Balık kalitesini etkileyen faktörler ve balık lezzetini iyileştirmek için önlemler
İnsanların yaşam standartlarının iyileştirilmesiyle birlikte, insanların sucul ürünlere olan talebi her geçen yıl artmıştır.İnsanlar sucul ürünlerin hayvancılık ve kümes hayvanı ürünlerinden daha iyi olduğunu anlayınca, su ürünlerinin güvenliği ve kalitesi giderek herkesin dikkatini çekmiştir. Su ürünlerinin yüksek verimliliği ve güvenliği genellikle insanlar tarafından takdir edilmiştir.Yüksek kaliteli su ürünlerinin nasıl elde edileceği, gelecekte su ürünleri yetiştiriciliğinin gelişimi için bir başka önemli yön olmalıdır.
Yüksek kaliteli su ürünleri için net ve birleşik bir standart olmamasına rağmen, kirlilik içermeyen, saf tadı ve kendine özgü kokusu olmadığı gerekçesiyle, su ürünlerinin orijinal doğal lezzetini korumak, yüksek kaliteli su ürünleri için önemli bir koşul olmalıdır.
Üreme sürecinde balık kalitesini etkileyen ve balık tadını iyileştiren çeşitli yönlerden pratik deneyimlerden bahsedelim.
1. Balık türleri
Su hayvanlarının tadı, tat ve amino asit türleri ve bu amino asitlerin içeriği, örneğin lisin, arginin, glutamik asit, aspartik asit, alanin vb. İle ilgilidir. Bu amino asitlerin içeriği ne kadar yüksekse, balık tadı da o kadar yüksek olur. Lezzetli. Çeşitli yağ asitleri arasında, özellikle dokosaheksaenoik asit içeriğindeki farklılık, deniz ve tatlı su balıklarının farklı tadı için önemli bir nedendir.
Farklı balık türlerinin kaslarında farklı tür ve içeriklerde amino asit ve yağ bulunur, bu da balıkların tadını etkiler. Ünlü balıkların güzel tadı ve tadı budur. Ancak bazı ünlü, özel ve yüksek kaliteli çeşitler için bile yapay olarak yetiştirilen ürünlerin tadı geleneksel doğal çeşitlerden farklıdır ve hatta bazıları birbirinden uzaktır. Bu nedenle yetiştirme sürecinde balığın tadını etkileyen çeşitli faktörlere dikkat etmeliyiz.
İster çeşitli ünlü ve yüksek kaliteli türler, ister "dört büyük ev balığı" gibi geleneksel çiftlik türleri olsun, yalnızca güvenli, kirlilik içermeyen ve saf tada yüksek kaliteli su ürünleri denilebilir. Kaliteyi sağlamak için yetiştirilen balıkların tohumları orijinal tohumlama sahasında üretilmelidir. Yasadışı fide çiftliklerinin ebeveynleri saf değildir ve genellikle akraba değildirler Fidelerin büyüme hızı ve ticari balıkların kalitesi düşüktür ve yasalara göre ağır şekilde cezalandırılmaları gerekir.
2. Beslenme ve yem
Yemin bileşiminin balık kalitesi üzerinde önemli bir etkisi vardır ve birçok faktör vardır, ancak en temel olanı üç ana organik besin, yani protein, yağ, karbonhidratlar ve enerji ile çeşitli eser elementler arasındaki ilişkidir.
Besinsel olarak dengesiz yem, beslenen balığın iç organlarında, kaslarında, kemiklerinde vb. Anormalliklere, balık vücudunun protein ve yağ kompozisyonunun ve oranının değişmesine, ayrıca balığın tadı ve tadını değiştirmesine neden olur.Ağır durumlarda çeşitli hastalıklar ortaya çıkabilir. .
Yemdeki proteinin amino asit dengesi de çok önemlidir.Dengesiz amino asitlerin bir kısmı deaminasyona uğrar, nitrojen içermeyen bazı kısımlar vücutta fazla yağ oluşturacak ve nitrojen içeren kısımlar amonyak, üreye, Trimetilamin ve diğer formlar vücuttan atılır ve bunların arasında trimetilamin deniz balıkları kokusunun önemli bir nedenidir.
Farklı balık türlerinin farklı karbonhidrat kullanma yetenekleri vardır. Çim ve sazan, daha yüksek karbonhidratlı yemlere uyum sağlayabilir. Çok fazla enerji tüketen balıklar aynı zamanda çok fazla vücut yağı biriktirecek ve bu da su ürünlerinin kalitesini ve tadını büyük ölçüde azaltacaktır.
Bazı eser elementler de balıkların metabolik dengesini korumak için önemli faktörlerdir.Örneğin, vitaminler, kolin ve inositolün tümü yağ metabolizmasıyla ilgilidir. Özellikle, ot sazanı ve tilapia tek yem peletleriyle beslendiğinde visseral yağ infiltrasyonu meydana gelir. Yukarıdaki maddeleri uygun şekilde artırın. Yemdeki içerik, yağ metabolizmasını desteklemek için faydalıdır.
Yemin bileşimine ek olarak, yem katkı maddelerinin türleri de balığın tadını doğrudan etkiler. Raporlara göre, tatlı su pomfreti, yalnızca Kuzeydoğu soya fasulyesini (soya fasulyesi) besleyerek yetiştirilen lezzetli bir balıktır. Fiili üretimde kanal yayın balığı ve klaras kürkü yetiştirilir.Yem ağırlıklı olarak tavuk bağırsakları ise, balığın yeminde balık kokusu olacaktır. Ekstrüde yemde yetişen balıkların daha lezzetli olduğuna dair düşünceler de vardır.Genel olarak doğal yemle beslenen balıkların yapay yemle beslenen balıklara göre daha lezzetli olduğuna inanılmaktadır.Örneğin genellikle yabani balığın daha lezzetli olduğuna, bakla kollajen ve kalsiyum yönünden zengin olduğuna inanılmaktadır. Bu alanda yaklaşık yarım yıl bakla ile 4-5 kedi büyük ot sazanı beslenirse, ot sazanı et kalitesi sert, ferah ve gevrek hale gelir, bu nedenle çıtır sazan denilir, tadı ve besin değeri sıradan balıklara göre büyük ölçüde artar.
3. Yetiştirme yöntemi
Çim sazanı karma yemle beslenir ve hızlı büyür, ancak çoğu zaman et kalitesinin düşük olduğunu hisseder; çim üzerinde büyüyen balıklar çok çiğnenir ve yumuşak değildir ve büyüme döngüsü daha uzundur ve yeşil yem rafine ile desteklenir. Ot sazanı daha hızlı büyür, et kalitesi ve tadı genellikle daha iyidir ve yetiştirme maliyeti büyük ölçüde azalır. Bu nedenle, yüksek kaliteli yemlerin rasyonel gelişimi, ot ve balık yetiştiriciliğinin kombinasyonu ve ince yeşil malzemelerin kombinasyonu, ekim endüstrisinin ayarlanması için bir düşüncedir.
Balık etinin tadı, çeşitli aromalı amino asitler ve yağ asitleri tarafından çökeltilir.Geniş ölçekli granül yem kullanımıyla, balık gövdesi hızla ticari standarda ulaşır, ancak tadı büyük ölçüde azalır. Uygulama, balık büyümesinin zirve döneminde, büyük miktarlarda bileşik peletlerin kullanıldığını ve balık hastalığının görülme sıklığının yüksek olduğunu göstermiştir. "İçbükey" yetiştirme yöntemi (yani yemleme miktarı nisandan haziran ayına kadar büyük, yem miktarı nispeten az, temmuz ve ağustos aylarında ve yem miktarı büyük, eylül ve ekim aylarında), böylece balıklar yavaş büyümesine rağmen insidans oranı azaldı. , Üreme zamanı gecikir ve balık tadı daha iyidir.
Polikültür yapmak için balığın besin zinciri ilişkisini kullanın.Örneğin, sarı yayın balığı Çin salyangozları ve çapa kafaları ile beslenir.Balık havuzlarında sarı yayın balığı polikültürü bu tür paraziter hastalıkların görülme sıklığını büyük ölçüde azaltabilir; belirli miktarda levrek polikültürü, Su kütlelerinde bulunan yabani çöp balıklarını ortadan kaldırabilir ve oksijen tüketimini azaltabilir. Orta düzeyde su stoklama yoğunluğu ve makul polikültür, balık hastalıkları ve ilaçların oluşumunu azaltabilir, böylece su ortamını iyileştirebilir ve su ve su ürünlerinin kalitesini iyileştirebilir.
Dört, balık ilacı
Yetiştirme sürecinde balık hastalıklarını önlemek ve tedavi etmek için sıklıkla kimyasal ilaçlar kullanılır.Çeşitli ilaçların bilim dışı kötüye kullanılması balığa tuhaf kokulara neden olabilir.Örneğin, çok miktarda ağartıcı tozun yanlış kullanılması balıkların ölmesine ve yakalanan balıkların dağılmasına neden olur. Güçlü bir tıbbi koku var. Bazı yasadışı işletmeler veya çiftçiler, balıkların büyümesini desteklemek ve ekonomik verimliliği artırmak için yemlerine olaquindox ve hormonlar ekler. Bazı balık çiftçileri, hastalığı gördüklerinde ayrım gözetmeksizin uyuşturucu kullanırlar. Balıkların kalitesi ve tadı büyük ölçüde azalır. Bu nedenle, yenilebilir balıkların yakalanmasından önce ilaç bırakma süresinin oluşturulması ve bazı ilaçların kullanımının kısıtlanması sadece gıda güvenliği açısından değil, aynı zamanda balıkların kalitesinden de kaynaklanmaktadır.
Allisin, su ürünleri yetiştiriciliğinde yaygın olarak kullanılan bir ilaçtır.Çeşitli sülfid bileşikleri içerir.Uzun süreli besleme, sucul ürünlerin lezzetini artırabilir.Deneylere göre, gökkuşağı alabalığı, çipura ve pisi balığına 50 mg / kg allisin eklenmesi Balığın eti yumuşak ve sıkıdır ve balığın tadı lezzetlidir. Çok fazla sarımsak tozu içeren balık, karides ve diğer uzun süreli yem alımı, et yumuşar ve etin tadı daha güzel olur.
Su hayvanlarının bir kalite geliştiricisi olarak Çin bitkisel ilaçları, iyileştirici olarak bazı kimyasal ilaçların kullanılmasının neden olduğu yan etkilerden kaçınmakla kalmaz, aynı zamanda su ürünlerinin kalitesini iyileştirir ve üreme verimliliğini arttırır.Örneğin, yılan balığını% 2,5 eucommia ile desteklenen karışık bir yemle beslemek Protein yapıştırıcısının kalınlığı iyileştirilir ve pişirildikten sonra et kalitesi yaban yılan balığı ile eşdeğerdir.
5. Tortu ve su ortamı
Su değişim maddeleri içinde yaşayan balıklar çevreleyen su kütlesi ile değiştirir.Örneğin balık gövdesi, ozmotik basınç etkisi ile deriden, solungaçlardan ve yüzgeçlerden sudaki bazı mineral ve kimyasalları aktif veya pasif olarak emer, bu nedenle suyun tamamı uçucu ve istenmeyen bir durumdur. Koku maddeleri, yetiştirilen balıkların vücut kokusunu doğrudan etkiler.
Dip çamurunun çok kalın olması durumunda büyük miktarda balık gövdesi dışkısı ve artık yem birikir.Çeşitli bozunma ürünleri havuzun dibini siyah ve kokulu hale getirir, bu da balığın kendisini doğrudan etkiler.Aynı zamanda çok sayıda protozoa ve bakterinin üremesi de havuz suyunun kolayca ötrofikasyonuna neden olabilir. Algler gelişir ve Oscillatoria, Anabaena ve bakteriler gibi alglerdeki aktinomisetler, büyüme ve üreme süreci sırasında suda salınan ve balık vücut kaslarına nüfuz ederek tuhaf bir çamur ve kötü kokulu toprak kokusu üreten bazı kokulu kimyasallar üretir. damak zevki. Bu nedenle, yüksek kaliteli balık üretimi, iyi su kalitesi ve dip kalitesi gerektirir.
Maliyetleri düşürmek ve ekonomik faydaları artırmak için güneydeki bazı balık çiftçileri balık havuzlarının yanına domuz ağılları inşa eder ve domuz gübresi balık havuzlarına boşaltılır veya balık havuzlarında çok sayıda ördek yetiştirilir.Balık yemi olarak domuz ve kümes hayvanı gübresi kullanılır ve amonyak azotu atılır. Balık, balık gövdesine ve su kütlesine girer, balık etinin kalitesi düşer, tadı bozulur, su ekolojisi de bozulur, balık görülme sıklığı büyük ölçüde artar ve balıkların kalitesini ve tadını ciddi şekilde etkileyen balık ilacı miktarı artar.
Bazı balık havuzları yıllardır balık yetiştirmektedir ve havuzun tabanı kalın ve çok fazla balık dışkısı vardır.Güneyde, bazı deneyimli balık çiftçileri ve diğer balık havuzları her yıl sırayla göleti kurutmak, mera ekimi yapmak ve merayı kestikten sonra yem için su salmak Balık bu sayede tek taşla iki kuşa sahip olur, dip kalitesini ve su kalitesini yükseltir, verim ve kaliteyi arttırır.
Yüksek kaliteli balık üretimi, iyi su kalitesi ve en düşük kalite gerektirir. Uygulama, ticari balıkları çimento havuzunda bir süre temiz suda tutmanın balığın kendine özgü kokusunu azaltabileceğini ve balığın tadını iyileştirebileceğini kanıtlamıştır. Statik suda balık geçici olarak yetiştirilirken havalandırmaya dikkat edilmelidir.Geçici olarak yetiştirilen balık miktarı fazla ve yoğunluğu fazla ise aşırı amonyak nitrojen ve nitritin de önlenmesi gerekir ve sık sık su değişimi gerekir. Kendine özgü kokunun giderilmesinin nedeni, bir yandan balık vücudunda bulunan bazı tuhaf maddelerin suda çözünmesi, diğer yandan bekletme süresi boyunca beslenmemesidir.Balığın vücudunda depolanan besinler, özellikle yağ ve glikojenin dönüşümü ve tüketimi balıklar için de zararlıdır. Fiziksel kalitenin bir etkisi vardır. Benzer bir durum, insanların genellikle kış ve ilkbahardan sonra yakalanan balıkların "açık nehir balığı" olduğunu hissetmeleridir. Kış aylarında havuz suyunun sıcaklığı düşüktür, havuz suyu incedir ve kendine özgü kokulu bazı maddeler düşük sıcaklıklarda çok az buharlaşır. Bu şekilde, balık vücudunun kaslarının sıkılığı arttırılır ve et kalitesi, tadı ve aroması açıkça iyileştirilir. ( Bu makale 'den yeniden üretilmiştir Müfredat Eğitimi Araştırması (Yeni Öğretmen Öğretimi), Splash Fish ]. Herhangi bir telif hakkı sorununuz varsa, lütfen iletişime geçin wx@fishfirst.cn . )
