Stir-Fry Teknikleri Nasıl Gizlenir: Hunan Mutfağı Pişirmek İçin 10 Adım
"Küçük tavada kızartma" demişken, şeflerin, özellikle Hunan aşçılarının aşina olması gerektiği tahmin ediliyor. Küçük kızarmış domuz eti, küçük kızarmış tavuk, küçük kızarmış sarı dana eti gibi büyük ve küçük Hunan restoranlarının tariflerinde küçük tavada kızartılmış yemekler çok fazla pay alıyor. Tavada kızartılmış domuz pirzolası, tavada kızartılmış domuz eklemleri, tavada kızartılmış kemikler ve et vb. Popülerdir ve "tavada kızartmadan" neredeyse hiç yemek yoktur.
Kaynak: Doğu mutfağı mutfak sanatçısı
Tavada kızartılmış küçük yemekler, hızlı hızları, lezzetli tadı, güçlü kuru aroması ve tam buharı nedeniyle birçok lokantanın damak zevkini yakaladı .. "Küçük tavada kızartma" tekniğinin birçok pişirme tekniğinde önemli bir rol oynadığı görülebiliyor. Hiç şüphe yok ki "küçük tavada kızartma" tekniği, gerçekten de modern Hunan mutfağı için tüm pişirme tekniklerinin en yaygın kullanılan tekniklerinden biridir. Peki, Xiaochao tam olarak nedir? "Xiaochao" tekniğine nasıl hakim olunur? Daha sonra, yazar onlarca yıldan fazla bir süredir öğrenilen pişirme teorilerini ve "küçük tavada kızartmalı" pişirme tekniklerinin sırrını çözmek için işteki pratik deneyimini kullanacak.Ayrıca meslektaşlarımdan ve pişirme meraklılarından beni düzeltmelerini istiyorum.
"Küçük tavada kızartma" aslında "tavada kızartma" pişirme tekniğinin dallarından biridir. Bu iki kelimeyi mutfak sözlüklerinde bulmak zordur. Pişirme teorisinde sadece tavada kızartmanın bir tanımı vardır: ısıtırken dilimleri, şeritleri, ipekleri, küpleri ekleyin, Tahıllar gibi küçük şekilli yiyecek malzemeleri, yiyecek denatüre olana ve tadı çabuk ve olgunlaşana kadar baharatlanırken küçük bir yağ kabında karıştırılır, bu yönteme karıştırarak kızartma denir. Ancak küçük karıştırarak kızartma, karıştırarak kızartma ile aynı değildir, karıştırarak kızartma çeşitli teknikler içerir ve aralığı geniş, örneğin çiğ tavada kızartma, pişirilmiş karıştırarak kızartma, karıştırarak kızartma, yumuşak karıştırarak kızartma, yumuşak karıştırarak kızartma, kuru karıştırarak kızartma, ıslak karıştırarak kızartma vb. Küçük tavada kızartma tek bir tekniktir.Restoranlarda, küçük tencere ve küçük sobalar, küçük yiyecekler, küçük porsiyonlar, beyazlatma, yağsız, koyulaştırma ve süssüz, genellikle restoranlarda kullanılır ve yemeklerin orijinal lezzetini bir veya iki kez korumak için ellerinden geleni yaparlar. Halk pişirme yöntemi. Yazar, "küçük tavada kızartmalı" yemeklerin pişirme sürecinde, küçük tavada kızartılmış yemeklerin özelliklerini ve lezzetini vurgulamak için sıcak, hızlı, kuru ve hoş kokulu etki elde etmesi gerektiğine inanmaktadır. Bu, temelde bu anahtar kelimelerin pişirme prensiplerini anlayarak başarılabilir. "Küçük kızartılmış" yemekler gereklidir.
"Sıcak", yüksek sıcaklığı ifade eder. Hepimizin bildiği gibi, sıcaklığın yemeklerin lezzeti üzerinde büyük etkisi vardır. "Bir rulo üç taze yemek" diyen bir halk vardır. Hunan Changde'de "tencere fırını buharda pişirmek ve şarlatmak, ortasına bağlı bir at olmak istememek" gibi atasözleri vardır. "Sıcak yemekler ve soğumaya bırakın, Baiweixiao" ve diğer endüstri terimleri. Çin'deki en ünlü gıda araştırma kurumu, yemeklerin en iyi giriş sıcaklığına ilişkin bir uzman argümanı da yürüttü ve 57 derecenin, bulaşıkların lezzeti üzerindeki sıcaklığın önemini bilimsel bir bakış açısıyla yorumlayan, yemekler için en iyi giriş sıcaklığı olduğu sonucuna vardı. . Küçük tavada kızartma için, işlem sırasında sıcaklık kontrol gereksinimleri daha yüksektir.Kontrolü kaybettiğinde, önceki tüm çabalar atılacaktır.Bu nedenle, yiyeceği eşit şekilde ısıtmak için "tencereyi kuvvetlice ısıtmak ve sık sık karıştırmak" gerekir. Sadece küçük tavada kızartmaları yüksek sıcaklıkta pişirmek, pişmiş küçük kızartmaları "sıcak" ve "tazeleyici" yapabilir.
"Hızlı", hızı tanımlar. Hızın küçük tavada kızartmalar üzerinde büyük bir etkisi vardır. "Üçayaklı, ince ve ince değişiklikler", herhangi bir yemek, yüksek sıcaklığın etkisi altında her dakika ve her saniye değişecek ve bu da yemeğin kalitesini etkileyecektir. . Küçük tavada kızartmalar pişirirken, ısıtma işlemi sırasında yiyeceklerdeki ince değişiklikleri dikkatlice gözlemlemek için gözlerinizi kullanmakta, ısıyı kontrol etmek için sobanın ateş gücünü ellerinizle ayarlamanız ve çiğden pişmişe kadar yiyeceğin şekil ve rengindeki değişikliklere dikkat etmeniz gerekir. Gözler hastalandığında eller hızlı ve kolaydır.
"Kuru", gerçekte nem içeriği ile yakından ilgili olan bitmiş yemeğin kuru nemini ifade eder. Pişirme sürecinde, yiyeceğin işlendikten sonraki suyu iki katına çıkar, mevcut gıdanın doku hücrelerinde bulunan su (genellikle bitkisel hammaddelerin nem içeriği% 80-% 90, et yemeklerinin nem içeriği ise% 40-70'dir. %), bıçak işlendikten sonra kesilen yüzeyin veya yıkanan yemeğin yüzeyinde su da vardır.Su miktarı yemeğin tadını ve tadını belirler.Su çok fazla ise yemek pişmez ve tadı alamaz; su Porsiyon küçükse, yiyeceğin tadı odunsu veya yanmış olur, bu nedenle küçük kızartmalar için uygun miktarda su tutmak önemlidir. Mutfakta sık sık et yemeklerini kızartan şefler görüyoruz.Genellikle önce malzemeleri sote ediyorlar, sonra da marine edilmiş ana malzemeleri ekleyerek bulaşıkları bir kez yapıyorlar, böylece fazla suyun bir kısmı yemeğin içinde kalıyor. Yüksek sıcaklıklarda hızla buharlaşın. Biraz kavun, meyve ve sebzeleri kızartırken, önce ana malzemeleri kırmızı bir tencerede karıştırın, ardından tencereye başlayın, malzemeleri kızartmak için pişirme yağı ekleyin ve ardından yemekleri iki kez baharatlamak için ana malzemeleri ekleyin. Bu aslında bazılarını çıkarmak içindir. Fazla su, yiyecek dokusunu yumuşak ve tadı kolay hale getirir ve bitmiş tabaklar kuru, hoş kokulu, yumuşak ve yumuşak bir etki elde edebilir.
"Kokulu", yemeklerin ısıtma işlemi sırasında ve bitmiş yemekler servis edilirken yaydığı benzersiz kokuyu tanımlar. Küçük tavada kızartılmış yemeklerin aroması sadece ana malzemelerden değil, aynı zamanda malzemelerden ve baharatlardan da gelir. Genel olarak konuşursak, küçük tavada kızartmalar özellikle soğan, zencefil, sarımsak ve biber gibi daha baharatlı malzemeler kullanarak malzemeler konusunda özeldir ve kullanılan yemeklik yağ miktarı diğer pişirme tekniklerinden biraz daha fazladır. Çünkü küçük tavada kızartmaların pişirilmesinde bir yandan yemeklik yağın içindeki yağ ısıtıldıktan sonra aromatik bir tat verirken, diğer yandan ateşin yemeğin tavaya yapışmasına ve hamur yapmasına neden olmasını önlemek için yeşil soğan da içerir. Zencefil, sarımsak ve biberin ürettiği baharatlı aroma ve yemek wok ile temas ettiğinde karamelizasyon reaksiyonunun ürettiği pişirme gazı.Bu aromaların birleşimi, küçük tavada kızartılmış yemeklerin zengin aroma ve çekici iştah özelliklerine sahip olmasını sağlayacaktır. .
Elbette, küçük tavada kızartma tekniği, geniş Çin pişirme teknolojisinde yalnızca bir damla sudur. Genelleştirilemez. İlk birkaç özelliğe hakim olarak "küçük bir tavada kızartma" yapabileceğinizi düşünmeyin. Aslında, her yemeğin pişirme süreci bir bütündür. Birbiri ardına sistem mühendisliği. Yüksek kaliteli küçük bir tavada kızartmayı tamamlamak için, sadece "küçük tavada kızartmanın" dört ana özelliğinin teknik ilkelerine aşina olmakla kalmamalı, aynı zamanda yiyecek satın alma, sınıflandırma ve geri alma, nakliye ve saklama, bıçak işleme, tabak eşleştirme ve ısı yönlerinden de kontrol edilmelidir. Her bağlantı ve her ayrıntı iyi kontrol edilir ve ancak o zaman "küçük tavada kızartma" yemekleri iyi pişirilebilir.
Not:
Küçük tavada kızartma tekniklerini anlamak isteyen şef arkadaşlar, mavi yazı tipine tıklayarak Kanton mutfağındaki küçük tavada kızartmanın Hong Kong şeflerinin bilmediği 20 Kanton tarzı küçük tavada kızartma tekniği ile nasıl yapıldığını görebilirler. (Örneklerle)
Şimdi sizi Hunan mutfağındaki "az kızartılmış haşlama" ile tanıştırmak istiyorum.
Hengyang Xiaochao, bireysel tadı, yüksek veya düşük fiyatı ile Hunan catering pazarında sürekli bir üne sahiptir ve Hunan mutfağında önemli bir konuma sahiptir. Hengyang Xiaochao, farklı malzemeler için berrak tavada kızartma, kızartılmış tavada kızartma, küçük tavada kızartma vb. Gibi farklı teknik ayrımlara sahiptir.
Tavada kızartmadan ve tavada kızartmadan bahsetmişken, birçok insan "küçük tavada kızartmanın" ne tür bir teknik olduğunu biliyor mu?
Tavada kızartılmış küçük haşlama, Hengyang'da bir halk uygulamasıdır ve kızartma ve tavada kızartma tekniklerini tek bir kelime "kaynatma" şeklinde yoğunlaştırır ve "kemik iliğine koku ve kemiğe tadı" vurgular.
Peki Xiaochao'nun spesifik operasyonu nedir? Farklı malzemelerin özellikleri nelerdir?
Kanton mutfağından farklı olarak, Hengyang Xiaochao nadiren haşıllama ve yağlama işlemine nadiren sahiptir, ancak pişirmeyi tatma amacına ulaşmak için doğrudan "kaynatma" yoluyla yapılır.
Çünkü "karıştırarak kızartma" yoluyla, tadı mükemmeldir ve çorba kıvamlıdır ve doğal olarak yapışkan hale gelir (yani Hengyang'da yağlı çorba olarak adlandırılan "kendi kendine serilmiş gorgon" ve yağlı çorba ile bibimbap onların alışkanlıklarıdır) geçmeden Lezzeti sarmak için Gorgon suyu, böylece bitmiş yemek daha yumuşak ve ferahlatıcıdır.
"Küçük Kızartma" sürecine bir göz atalım:
Yemeklerin gösterimi
Yeşil biberler
Üretim: Tat Fabrikası Ekolojik Restoran Luo Lijun
Yemeklerin özellikleri:
Bu küçük bir tavada kızartılmış yemektir. Yemeğin lezzetli olması için kemik suyu ekleyip kısık ateşte karıştırıp kızartırım. Orijinal tadı yumuşaktır ve ağızda kalan tadı sonsuzdur.
hammadde:
600 gram domuz kemiği ve 200 gram yeşil biber.
Baharat:
50 gram kolza yağı, 10 gram sarımsak, 5 gram göl şarabı, tuz, 100 gram kemik suyu, 1 gram biber.
Üretim:
1. Kan suyunu çıkarmak için yelpaze kemiklerini su ile yıkayın, temiz su dolu bir tencerede pişirin ve eti alın (kemikler bir tabak süslemesi için kaynatılabilir), küçük parçalara ayırın, yeşil biberleri yıkayın ve daire şeklinde kesin.
2. Tencerede yağı ısıtın, sarımsakları soteleyin, kemikler ve yeşil biber halkalarını ekleyip karıştırarak kızartın, şarabı göle pişirin, tadı ayarlamak için tuz ekleyin, kemik suyunu ilave edin ve kurumaya bırakın, biberi tencereye ekleyin.
Lao Cai Soslu Domuz Eti
Yapımcı: Koca, Sun Bin'i pişiriyor
Yemeklerin özellikleri:
Bu yemek için domuz göbeğini salamura sebzeleri ile birleştiriyorum Domuz göbeğini işlerken göl şarabı kullanıyorum (Huzhi şarabı, yapışkan pirinçten demlenen Hengyang'ın bir spesiyalidir ve Kuzey Wei Hanedanlığı'ndan beri haraç şarabı haline gelmiştir). Şaraptaki şeker kokludur ve renkte rol oynar, bu da Hengyang'ın domuz göbeğini işlemek veya diğer ham maddeleri kızartmak için karakteristik özelliğidir.
hammadde:
400 gram seçilmiş domuz göbeği ve 200 gram doğranmış salamura sebze.
Baharat:
A Malzemesi (10 gram zencefil ve yeşil soğan, 5 gram Pixian fasulyesi ezmesi, kırmızı biber tozu, baharatlı kız ve kırmızı biber sosu, altın etiketli hafif soya sosu, 10 derece göl şarabı, 15 gram istiridye sosu, 4 gram MSG, 3 gram öğütülmüş biber, Yıldız anason tozu 2g)
15 gram sarımsak, 20 gram darı biberi, 1 kilo salata yağı (yaklaşık 100 gram), 3 gram toz biber ve yeşil soğan.
Üretim:
1. Fileli tavayı ısıtın, doğranmış sebzeleri karıştırın ve dökün, tavayı ısıtın, 30 gram salata yağını ısıtın, doğranmış sebzeleri kızartın, eşit şekilde karıştırın ve tadına kırmızı biber ekleyin.
2. Domuz eti göbeğini su kabına koyun, çubukları yerleştirilene kadar pişirin, çıkarın ve göl şarabını deriye sürün.
3. Tencereye 1 kg salata yağını koyun,% 40 ateşte ısıtın, domuz göbeğini derisi kızarana kadar kızartın, yağ kontrolünü çıkarın, 8 × 3 × 0,8 cm dilimler halinde kesin, A bileşenini ekleyin, iyice karıştırın ve buharda 20 dakika buharda pişirin -30 dakika.
4. Bir tencerede 20 gram salata yağını ısıtın, sarımsak ve darı ilave edin ve güzel kokulana kadar kavurun, kızartılmış salamura sebzeleri ve işlenmiş domuz göbeğini ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, servis edin ve doğranmış yeşil soğanı serpin.
Özel sığır eti
Prodüksiyon: Büyükbaba ve Büyükanne (Hongxiang Mağazası) Deng Tao
Yemeklerin özellikleri:
Sığır etinin olgunlaşması kolay değildir, bu yüzden dana etini önce düdüklü tencerede bastırıyorum, sonra sarı gong biberleri ekleyip kızartıyorum. Daha lezzetli hale getirmek için orijinal et suyunu da buğulamaya ekledikten sonra kalın çorbayı ekliyorum, pişmiş dana etinin güçlü baharatlı tadı ve olağanüstü kimyon aroması var.
hammadde:
500 gram sığır eti.
Baharat:
Bileşen A (10 gr yıldız anason, 5 gr tarçın, 1 gr defne yaprağı)
Bileşen B (10 gram tuz, 5 gram MSG, 40 gram soya sosu)
Bileşen C (tuz ve monosodyum glutamat her biri 3 gram, soya sosu 5 gram, istiridye sosu 10 gram)
Sarımsak, kırmızı biber, her biri 50 gram kuru sarı biber, 20 gram sarımsak yaprağı, kimyon tozu, 10 gram zencefil, 20 gram göl şarabı, 150 gram kolza yağı.
Üretim:
1. Sığır eti 8 cm genişliğinde parçalara bölünür ve haşlanır.
2. Düdüklü tencereye 2 kilogram su ekleyin, baharat için A ve B bileşenlerini ekleyin, sığır eti ekleyin, 10 dakika boyunca hava basıncı uygulayın, suyu tavadan boşaltın ve ince dilimler halinde kesin.
3. Kolza tohumu yağını tencereye koyun, ısıtın, sarımsak, kuru biber, zencefil dilimleri ekleyin ve kokulu olana kadar kavurun, dana eti ekleyin ve kızartın, şarabı gölde kaynatın, C ve 50 gr sıkıştırılmış dana suyu ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Küçük kırmızı biber dilimlerini, sarımsak yapraklarını ve kimyon tozunu ekleyin, eşit şekilde karıştırın ve bir tabağa koyun.
Haşlanmış tavuk
Yapımcı: Koca, Sun Bin'i pişiriyor
Yemeklerin özellikleri:
Bu yemek Hengyang Xiaochao'nun klasik bir başyapıtıdır.Tadı derin, hoş kokulu ve kalıcıdır. Tavuk yumuşak ve yumuşaktır ve güçlü bir kokuya sahiptir. Hengyangın "haşlanmış" yemekleri, Sichuanın "haşlanmış" yemeklerinden farklıdır. Adı "haşlanmış", ancak aslında bir "kaynatma" sürecidir.
hammadde:
500 gram yerel tavuk, 150 gram darı biberi, 100 gram zencefil, 30 gram sarımsak, 10 gram sarımsak filizi.
Baharat:
10 gram kamelya yağı, 50 gram karnabahar yağı, 300 gram bira, 10 gram kıyılmış biber sosu, 3 gram tuz, 2 gram MSG, 15 gram istiridye sosu, hafif soya sosu, 3 gram biber, 1 gram yıldız anason tozu.
Üretim:
1. 500 gram yerli tavuk kesilerek küçük küpler halinde kesilir; zencefil ve sarımsak tohumları küpler halinde kesilir; darı biberi küçük parçalar halinde kesilir ve sarımsak filizi dilimlere ayrılır.
2. Tüylü kolza yağını sıcak bir tavada ısıtın, zencefil, sarımsak ve darı biberi ekleyin, doğranmış tavuğu ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın, tuz ekleyin ve biber sosu tadına bakın, birada pişirin, pişirin, üzerini kapatın ve tavuğa kadar pişirin Kemikleri çıkarın, hafif soya sosu, istiridye sosu ve monosodyum glutamat ekleyin. Çorba kalın ve jelatinimlidir. Son olarak sarımsak filizi, karabiber ve yıldız anason tozunu ekleyin, kamelya yağı dökün ve servis yapın.
Kızarmış kulak uçlu kızarmış zencefil
Üretim: Yemek Yemek
Yemeklerin özellikleri:
Bu yemeğin ana malzemesi domuz kulak uçlarıdır.İşleme sürecinde hammaddeler çok fazla baharat eklenmeden kaynatılır, daha sonra genç zencefilli bira vb. Tadına bakın.Pişirilen yemekler baharatlı ve iştah açıcı, gevrek ve lezzetlidir.
hammadde:
200 gram işlenmiş domuz kulak ucu, 30 gram zencefil ve darı biber, 20 gram sarımsak ve 40 gram pırasa.
Baharat:
Madde A (3 gram tuz, 2 gram monosodyum glutamat ve yıldız anason tozu, 10 gram istiridye sosu, 5 gram soya sosu, 100 gram bira), 100 gram karnabahar yağı.
Üretim:
Wok'u ısıtın, karnabahar yağını ısıtın, kokulu olana kadar kızartmak için sarımsağı, darı biberi ve zencefili ekleyin.İşlenmiş kulak uçlarını ekleyin ve karıştırın.A bileşeniyle baharatlayın. Lezzetli bir tat için kısık ateşte karıştırın.Suyu yüksek ateşte toplayın ve frenk soğanı serpin. Pişene kadar karıştırın ve servis yapın.
Domuz kulak ucu işleme:
2500 gram domuz kulak ucunu çeşitli kılları çıkarmak için ateşle kaynatın, yıkayın, tencereye 2500 gram su ekleyin, 2 yıldız anason, 10 gram tarçın, 50 gram kuru biber, 5 dakika kaynatın, çıkarın ve parçalayın.
Zencefilli kızarmış yavru ördek
Üretim: Lezzet Fabrikası Ekolojik Restoran Tang Xingping
Yemeklerin özellikleri:
Bu geleneksel bir ev yapımı tavada kızartmadır.Yerel lezzeti vurgulamak için, genç ördeğin taze kokusunu patlatmak için yöresel toprak zencefili kullanıyorum. Yemekler baharatlı ve çiğneniyor.
hammadde:
500 gram yerel ördek, 150 gram zencefil ve darı biber, 10 gram sarımsak.
Baharat:
50 gram kamelya yağı, 4 gram tuz, 100 gram 5 derece göl şarabı, 1 gram monosodyum glutamat, tavuk özü, yıldız anason tozu, 15 gram hafif soya sosu, 5 gram istiridye sosu, 2 gram biber, her biri 10 gram kurutulmuş kırmızı biber ve sarımsak yaprağı .
Üretim:
1. Genç ağ ördeğinin kemiklerini çıkarın, küçük küpler halinde kesin, lezzet için marine etmek için 5 gram hafif soya sosu ve 50 gram Huzhi şarabı ekleyin.
2. Darı biberini parçalara ayırın, zencefil ve sarımsağı küçük parçalara ayırın, sarımsak yapraklarını küçük parçalar halinde kesin.
3. Kamelya yağını bir güveçte ısıtın, kuşbaşı doğranmış ördeği olgunlaşana kadar karıştırıp kızartın, ardından dökün.
4. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, zencefil dilimlerini, sarımsak dilimlerini ve kuru biberi güzel kokulu hale getirin, darı biberini ekleyin, tuzla karıştırın, sonra kuşbaşı ördeği karıştırın, 50 gram haşlanmış göl şarabı ekleyin, 100 gram ekleyin Temiz su, çorba koyulaşana kadar bekleyin, MSG, tavuk özü, biber, yıldız anason tozu ekleyin, 10 gr hafif soya sosu gezdirin, istiridye sosu ekleyip eşit şekilde karıştırın, tencereden sarımsak yapraklarını serpip servis edin.
Kızarmış Füme Bambu Filizi
Üretim: Tat Fabrikası Yemek Restoran Tang Xingping
Yemeklerin özellikleri:
Hengyang, hiçbir katkı maddesi olmadan doğal olarak pişirilip kurutulan tütsülenmiş bambu filizleri bakımından zengindir ve adını hafif duman kokusuyla almıştır. Bu yemek kuru, hoş kokulu ve gevrektir, yumuşak ve zengin bir bambu filizi aromasına sahiptir.Geleneksel kırsal ziyafetlerin olmazsa olmazıdır. Bambu filizleri, hepsi benzersiz bir tada sahip olan göbek parçaları, kalamar parçaları veya domuz pastırması ile eşleştirilebilir.
hammadde:
Kurutulmuş bambu filizi ve domuz göbeğinin her biri 50 gram, kurutulmuş kırmızı biber parçaları ve kereviz dilimleri 10 gramdır.
Baharat:
50 gram tüylü kolza yağı, 5 gram sarımsaklı pirinç, 5 gram göl şarabı, 3 gram tuz, 100 gram domuz kemiği çorbası, 1 gram monosodyum glutamat ve 1 gram yıldız anason tozu.
Üretim:
1. Kurutulmuş bambu filizlerini iyice kesin ve ipek şeklinde kesin, domuz göbeğini ince ipek şeklinde kesin.
2. Ağ kabını ısıtın, bambu filizlerini ekleyin ve suyu karıştırarak kurutun, dökün.
3. Tüylü kolza yağını tencerede ısıtın, domuz göbeğini kızarana kadar karıştırın, kuru biber parçalarını ve sarımsağı kokulu olana kadar ekleyin, bambu filizlerini ekleyin ve kızartın, göl şarabını pişirin, tuz ekleyin ve tadı için kızartın, domuz kemiği çorbasını ekleyin İyice pişirin, bambu filizlerinin çorbayı ıslatmasına izin verin, kerevizi ekleyin, baharat için MSG ve yıldız anason tozu ekleyin ve tencereden çıkarın ve servis yapın.
Filizlenmiş Sığır Eti
Yapım: Jiujiu Nehri Balık Evi Yang Ping
Yemeklerin özellikleri:
Bu yemekte, filiz fasulyesini dana eti ile birleştirdim, filiz çekirdeklerinin gevrek bir dokusu var ve dana eti yumuşak bir dokuya sahip, kombinasyonu çok lezzetli. Filizlerin olgunlaşmasının kolay olmadığı göz önüne alındığında, tadına bakmaları için önceden kaynatılmaları gerekir ve tava daha sonra ateşten atılır.
hammadde:
Her biri 200 gram sığır eti ve fasulye filizi.
Baharat:
50 gram kolza yağı, 8 gram sarımsak, 20 gram baharatlı darı, 5 gram tuz, her biri 2 gram MSG, 3 gram hafif soya sosu, 3 gram istiridye sosu, 1 gram yıldız anason tozu, 2 gram doğranmış yeşil soğan ve 100 gram kemik suyu.
Üretim:
1. Dana eti küpler halinde kesin, hafif soya sosu, istiridye sosu, yıldız anason tozu ekleyin, iyice karıştırın ve lezzet için marine edin, filizlenmiş fasulyeye 20 gram karnabahar yağı ekleyin, tuz ekleyin, karıştırın, kemik suyu ilave edin ve su kuruyana kadar pişirin. Dökmek.
2. Tencerede 30 gram kolza yağı ısıtın, sarımsak ve darı ilave edin ve güzel kokuluncaya kadar kavurun, ince doğranmış dana eti ilave edin ve seksen olgunlaşana kadar kavurun, doğranmış filiz fasulyesi monosodyum glutamat ile karıştırılır ve kızartılır, doğranmış yeşil soğanı ilave edip bir tabağa koyun.
Filizler:
Soya fasulyesini cenin tomurcukları yeni doğana kadar bekletin.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66)
