kyoho üzümleri Ağustos sonunda olgunlaşır, olgunlaştıklarında mor ve siyah renktedir, iri meyve boyutu, yuvarlak meyve şekli, gevrek eti, yüksek şeker içeriği ve özel tadı ile karakterizedir.
Helong Gongmi
Helong haraç pirinci, Fujian Eyaleti, Ninghua İlçesinde Helong İlçesinde ve çevresinde üretilen pirince atıfta bulunur. Adını ilk olarak Helong Kasabasında üretilmesinden almıştır.Uzun ve ince bir taneye, mekik gibi bir şekle, beyaz bir renge, şeffaf ve nemlendiriciye sahiptir. Pirinç yumuşaktır ama yapışkan değildir, soğuk pirinç hayata geri dönmez, pirinç hassas bir kokuya sahiptir ve besleyici yönden zengindir.Dünya çapında bilinir ve "Pirinç Hazinesi" olarak bilinir. Jingde of Song Zhenzong'un (MS 1004) ilk yılında kraliyet ailesi tarafından Gongmi olarak taçlandırılmış ve National Geographic İşaretinin korumalı bir ürünüdür.
Dehua Siyah Tavşan
Dehua siyah tavşanlarının görünümü genel anlamda beyaz tavşanlardakinden farklıdır.Siyah kulakları, siyah gözleri, siyah pençeleri, siyah tüyleri ve siyah kuyrukları vardır. Bunlar Fujian'daki eski yerel tavşan türleridir ve Qing Hanedanlığı'nda evcilleştirme kayıtları vardır.
Putian Longan
Longan, yenidünya, lychee ve ballı pomelo, Putian'ın geleneksel dört meşhur meyvesi olup, özellikle "Putian longan (Xinghua longan) dünyanın en iyisidir" olarak bilinen longan, yurtiçi ve yurtdışında her zaman tanınmışlardır.
Xinghua longan, Putian longan, Xinghua longan olarak da bilinen Putian longan, en iyi Çin longanı (longan) ve Putian Şehri'nin coğrafi gösterge ürünüdür. Yetiştirme geçmişi uzundur, meyvenin kalitesi iyidir ve çözünür madde son derece önemlidir.İşlenmiş kurutulmuş Guiyuan, büyük parçacıkları, turuncu-sarı dış kabuğu, yuvarlaklığı ve çökmesizliği, kristal berraklığında eti, soyulması kolay, tatlı ve lezzetli olmasıyla uzun süredir devam eden bir üne sahiptir.
Het sülün (Değişen Het sülün)
Hetian tavuğu, Fujian Eyaletinde geleneksel ve kaliteli bir kümes hayvanı türüdür. Ülkede "Çin Ulusal Kümes Hayvanı Irkları" arasında yer alan sekiz yerel piliç ırkından biridir ve aynı zamanda dünyanın beş ünlü tavuğundan biridir (Amerikan Bailuoke, Çin'in Hetian, Amerikan Luodao Kırmızısı Tavuk, İngiltere'den Sussex tavuğu, İtalya'dan Bailaihang tavuğu).
Tang Hanedanlığı ve Ming Hanedanlığı'nın Kaiyuan döneminde, Hetian Chicken'ın horoz dövüşünün kahramanı olarak bilindiği ve sık sık kazandığı söylenir. Ama şimdi Het tavuğu, dövüşte iyi olduğu için değil, muhteşem bir görünümü, altın rengi, yumuşak ve tatlı eti ve zengin beslenmesi nedeniyle yurt içinde ve yurt dışında ünlü.
Hetia tavuğu, "egzotik" yüksek kaliteli piliçlerin standartlarını tam olarak karşılayan, yem olarak pirinç, pirinç kepeği ve kavun, sebze ve patates ile tamamen kirlilik içermeyen doğal bir ortamdadır. Tavuğun karkası dolgun, eti yumuşak, deri ince ve kemikler ince, et beyaz ve tadı taze ve pürüzsüz. Aslında kümes hayvanları arasında bir hazinedir. Yerel çiftliğin kapon yetiştirme alışkanlığı vardır. 90 günlük horoz testislerden elle çıkarıldı. Hadım etme yöntemi ve ardından pazardan yaklaşık üç ay sonra otlatma ve beslenme yöntemi, eti daha pürüzsüz ve lezzetlidir, böylece Het tavuğunun itibarı büyük ölçüde artmıştır.
Bai Zhanhe Frog, Tingzhou'daki en prestijli yemektir ve "Tingzhou'nun 1 Numaralı Yemeği" olarak bilinir.
Guanxi Ballı Pomelo
Guanxi balı pomelo her yıl Ekim'den Aralık'a kadar olgunlaşır. En dayanıklı depolama, üç aydan fazla saklanabilir.
Guanxi balı pomelo, ilk olarak Fujian Eyaleti, Zhangzhou Şehri, Pinghe İlçesinde üretilmektedir.Ünlü bir kültür ürünü olan pomelo, 500 yılı aşkın bir ekim geçmişine sahiptir. Meyvesi iri, çekirdeksiz, yüksek kaliteli, uyarlanabilir, yüksek verimli ve iyi ticari özelliklere sahiptir. Pomelo'nun tacı olarak tanımlanabilir. Qing Hanedanlığı'nın Qianlong döneminde bir saray haraç olarak listelenmiştir. İmparator Tongzhi, bir "Xipu Xinji" mührü ve Qinglong Sancağının bir tarafını verdi. , Bir haraç işareti ve yasak olarak.
Liancheng Beyaz Ördek (Beyaz Knuckle, Kara Gagalı Ördek)
Liancheng Beyaz Ördek, Çin'de nadir bulunan bir germplazma kaynağıdır ve Chao Hanedanlığı'nın Daoguang Dönemi'nde bir övgüydü ve "tek tıbbi ördek" ve "Çin ördek özü" olarak adlandırıldı. "Liancheng County Chronicles" e göre, Liancheng beyaz ördekler yüz yıldan fazla bir süredir Liancheng'de çiftleşmekte ve yaşamaktadırlar. "Beyaz tüyler, siyah gagalar ve siyah ayaklar" gibi benzersiz görünüm özelliklerine sahiptirler. Yerel olarak "siyah kızlar" olarak da adlandırılırlar.
Liancheng Beyaz Ördek sadece taze ve yumuşak değil, aynı zamanda çorbanın tadı da özellikle tatlıdır.Kişerken tuz haricinde çeşni eklemeye gerek yoktur.Balık tadı yoktur ve yağlı değildir.En eşsiz özelliğinin, et yemekten ya da çorba içmekten bağımsız olarak elde edilebilen tıbbi değeri olduğu söylenir. Isı ve detoksifikasyon, yin besleyici ve böbreği canlandırıcı, balgam giderici ve canlandırıcı, zihni sakinleştirici ve sinirleri sakinleştirici, dalağı iştah açıcı ve güçlendirici etkilere sahiptir.
2000 yılında, Liancheng White Duck, Canlı Hayvan ve Kümes Hayvanı Irklarının Ulusal Koruma Listesi'ne dahil edildi ve "ülkedeki tek şifalı ördek" olarak adlandırıldı. Liancheng'de ilk tekerleme vardır: "Siyah kız, suda yüzün; tek tıbbi kullanım en iyisidir; imparator yemek yedikten sonra endişelenmez."
Wenchang balığı (timsah kurdu)
Wenchang balığı, Xiamen, Fujian'ın ender bir özelliğidir ve Çin'de ikinci sınıf koruma hedefi olarak listelenen nadir ve kıymetli bir deniz baş hayvanıdır.
Wenchang balığı esas olarak Liuwudian, Tong'an İlçesi, Xiamen Şehri'nde üretilir ve ismini Liuwudian Adası'ndaki Wenchang Balık Köşkü'nden alır. Liuwudian dünyadaki tek Wenchang balık çiftliğidir; son yıllarda, Xiamen Adası'nın doğusunda Qianpu Köyü ile Dadan arasında Wenchang balıkları için yeni bir balıkçılık alanı keşfedildi. Xiamen Wenchang balığının boyutu küçüktür, sadece üç ila dört santimetre ila beş veya altı santimetre uzunluğundadır. Kilogram başına yaklaşık 10.000 kuyruk vardır. Tüm vücut yarı saydamdır ve baş ve kuyruk sivri uçludur. Aynı zamanda yurtdışında "çift uçlu balık" olarak da adlandırılır. Yüksek düzeyde yenilebilir bir proteindir. Protein içeriği% 70'e kadardır ve çeşitli inorganik tuzlar ve iyot içerir, et taze ve yumuşaktır, tadı berrak ve tatlıdır ve bir veya iki yıl saklanabilen kuru bir ürün haline getirilir.
Shiming Betel Nut Taro
Shiming taro, Changtai, Yanxi Kasabası, Shiming Köyü'nde 1119 metre rakımda Lianggang Dağı'nın eteklerinde üretiliyor. Buradaki yer altı maden suyu gıcırdıyor.Su kalitesi yıl boyunca tatlı ve yumuşaktır.Toprak derin ve mineral yönünden zengindir.İri ceviz taro, mor-kırmızı kabuklu, yumuşak, gevrek ve lezzetli ete, güçlü aromaya ve eşsiz bir tada sahiptir. Shiming'in betel ceviz tarosu iyi bilinir ve Xiamen ve Zhangzhou sakinleri tarafından nadir bir ürün olarak kabul edilir.
Halk efsanesine göre, Qianlong, Yangtze Nehri'nin güneyine gitti ve yerel lezzetler bulmak için Zhangzhou'dan geçti. Changtai ilçe hakimi, ünlü bir şef, bir domuz mafsalı ve bir Shiming taro getirdi. İmparator Qianlong'u mutlu eden "domuz mafsalı ve taro potası" yapmak için konuta gittiler. O zamandan beri, mütevazı Shi Mingyu bir haraç olarak atandı ve her yıl Ouchi'ye teslim edildi. Shiming taro'nun bir diğer özelliği ise; taroyu buğulamak, ezmek, şeker eklemek, portakal kabuğu, tatlı kokulu osmanthus ve diğer baharatları eklemek, sıcak ateşte işkence etmek ve açgözlü "taro ezmesi" nin tadını çıkarmaktır.
Xiapu Kelp
Xiapu yosunu siyah, uzun, temiz ve kalın olmasıyla iç ve dış piyasada tanınmaktadır Dış pazarlarda ismen satın alınan yosun bile Xiapu'dan gelmektedir. Kuru ürün siyah ve parlak renkli, yumuşak ve elastiktir, yumuşaktır ve güçlü bir kokuya sahiptir.
5 Haziran 2009'da Xiapu County, Çin Su Ürünleri Dolaşım ve İşleme Derneği tarafından "Çin Kelpinin Memleketi" ve "Çin Laverinin Memleketi" unvanlarına layık görüldü. Bu, ülkedeki bu unvanı alan tek ilçe.
Altın Kum Arpa
Yulu ve Yuzhuzhu olarak da bilinen Jinsha Coix, bombardımandan sonra arpa olarak adlandırılır. Fujian Eyaleti, Putian Şehri, Xianyou İlçesi, Longhua Kasabası, Jinsha Köyünde üretilir. Xianyou İlçesinin ünlü bir yerel ürünüdür. Song Hanedanlığı kadar erken bir zamanda büyük ölçekte yetiştirildi ve Ming Hanedanlığı döneminde pahalıydı. Mahkeme haraç için.
Jinsha güzel dağlara ve berrak sulara ve ılıman ve nemli bir iklime sahiptir.Arpa yetiştiriciliği için çok uygundur ve yüksek kalitelidir. Eyalet hükümeti tarafından bir il mükemmel marka ürünü olarak ödüllendirilmiştir.
Pingtan Yabani Yosun
Laver uzun bir geçmişe sahiptir. Adını ilk olarak Fujian Eyaleti, Pingtan İlçesinin ana adası olan Haitan Adası'ndan almıştır. Song Hanedanlığı'nda Taiping Xingguo'nun üçüncü yılında bir haraç olarak listelenmiştir.
Pingtan sunak deniz yosunu besin yönünden zengin ve tatlı bir tada sahiptir, sığ deniz resiflerinde yetişir. Özellikle "Haitan Tianshen" en çok üretilenidir. "Haitan Tianshen" Pingtan'da güzel bir cazibe merkezidir. Hem yüz hatları hem de orantılı oranları vardır. Başı sahile dayanır, ayakları Doğu Çin Denizi'ne uzanır. Bu nedenle, burada yetiştirilen laver sadece benzersiz bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda ısıyı ve rahatsızlığı gidermek, mide ve dalağı canlandırmak, balgam ve diürezi gidermek ve böbrek ve kalbi beslemek işlevlerine de sahiptir, özellikle laver yahnisi en besleyicidir.
Pingtan'daki çoğu çiftçi, en ilkel elle hasat ve manuel üretimi kullanır. "Esas olarak doğal olarak hava ile kurutulur. Doğal kokuyu korumanın yanı sıra, besinlerin kaybolmamasını da sağlayabilir.
Yazar: Shen ice, kırmızı mutfak ağından orijinal makale, lütfen belirtin.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng)
