Yetenekli ve sevimli güzel şefi kim sevmez?
Catering endüstrisinin gelişim tarihinde, eski şeflere neredeyse erkekler hakimdir ve kadın şefler çok nadirdir.Bu, dünyada yaygın bir uygulama gibi görünüyor.
Zorluğa dayanamıyorum, fiziksel çalışamıyorum, ikiyüzlü ... İnsanların kadınların mutfağa girmesini reddetmelerinin "güçlü nedeni" gibi görünüyor.
Bununla birlikte, dim sum bölümünde ve batı yemek bölümünde, batı yemeklerinde iyi olan bir grup güzel şef, Liu Pingping de onlardan biridir.
"Şefin kıyafetlerini çıkar, yan komşunun tembel bir kızıyım. Şefin kıyafetlerini giydiğimde, bir şefin yapması gereken tüm işi, olumlu ve mutlu bir tavırla yapan bir kadın erkek olabilirim."
Kazara işe kazara vurmaktan, esnek olmaya ve üç ayak boşluğa sahip olmaya kadar, 80'ler sonrası bu kız, yemek pişirme tutkusuyla hak ettiği saygıyı ve statüyü kazanmayı başardı.
"Kırmızı Mutfak Kırmızı Sebzeler" Röportajı Sayı 51
Bu sayıda Red Kitchen: Liu Ping atma
Şimdi. Ningbo Park Hyatt Hotel'in Baş Aşçı Yardımcısı
Eskiden Şangay Jing'an Hilton İtalyan Restoranının Şefi
Ecofi Aşçılar Derneği'nin ev sahipliğini yaptığı ilk aşçılık yarışmasının şampiyonu
İlk Küresel Mutfak Yarışması Şampiyonu
Arka mutfakta kadın ve erkek ayrımı yoktur, sadece dikkatli ve dikkatli olanlar
Belki de birçok profesyonel kadın aşçı işyerinde ayrımcılığa maruz kalmıştır, ancak Lily bunun bir nedenden dolayı geldiğine inanıyor.
Ona göre şef, zihinsel ve fiziksel emeğin bir kombinasyonunu gerektiren bir iştir.Kestirme bir yol yoktur, sadece tekrarlanan girişimler ideal gereksinimleri karşılayabilir. Bir kişinin aşçı olup olamayacağını değerlendirme kriteri hiçbir zaman cinsiyet olmadı, sadece yetenek ve tutumu oldu.
"Kadınların arka mutfaklar için uygun olmamasının nedeni, geçmişte mutfak ekipmanlarının gerçekten nispeten küçük olması, ortamın zayıf olması ve birçok işin daha iyi fiziksel güç gerektirmesidir. Ancak bugün, çeşitli ekipmanların kullanılmaya başlanmasıyla mutfak Özellikle batı yemekleri ve dim sum dükkanlarında fiziksel gereksinimler de azalıyor. Kızların sunumda daha dikkatli ve daha hassas olma gibi birçok açıdan kendi avantajları da var. "
Aşk yüzünden hiç yorulmadan günde 10 saat çalışıyorum
Aslında, Lily profesyonel bir sınıftan mezun olmadı. Üniversitedeyken seçmeli ders olarak otel yönetimi okudu.
Daha sonra, beslenmenin nasıl olması gerektiği hakkında başkalarıyla konuştuğunu ve bunun hakkında konuşulamayacak kadar fazla olduğunu hissettiğini ve yemek yapmayı yavaş yavaş öğrenmeye başladığını hissetti. Hayır, bu temas 11 yıldır temas halinde.
"Mutfağı yapmak çok yorucu değil. Sevdiğim şeyi yaptığı sürece, günde 12 saatlik bir vardiya olsa bile, bunun çok zor bir iş olduğunu düşünmüyorum."
Şimdi günde 10 saatten fazla çalışıyor Eve döndükten sonra sık sık yemek pişirme kitapları okuyor.
Görünüşte aşırı yüklenmiş olan bu yaşam için hiç yorgun hissetmiyor.
Çünkü çalışmıyor, hayattan zevk alıyor. Sadece hayatı sıradan insanların hayatlarından biraz daha fazla tencere ve tava gibi.
"Aslında, işinizin meşgul olup olmaması, yaptığınız işin türüne değil, peşinde olduğunuz şeye bağlıdır. Daha yüksek bir durum ve beceri peşindeyseniz, doğal olarak daha fazla zaman ve enerji harcarsınız. Ama sıradan ve statükodan memnun kalmaya istekliysen, doğal olarak daha rahat ve istikrarlı bir iş bulabilirsin. İstediğim şey daha yüksek pişirme becerileri. "
Yemek yapmak yoga yapmak gibidir, aradığınız şey "denge" dir
Beslenme konusunda geçmişi olan Lily, "mutfak prensibini" çok vurguluyor: Malzemeler en kaliteli olmalı, organik meyve ve sebzeler ilk tercih, mevsimlik meyve ve sebzeler ikinci sırada. Onun için sağlık, yaşama karşı bir tutumdur ve aynı zamanda bir şefin sorumluluğudur.
Liu Pingping, "Yemek yeterince lezzetli olsa bile, sağlıklı değilse iyi değil." Dedi.
Sorumlu olduğu günden beri, "sağlıklı yemek ilkesini" savunmuş ve her yemeğe İtalyan mutfağının "ruhunu" vermeye kendini adamıştır. Kendine ait "sağlıklı organik yemekler" sadece kesin olarak seçilmiş malzemeler ve zarif sunulan yemeklerle kalmaz, aynı zamanda haftalık menü ile yemek yiyenlere apaçık bir tazelik hissi verir.
Ancak bazı yeni yemekler sunulduğunda şüphelerle de karşılaştı.
Genellikle meyve yemeyi sevdiği için, yemeklerinde sık sık bazı meyve unsurları belirir ve bu da bazen patronunun kendisini çok tuhaf hissetmesine neden olur. Örneğin portakal aromalı somon ilk ortaya çıktığında patron bu kombinasyonun çok garip olduğunu düşündü.
Ancak daha sonra bu tür bir birlikteliğin aslında kendi tat ve biçim dengesine sahip olduğunu kanıtladı.
"Yemek yapmak, yoga yapmakla aynıdır. Denge ile ilgilidir. Kendinizi kanıtlamanın en iyi yolu, zevkinizi denemeleri için inisiyatif almalarına izin vermektir ve doğal olarak bu eşsiz denge cazibesini hissedeceklerdir."
Aşçı kıyafetlerini çıkar, yandaki kız şirin
Bir şef üniforması giyen Lily, şüphesiz profesyonel ve iyi yemek pişirme becerileriyle fethedilen birçok müşteri var. Bunların arasında iki ayda bir 4 gün Şanghay'da iş gezisine çıkan bir Fransız arkadaş var.Aynı gün ne kadar uzağa giderse gitsinler, her zaman çalıştığı otele dönmek zorunda kalıyorlar.Ayrıca her seferinde önceden yemek yemesi gereken Hollandalı bir misafir var. Yemeklerini sipariş et ...
Ancak, şefin kıyafetlerini çıkardığında, yan komşunun sıradan bir kızıydı, evde kalıp çiçek yetiştirmeyi, kitap okumayı ve ara sıra spor yapmak için spor salonuna gitmeyi seviyor. Onun sözleriyle, daha fazla kız olabilir.
Şimdi de yemek pişirme becerilerini geliştirmek için durmaksızın yolda koşuyor, ancak özgür olduğunda, kendi deneyimlerini ve deneyimlerini yavaş yavaş düzenlemeye ve bunları birer birer yazmaya başladı.
Yemek yapmak hayatının ayrılmaz bir parçası haline geldi.Artık aşçı olmasa bile kariyeri çok uzakta olmayacak.Belki bir aşçılık öğretmeni, belki bir yemek yazarı veya bir evde yemek danışmanıdır.
Liu Pingping Red Vegetables
Misket limonu jöleli ince dilimler
formül (1 porsiyon):
2 kral tarak (dondurulmuş), 50 gr taze deniz kestanesi, 20 gr limon suyu, 5 gr jöle gevreği, yenilebilir çiçekler
1 kutu.
uygulama:
1. Taze taraklar, açın, eti kaşıkla alın, temizleyin, buzlu suda yıkayın, yüzeydeki suyu mutfak kağıdı ile emdirin, gıda sınıfı sigorta filmi ile yuvarlayın, -18 derece hızlı dondurmaya koyun, çabuk dondurun yarım saat.
2. Jel pullarını yarım saat buzlu suda bekletin, suyu emerek yumuşatın.Jel pullarını çıkarın ve küçük bir kaba koyun, yavaşça eritmek için karıştırın ve sonra limon suyunda yavaşça karıştırın ve yarım saat bekletin. Kâsenin dibine dökün ve katılaşması için soğuk odaya koyun.
3. Hızlı dondurulmuş tarakları çıkarın, dilimleyici ile ince dilimler halinde dilimleyin, jöle üzerine koyun ve resimde gösterilen şekilde katlayın, ardından tarakları üstüne koyun, çiçekleri yiyin ve son olarak deniz tuzu ekleyin.
Not:
1. Çiğ tarakların güvenliğini sağlamak için canlı tarakları seçtiğinizden, onları temizlediğinizden ve buzlu deniz suyuyla yıkadığınızdan emin olun.
2. Jel oranına dikkat edin, çok fazla tadı, çok azı görünümü etkileyecektir.
Kaz Ciğeri ve Çikolatalı Yumurtalı Ekmek
formül (10 porsiyon):
500 gr Fransız kaz ciğeri, 20 gr brendi, 20 gr porto şarabı, 5 gr deniz tuzu, 5 gr biberiye, 3 gr karabiber, 50 gr incir reçeli, 50 gr çikolata sos, 200 gr Fransız yumurtalı ekmek.
uygulama:
1. Anatomi gibi tüm kaz ciğeri parçalarını ayırın Tüm fasya ve kan damarlarını çıkarmak için meridyenleri takip edin.
2. Yukarıdaki tabloda listelenen deniz tuzu, şarap ve baharatları kaz ciğeri üzerine ekleyin, hafifçe karıştırın, 30 dakika marine edin, sonra bir kalıba koyun, 58 derece fırında 30 dakika ısıtın ve kalıbı çıkarın. Buzlu suda soğutun, ardından 24 saat soğuması için bir buzdolabına koyun ve bir kenara koyun.
4. Yumurtalı çörekleri üçgenler halinde kesin, bir ısıtma lambası altında çıtır olana kadar pişirin ve eritilmiş çikolata sosu ile üzerlerine boyayın.
5. Plakayı resmin şekline göre yerleştirin.
Not:
1. Kaz ciğeri temizlediğinizden emin olun.
2. Pişirme sıcaklığına dikkat ettiğinizden emin olun.
Su dalgalı bıldırcın yumurtası ve yeşil fasulye ezmesi ile kral yengeç tartı
formül (1 porsiyon):
85 gram kral yengeç eti, 2 bıldırcın yumurtası, 100 gram yeşil fasulye, 100 gram avokado, 50 gram salatalık, 50 gram kereviz, 1 sarı limon, 5 gram nane, 20 gram zeytinyağı ve 20 gram minyatür fide.
uygulama:
1. Su kaynatıldıktan sonra 95 dereceye kadar soğutulduktan sonra uygun miktarda tuz ve beyaz sirke ilave edilir, çırpma teli ile çırpılır ve belli bir dönüş olduğunda bıldırcın yumurtası kırılır ve içine dökülür, 35 saniye pişirilir. Çıkarın ve buzlu suya batırın.
2. Büyük bir kapta kral yengeci doğranmış salatalık ve doğranmış kerevizi karıştırın, ardından nane ve zeytinyağı ekleyin, iyice karıştırın ve son olarak tuz ve karabiber ekleyin.
3. Kaynayan suya tuz ekleyin, taze fasulyeleri ekleyin ve kırılıncaya kadar pişirin, çıkarın ve buzlu suda bekletin.
4. Yeşil bezelyeyi çıkarın, suyu kurutun, bir blendere koyun, zeytinyağı, maden suyu, kırılmış buz, püre ekleyin, ardından tuz ve limon suyunu ilave edin.
5. Plakayı şekilde gösterildiği gibi yerleştirin.
Not:
1. Kral yengecinde yengeç kabuğu olmadığından emin olmak için birçok kez kontrol ettiğinizden emin olun, çünkü tadı etkileyecek ve tehlikelidir.
2. Haşlanmış yumurtanın zamanını kontrol edin, 1 saniyelik bir fark tadı etkileyecektir.
Havyar ve istiridye
formül (1 porsiyon):
10 gram havyar, 1 istiridye, 1 yumurta, 5 gram ekşi krema, 2 gram kıyılmış maydanoz ve 20 gram mürekkep balığı suyu.
uygulama:
1, Yumurtayı suda 13 dakika kaynatın, hemen çıkarın ve buzlu suya batırın, kabuğunu çıkarın, yumurta akı ile yumurta sarısını ayırın ve öğütün.
2. Mürekkep balığı suyuna uygun miktarda beyaz şarap ekleyin ve 30 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Tabağı bir fırça ile fırçalayın ve tabağı resme göre yerleştirin.
Not:
1. Havyarın kalitesi iyi, taze ve güvenilir olmalı ve istiridyeler taze olmalıdır.
2. İstiridye ve havyar için çok fazla baharat yemeyin.
Istakoz Risotto
formül (1 porsiyon):
300 gram ıstakoz çorbası, 80 gram İtalyan pirinci, 5 gram biber, yarı pişmiş Boston ıstakozu, 2 domates, 50 gram doğranmış kereviz, 50 gram Parmesan peyniri tozu, 50 gram beyaz soğan, 100 gram beyaz şarap, 50 Gram zeytinyağı,
20 gram tereyağı.
uygulama:
1. Tencereye zeytinyağı ve doğranmış beyaz soğanı ekleyin, kısık ateşte yavaş yavaş soteleyin ve soğan şeffaf hale gelene kadar kızartın, daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun.
2. Tencereye uygun miktarda zeytinyağı ekleyin, İtalyan pirinci ekleyin, pirinci koklayıncaya kadar karıştırın, beyaz şarabı püskürtün, şarap tamamen buharlaştıktan sonra önceden kızartılmış soğanı ekleyin, ıstakoz çorbasını ekleyin ve yavaşça pişirin Pirincin yarısı pişince doğranmış domatesleri, kerevizi ve doğranmış peyniri ekleyin ve sürekli karıştırın, ocaktan alın, tereyağı ekleyin ve tereyağı ile pirincin iyice karışması için sürekli karıştırın.
3. Diski şekilde gösterildiği gibi takın.
Not:
1. Soğanı acele etmeden kısık ateşte kızarttığınızdan emin olun.
2. Tuza dikkat edin, çünkü peynirde tuzluluk vardır.
Yazar: Qu Ling, kırmızı mutfak ağından orijinal makale lütfen belirtiniz.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng)
