"Gel ve git yeme ve içme; konuş ve gül, konuş ve konuş" Bu gurme beyit çifti kimden geldi?
Hu Shi
Jixi, Anhui'de doğan ünlü bir modern bilim adamı.
Hu Shi sadece yüksek eğitimli, iyi yazılmış makaleler değil, aynı zamanda bir gurme. Özellikle, Hu Shi'nin evde yemek pişirmeye olan sevgisi gerçekten olağanüstü ve birçok ilginç hikaye bırakıyor.
Anhui'nin mutfağı da ünlüdür ve Huizhou tüccarları gibi ülke çapında dolaşır. Anhui mutfağı, Yanjiang mutfağı, Yanhuai mutfağı ve Huizhou mutfağından oluşmaktadır. Jixi, Huizhou'daki altı ilçeden biridir. Huizhou mutfağı daha tipiktir. Bunların arasında ünlü bir Huizhou yemeği, Hu Shi'nin favorisi olan kokmuş mandalina balığı vardır. Bu yemeğe Tunxi kokmuş mandalina balığı da denir. Double Ninth Festival'den sonra her yıl yerel mandalina balığı Tunxi'de satılacak. Mandalina balığının bozulmasını önlemek için menşe yerinden Tunxi'ye kadar altı veya yedi gün sürdüğünden, ayrılmadan önce bazı işlemlerin yapılması gerekir. Genellikle, mandalina balığını tahta bir fıçıya koyun, bir kat mandalina balığı koyun ve bir kat hafif tuzlu su serpin ve yolda kalırken mandalina balığını ters çevirin, böylece Tunxi'ye taşındığında mandalina balığı hala kızarır, ancak Kendine özgü bir koku var. Bu mandalina balığı şef tarafından kızgın yağda pişirildikten sonra çok lezzetli olduğu için Tunxi'nin kokulu mandalina balığı meşhurdur.
Kokulu mandalina balığı
Jixi dağlık bir bölgede olduğu için insanlar o zamanlar yoksulluk içinde yaşıyordu, bu yüzden Huizhou mutfağı çok yağlıydı.Hu Shi doğal olarak memleketi ile ilgili olan yağlı tadı tüm hayatı boyunca sevdi. Hu Shi, memleketinden büyük bir şehirde çalışmak için çıktıktan sonra, hala memleketinin yemeklerini ve memleketinin lezzetlerini ortaya çıkardı. Bazen Hu Shi, Liang Shiqiu'yu Huizhou restoranına akşam yemeği için götürdüğünde, her zaman mağaza sahibine sordu: "Huizhou dostum, lütfen daha fazlasını yapın." Hu Shi de yağlı et yemeyi sever. "Bağımsız İnceleme" meslektaşları her yemek yediğinde, meslektaşları yağlı ete bilinçli olarak davranır. Hu Shi'ye bırakın ve iyi vakit geçirmesine izin verin. Açıkçası, Hu Shi'nin mutfağının güçlü bir memleketi lezzeti var.
Hu Shi (solda) ve Liang Shiqiu.
Hu Shi ailesi sadece dışarıda değil, evde bile memleketlerinin yemeklerini çok lezzetli pişiriyor. Liang Shiqiu, Hu Shi'nin evine ilk kez konuk oldu. Hu Shi'nin karısı Jiang Dongxiu şahsen yemek yaptı ve onun için yaptığı şey Huizhou Yipin Pot'du. Hu Shi, "Sen Jixi'nin damadısın. Elbette, seni Jixi'nin meşhur yemekleriyle eğlendirmelisin." Yemek servis edildiğinde masaya demir bir kap getirildi ve keskin bir koku geldi. Demir tavada yukarıdan aşağıya, katman katman altı tabak tabak vardır. Üst katman kalamar yaprakları, ikinci katman kızarmış ördek parçaları, üçüncü katman marine edilmiş tavuk parçaları, dördüncü katman yumurtalı köfte, beşinci katman yağlı soya peyniri, altıncı katman yarı yağlı ve yarı yağsız büyük domuz dilimleri ve alt katman Huizhou özelliğinden bambu filizleri. Tüm yemeğin tadı katman katman ilerler, pürüzsüz ve gevrek, yumuşak ve lezzetlidir.
Hu Shi Yipin Pot
Liang Shiqiu yedikten sonra övgülerle doluydu ve özellikle şunları açıklayan bir makale yazdı: "Büyük bir demir kap, iki veya üç fit çapında, sıcak servis ediliyor ve içi hala kaynıyor. Bir kat tavuk, bir kat ördek, bir kat et ve bir kat yağlı tofu. Biraz yumurta köfteleri, turp ve yeşil sebzelerle süslenmiş. Tadı harika. Hu Shi ailesinin memleketi mutfağının çok otantik olduğu görülüyor, bu da Liang Shiqiu'nun ağızda kalan tadı üç gün boyunca uzun ve kalıcı kılıyor.
Bay Hu Shi yemekleri, özellikle herkesin bildiği yerel mutfağı sever. Bilmiyorum, ayrıca iki çift gurme çift bıraktı:
1930'larda, Jixi'de tanınmış bir Huizhou tüccarı olan Shao Zhilin, Zhonghua Yolu, Eski Batı Kapısı, Şangay'da Anhui mutfağına dayalı bir Hongyunlou restoranı açtı. Çoğunlukla kızarmış kürek, kumlu havuz sazan balığı, kırmızı defne topları, kızarmış baş ve kuyruk gibi Anhui yemekleri pişirdi. O zamanlar, Şangay'daki mutfak endüstrisi yüksek bir üne sahipti. Özellikle kızarmış ringa balığı ve ot sazan kürekleri meşhur bir Huizhou yemeğidir.Huizhou mutfağının gereksinimlerine göre bu yemek baharatlı olmamalıdır.Yüksek kaliteli ringa balığı veya ot sazan kuyruklarından yapılır ve benzersiz bir işlemle işlenir. Bu yemeğin işçiliği çok güzel, birkaç kez alt üst edilmesi gerekiyor ve balık kuyrukları devam ediyor ki bu çok zor. Pişirme tekniği benzersizdir, ince bıçaklar, mükemmel malzemeler ve uygun ısı gerektirir. Balıkların kuyruğuna Jixi County lehçesinde "shui" denir, bu nedenle bu yemeğin adı verilmiştir. Hu Shi de bu restorana yerel yemek yemeye gitmeyi seviyor ve onu seviyor. Sadece yemeyi sevmiyor, aynı zamanda Baomo'dan ayrılıyor. Patronun daveti üzerine restoran için bir beyit yazdı:
Gel ve yemek yemeye git
Konuş ve konuş
Yerel Çince'yi aktif bir şekilde savunan Bay Hu Shi'nin sunduğu beyit, özlü ve özlü, Hongyun Restaurant'a yemek yemek için giden akraba ve arkadaşların sahnesini gerçekten yansıtıyor. Sahne harmanlanmış ve anlamı derin. Bu beyit çifti aynı zamanda Fortune Restaurant'ın ön cephesi haline geldi, birçok yemeğin ve lokantanın beğenisini kazandı ve işler bir süredir patlama yaşıyor.
Eylül 1924'te Peking University Chinese Studies Quarterly'nin yayın kurulu ile birlikte grup fotoğrafı.
Soldan: Xu Bingchang, Shen Jianshi, Ma Heng, Hu Shi, Gu Jiegang, Zhu Xizu, Chen Yuan.
Bay Hu Shi, Pekin Üniversitesinde çalışmaya başladıktan sonra mutfak deneyimine devam etti ve Pekin Üniversitesi'nin bulunduğu plajda, At Tapınağı, Han Bahçesi gibi birçok lokantayı denedi.En ünlü restoran Dongzhai Wai Quancheng. Hu Shi ve Pekin Üniversitesi'nin diğer akademik ünlüleri sık sık buraya akşam yemeğine gelirler. Hu Shi, özellikle Haiquancheng'in kızarmış tofu beynini ve yeşim çorbasını beğendi.
Tofu nao'yu kızartma yöntemi şudur: wok'u sobaya koyun ve domuz yağı dökün. Domuz yağı sıcakken, doğranmış yeşil soğanı ve zencefili ekleyin ve iki ila üç dakika karıştırın.Tofu kızartılırken ezilir, ardından tuz, Shao şarabı, monosodyum glutamat ve tavuk suyu ilave edilerek çorbaya karıştırılır. Son olarak, nişastayı koyulaştırmak için nemlendirin ve bu yemeği yapmak için tavuk yağı ile gezdirin. Bu yemek tofu nao'ya çok benzer, beyaz çorba ağzınızda erir, yeşil soğan kokusuna sahiptir ve besin açısından zengindir. Yeşim Çorbası püre haline getirilmiş ıspanak ve püre tavuk ile yapılır.Servis yapılırken bir tarafı ıspanak, bir tarafı püre haline getirilmiş tavuktur. Beyaz ve yeşildir.Tai Chi desenine benzediği için Yeşim Çorbası adı verilir. Kombinasyonu somut ve renklidir. damak zevki.
Uzun bir süre sonra, sahibi ve Hu Shi tanıştı, bu yüzden onu restoranda bir yazı yazmaya davet etti. Hu Shi, Hai Quancheng'in yemeklerinden çok memnun kaldı ve hemen bir çift beyit yazdı:
Akademik makaleler, tüm dünya Pekin Üniversitesi'ni zorlayacak
Çorbayla yemek yapıyorum, kumsal su dolu
Patron çok mutlu oldu ve bu beyiti restoranın ana salonuna astı.Haiquan, yeni kültürün bayrak taşıyıcısı Bay Hu Shi'nin övgüsüyle ünlendi ve daha çok öğretmen ve öğrenci akşam yemeği için ziyafete geldi ve iş patladı.
Resim internetten geliyor
Yazar: Liu Daheng
Editör: Chen Xiaoyan Tian Meng
Wenshi e home orijinal içeriği
Yeniden basmak için,
Telif hakkı için lütfen bizimle iletişime geçin
İyi makale önerisi: hemen görüntülemek için metne tıklayın
-
"Savunucuların" arkasındaki tarihsel gerçek: Yao Ziqingying ülke için mi öldü?
-
[Aile tarzı] Lin Zexu'nun dürüstlüğü ve tutumluluğu
-
[Karakter] En eski resmi denizaşırı öğrenciydi, uyuşturucu kontrolünde öncüydü, Tsinghua Üniversitesi'nin ilk başkanıydı ve Çin medyasının ilk uygulayıcılarından bir modeldi ...
-
Li Liejun: Direniş Savaşı için "Beş Oğul Orduya Katılıyor"
-
[Envanter] "Ustalar" -Sun Yat-sen'in "Zhongnanhai korumaları" sayın, erkekler, kadınlar ve yabancılar var
-
Han Fuju'dan sonra Üçüncü Ordu
-
[Gizliliği kaldırıldı] Çan Kay-şek'in sahaya üç ziyareti ve aile ilişkileri
-
[Karakter Chunqiu] Çırpıcı, dümenci, itici: Jiang Jingguo'nun hayatı
-
[Otoriter yorum] Japon savaş tarihinde Kuomintang'ın cephe savaş alanı
-
[Tarihin Ünlü Ustaları] Ma Yong: Japonya, 1894-1895 Çin-Japon Savaşı'nda neden "çok küçük adam"?
