Hindistan'da 20 gündür yemek yemedim ve gerçekten ishal olmadım
Hindistan sokaklarında yürürken birçok özel meslek bulacaksınız. Örneğin çiçek çelenklerini örenler, sakallarını şekillendirenler, ayakkabıya bakanlar ve her çeşit atıştırmalık yapanlar.
Hindistan gerçekten bir atıştırmalık ülkesidir! Hindistan'da bulunduğum yirmi küsur gün boyunca tekrarlanan atıştırmalıklarla hiç karşılaşmadım! Şahsen görmek olmasaydı, para toplayan ve atıştırmalık yapan o büyük siyah ellerin aynı zamanda lezzetli ve şaşırtıcı ürünler yapan usta eller olduğunu hayal etmek gerçekten zor olurdu. Hint atıştırmalıkları hiç de vahşi değil. Vahşilikten bahsetmek gerekirse, çılgınca koşan küçük tüccarların hayal gücü ve yaratıcılığıdır.
Özetlemek gerekirse, Hint atıştırmalıkları aşağıdaki özelliklere sahiptir:
01
Gevrek
/ Ses ve tadın ikili keyfi /
Kuzey Hindistan nispeten kurudur ve hava sıcaktır ve yiyecekler korunmaya karşı dayanıklı değildir, bu nedenle Hintliler her türlü malzemeyi yağ tepsisine atmayı tercih ederler.
Çinliler için en popüler olanı şüphesiz "Wrestle, Dad" filminde görülen Pani Puri'dir. Pani Puri, irmik veya buğdayla yapılan bir çeşit çıtır çıtır topdur.Hawker, içi boş topu önceden kızartır ve cadde boyunca satar. Üflenen içi boş top çok yer kaplıyor, bu yüzden sokakta uzun bir mesafeden görebiliyorsunuz.Yüksek inşa edilenler pani puri.
Yemek yerken, seyyar satıcı önce herkese küçük bir tepsi verecek, sonra da yapmaya devam edecek ve herkes durmadan yemek yiyecektir. Her biri on rupi, yedikten sonra eşit şekilde ödeyin. Yani, başınızı kaldırmadan tadına bakmak için başınızı eğdiğinizde, seyyar satıcı sessizce kalbinde sayıyor.
Pani puri yemenin yolu da çok basit: Satıcı, başparmağıyla çıtır çıtır kabuğunu dürtecek, içine baharatlı patates püresi dolduracak ve bir kaşık dolusu zengin ve baharatlı demirhindi suyu dolduracak. Atıştırmalıklar küçük olsa da, seyyar satıcıların titiz, tek seferlik üretim süreci o kadar akıcıdır ki, insanlar bir tane daha, bir tane daha ve sonunda iki veya üç tane daha yiyecekler.
Derin yağda kızartılmış pani puri'ye ek olarak, Hintliler ayrıca derin yağda kızartılmış vejetaryen nohut topları, patates turtası ve doldurulmuş biber. Önce acı biberleri kesin, acı biber tohumlarını çıkarın ve daha sonra önceden hazırlanmış dolgunun (genellikle vejeteryan fasulye ezmesi) içine doldurun ve ardından erişte ile sarın ve kızartın.
Ayrıca bir çeşit isimsiz derin yağda kızartılmış yaprak yedik, üstüne soğuk kalın yoğurt serpiştirdik, tadı gerçekten özel.
Kısacası, Kızılderililer çıtır çıtır bir tadı tercih ediyorlar, Unicom'un duyma sesini reddetmek gerçekten çok zor!
02
Yeterli içerik yok
/ Renk de yardımcı olacaktır /
Hint atıştırmalıkları baharatlardan nasıl yoksun olabilir? Ancak, Hint sokak yemeklerinin her şeyin "köri" olduğunu düşünüyorsanız, onları gerçekten küçümsüyorsunuz demektir.
Sokak yemeklerinin malzemeleri genellikle sınırlıdır, patates, fasulye ve erişteden başka bir şey değildir. Ama Hintliler baharatlarla o kadar hızlı oynayabiliyorlar ki, ne çeşit atıştırmalık olursa olsun, beş veya altı çeşit baharat kavanozlarını kaldırıp iki kez sallamak zorunda kalıyorlar, şık hareketler tuz kardeşinin coşkusunu kaybetmiyor. Bu nedenle aklınıza biber tozu, zerdeçal tozu, hindistan cevizi, kimyon taneleri gibi aklınıza gelebilecek ve adını veremeyeceğiniz, yiyecek yüzeyine düşen her türlü toz düşebilir. Hindistan'da bir baharat dükkanı açarsanız , Gelir çok büyük olmalıdır (hata).
Jaipur'da ayrıca "Little Raccoon" çıtır eriştesinin Hint versiyonunu satın aldık. Çıtır erişte olduğu söyleniyor, ancak aslında taze patates, domates, küp küp doğranmış domates, kızarmış erişte, kızarmış pilav, kızarmış fasulye ve çeşitli baharatların bir karışımı. Seyyar satıcı onları sallarken ve karıştırırken yapar. Çok olduğu söylenebilir " Rock and roll.
Budur
Bu atıştırmalıkların isimlerini neredeyse unutuyoruz ama rengarenk kombinasyonu gerçekten unutulmaz.
Süt beyazı yoğurt, altın zerdeçal, zümrüt yeşili biber, kırmızı acı biber, derin kakule, hafif rezene, kalın sos, hafif toz ... Bazen akıllıca eşleştiriliyor, bazen sahnede hepsi sahnede, kırmızı sos Tavada kızartılmış zar dana eti, sarı soslu haşlanmış fasulye, üzerine yeşil soslu kavrulmuş tatlı patates ve çeşitli renklerde baharat çeşitleri. Merak etmeyin, terlemeye, tatlıdan bayılmaya, tuzludan titremeye, Hint usulü atıştırmalıklar, sadece bir göz atmak ve atış yapmak da çok heyecan verici.
Renk uyumu çok iyi
Bu arada, Hint sokak yemeklerinin başka bir özelliği daha var: gazeteler her şeyi kapsar. Evet, doğru okudunuz Hindistan'ın her yerinde popüler olan ünlü bir yemek, gazeteler her şeyi kapsar. İster taze pişmiş naan kekleri, ister taze pişmiş köfte, ister yağlı kızarmış fasulye ister ıslak fasulye ezmesi olun, gazeteler her şeyi kapsayabilir.
Gazete paketleme çantası
03
Köri nereye gitti?
/ Curry her yerde /
Hindistan'da yerel dilde "köri" denen bir yemek türü yoktur, "köri" teriminin Hindistan'da uzun yıllar hüküm süren İngilizler tarafından icat edildiği söylenir. Açıkça söylemek gerekirse, Hindistan'a köri bulmaya gel, bu bir meslekten olmayan adam. Hindistan'da, daha yaygın bir uygulamaya masala "masala" denir ve bu aslında "karışık baharatlar" anlamına gelir ve içerikler her şirketten farklıdır, bu nedenle masala genellikle ondan fazla çeşit baharat karışımını ifade eder. uygulama.
Hindistan'ın tüm caddelerinde ve ara sokaklarında bir tür küçük çay tezgahları var.Tam donanımları bir tencere, bir ocak ve bir fıçıdan başka bir şey değil, bu yüzden her zaman sadece bir ürün, Masala Chai (Masala Chai) satacaklar. Masala çayı her zaman sipariş üzerine yapılır.Bir yanda ocakta sürekli kaynatılan masala çayı, diğer yanda süt dolu süt kovası.
Masala çay tezgahı
Hazırlanırken çiğ süt ve masala çayı tamamen harmanlanır ve şeker tekrar tekrar karıştırılır.Kısa süre sonra güçlü zencefilli ve baharatlı aromalı masala çayı tamamlanır.
Çay süzme
Masala Çay Dükkanında tanıştığım bardaklar kırmızı pişmiş topraktan yanmış kağıttan yapılmış ince bardaklardı ve tek kullanımlık oldukları ortaya çıktı ki bu şok ediciydi.
Tek kullanımlık kil kaplar, ancak sıradan tek kullanımlık kağıt bardaklar da çok yaygındır
Biraz yumurta
Yol boyunca krep ve pirinçli krep yedikten sonra, Kolkata sokaklarında buharda pişmiş çörekler bulduk, ne kadar heyecanlı olduğumuzdan bahsetmeye bile gerek yok! Bu momo denen bir tür erişte buharda pişirilebiliyor ya da kızartılabiliyor, et ve sebze olabiliyor, yenildiğinde yüzen yapraklı berrak bir çorba ile servis ediliyor, bu da insanları şaşırtıyor.
Momo'nun görünümü Çin buharda pişirilmiş çöreklere benziyor ve dolgular da pek farklı değil Belki de Tibet çöreklerinin Hint yemek kültürü ile entegrasyonunun olağanüstü bir temsilcisidir. Hiç şüphe yok ki "Çin midesini" en çok rahatlatan rahatlık besindir!
Momo
Merakla yola çıkmak, bu seferki yolculuğumun sebebi ve amacıdır. Hindistan'da mükemmel bir gezgin olmak için yerel olarak yemek ve içmek konusunda ısrar ediyorum. Aynı zamanda güzel kokulu ve lezzetlidir. Fazla yerel olmam nedeniyle Kızılderililer bana yerel olarak çalışıp çalışmadığımı bile sordu. Peki tuzlu yoğurt ve ananas suyunu tuzla içtiğiniz anlar görmezden gelinebilir, bu cümle ne anlama geliyor? Yolcunun midesi tüm dünyadan biraz daha büyük olmalıdır.
.
Hint sokak yemekleri sıhhi koşulları görmezden geliyor, bir lokma ile gerçekten güzel kokacaksınız
