Patron, şefi neden tutamadığını biliyor musun?
Bu, uzun yıllardır işin içinde olan ve geniş bir iletişim ağına sahip eski bir aşçı, şimdi emekli oldu.Bir restoran sahibine dediklerini ayıklayarak geri yükledik. Bu sözler, birçok şefin beğenmesine neden oldu!
Patron, şefi neden tutamadığını biliyor musun?
Çoğu restoran sahibinin bana özel olarak şefin kendisine ne kadar sadakatsiz olduğunu, kaseyi yiyip tencereyi izlediğini ve maaşı biraz daha yüksek olan diğer restoranların atladıklarını söyleyerek şikayet ettiğini sık sık duyuyorum.
Ne zaman şikayet ettiklerini duysam, sadece başımı salladım, oh, tek kelime etmeden gülümse.
Bir gün, iyi bir kişisel ilişkisi olan bir restoran sahibi bana bunu tekrar söyledi ve sonunda yardım edemedim ama ona sordum: "Maaşınız diğerleriyle aynı olsa bile, şefin neden hala işi bıraktığını biliyor musunuz?"
Bu sadece bir düşük ücret sorunu değil
Biliyorsunuz ki, son yıllarda catering endüstrisi, özellikle büyük festivallerde sık sık "işgücü sıkıntısı" yaşıyor, arka mutfakta personel kaybı daha da endişe verici. Aslında, bu sadece bir düşük ücret sorunu değil, daha çok kötü gıda, yetersiz barınma ve kötü çalışma ortamından kaynaklanıyor.
Bu nedenle, bazı olağan faktörlere ek olarak, şefi elinde tutmak isteyen ve kendi restoranının üretim seviyesini iyileştirmek isteyen bir patron olarak en doğrudan ve etkili yol, şefin konaklama koşullarını iyileştirmekle başlamaktır.
Huzur içinde yaşa ve çalış
Arka mutfaktaki tabandan çalışanların çoğu başka yerlerden geliyor, yani bu şehre gelmek ve bu restorana gelmek için evlerini terk ediyorlar. Restoran onlara konaklama ve yemek için en temel gereksinimleri sağlayamazsa, psikolojik olarak bir kayıp duygusu hissedecek, bu restoranda çalışmak için umut olmadığını hissedecek ve doğal olarak bir şeyler yapmak için inisiyatif almayacaklar.
Ancak birçok patron, yemek ve konaklama koşullarının iyileştirilmesinin şeflerin hevesini etkili bir şekilde artırabileceğinin farkında değil. Şefin yaşayacağı ve yiyeceği toprağı olduğu müddetçe kusurlu olmayacağını düşünüyorlar, niye maliyeti artırmakla uğraşasın ki? Bu nedenle, şefin konaklama koşullarının iyileştirilmesi genellikle göz ardı edilir.
Bir hayal edin, yemekhane olmayan bir lokantada işinizi değiştirseniz, yemek yerken bile yol kenarında çömelmek zorunda kalırsınız ve bazen yemek yerken yemek yapmak zorunda kalırsanız, kalmak ister miydiniz?
Konaklama açısından, personel yurdu, şeflerin rahat yaşayabilmeleri için düzgün, temiz ve hijyenik birleşik sekiz kişilik bir odaya dönüştürülürse, yorucu bir günün ardından böyle bir yurda döndüklerinde doğal olarak bir mutluluk duygusuna sahip olacaklardır. Doğal olarak burayı evim olarak görüyorum.
Aslında patron şefi düşünebilirse samimiyetini de alabilir. İyi bir uyku ile şefler doğal olarak enerji doludur.Mutfak ne kadar meşgul olursa olsun, herkes birlikte çalışabilir ve sıkı çalışabilir.Restoran ancak bu şekilde erdemli bir çember oluşturabilir.
İyi yemekler üretmek için iyi beslenin
Müşterinin masasındaki yemeklerin kalitesi söz konusu olduğunda, patron mükemmelliği bekleyemez. Ancak, çalışanların yemekleri söz konusu olduğunda, çoğu patronun iyi pişmiş bir tavrı vardır. Uzun yıllardır yemek yapıyorum ve pek çok restoran gördüm. Her şefin günde iki öğün yemeğinin maliyeti yaklaşık 5 yuan. Ya arta kalanlar ya da piyasadaki en kötü malzemeler. O zaman şefler iyi yemek bile yiyemiyor. Nasıl hala burada çalışma havasında olabilirsin?
Şefin daha iyi yemesine izin verirseniz ve her gün şef için daha iyi malzemeler alırsanız, şefler doğal olarak burada yemek yemenin ve konaklamanın diğer restoranlardan daha iyi olduğunu hissedecek ve gönül rahatlığıyla yerinizde kalabilirsiniz. Restoran size daha iyi hizmet veriyor. İki şey yaparsanız neden yapmayasınız?
Örneğin, yazın, onları serinletmek için biraz bitki çayı, maş fasulyesi çorbası vb. Sağlama girişiminde bulunabilirsiniz. Bu şeyler 5 yuan'dan fazlaya mal olsalar da şeflere gerçek ilginizi hissettirebilirler. Ve 5 yuan'ın ötesindeki yetersiz maliyet, sıkı çalışmaları ve gayretleriyle telafi edilir. Maliyetin kaç katının aşılacağını bilmiyorum, haklısınız?
Çalışanlara özenli davranıyor musunuz?
Size bir örnek vereyim: Pekin'in 40.000'den fazla catering şirketi var, ancak duyduğum kadarıyla her şirket şeflere daha iyi yemek ve konaklama koşulları sağlayamıyor. Örneğin, üst düzey bir restoranda, basit bir yemek masası 30.000 ila 50.000 RMB'ye mal olur, ancak şefler için yemek ve konaklama sorununu çözmek için birkaç yemek masası harcamak istemezler.Sonuç olarak, tatillerde restoran üzgündür. "İnsanlar ıssızdır" ve patron güveçte bir karınca olur. Böyle bir patronun herhangi bir yeteneğini elinde tutması imkansızdır.
Buna ek olarak, birçok patron, yemeklerinin kalitesini iyileştirmek için şefleri kontrol etmek için katı sistemler ve cezalar kullanmayı sever, ancak sonuç ters etki yapar. neden? Şefler mutsuz, mutsuz, işbirlikçi olmayan, kabul edilemez, inisiyatifsiz ve yürekten çalışmaya isteksiz oldukları için, patronun istekleri ancak arzulu düşünme olabilir.
Bu nedenle, çalışanların yemek ve barınmasının önemsiz olduğunu söylemek abartı olmaz, catering işletmesinin başarısı veya başarısızlığı ile ilgili olduğunu söylemek abartı olmaz. Bu bağlamda, duygularına dikkat etmelisiniz, aksi takdirde şeflerin parti sayısı aynıdır.
Hala restoranın yemeklerinin kalitesinden mi şikayet ediyorsun? Şimdi düşünseniz iyi olur, şefinizin iyi yemesine izin verdiniz mi? İyi yaşamalarına izin mi vereceksiniz? Şefe dikkatli davrandın mı?
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng)
