Taşlar'ın "Haşlanmış Ateşi"
Resim açıklamasını girmek için lütfen buraya tıklayın
Kızartma ve haşlama demişken, bundan 38 yıl önce bahsetmek zorundayız. O sırada birimimiz Pekin Hidrolik Makine Fabrikasında inşaat yapıyordu. O sırada karım ve ben bir ilişki içindeydik.
Bir gün Dashilan'da, Qianmen Caddesi'nde alışveriş yapıyordum, öğle vakti yemek yenecek bir yer arıyordum, bu sokakta çok sayıda atıştırmalık var. Ne seçeceğime karar veremiyorum. Etrafta dolaşırken, ara sokaktaki en sevdiği kızartma pişirme belirtileri olan küçük bir restoran gördü. Aslında bunları yemeyi sevmiyorum, yan tarafta köfte yemeyi planladım. Bir ilişki içindeyken bir düşünün, yemek için sokağa çıktığınızda ayrı ayrı nasıl yiyebilirsiniz? Onu bu küçük haşlanmış restoranda yalnız bırakmaktan başka çarem yoktu.
Küçük restoranın o zamanlar büyük olmadığını, çok fazla koltuk olmadığını, çok göze çarpmayan küçük bir restoran olduğunu hatırlıyorum. Her birimiz bir kase haşlanmış ve ateşte kaynatılmıştı, tadı oldukça güzeldi ve fiyatı pahalı değildi. O zamandan beri aklımda bir izlenim bıraktım.
Yıllar bir anda geçti. Emekli olduktan sonra ziyarete Pekin'e gitmeyi planlıyoruz Başlamadan önce karıma Pekin'e geldiğinizde en çok ne yemek istediğinizi sordum. Ağzını açtı ve "Kavrulmuş ateşi kaynatın!" Dedi. "30 yıldan daha eski olanı ara.
Bir anda canımı yakıyor, kaynamış ateş yeni bir şey değil.Geçmiş bunca yıldır o küçük lokantaya gidersem rüya gibi oluyor 30 yıldan fazla bir süredir açık olan küçük bir restoran nasıl olur? İnternette aramaya başladım, bahsetmiyorum bile, birkaç tane buldum. Ama hangisinin orijinal olduğunu bilmiyorum. Sonunda, 30 yılı aşkın bir süre önce "Chen Ji Kızarmış İnce Bağırsak" ı Dashilar'da aramaya karar verdik, belki de o idi.
Pekin'de otobüsten indiğimizde neredeyse öğleydi ve doğruca Dashilan'a gittik.
Yangxie Caddesi'ndeki Qudeng Yolu'nda çok çalıştım ve sonunda buldum. Yemekti ve sırada birçok insan vardı. Bu küçük restorana yakından bakıldığında 11 masa ile 20 metrekareden fazla bir alan ve yemek yerken odanın biraz kalabalık olduğu görülüyor. Basit tesisler buranın eski bir mağaza olduğunu ve sıhhi şartların çok iyi olmadığını söylemeyi zorlaştırıyor, duvardaki talimatlar ve fotoğraflar olmasaydı eski mağazayla bir ilgisi olmazdı.
Bu kadar küçük bir restoranın nasıl bu kadar uzun yıllar dayanabileceği bir sırrı olmalı. Dikkatlice gözlemlemeyi merak ettim, sıradaki insanlara baktığımda çoğu giyinme ve konuşma bakımından yerli halktı, buraya gelen yabancı turistler de vardı. Karşımda oturan yedi-sekiz yaşındaki Pekinli kız annesiyle yemek yiyordu, yemek yerken yüzünde çok ter vardı, yemek yerken içmekle meşguldü.
Pencerenin karşısına dizilmiş şefin turşusu yapma ve pişirme sürecini görebilirsiniz. Karım sırada beklerken izliyordu. Kazandaki yiyecekler gıcırdayarak açılıyor, buğulanıyor ve hava çekici haşlanmış aromalarla dolu. Şef hızlı bir şekilde tezgaha bir kase pişmiş güveç koydu. Bir süre sonra, Kung Fu'nun karısı iki kase güveci ateşin üzerine getirdi. Su bile hazırlamadan ellerimi yıkamak istiyorum. Güveçte yedik ve ateşte kaynattık, ama o zamanlar gerçekten tadı vardı, ama biraz tuzlu hissetti. Garsona kaynar su istedim ve cevap kesinlikle "hayır" oldu! Bu sırada eşim bana şunu hatırlattı, yanlarındaki gençleri bira yiyip içerken görmedin mi? Kaynar su sağlanırsa içecek kime satılır? Bu sırada aniden fark ettim. Evin bir köşesinde maden suyu yığınları olmasına şaşmamalı.
Kızarmış ateşin fiyatının gerçekten pahalı olmadığını söylemek için, her bir üs 9 yuan, artı iki 1 yuan yangın temelde bir kişi için yeterlidir. Garsona merakla bu küçük restoranın ne kadar süredir açık olduğunu sordum, üç kuşaktır olduğunu söyledi, duvardaki bilgiler ve garsonun tanıtımı buranın gerçekten asırlık bir restoran olduğunu kanıtladı. Tekrar sordum: Neden iş alanını genişletmiyorsun Garson, daha fazla insanın yemek yeme zamanının geldiğini ve genellikle çok fazla insan olmadığını söyledi.
Zamanın nasıl uçtuğunu bir düşünün. O zamanlar kızlar ve erkekler hala ellili yaşlarındaydı. Bu yüzden daha sonra, Pekin her zaman buraya patronluk yapacaktır Buraya gelmek sadece zevk anıları için değil, aynı zamanda bırakılamayan yılların anıları için de.
Manşetlere daha heyecan verici bir ilgi: Eski Pekin hikayesi
