Koyun ve akrep yemeği, kışın Pekin'de kaçırılmaması gereken bir ziyafettir!
"Hava soğuk, bu gece koyun akrepini yiyelim!" Dedi Pekin'den bir arkadaş.
Pekin'de Wangfujing, ipekböceği pupası satan ve akrep kızartan büyük bir dükkân kaptı. Benim gibi "Koyun Akrepini" duyan ve bunun akreplerle ilgili olduğunu düşünen, örgüleriyle düz koşan insanlar (hızlı koşmayı, örgülerinin rüzgarla düzleştiğini anlatan güneyli bir atasözü) ender olmamalıdır. Bu isim böcek yememeye cesaret edemeyenler içindir.
Pekin'in sokaklarında ve sokaklarında, vitrinleri her zaman "Koyun Xiezi" tabelasıyla görebilirsiniz ve bazıları Koyun "Jie" olarak yeniden yazılır ... Görünüşe göre bu koyun ve akrep adı yeterince kafa karıştırıcı değil!
orijinal "Koyun Akrep" koyun etli güveç çeşididir, çorba tabanı kuzunun kuyruk kemiğinden alınır Şekli, bir akrepi andıran bölüm bölüm kavislidir, dolayısıyla adı da buradan gelmektedir. Bazı işletmeler görsel zeka için "Jie" (jie) kelimesini yeniden yazıyor.
Pekinliler diyetlerinde otlak adamlarını takip ediyor ve koyun yemeyi seviyorlar.
Kangxi döneminde, Moğol prensinin avdan geri döndüğü ve yeni aşçının hizmetçileri için kuzu omurgasını pişirdiğini duyduğu söylenir. Bir denemeden sonra prens, "Koyun Akrep" adlı bu yemeğe yakalandı ve Fuzhong'un tarifi olarak kullanıldı ve sonra halktan yayıldı. Ne demişler "Domuz yemek sığırlardan daha iyidir ve sığırların koyun yemesi daha iyidir" Kuzeydeki güveçte koyun eti yiyemeyen kimse yoktur ve koyun etinden uzak durmazlar ve bazı insanlar onu sevmez. Soğuk kış yaklaşırken, insanlar kaçınılmaz olarak midelerini ısıtmak için bir şeyler yemek istediklerini söyleyecekler ve bu nedenle, soğuk havalarda yerel toplantılar için Yang Xiezi en iyi seçenek haline geldi.
Bugünün Laoyang Xiezi mağazaları çoğunlukla Ev yapımı şarap Akrep şarabı, geyik kırbaç şarabı vb. Koyun akrepiyle hiçbir ilgileri yoktu, ama insanlar onları isminden bağlayarak biraz lezzet kattı. Kapının önündeki cam kavanozdan, içlerine batırılmış binlerce minik akrep, pençeleri birbirinden ayrık ve birkaç tarif edilemeyen tıbbi malzeme ile açıkça görülüyordu. Sarımsı sıvı, görme ve tat alma duyusundan bağımsız olarak buraya gelen misafirlere hitap ediyor.
Dışkı ısınmadan önce, büyük bir demir kap koyun ve akrep tencere buharda servis edilirdi. Pişen kuzu omurları usta tarafından parçalara ayrıldı ve kırmızı soslu çorba, kaynamış beyaz köpük eşliğinde gürledi.
Tencerenin dibi
Otantik koyun akrebi genellikle iki tür tabana ayrılır: Berrak çorba ve miso çorbası Veya renge göre, kırmızı çorba ve beyaz çorba. Berrak çorba hiçbir şey değildir, sadece kuzu akrepini yavaş yavaş kaynatın, süt beyazı bir tencere haline geldiğinde, tatlı ve hoş kokulu çorbada kuzu kemiği iliğini net bir şekilde görebilirsiniz. Bu bana memleketimdeki güveçte kaynayan çorbayı hatırlatıyor, farkı otlak oyununu taşıması.
Miso çorbasının dibi, her ailenin gizli tarifidir. Ancak tadı çoğu tuzlu ve müstehcen, müstehcenlik derecesini seçebilirsiniz. Büyük bir kaşık dolusu toplanır ve kurutulmuş biberler, defne yaprakları, anason (güneylerde yıldız anason denir) vb. Kırmızı çorba tabanı kemiklerden yağlı özü getirir, berrak çorba ile karşılaştırıldığında baharatlı ve hoş kokuludur. Kuzey ve Güney arasındaki farklar , Bu masada biraz biliyorum. Çoğu kuzeyli, güveç yerken çorba tabanını asla içmez, sadece lezzetini alın. Güneyliler her zaman önce çorbanın tatlılığını tanımlamayı severler. Ancak mutlak yoktur, kişiden kişiye değişir.
Kuzu
Kuzu eti seçimi de mükemmeldir. Koyun ve keçiler . Koyun akrep ve normal kuzu eti, kullanılan malzemeler genellikle koyunu tercih eder, eti daha yumuşaktır ve koyun eti tadı daha hafiftir; keçiler kuvvetli yürür, nispeten konuşursak, eti daha elastik ve tadı daha yaşlıdır.
Eski Pekinlilerin kuzu yemek konusunda daha titiz oldukları söyleniyor. İlkbaharda şehirdeki kuzuları büyütür ve hava ısınınca dağlara koşarlar. Dağlardaki eski ormanlar yem dolu ve iklim serin ... Bir yazdan sonra koyunlar sadece güçlü etleri parçalayıp Pekin'e geri dönecekler. Daha da iyisi, Yuquan Dağı'ndan geçerek başkente dönerken koyunların bir süre dinlenmesine izin verin, bağırsakları ve mideleri temizlemek için bir kaynak suyu içirin, böylece kuzu aynı zamanda koyun eti kokusu olmadan şişman ve yumuşak olsun.
Nasıl yenir
Tencere yuvarlanır çekilmez, çubuklar hareket edebilir ve uzun süredir resimde bulunan koyun akrepini kaldırabilir. Otantik beslenme şekli nazik ve hassas olamaz. Ağır baharatları ve sisi ittikten sonra, bir çift yemek çubuğunu kullanarak kaseye koyun ve ellerinizle kavrayın. Koyun ve akrep ete bağlıdır, çok fazla et değil, yumuşak ve sulu. Yemenin sırrı "kemikleri çarpıp iliği emmektir". Et kemirildikten sonra kemiklerdeki ilik emmeye ve "çı" sesi çıkarmaya çalışır. Bu nedenle, kemiğin kemirdiğini gördüğünüzde utanç duyuyorsanız ve iyi beslenemeyeceğinizden korkuyorsanız, koyun ve akrep yiyen partnerleri de önceden seçebilirsiniz.
"Materia Medica Özeti" koyun iliğinin "tatlı, sıcak, toksik olmayan ve kan bakımından zengin" nadir bir tıbbi malzeme olduğunu kaydediyor. Sun Simiao, "uzun süreli kullanım insanlara zarar vermez" dedi. Bazı insanların dilleri zayıftır ve hatta çubuk kullanır. Kemik iliği, koyunun orijinal tadı ile kalın çorba tabanının birleşimidir.Karmaşık bir tada sahiptir.Kantonca'da onu uygun şekilde tarif eden bir deyim vardır. Yemekten sonra !
Tencerede üst üste yığılmış koyunlar ve akrepler kemik tortusu yığınına dönüştüğünde geriye kalan Tencerenin dibini uzun süre haşladı Yukarı. Şu anda geri döndürülemez. Et dolu değilse, but etini yiyebilirsiniz ve hiç daldırmadan çok güzel kokulu olacaktır. En değerli nokta Buzlu tofu , Genellikle dondurulmuş tofu olarak da bilinir. Bu tofunun peteği andıran bir kabuğu var, tencerede kaynatıldıktan sonra yoğun çorbayı emmesi sünger gibi, ısırıldıktan sonra kuzu akrep tenceresinin dibinin tatlılığı tofu dokusuyla karışıyor, bu da keyifli.
Sonunda, bazı et yiyenler zaten tok ve bazıları erişteleri temel gıda olarak kullanabiliyor ve ardından pelin sapları (krizantem krizantem dalları) gibi bazı sebzeleri sembolik olarak, ziyafet veriyor olsalar bile kaynatabiliyor.
Böylesine korkutucu bir Yangxiezi güveç düştü ve sona yaklaşıyordu. İştah harika, sanırım güveç çok yağlı, ayrıca Pekin mutfağından bir lezzet de sipariş edebilirsiniz Fırında Wowotou . Yemek yeme yöntemi, tereyağına batırılmış sarımsaklı poşetli Batı mezelerine oldukça benzer ve Wowotou'nun iki tarafı çıtır çıtır olması için yağ ile ızgara yapılır. Wowotou servisinin eşlik ettiği küçük bir tabakta kokmuş fermente soya peyniri var. "Yeşil Diş" , Gri fermente soya peyniri yılan derisine benzer çizgilere sahiptir. Bu küçük parça, bir yabancı onu ilk kokladığında dışkı gibi kokuyordu, ama yerliler bu yemeği tütsü koklayan ve yiyen durian kutsal bir şey olarak görüyorlardı. Wowotou'ya batırılıp yenen ucuz kokmuş tofu, Fransız yemeklerinin zevkiyle karşılaştırılabilir, ne kadar çok çiğnerseniz, o kadar çok kokulu duramazsınız!
Pekinliler yüzyıllardır imparatorun ayaklarının dibinde yaşıyorlar ve buraya gelen ve giden sayısız insan var. Dünyanın dört bir yanından gelen yemeğin tadı kaynaşmış ve kendine has bir tarzı var.Göz alıcı isimleri olan koyunlar ve akrepler var, ayrıca yabancıların sevmediği kokmuş fermente soya peyniri de var.
İnişler ve çıkışlar yaşayan başkentte tadı sadece lezzetli değil, aynı zamanda gerçek.
-SON
-Makale | Otantik Manzara
-Makale Resmi | Kaynak Ağ
